الصيادية

المقادير

سمكة واحدة بوزن 1كيلوغرام

½ كيلوغرام بصل مفروم جوانح

½ كيلوغرام أرز طويل

½ كوب صنوبر محمص للزينة

ماء لسلق عظام السمك وطهي الأرز

1 ملعقة صغيرة كمون

رشة زعفران

ملح + فلفل أسود حسب الرغبة

2 ملعقة سمنة أو زبده

صلصة الصيادية

2 حبة بصل مقطعة جوانح

1 كوب ماء من مرق البصل

ملح + رشة كمون

½ كوب عصير ليمون

¼ كوب طحينة

ملعقة زبده +2 ملعقة طحين

بهارات سمك

الطريقة

تغسل السمكة وتنظف جيدا ثم تجفف

تدهن السمكة بالملح والفلفل والزيت من الداخل والخارج ثم تلف بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن حتى الاستواء

عند الاستواء تخرج السمكة ويقشر الجلد من الوجهين بعناية ثم ينزع اللحم عن الحسك ويغطى اللحم ويترك جانبا

يوضع الرأس مع الذيل والحسك في الماء ويغلى جيدا مع باقة عطرية والملح مدة 20 دقيقة

يتم التخلص من الحسك والباقة العطرية ويترك المرق لحين الاستعمال

يوضع ½ كوب من الزيت في قدر عميق ويقلى البصل حتى الاحمرار تماما ثم تسحب نصف الكمية وتوضع جانبا لحين الاستواء

يضاف مرق السمك إلى الكمية المتبقية ويغلى البصل حتى يصبح طريا ثم يضاف الأرز والملح والتوابل ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لحين الاستواء

عند التقديم يسكب الأرز ويوضع عليه قطع السمك والبصل المحمر والصنوبر ويقدم مع صلصة الصيادية

صنع الصلصة

تسيح الزبدة في مقلاة عميقة ثم يضاف البصل وينسف قليلا ثم نضيف الطحين مع التحريك المستمر ثم نضيف مرق البصل والتوابل وعصير الليمون والطحينة مع التحريك بشك جيد

مهلبية بالشوكولا

المقادير

3 كوب حليب سائل

¾ كوب من السكر

½ 3 ملعقة كبيرة من النشاء

3 ملعقة كبيرة من الكاكاو

1 ملعقة ماء ورد

2 ملعقة كبيرة من الفستق المبشور

قليل من الشوكولا المبشورة

الطريقة

يخلط السكر والنشاء والكاكاو ويضاف الحليب تدريجيا مع التحريك

يوضع المزيج فوق نار هادئة ويستمر تحريكه حتى يتماسك قوامه

يضاف ماء الورد ويرفع عن النار

يصب الخليط في أكواب التقديم ويزين بالفستق المبشور والشوكولا المبشورة

توضع الأكواب في الثلاجة حتى تبرد تماما ثم تقدم

عصير البرتقال بالموز

المقادير

1 ثمره موز

عصير برتقال

الطريقة

يتم هرس الموز بالشوكة

ثم يضاف إليها عصير البرتقال

يخلط عصير البرتقال بالموز جيدا

تبرد وتقدم

شوربة الثوم

المقادير

7 كوب ماء

مكعب واحد مرقة

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زبدة

بصلة واحدة مفرومة

رأس ثوم مفروم

½ ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 كوب كريمة للخفق

2 ملعقة كبيرة نشاء مذابة في ¼ كوب ماء

الطريقة

اغلي الماء مع مكعب مرقة الدجاج

حمري البصل والثوم بالزبدة ثم أضيفي إليه كوب من الماء الذي سبق وان غلي مع مكعب الماجي

اطحني الخليط بالخلاط الكهربائي ثم أعيديه إلى القدر وأضيفي إليه كمية الماء المتبقية ثم الفلفل الأبيض والملح واتركيه حتى يغلي

أضيفي بعد ذلك الكريمة مع التحريك واتركيه لمدة عشرة دقائق وهو مغطى ثم أضيفي إليه محلول النشاء ويحرك حتى يغلظ

سلطة الفطر والجوز

المقادير

علبة من حبات الفطر الكاملة، مصفاة

½ كوب من الزيتون الأسود المنزوع النوى

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً

½ كوب من الجوز المفروم خشناًَ

1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل نصف الحار

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

عصير ليمونة

¼ باقة من البقدونس المفروم

1 حبة فلفل أحمر حار مفروم ناعماً

¼ كوب من زيت الزيتون

الطريقة

يخلط الفطر مع الزيتون، والجوز المفروم خشناً، ومعجون البندورة، ومعجون الفلفل، وعصير الليمون، والفلفل الحار المفروم وزيت الزيتون

ثم يضاف البقدونس المفروم

تسكب هذه السلطة في طبق التقديم وتقدم كنوع من المقبلات مع الخبز العربي

محشي البطاطا

المقادير

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

2 كيلوغرام بطاطا متوسطة الحجم و مقشرة و مغسولة

100غرام بصل ناعم

100غرام صنوبر

¼ كوب زيت نباتي

2 ملعقة زبدة

ملح – -بهار – رشة قرفة

½ لتر زيت لقلي البطاطا

½ لتر ماء أو مرقة لحمة

لصنع الحشوة

يقلى الصنوبر بالزيت و الزبدة معا حتى يصبح لونه ذهبيا ثم يرفع

يضاف البصل إلى نفس المقلات حتى يذبل ثم نضيف اللحم الناعم حتى الاستواء

ثم نضيف الصنوبر و الملح و التوابل و يتابع التحريك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق

