خبز بالعنب

المقادير

2 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة خميرة جافة

1 ملعقة صغيرة سكر

ملح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب ماء دافئ

للحشو

عنب حجم كبير بدون بذور مُقطع إلى نصفين

سكر بودرة

الطريقة

يُخلط الدقيق مع الخميرة و السكر و الملح في العجان الكهربائي

يُضاف الزيت مع العجن الجيد

يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى نحصُل على عجين أملس متجانس

يُترك العجين ليختمر لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ مع تغطيته

يُقسم العجين إلى قسمين متساوين ، و يُفرد على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرتين متماثلتين

تُوضع أحد هذه الدوائر على صاج و يُوضع في منتصفها كمية من العنب المُضاف إليه سكر البودرة ، ثم تُقفل عليها بالدائرة الأخرى من العجين

يُوضع باقي كمية العنب في المنتصف مع رش سكر البودرة

يُترك الخبز ليختمر مرة أخرى

يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20- 25 دقيقة

يُمكن وضع أي حشوة للخبز عوضاً عن العنب

تارت بالأعشاب

المقادير

عجين مورق

2 حبة بصل مقطعة

2 فص ثوم مفرومة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

5 حبة بندورة

ملح

بهار

1 ملعقة من خليط الأعشاب (اكليل الجبل، زعتر…)

باقة من الريحان مقطع

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 210 مئوية

ادهني قالب الحلوى وابسطي وسطه العجين المورق

مرري البصل والثوم لمدة 5 دقائق في ملعقة زيت ساخنة، ثم وزعي المزيج وسط العجين

قطعي البندورة إلى دوائر رفيعة ثم وزعيها بدورها على القالب، ثم تبلي بالملح والبهار

أضيفي الأعشاب ورشي حوالي ملعقتين كبيرتين زيت زيتون

أدخلي القالب لمدة 25 دقيقة تقريبا

أخرجي القالب وانثري الحبق المقطع ورشي القليل من زيت الزيتون وقدميها ساخنة

بيتزا بالدجاج

المقادير

300 غرام من عجين البيتزا الجاهز

1 ملعقة صغيرة قرنفل جاف مطحون (اختياري)

½ ملعقة صغيرة ريحان جاف مطحون (اختياري)

240 غرام من صدور الدجاج المشوية والمقطعة إلى أجزاء صغيرة

½ كوب الكتشاب

2 ملعقة صغيرة بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة

2- 3 (فطر) طازج مقطع إلى شرائح

1 ملعقة صغيرة جبن بارميزان مبشور

½ كوب جبن موتزاريلا مقطع إلى شرائح

زيت زيتون

الطريقة

يفرد العجين في الصينية المخصصة لذلك بعد دهنها بقليل من الزيت ورش قليل من أي نوع من الدقيق

يخبز في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبا، أو حتى تظهر الفقاقيع على سطح البيتزا، ثم يدهن سطحها بزيت الزيتون ويرش القرنفل والريحان

تخلط قطع الدجاج المشوية والبصل وصوص الطماطم (الكتشاب)

تضاف على سطح البيتزا، ثم يوضع الفطر ثم جبن البارميزان ثم الموتزاريلا

تغطى البيتزا، وتخبز في الفرن مرة أخرى من 4 – 5 دقائق حتى تمام نضجها وذوبان الجبن

تورتات الخضار

المقادير

علبة من عجينة الفايلو المذوبة من الثلج

½ كيلوغرام من لحم الدجاج المسلوق والمفتت (أفخاذ وصدور)

٢٥٠غرام من السبانخ الطازج المسلوق والمعصور والمفروم خشناً

1 رأس فلفل أحمر مفروم

٢٥٠غرام من أزهار البروكولي المسلوقة

بصلة متوسطة مفرومة

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

فلفل أبيض وملح

٥٠غرام من البندورة المجففة المفرومة

½ كوب من الفطر المفروم (علبة)

مكوّنات الصلصة

علبة وزنها ٢٠٠غ من الجبنة القشدية (الكريمية)

2 ملعقة كبيرة من الدقيق

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

¼ 1 كوب من مرقة الدجاج

٢ إلى ٣ ملعقة الكبيرة من الكريمة الطازجة

١٠٠ إلى ١٥٠غرام من الجبنة المتنوعة المبشورة (موزاريلا، آدام، غرويار، قشقوان)

