***وصفات ماما أسيمة***

سمكة حرّة بالكزبرة

المقادير

3 كيلوغرام من سمك اللقز أو الفريدي أو الهامور

3 رأس بصل متوسطة الحجم

½ كوب من الطحينة

عصير 2 ليمونة

عصير برتقالة صغيرة

2 باقة من الكزبرة

2 ملعقة طعام من معجون الفلفل الحار

فص ثوم

زيت زيتون

الطريقة

تبرش السمكة جيداً وينظف جوفها ثم تغسل مرات عدة قبل رش الملح فوقها ووضعها جانباً

يفرم البصل ناعماً ويقلى في نصف كوب من الزيت حتى يحمرّ. يغمر بعدها بالماء ويغلى على نار هادئة حتى ينضج ثم يوضع في مصفاة ويهرس بمدقة خشبية ليخرج عبر المصفاة (يمكنك أيضاً استعمال المطحنة الكهربائية لهذه الغاية)

يقشر فص الثوم ويهرس مع الكزبرة المغسولة والمفرومة والقليل من الملح. يقلى هذا المزيج في الزيت ويصب فوق البصل

تخفق الطحينة ويضاف إليها عصير الليمون تدريجياً. يضاف إليها من ثم معجون الفلفل الحار والبصل المقلي مع الكزبرة

توضع السمكة في صينية مستطيلة وتسكب فوقها هذه الصلصة المحضرة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة

تنقل السمكة بعدها إلى طبق التقديم وتزين بالمزيد من الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون والبندورة المفرومة

بسكويت بالتوابل والتمر والزبيب

المقادير

1 كوب من السمن بنكهة الزبدة

½ 1 كوب من السكّر الأسمر أو الأبيض

2 حبة بيض مخفوقة في شكل جيد

½ 3 كوب من الدقيق (الطحين) المنخول

4 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

2 ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ كوب من الحليب الرائب

1 كوب من الزبيب

1 كوب من الجوز المقطع خشناً

1 كوب من التمر المقطّع

البسكويت المالح مع الكمّون

½ 2 كوب من الدقيق (الطحين) أو أكثر حسب الحاجة

¼ كوب من الزيت

½ كوب من سمن الكريسكو الذائبة على نكهة الزبدة

بيضة

¼ كوب من مسحوق الحليب (حليب بودرة)

½ كوب من المياه الفاترة

¾ ملعقة طعام من الملح

½ ملعقة طعام من المحلب

2 ملعقة طعام من حبوب الكمّون

3 ملعقة طعام من الباكينج باودر

بيضة وملعقة طعام من الحليب لدهن سطح البسكويت

الطريقة

يخلط السكّر والسمن معاً، وتضاف إليهما البيضتان الواحدة تلو الأخرى، ويخفق المزيج جيداً

تضاف المكونات الناشفة والحليب الرائب إلى المزيج في الوقت نفسه

ومن ثم يضاف إليه الجوز والفواكه

يسكب المزيج بواسطة ملعقة بأشكال مدورة على ورق خاص بالحلوى مدهون بالسمن

يخبز المزيج في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لفترة 15 إلى 17 دقيقة

ملاحظة

تضاف نصف ملعقة طعام من عصير الليمون إلى كوب من الحليب لصنع كوب من الحليب الرائب

تحضير البسكويت المالح مع الكمّون

تمزج المكونات الناشفة مع بعضها البعض (الدقيق ومسحوق الحليب والكمّون والملح والمحلب والباكينج باودر)

تضاف إليها المياه والبيضة والسمن والزيت

تحضّر عجينة متوسطة الحجم، وتترك لترتاح لفترة 30 دقيقة

ينثر بعض من الدقيق (الطحين) على طاولة إعداد الحلوى. تحضّر عجينة بسماكة ½ 1 سنتيمتراً ويدهن سطحها بمزيج البيض ومن ثم تقطّع العجينة إلى خطوط رفيعة على شكل أصابع بواسطة دولاب متعرّج خاص بالعجين

يخبز البسكويت في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت إلى أن يحمر لونه بعض الشيء

ثم يقدّم مع العصير أو القهوة أو الشاي

القريدس مع الثوم والبندورة

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون للقلي

400 غرام من القريدس الكبير الحجم، مقشر

2 فص ثوم مفروم ناعماً

200 غرام بندورة، مفرومة ناعماً

شرائح ليمون للتقديم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة يضاف القريدس ويقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق

يضاف الثوم المفروم والبندورة ويتابع الطهو لمدة 2 إلى 3 دقائق كي ينضج القريدس وينضج الثوم ولكن من دون أن يحمرّ

يقدم الطبق فوراً مع شرائح الليمون لعصرها

كاسترد جوز الهند

المقادير

½ كوب من السكر

400 مل من كريمة جوز الهند

6 حبة بيض

30 غرام من الزبدة

برش جوز هند محمص للزينة

الطريقة

يذوّب السكر في كريمة جوز الهند فوق نار خفيفة في غلاية مزدوجة

يخفق البيض جيداً ثم يضاف إلى حليب جوز الهند ويخلط معه جيداً يطهى الخليط فوق مياه مغلية (بان ماري)، مع التحريك البطيء، لمدة 7 إلى 8 دقائق، حتى يتكثف الكاسترد كفاية ويلتصق بمتن الملعقة. يرفع الكاسترد عن النار وتضاف إليه الزبدة