عند الاستواء ترفع عن النار و تترك حتى تبرد

الطريقة

يقص أحد رؤوس البطاطا من الأعلى ثم تحفر و يفرغ لبها على أن تبقى سماكة الجوانب من نصف إلى 1 سم

يحمى الزيت و تحمر به حبات البطاطا ثم توضع على ورق ماص للزيت

بعد أن تبرد حبات البطاطا تحشى كل حبة على حدا باللحمة و الصنوبر

تصف حبات البطاطا في صينية خاصة بالفرن على أن تبقى رؤوسها إلى الأعلى

ثم نضيف الماء و القليل من الملح كما يمكن إضافة ¼ كوب عصير ليمون

توضع الصينية بالفرن مدة 20 دقيقة ثم تخرج

تسكب البطاطا مع قليل من ماء الغلي و تقدم مع الأرز

حلى التوفي

خليط رقم 1

1 كوب حليب بودرة ” محمص على النار ” ليصبح لونه ذهبيا غير محروق

1 علبة قشطه

2 فنجان صغير سكر (فنجان قهوة)

1 فنجان كبير زيت (فنجان شاي)

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

خليط رقم 2

8 حبة جبنه كيري

1 علبة حليب مركز

1 باكيت بسكوت

صوص توفي أو أي توفي جاهز أو ممكن عمله بالبيت (3 فناجين قهوة سكر + علبة قشطه)

يذوب السكر على النار حتى يصبح ذهبي ثم تضاف عليه علبة القشطه

الطريقة

نخلط كل مقادير الخليط رقم 1 بالخلاط بعدها نصب نصف الخليط في الصينية ونرص فوقه طبقة بسكويت ثم نصب نصف الخليط الباقي وندخله الفرن إلى أن يستوي ويصبح مثل الكيكة

نخلط الخليط رقم 2 الذي يتكون من ” الجبنة الكيري + الحليب المركز “ وبعد ما يستوي شبه الكيك نصب فوقه خليط الجبنة والحليب المركز على الوجه وندخله الفرن على نار هاديه من تحت ومن ثم من فوق (يرجى الانتباه حتى لا يحترق)

عندما تتماسك خلطة الجبنة والحليب المركز وتصبح شبة متماسكة وغير سائله نخرجها من الفرن ونتركها تبرد ثم ندخلها الثلاجة حتى تبرد لوقت التقديم

عند التقديم نزينها بأي صوص توفي وتقطع حسب الرغبة

عصير الليمون

المقادير

2 حبة ليمون

2 لتر من الماء

300 غرام من السكر

الطريقة

يقطع الليمون إلى أربع قطع ويزال منها البذور

يضاف الماء ويوضع الكل في طنجرة ضغط فوق نار هادئة لمدة 10 دقائق

يترك ليبرد ثم يطحن بالخلاط الكهربائي

يصفى ويضاف إليه السكر

يوضع في الثلاجة ويقدم باردا

حساء البروكلي

المقادير

2 كوب من البروكلي ( القرنبيط الأخضر )

1 كوب بصل مفروم

1 مكعب خضار ماجي

6 كوب ماء

⅓ كوب كريمه سائله

الطريقة

توضع البروكلي و البصل و الماء مع مكعب المرق مع بعضها على نار لمدة 45 دقيقه حتى ينضج البروكلي

يصفى البروكلي و البصل من ماء السلق ثم يخلط بالخلاط الكهربائي مع نصف كمية السلق حتى يتكون خليط متجانس تماماً

يعاد خليط الخضار على النار مع إضافة بقية ماء السلق و يترك على النار لمدة 10 دقائق و أخيرا تضاف الكريمة و تترك لمدة 5 دقائق على النار ثم تقدم ساخنة

سلطة النخاعات

المقادير

8 لسانات غنم

ماء وملح

1 حبة فليفلة خضراء حارة مفرومة

4 فص ثوم مهروس

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ كوب زيت زيتون

ملح حسب الذوق

ورقة غار

بصلة متوسطة الحجم

3 حبة هيل

7 – 8 حبة فلفل حلو

½ كوب بقدونس مفروم للزينة

الطريقة

تسلق لسانات الغنم في الماء لمدة 7 دقيقة ثم يجري التخلص من الماء تغمر اللسانات بالماء الساخن مرة ثانية تسلق لمدة 5 – 6 دقائق ثم يجري التخلص من الماء مرة أخرى

يضاف الماء الساخن مرة أخرى إلى اللسانات مع بصلة متوسطة الحجم وملح وورقة غار وحب الهيل والفلفل الحلو وتسلق في طنجرة ضغط لمدة 40 – 45 دقيقة

ترفع اللسانات من القدر وتقشر وهي لا تزال ساخنة على أن يبدأ التقشير من المنطقة السميكة

يقطع كل لسان أفقيا إلى نصفين وتصف القطع في طبق التقديم ويرش فوقها زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار المفروم وعصير الليمون والملح

يزين الطبق بالبقدونس ويقدم كنوع من المقبلات