رشة من الفلفل الأبيض وجوزة الطيب

الطريقة

تحضير التورتات

تكدس ٨ رقاقات من عجينة الفايلو فوق بعضها البعض ثم تقطع إلى دوائر صغيرة بحجم قوالب التورتات

توضع رقاقات العجين في قوالب التورتات أو قوالب البابا، ثم يوضع فوقها قالب آخر بالحجم نفسه للضغط عليها

يحمى الفرن لغاية ٣٥٠ درجة فهرنهايت وتخبز فيه رقاقات العجين لتصبح وردية اللون

تخرج القوالب من الفرن وتترك لتبرد ثم تفرغ من محتواها وتوضع جانباً

تحضير الصلصة

تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويخلط معها حتى تفوح رائحة لذيذة

تضاف مرقة الدجاج وجوزة الطيب والفلفل الأبيض

يخلط المزيج جيداً للحصول على صلصة كثيفة

تضاف إليها الجبنة القشدية والكريمة الطازجة

تحضير الخضار

تسخن 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل ليصبح شاحب اللون

يضاف السبانخ والبروكولي والفلفل الأحمر والفطر والبندورة المجففة

يطهى الكل على النار لبضعة دقائق

يضاف من ثم لحم الدجاج المفتت ويخلط المزيج جيداً

تملأ كل تورتة بملعقتي طعام من الصلصة ثم ينثر فوقها القليل من مزيج الدجاج والخضار توضع من ثم طبقة من الجبنة المبشورة وتعاد التورتات إلى الفرن لمدة ١٠ دقائق حتى تفتر وتذوب الجبنة

تقدم هذه التورتات بمثابة نوع لذيذ من المقبلات

طريقة جديدة لتشكيل العجينة بالنقانق

المقادير

300 غرام من الدقيق الأبيض

1 ملعقة صغيرة خميرة الخبز

1 ملعقة كبيرة من السكر

رشة ملح

30 غرام من الزبدة بحرارة المطبخ

12 حبة من النقانق (هوت دوغ)

بيضة

3 ملعقة من بودرة الحليب

للتزيين

الجبن المبشور

الطريقة

نجمع كل مكونات العجين و ندلكها جيدا للحصول على عجينة لينة نتركها حتى تخمر

بعد ذلك نشكلها كويرات صغيرة و نتركها لترتاح لمدة 10 دقائق

ثم نشكلها كما في الصور

يدهن الوجه بالبيض ، تدخل فرن متوسط الحرارة ومحمى مسبقا

بعد أن تنضج نرش عليها الجبن و هي ساخنة

فطيرة الدجاج والريكوتا

المقادير

½ 1 كوب من الدقيق العادي

½ كوب من الدقيق الذاتي الاختمار

½ كوب من الزبدة

٤ ملعقة كبيرة من الماء الشديد البرودة

٤ إلى ٥ صدور دجاج خالية من العظام

١٥٠غرام من البندورة المجففة المحفوظة في الزيت

1 كوب من جبنة الريكوتا

⅓ كوب من الكريمة الطازجة

1 حبة بيض مخفوقة قليلاً

الطريقة

ينخل نوعا الدقيق فوق وعاء كبير. تضاف إليهما الزبدة المفرومة والدقيق والماء ويخلط الكل في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط إذا كانت العجينة جامدة، يمكن إضافة المزيد من الماء إليها

توضع العجينة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق وتدعك لمدة دقيقة أو حتى تصبح العجينة طرية

يرق ثلثا العجينة للحصول على دائرة عجين تغطي قالب فطيرة مسطح قطره ٢٣ سم

توضع دائرة العجين في قالب الفطيرة وتغطى بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة

تغطى بقية العجينة أيضاً بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة

تقطع صدور الدجاج إلى شرائح طويلة ورفيعة

تصفى رؤوس البندورة المجففة وتقطع إلى شرائح رفيعة جداً

توزع البندورة فوق دائرة العجين وتوضع فوقها شرائح الدجاج ، تخلط الريكوتا مع الكريمة ويسكب هذا المزيج فوق شرائح الدجاج

يحمى الفرن لغاية ١٨٠ درجة مئوية أو ٣٥٠ درجة فهرنهايت

ترق بقية العجينة المحفوظة في الثلاجة للحصول على دائرة تغطي أعلى الفطيرة

توضع هذه الدائرة فوق الحشوة ويضغط على حوافها جيداً بواسطة الشوكة لختم الفطيرة والتخلص من فائض العجين

