سباغيتي بشاميل

المقادير

رزمة معكرونة أي نوع

200 غرام جبنة قشقوان مبشورة

150 غرام فطر مقطع

ملح – بهار

½ كوب زيت نباتي

صلصة البشاميل

½ لتر حليب

150 غرام زبدة

150 غرام طحين

ملح – بهار أبيض

3 مكعبات ماجي

1 كوب ماء

الطريقة

تذوب الزبدة مع قليل من الزيت ثم يضاف الطحين على دفعات و يحرك بواسطة مضرب شريطي ثم تضاف قطع الماجي و الحليب تدريجيا و نستمر بالتحريك على نار هادئة حتى يتجانس المزيج

ثم يضاف القليل من الماء و البهار و تترك للغليان مع التحريك المستمر ثم توضع جانبا

لصنع المعكرونة مع صلصة البشاميل

توضع المعكرونة في جاط بيركس كبير ثم يضاف إليها الفطر مع البهار و الملح

تسكب صلصة البشاميل فوق المعكرونة و تحرك

تفرش الجبنة المبروشة فوق مزيج البشاميل و المعكرونة

توضع في فرن درجة حرارة 300 مدة 6 دقائق

تخرج و تقدم ساخنة

السنيورة

المقادير

4 كوب دقيق

1 كوب سكر ناعم

1 كوب سمنة

1 كوب زبدة

1 كوب لوز أو فستق حلبي

الطريقة

تخفق السمنة مع الزبدة لمدة 3 – 4 دقائق في وعاء عميق بواسطة خلاط أو ملعقة خشبية

يضاف السكر ويتابع الخفق

يضاف الدقيق تدريجيا وتدعك العجينة بالأصابع حتى تصبح كتلة واحدة تترك العجينة ترتاح لمدة ساعة

يحمص اللوز ويطحن خشنا

تقرص العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز ثم تحشى باللوز أو الفستق الحلبي وتوضع في قالب خاص بالسنيورة

تصف قطع السنيورة فوق صينية وتخبز في فرن محمى 300 درجة لمدة 15 دقيقة

تخرج قطع السنيورة من الفرن وتترك لتبرد

ملاحظة

بطريقة أخرى يمكن أن تمد العجينة بثخانة 1 – ½ 1 سم وتقطيعها إلى أشكال وخبزها بنفس الطريقة

عصير الموز والخوخ

المقادير

2 حبة من الخوخ

2 حبة من الموز

1 لتر من عصير البرتقال

4 ملعقة كبيرة من السكر

الطريقة

يغسل الخوخ ويقشر ويقطع مباشرة في كأس الخلاط الكهربائي مع الموز

يصب عليه عصير البرتقال ويضاف السكر وتطحن الفواكه جيدا

يقدم مع قطع الثلج

شوربة بالبطاطا واللحمة

المقادير

1 كيلو بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كيلو لحمة مفرومة

3 ملعقة كبيرة شوفان

2 حبة بصل مفرومة

مرقة لحمة

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء على النار ويقلب ليصبح نصف استواء

نضيف البصل المفروم والبطاطا

نضيف الشوفان ومن ثم المرقة وتترك على النار حتى الاستواء

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق

لبن بالخضار

المقادير

1 كيلو غرام لبن

3 أوراق خس

ورق نعنع أخضر

3 عود بصل أخضر

2 فص ثوم مهروس

3 حبة خيار

ملح

الطريقة

تفرم جميع الخضار فرما ناعما

يوضع الثوم على اللبن وتضاف الخضار

يرش الملح وتقدم

صرر الأوزي

المقادير (العجينة )

500 غرام طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة خميرة صغيرة

1 كوب ماء

التحضير

يوضع الطحين في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح والخميرة والماء الفاتر وتدعك بالأيدي للحصول على عجينة طرية ومتماسكة تغطى وتترك مدة 30 دقيقة

مقادير الحشوة

½ كيلوغرام أرز كبسة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

100غرام بازلاء خضراء مسلوقة

100غرام لوز +صنوبر محمصين

2 ملعقة سمنة

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

رشة قرفة

ملح +بهار أبيض

2 صفار بيض مخفوق

4 كوب ماء

مكعب مرقة الدجاج

الطريقة

يغسل الأرز بالماء البارد ثم يصفى جيدا ويترك جانبا

تحمى السمنة في قدر الطهي ثم نضيف اللحمة ونحرك حتى الاستواء ثم نضيف البازلاء ونحرك جيدا

