***وصفات ماما أسيمة***

سلطة الأرضي شوكي على الطريقة اليونانية

المقادير

12 قاعدة أرضي شوكي متوسطة الحجم

2 إلى 3 رأس بصل مقشرة

3 حبة جزر

1 كوب من الفول الأخضر الصغير الحجم، مسلوق

½ كوب من عصير الليمون

½ كوب من زيت الزيتون

ملح وبهار

الطريقة

يسلق الأرضي شوكي مع البصل والجزر حتى تنضج هذه الخضار جزئياً. يضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والبهار

تغطى القدر ويتابع الطهو حتى تنضج الخضار تماماً. تنقل بعدها الخضار إلى طبق التقديم ويحتفظ بالصلصة جانباً حتى تبرد

تقطع قواعد الأرضي شوكي إلى أرباع أو إلى شرائح، فيما يقطع الجزر إلى عيدان رفيعة ويقطع البصل إلى شرائح. تخلط هذه الخضار مع الفول الأخضر المسلوق

توضع السلطة في طبق وتسكب فوقها الصلصة يزين الطبق بالبقدونس المفروم

تقدم السلطة باردة أو فاترة

الدجاج بالكاري

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

2 ملعقة طعام من الكاري

½ كوب من السمن أو الزيت

1 ملعقة طعام من الدقيق

3 حبة بصل متوسطة مفرومة

3 رؤوس بندورة حمراء مقشرة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

قشرة ½ برتقالة مفرومة ناعماً

عصير ليمونة واحدة

عصير برتقالة واحدة

¼ كوب من الزبيب

الطريقة

تمسح الدجاجة بالدقيق من الداخل والخارج، ثم تغسل جيداً للتخلص من الدقيق تقطع الدجاجة إلى قطع وينزع عنقها وهيكلها العظمي لسلقهما في قدر مع الماء والملح وورقة غار وبصلة وعود قرفة (المطيبات)

يقلى البصل في السمن أو الزيت حتى يصفرّ لونه تضاف إليه قطع الدجاج مع قشرة البرتقال، والملح، والفلفل الأحمر، وملعقة طعام من الدقيق، ومسحوق الكاري، والبندورة

يحرك المزيج فوق النار لمدة ثلاث دقائق يضاف إليه مقدار كوبين ونصف الكوب من مرقة الدجاج التي جرى تحضيرها من خلال سلق عظام الدجاجة وعنقها

يضاف أيضاً عصير الليمون والبرتقال والزبيب تغطى القدر ويطهى محتواها فوق نار خفيفة حتى تنضج الدجاجة وتتكاثف الصلصة يقدم الطبق مع الأرز المسلوق

ملاحظة

للحصول على صلصة ناعمة، تنقل قطع الدجاج إلى طبق منفصل، ثم تهرس الصلصة لتصبح ناعمة

شوفان بالشوكولا

المقادير

2 كوب سكر

1 كوب زبدة

½ كوب حليب

4 ملعقة كبيرة كاكاو

1 ملعقة صغيرة فانيليا

3 كوب شوفان

⅔ كوب زبدة الفستق

1 كوب شوكولا صغير (chocolate chips)

الطريقة

نضع المقادير الأربعة الأولى في وعاء على النار حتى تغلي مع التحريك

بعد الغليان نضيف بقية المقادير مع الشوكولا ثم نطفئ النار ونفردها بصينية غير سميكة ونبردها لغاية ما تصبح جامدة ثم نقطعها

لفائف اللحم بالبازلاء

المقادير

4 قطع لحم ستيك (شرائح لحم) رفيع

2 ملعقة كبيرة زيت ذره

ملح وفلفل

مقادير الحشوة

½ كوب بازلاء

½ كوب فطر مقطع قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة دقيق

4 ملعقة صغيرة كعك (بقسماط)

1 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (اختياري)

2 كوب مرق لحم

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

تُقطع شرائح الستيك تقطيعاً رفيعاً ويمكن ترقيقها بالطرق عليها

تُخلط البازلاء مع الفطر والبقسماط وتتبل بالملح والفلفل

تُوضع شرائح اللحم وترش بالجبن الرومي المبشور ثم تحشى بوضع خليط البازلاء فوق الجبن

ولفها ثم إحكامها بوضع خلة (عود أسنان) في نهاية قطعة اللحم

يُغطى الستيك الملفوف بالدقيق

يسخن الزيت وتوضع قطع الستيك الملفوف وتقلى حتى تحمر من جميع الجهات

يُضاف المرق وتخفض الحرارة ويضاف عصير الليمون وتترك قطع الستيك حتى تبدأ في الغليان (يجب أن تكون لفائف الستيك مغطاة بالسائل) تقلَّب حتى يصبح السائل غليظاً ويصبح مثل الصلصة