تدهن 6 قوالب فردية صغيرة،( سعة كل منها نصف كوب)، بالزيت ويسكب فيها الكاسترد تصف القوالب في صينية خبز مع كمية كافية من الماء الفاتر بحيث يغمرها حتى نصفها

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تخرج الصينية من الفرن وتوضع القوالب تحت مصبع ساخن حتى يحمرّ سطحها

تقدم الأطباق فاترة مع الكريمة المخفوقة

فطيرة اللحم والبطاطا

المقادير

عجينة الباف علبة وزنها 350 غرام

½ كيلوغرام لحم الفيليه مقطع إلى مكعبات صغيرة

بصلة متوسطة مفرومة

2 إلى 3 حبات بطاطا متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة إلى دوائر)

½ كوب فطر (معلب مصفى من الماء و مقطع إلى شرائح)

ملح وبهار أسود

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

1 ملعقة طعام معجون البندورة

2 إلى 3 ملاعق طعام زيت نباتي

صفار بيضة

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل المفروم حتى يذبل

تضاف مكعبات اللحم ويتابع القلي على نار قوية حتى ينضج اللحم ويتغير لونه

يضاف الفطر ومعجون البندورة والملح والتوابل. يحرك الخليط فوق النار لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يرفع ويترك جانباً

تقلى شرائح البطاطا في الزيت حتى تشقرّ

يرش الدقيق على سطح الطاولة وترق عجينة الباف للحصول على مستطيل كبير تصف نصف كمية شرائح البطاطا المقلية على جانب واحد من مستطيل العجين، ثم يوزع خليط اللحم فوق شرائح البطاطا توضع أخيراً الشرائح الباقية من البطاطا

يدهن محيط العجين بالماء باستعمال فرشاة صغيرة

يطوى القسم الفارغ من العجينة فوق طبقات البطاطا واللحم ويضغط على الحواف جيداً يطوى طرفا الفطيرة إلى الداخل ويدهن سطحها بصفار البيض

تدهن صينية غير لاصقة بالماء ويحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت

تنقل الفطيرة إلى الصينية غير اللاصقة وتخبز في الفرن حتى تشقرّ

تخرج الصينية من الفرن وتوضع على مصبّع معدني حتى تفتر

تقطع الفطيرة إلى مربعات وتقدم

الفلفل الأحمر المحشو بالجوز والفليفلة الحرّيفة

المقادير

6 إلى 8 رؤوس فليفلة نصف حلوة، متوسطة الحجم

1 كوب من الجوز المطحون وسطاً

1 كوب من حبات الرمان الأحمر والحامض

1 إلى 2 رأس من الفليفلة الحمراء الحريّفة المفرومة ناعماً

3 إلى 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

زيت زيتون أو زيت نباتي

ملح، كمية متساوية من الخل وزيت الزيتون مع القليل من الملح

الطريقة

تقطع أعناق رؤوس الفليفلة وينظف داخلها من البذور. تسلق رؤوس الفليفلة في الماء الساخن المملح حتى تطرى قليلاً ولكن ليس كثيراً

ترفع رؤوس الفليفلة من الماء وتصفى في مصفاة

يخلط الجوز المطحون مع حبات الرمان والثوم والفليفلة الحريفة والملح والقليل من زيت الزيتون للحصول على مزيج لذيذ

تحشى رؤوس الفليفلة المسلوقة بهذا المزيج. تخلط كمية متساوية من الخل وزيت الزيتون مع القليل من الملح، يسخن هذا الخليط على النار ثم يترك ليفتر ويسكب بعدها فوق رؤوس الفليفلة المحشوة

يقدم هذا الطبق بمثابة نوع من المقبلات

ملاحظة

هذا الطبق هو نوع من المخللات، لذا يجب تحضيره قبل أسبوع من التقديم

فطيرة باللوز والفستق

المقادير

علبة من عجينة الباف الجاهزة Puff Pastry

3 كوب من اللوز المطحون خشناً

½ كوب من الزبيب

½ كوب من المشمش المجفف والمقطّع والمنقوع في الماء لفترة ½ ساعة

1 كوب من السكّر

رشة من خلاصة الفانيليا

بضع قطرات من روح اللوز (اختياري)

دقيق لتحضير العجينة

صفار بيضة

مربى المشمش

بضع حبات من المشمش المشطورة نصفين للتزيين

فستق مطحون للزينة

الطريقة

ينثر الدقيق على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضّر عجينة مستطيلة الشكل طولها 35 إلى 38 سم وعرضها 15 سم

تقطّع خطوط بعرض ½ 1 سم على جانبي العجينة

يمزج السكّر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع والفانيليا وروح اللوز

يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر

تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء

تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض

تخبز العجينة في فرن محمى مسبقاً إلى حرارة 375 درجة فهرنهايت لفترة 15 دقيقة، ومن ثم تخفّض حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وتبقى العجينة داخل الفرن إلى أن تصبح منتفخة وذهبية اللون

تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 إلى 25 دقيقة

بعدها تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش، ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزيّن بقطع المشمش