كباب هندي

المقادير

1كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعم

1كيلوغرام بندورة مقشرة مفرومة ناعم

200 غرام بصل مفروم جوانح

100 غرام فليفلة خضراء مقطعة شرائح

2 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة دبس فليفلة

ملح – بهار أبيض

½ ملعقة سبع بهارات

2 ملعقة زبدة أو سمنة

1 كوب عصير تمر هندي

1 ملعقة رب البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح ودبس الفليفلة و البهار الأبيض ويدعك جيداً ثم يقرص بالأيدي على شكل أصابع صغيرة

توضع اللحمة في صينية مدهونة بالزيت ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة 300 لمدة 10- 15 دقيقة ثم تخرج من الفرن وتوضع جانباً لحين الاستخدام

توضع السمنة في قدر طهي عميق ثم نضيف البصل ونقلي على نار متوسطة حتى يذبل ثم نضيف الثوم و الفليفلة ونحرك لمدة 3 دقائق أخرى

نضيف البندورة ورب البندورة وعصير التمر الهندي ونحرك جيداً أو تترك للغليان لمدة 15 دقيقة بعد إضافة الملح و البهار ومكعبات مرقة الدجاج

نضيف قطع اللحمة المشوية ونحرك قليلاً مع استمرار الطهي لمدة 5 دقائق

يسكب الكباب الهندي ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض

ميني تارت بالفواكه

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

120 غرام زبده

صفار بيضة

1 كوب سكر

½ ملعقة صغيرة مسحوق الفانيليا

كريم باتسيير

فواكه حسب الرغبة للزينة

الطريقة

توضع الزبدة في عجانة كهربائية وتخفق مع السكر لمدة دقيقتين حتى تصبح مثل الكريمة

يضاف الطحين مع استمرار الخفق حتى انتهاء الكمية ثم يضاف صفار البيض والفانيليا

عند تماسك العجينة تسحب وتوضع في كيس نايلون وتترك في البراد لمدة ربع ساعة

تخرج العجينة وتقطع لقطع صغيرة حسب حجم قالب التارت ثم تمد بالأيدي أو بمدلك العجين ثم توضع في صينية التارت

يوضع فوق التارت قطعة من ورق الزبدة ويوضع عليها أحد أنواع البقوليات (حمص – ذرة – فاصولياء ) وهذا لمنع انتفاخ العجينة أثناء الشوي

يوضع التارت في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 250 لمدة ربع ساعة أو لحين الحصول على اللون الأشقر ثم تسحب وتبرد وتنزع من القوالب

تحشى قطع التارت بكريم باتسيير وتزين بقطع الفواكه حسب الرغبة وتقدم

كريم باتسيير

المقادير

4 حبة بيض

4 ملعقة سكر

1 ملعقة فانيليا سائلة صغيرة

4 ملعقة نشاء

لتر حليب

الطريقة

يسخن الحليب على نار خفيفة

يمزج النشاء مع ½ كوب حليب بارد ويخفق مع البيض والفانيليا

عند غليان الحليب يضاف خليط البيض والنشاء مع التحريك بشكل سريع ثم

يسحب ويترك جانبا حتى يبرد بعد ذلك يوضع في البراد لحين الاستعمال

عصير العنب الأخضر

المقادير

كمية من العنب الأخضر

سكر للتحلية

عصير ليمونة

ماء

ثلج

الطريقة

اغسلي العنب جيدا ثم افصلي الحبيبات عن العنقود

اخلطي العناصر في الخلاط الكهربائي باستثناء الثلج

صفي العصير جيدا ثم أضيفي قطع الثلج

قدميه باردا

التبولة

المقادير

3 باقة بقدونس

4 – 5 حبة بندورة

1 كوب صغير زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعما

½ باقة نعنع أخضر مفرومة ناعما

ملح

½ كوب عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة برغل ناعم منقوع بالماء البارد

الطريقة

يغسل البقدونس وينظف جيداً ويفرم بالسكين ناعماً

يغسل النعنع ويفرم ناعما

تقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة

يوضع البقدونس مع البصل الناعم و البرغل و الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون و تحرك ثم تسكب وتزين

ملاحظة

يمكن إضافة النعنع اليابس بدل الأخضر

شوربة الشعيرية

المقادير

100 غرام شعيرية

ملح – بهار مشكل

رشة هيل ناعم

2 ملعقة زبدة

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

2 فص ثوم مفروم

بصلة مفرومة

الطريقة

تسيح الزبدة مع الزيت على نار متوسطة ثم نضيف الشعيرية مع التحريك المستمر لحين الحصول على اللون الأشقر