عند التقديم يراعى نزع الخلة (عود الأسنان) وأن تغطى لفائف الستيك بالصلصة

رأس العبد

المقادير

2 كوب حليب سائل

1 كوب سميد

¾ كوب سكر

½ كوب جوز الهند

1 ملعقة صغيرة فانيليا

4 ملعقة طعام زبدة

6 ملعقة طعام كاكاو

الطريقة

يوضع الحليب والفانيليا والسكر والزبدة على النار مع التحريك

نضع الكاكاو بصحن ثم نأخذ قليل من الحليب الساخن ونضيفه فوق الكاكاو بالتدريج ونحرك حتى يمتزج ويصبح شبه سائل وغير متكتل

يضاف الخليط على خليط الحليب على النار ثم يضاف السميد مع التحريك لبضع ثواني جتى يسمك الخليط

وأخيرا نضيف جوز الهند ونطفىء النار فورا (يمكن إضافة رشة قرفة ورشة قرنفل حسب الذوق) ثم نترك المزيج يبرد ونكور الخليط بالحجم الذي نريد

نزين بجوز هند أو فستق حلبي مبشور ومنهم ببسكويت مكسر ناعم ويمكن أن نضع شوكولا سائلة

ثم نزين حسب الرغبة

فيتوتشيني بالدجاج

المقادير

1 كيلو صدور دجاج

4 ملعقة من زيت الزيتون

2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

¾ ملعقة كبيرة من البهارات الإيطالية

علبة من معكرونة الفيتوتشيني

الطريقة

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت

يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء وتضاف على الدجاج وبالفرشاة تدهن كل ناحية من الدجاج فيها

يترك الدجاج في الثلاجة لمدة نصف ساعة وبعدها يرفع من وعاء التتبيل ويوضع في وعاء الفرن مدة 35 إلى 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج

يقدم الدجاج في طبق مع الفيتوتشيني ويزيّن حسب الذوق

المعمول السوري

المقادير

1 كيلو طحين ( ½ كيلو طحين زيرو و½ كيلو طحين فرخة)

½ كيلو سمنة

1 كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة خميرة

نص كوب ماء دافي للخميرة

1 كوب ماء دافىء

حشوة الفستق

½ كيلو فستق حلبي مجروش

1 كوب سكر وماء زهر وملعقة سمنة

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

حشوة الجوز

½ كيلو جوز

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة وملعقة سمنة

الطريقة

نعجن الطحين مع السمنة والسكر

يفرك برؤوس الأصابع حتى تختلط المواد نتوقف عن العجن

يترك العجين من 6 – 8 ساعات

ثم نضيف الخميرة المذوبة بالماء الدافىء أو الخميرة الفورية

ثم نخلط ونعجن شوي شوي مع إضافة الماء بالتدريج (يمكن أن ألا نحتاج كمية الماء كلها

حسب حاجة الطحين)

نترك العجينة بعض الوقت لترتاح ثم تشكل حسب الذوق

توضع في فرن محمى مسبقا بدرجة حرارة متوسطة ولمدة 10 – 12 دقيقة

عش البلبل السوري

المقادير

عجينة الباف بيستري

½ كيلو من اللحمة الناعمة

بصلة كبيرة مفروم ناعم

ملح

فلفل أسود

6 ملعقة من دبس الرمان

2 ملعقة من الطحينة

صنوبر

الطريقة

نخلط المكونات السابقة مع بعضها جيدا ( ما عدا العجينة و الصنوبر)

نقطع العجينة ثم نضع عليها الحشوة مع الضغط عليها ثم نوزع عليها الصنوبر

تصف في صينية مدهونة وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة ومحمى مسبقا لمدة تتراوح بين 15 – 20 دقيقة أو حتى يشقر لون العجينة

يقدم مع اللبن الزبادي

موس الفراولة

المقادير

½ كيلوغرام من الفراولة الطازجة المفرومة والمهروسة

½ 2 كوب من الكريمة الطازجة المخفوقة

علبة من جيلو الفراولة

¼ كوب من الماء المغلي

¼ كوب من الماء البارد

ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين مذوبة في 5 ملاعق طعام من الماء الفاتر

الطريقة

تهرس حبات الفراولة للحصول على معجون ناعم يضاف إليها نصف كوب من السكر ويخلط معها

تخفق الكريمة الطازجة لتصبح جامدة

تذوب علبة الجيلو في الماء المغلي والماء البارد يخلط بعدها مزيج الجيلو مع معجون الفراولة ومسحوق الجيلاتين المذوب

يضاف نصف كوب من الكريمة المخفوقة إلى مزيج جيلاتين الفراولة، ثم يخلط كل هذا المزيج مع ما تبقى من الكريمة يخلط المزيج بعناية بواسطة شريط معدني

يسكب الموس في أكواب زجاجية طويلة ويترك في الثلاجة حتى يجمد تزين أكواب الموس بحبات الفراولة أو التوت الأحمر وتقدم