نضيف الأرز والملح والتوابل ويحرك الخليط جيدا ثم نضيف الماء ويترك للغليان

عند غليان الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 15-20 دقيقة

في هذه الأثناء تمد العجينة على سطح مستوي منثور بالطحين على شكل ربع كبير بسماكة 3 مم ثم تقطع إلى مربعات صغيرة 10X10سم وتوضع جانبا

يحضر زبدية صغيرة بحجم قبضة اليد ثم توضع العجينة بداخلها وأطرافها للخارج وتحشى بالأرز مع اللحمة والمكسرات ثم تغلق الأطراف إلى الداخل ثم تقلب وتوضع في صينية خاصة في الفرن مدهون بالزيت

تكرر العملية نفسها حتى انتهاء العجينة

يخفق صفار البيض جيدا ثم تدهن الصرر من الوجه

تدخل الصينية بالفرن درجة حرارة 300 مدة 5-10دقائق حتى تشقر ثم تخرج

توضع الصرر في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع سلطة لبن وخيار

ملاحظة

لا تضاف المكسرات المحمصة إلى الأرز إلا بعد الانتهاء من الطهي للمحافظة على القرمشة اللذيذة

(يمكن استعمال العجينة الجاهزة الرقيقة)

الكريب الفرنسي

مقادير العجينة

4 حبة بيض

¼ 1 كوب حليب

1 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

رشة فانيليا

مقادير الكريمة

2 فنجان حليب بارد

½ فنجان سكر

رشة فانيليا

2 ملعقة كبيرة دقيق

½ قالب زبدة

صفار بيضة

الطريقة

تخفق مقادير العجينة بالخفاقة وتقلى في مقلاة مثل البان كيك أو القطايف

تمزج مقادير الكريمة ثم توضع على نار متوسطة مع التحريك إلى أن تتماسك

تدهن كل رقاقة بالكريمة يوضع الموز فوقها وتلف على شكل أصابع عريضة و يدهن السطح بالشوكولا

عصير الفراولة المجمد

المقادير

فراولة طازجة

حبات كرز صغيرة للزينة

كريمة للتزيين

الطريقة

تعصر الفراولة بآلة العصير و نضعها بالبراد لمدة ساعة

تزين بالكريمة و الكرز و تقدم

شوربة الفطر البيضاء

المقادير

كيس شوربة الفطر ماجي

1 كوب حليب طازج

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة ليمون أسود

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

1 ملعقة كبيرة ملح

كزبرة ناعمة

الطريقة

يغلى الحليب قليلا ثم يضاف كيس الشوربة مع إضافة القرفة والملح مع التقليب لمدة عشر دقائق

بعد ذلك تضاف الكزبرة ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق

تقدم شوربة الفطر ساخنة

كرات البطاطا

المقادير

1 كيلوغرام من البطاطا المسلوقة

100 غرام جبنة مبروشة (بارمازان- موزاريلا )

100 غرام دقيق

100 غرام كعك ناعم

3 حبة بيض مخفوقة مع القليل من الماء والملح والبهار

1 حبة بيض

2 ملعقة زبدة

ملح – فلفل أسود

½ كيلوغرام بندورة مطحونة ناعم

2 مكعب مرقة دجاج

2 فص ثوم

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويحرك لمدة دقيقة واحدة

تضاف البندورة والملح والبهار ومكعبات مرق الدجاج وتترك الصلصة للغليان على نار خفيفة

تهرس البطاطا بشكل جيد ويضاف لها الملح والبهار وملعقة زبدة وبيضة واحدة والجبن المبروش ثم تخلط مرة ثانية بالأيدي

تشكل البطاطا على شكل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز ثم تغمس بالطحين ثم في البيض ثم تنقل إلى الكعك لتتغلف بشكل كامل

يحمى الزيت مسبقاً ثم تقلى حبات البطاطا لحين الحصول على اللون الذهبي ثم تخرج وتوضع على ورق المطبخ

عند استواء الصلصة تسكب كرات البطاطا مع الصلة وتقدم ساخنة