يدهن سطح الفطيرة بالبيضة المخفوقة وتخبز في الفرن لمدة ٤٥ دقيقة أو حتى يحمرّ سطحها تترك الفطيرة حتى تبرد وتحفظ في الثلاجة طوال الليل

تقدم الفطيرة في حرارة الغرفة

ملاحظة

تتوافر البندورة المجففة في السوبر ماركت

مربعات الجبنة بحبة البركة

العجينة

½ 3 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ كوب من الزيت النباتي

½ كوب من الزبدة المذوبة

½ كوب من اللبن

الحشوة

½ قالب من الجبنة المجدولة المقطعة والمنقوعة في الماء للتخلص من ملحها

½ قالب من جبنة العكاوي المقطعة إلى شرائح رقيقة والمنقوعة في الماء

200 غرام من الجبنة المتنوعة

1 ملعقة كبيرة من حب البركة

½ ملعقة صغيرة من المحلب

بذور سمسم

صفار بيضة + 1 ملعقة صغيرة من الحليب لدهن سطح العجين

الطريقة

تحضر العجينة وتترك جانباً لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ترتاح

تغسل الجبنة المجدولة والعكاوي وتوضع في مصفاة للتخلص من فائض الماء

يخلط نوعا الجبنة في وعاء مع الجبنة المتنوعة المبشورة (غرويار، موزاريلا، أدام، شيدار…) وحب البركة والمحلب

تقسم العجينة إلى كرتين

ترقّ إحدى الكرتين وتبسط في قعر صينية متوسطة

توضع فوقها حشوة الجبنة وتغطى بالعجينة الأخرى

يدهن سطح العجينة بصفار البيض

ترش بذور السمسم فوق العجينة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العجينة وردية اللون

تقطع إلى مربعات وتقدم فاترة بمثابة نوع من المقبلات

خبز بالسمسم

المقادير

½ 1 كوب من دقيق القمح

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من الملح

خميرة فورية

½ كوب ماء دافئ

½ كوب دقيق الذرة

1 ملعقة صغيرة زيت

1 حبة بيض مخفوقة

2 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 180 درجة

يخلط ½ كوب من الدقيق والسكر والملح والخميرة جيدا ويترك حتى ينتفخ

يغربل الدقيق ودقيق الذرة في وعاء، يضاف الزيت ثم الخميرة ويعجن جيدا حتى تتماسك ، يغطى العجين ويترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة

يقسم العجين إلى كويرات صغيرة وتدحرج ثم ترقق بواسطة مدلك

تصف في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالبيض المخفوق، ينثر السمسم وتترك جانبا حتى تنتفخ، ثم تخبز بالفرن الحار لمدة 15 دقيقة

ملفوف الجلاش بالسبانخ والجبن

المقادير

عبوة من الجلاش المجمد

½ كوب من الزبدة النباتية الساخنة جدا ( يقدح)

خليط من جبن أبيض طري قليل الملح ، مع السبانخ المفروم خشنا ، والبصل الأبيض المبشور خشنا والمتبل بالسماق

بيضة لدهن السطح

زيت نباتي

الطريقة

تترك عبوة الجلاش خارج الفريزر حتى تلين ، يؤخذ منها ورقتان ، ينثر عليهما الزبدة الساخنة

تحشى الورقتان بحشوة الجبن والسبانخ والبصل وتطوى بالطريقة المرغوب فيها ( كالكرواسان أو أصابع رفيعة أو مستديرات)

يدهن السطح بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة رفيعة ، وينثر قطرات من الزبدة على القطع

ترص في صينية فرن مدهونة بزيت نباتي وتوضع في فرن حار 375 فهرنهايت لمدة تتراوح بين 30 – 35 دقيقة ، حتى تنضج ويحمر سطحها

الفطائر باللحم مع الأرز

المقادير

عجينة رقائق البف باستري

خلطة لحم مفروم + دبس رمان

صنوبر

أرز مسلوق

الطريقة

اخلطي الأرز مع خلطة اللحم جيدا

وبعد ذلك قومي بحشو كل قطعة من العجينة بالقليل من الحشوة

احضري صينية فرن وادهنيها بالقليل من الزيت ، ثم ضعي فيها الفطائر

وأخيراً ادهني وجه الفطائر بواسطة فرشاة صغيرة بالقليل من البيض ثم ادخلي الصينية إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً

تقدم ساخنة