نضيف البصل والثوم ونتابع التحريك دقيقة واحدة

نضيف الماء الساخن ومكعبات مرق الدجاج والتوابل وتترك للغليان لحين الاستواء

عند التقديم نضيف البقدونس المفروم ثم تسكب وتقدم

كروكيت الدجاج

المقادير

500 غرام صدر دجاج مطحون ناعم

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

2 ملعقة من عصير الليمون

1 ملعقة بصل مفروم ناعم

1 ملعقة كرفس ناعم

1 كوب صلصة بيضاء (بشاميل )

1 لتر زيت للقلي

100غرام طحين

100 غرام كعك

3 حبة بيض

ملح

بهار أبيض

رشة زنجبيل

الطريقة

يطحن الدجاج بواسطة مطحنة كهربائية ناعما ثم يوضع في وعاء كبير

يخلط الدجاج المطحون مع البقدونس و البصل والكرفس و الملح و البهار ويحرك جيداً

نضيف الصلصة البيضاء إلى الدجاج ويحرك الخليط

يقرص الدجاج على شكل أقراص دائرية أو مستطيل ثم يصف في صينية وتوضع في الثلاجة لمدة 30 – 60 دقيقة

تخرج قطع الدجاج وتغمس بالطحين

تنقل من الطحين وتوضع في البيض المخفوق حتى تغطى بالكامل

تلك في الكعك الناعم حتى تتشكل طبقة الكعك على حافة القطع

يحمى الزيت للقلي ثم توضع قطع الدجاج على شكل دفعات حتى تحمر

تخرج وتوضع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة مع كريم الثوم و البطاطا المقلية

يخنة الأرضي شوكي مع اللحمة

المقادير

500 غرام لحمة عجل شقف مسلوقة

8 حبات بصل صغير الحجم

1 ملعقة صغيرة ملح

قرفة – فلفل أسود – بهار أبيض

¼ كوب زيت نباتي + ملعقة سمنة

6-8 حبات رؤوس أرضي شوكي مقطعة مكعبات كبيرة

2 ملعقة طحين مذابة بالماء

لتر ماء من مرق اللحمة المسلوقة

الطريقة

تسلق اللحمة مع الباقة العطرية وملعقة صغيرة من الملح

في قدر عميق يوضع الزيت و السمنة على نار متوسطة ثم نضيف البصل المقشر دون تقطيع وتقلب للحصول على اللون الأشقر

نضيف مرقة اللحمة ثم نملح ونبهر ونضيف قطع الأرضي شوكي وتترك للغليان على نار هادئة مدة 10- 15 دقيقة

نضيف اللحمة المسلوقة ثم نضيف مزيج الطحين و الماء البارد إلى القدر مع التحريك للحصول على مرق لزج قليلاً

تسكب وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض

البسبوسة

المقادير

3 كوب سميد

½ 1 كوب سكر

2 ملعقة صغيرة خميرة

4 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة طرية

½ كوب جوز الهند

1 ملعقة كبيرة طحين

مقادير القطر

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 عود قرفة

2 حبة قرنفل أو ماء ورد أو ماء زهر

الطريقة

طريقة القطر

يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان

يضاف القرنفل والقرفة وعصير الليمون

يترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يعقد قليلا ويستعمل دافئا

طريقة البسبوسة

يخلط السميد والسكر و والخميرة جيدا

تخلط السمنة ثم تضاف إلى السميد ويقلب حتى يصبح عجينا لينا

يمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين

تدهن صينية فرن ثم يصب العجين بها

تدخل في فرن حرارته 200 لمدة 20 دقيقة

تسقى البسبوسة بالقطر وهي ساخنة ثم تعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق

تقطع بعد أن تبرد

موكا باردة

المقادير

2 ملعقة صغيرة نسكافيه

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

½ 1 ملعقة كبير سكر

1 كوب ماء بارد

5 مكعبات ثلج

فنجان حليب سائل

الطريقة

تخلط جميع المقادير في الخلاط

تزين بالكريمة المخفوقة ورشة نسكويك أو شوكولا سائلة

سلطة المشروم والجرجير

المقادير

3 كوب جرجير

½ كوب نعناع

½ كوب بقدونس

½ كوب شرائح مشروم

½ كوب طماطم صغيرة مقطعة أنصاف

⅓ كوب جبن شيدر مكعبات

⅓ كوب جوز

2 ملعقة كبيرة رمان مجفف

الطريقة

تغسل الخضار وتخلط مع بعض

تخلط مقادير الصلصة بالخلاط

تضاف الطماطم والمشروم إلى الخضار توضع في طبق التقديم

ثم توزع مكعبات الجبن والجوز والرمان وتسكب عليها الصلصة وتقدم