سندوتشات بالدجاج

المقادير

خبز رقيق أو خبز لبناني مفصول عن بعض

2 كوب دجاج مسلوق ومفروم

قطع من البندورة المفرومة

شرائح من الجبن المقطع أصابع

أوراق خس

الطريقة

يفرش الخبز بعد تسخينه قليلا ويوضع عليه الدجاج والبندورة والجبن والخس ويلف ويقدم

سمبوسك بالدجاج

المقادير

1 علبة من العجينة الجاهزة (500 غرام)

1 دجاجة طازجة

1 ـ 2 حبة بصل

1 حبة بندورة متوسطة الحجم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة ملح أو حسب الذوق

1 فنجان من الزيت النباتي

1 حبة بيض

يمكن استبدال الدجاج باللحم المفروم مع البصل أو الجبنة مع البقدونس

الطريقة

تغسل الدجاجة وتسلق في قدر الضغط

تترك حتى تبرد ثم ترفع الدجاجة من القدر، وينزع اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة

يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً ناعماً

تغسل البندورة وتقطع إلى مكعبات صغيرة

توضع البصلة المفرومة مع الزيت في مقلاة على النار وتقلب حتى تصبح شفافة ثم يضاف إليها قطع الدجاج ويستمر بالتقليب، بعدها تضاف البندورة والفلفل الأسود والملح يحرك المزيج حتى يتشرب الدجاج الماء

تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة، ثم يفرد كل مربع ويمد ويوضع مقدار ملعقة من الحشو في وسطها وتطبق العجينة على شكل مثلث وتضغط أطرافها جيداً ثم تمرر العجلة على الأطراف لتأخذ شكلاً جميلاً

بعد الانتهاء من حشو العجينة، ترص حبات السمبوسك في صينية الفرن ويدهن وجه كل حبة بالبيضة المخفوقة

تدخل صينية السمبوسك إلى فرن متوسط الحرارة مدة 25 ـ 30 دقيقة أو حتى تنضج وتتحمر

ساندويتشات صغيرة

المقادير

100 غرام من التونة

100 غرام من اللبنة

100 غرام من شرائح الدجاج

100 غرام من السلمون

مجموعة مختارة من المربيات

خبز (توست)

زبدة

الطريقة

تحضّر تشكيلة من الساندويتشات بواسطة خبز «التوست»، وتحشى بالتونة واللبنة والدجاج والسلمون، وتقطّع إلى قطع صغيرة

تحضّر مجموعة مختارة من المربّيات في أطباق متفرّقة صغيرة بحيث تقدّم مع الزبدة أو الجبن الأبيض

معجنات بحشوة الزعتر الأخضر

المقادير

العجينة

4 كوب طحين

¾ كوب زيت الزيتون

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية مذابة في كوب ماء فاتر

1 كوب من ورق الزعتر الأخضر المجفف أو الطازج

جبنة بيضاء ( جبنة نابلسية ) مقطعة مكعبات صغيرة الكمية حسب الرغبة

الحشوة

جبنة بيضاء مقطعة مكعبات كبيرة

جبنة صفراء مقطعة مكعبات كبيرة

الطريقة

انتظري حتى تنفخ الخميرة في الماء و بعدها ضعيها مع الطحين و الملح و الزيت و الزعتر الأخضر المفروم و المكعبات الصغيرة من الجبنة البيضاء , اعجنيهم معاً بإضافة القليل من الماء ( ما يقارب ¾ كوب ماء فاتر)

اتركي العجينة في وعاء العجن و غطيها حتى يتضاعف حجمها

قطعي العجينة إلى كرات صغيرة و احشي كل كرة بمكعب جبنة بيضاء و آخر جبنة صفراء

صفي الكرات في صينية فرن مدهونة بالزيت حتى لا تلتصق الكرات و اتركي مسافة بين الكرة و الأخرى.

ادهني سطح كل كرة ببياض بيضة مخفوقة باستعمال الفرشاة لإكساب وجه الكرات وجهاً لامعاً بعد الخبيز

اخبزي الكرات في الفرن بحيث تكون النار أولا في أسفل الفرن حتى يحمر قعر الكرات ثم من الأعلى لتحمير وجهها من الأعلى و تقدم

شاورما الدجاج بالزيتون

المقادير

دجّاج مقطع قطع صغيرة

خبز تورتيلا

زيتون أخضر منزوع النوى

بهارات

1 حبة بصل مفرومة

1 كوب زيت زيتون

زعتر

فلفل أحمر

ثوم مهروس

الطريقة

يسلق الدجاج وعندما ينضج يوضع عليه ( بهارات , بصل مفروم , فلفل أحمر , ثوم مهروس , زعتر)

يخلط زيت الزيتون , زعتر

يدهن الخبز بخليط زيت الزيتون و الزعتر , ويحشى بالدجّاج والزيتون ثم تُلف و تدهن بزيت الزيتون و الزعتر

تغلف كل حبه بقصدير وتحمر قليلاً بالفرن

ينزع القصدير وتقدم ساخنة

لفائف الجلاش بالجبن والسبانخ

المقادير

عبوة من الجلاش المجمد

½ كوب من الزبد النباتي الساخن جدا ( يقدح)

خليط من جبن أبيض طري قليل الملح ، مع السبانخ الطازج المفروم خشنا ، والبصل الأبيض المبشور خشنا والمتبل بالسماق

بيضة لدهن السطح

زيت نباتي

الطريقة

تترك عبوة الجلاش خارج الفريزر حتى تلين ، يؤخذ منها ورقتان ، ينثر عليهما الزبد الساخن

تحشى الورقتان بحشوة الجبن والسبانخ والبصل وتطويان بالطريقة المرغوب فيها ( مثل الكروسان أو أصابع رفيعة أو مستديرات)

يدهن السطح بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة رفيعة ، وينثر قطرات من الزبد على القطع

ترص في صينية فرن مدهونة بزيت نباتي وتوضع في فرن حار 375 فهرنهايت لمدة تتراوح بين 30 – 35 دقيقة ، حتى تنضج ويحمر سطحها

المطبق

المقادير

للعجين

3 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

¼1 كوب ماء

زيت للتحمير

لحشو اللحم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل مفرومة

2 فص ثوم مفروم ناعم

½ كيلو لحم مفروم

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة بهار (هيل وقرفة وقرنفل وكمون مطحون ناعم)

½ كوب كُرات (أو بصل أخضر) مفروم

½ كوب بندورة مكعبات صغيرة

2 حبة بيض مخفوقة

الطريقة

للعجين

يُخلط الدقيق مع الملح والسكر

يُضاف الزيت والماء تدريجياً لخليط الدقيق

يُعجن لمدة 10 – 15 دقيقة، حتى يتكون عجين متجانس وأملس (يمكن استخدام العجان الكهربائي لمدة 5 -7 دقائق)

يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم حبة الجوز

يرش قليل من الزيت على سطح أملس، ويمد العجين إلى دوائر رقيقة قطرها حوالي 10 سنتيميترات

لحشوة اللحم

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُحمر البصل والثوم لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف اللحم ويُتبل بالملح والفلفل والبهارات، ويُقلب حتى ينضج اللحم

يُضاف الكُرات الأخضر والبندورة، وأخيراً يُضاف البيض المخفوق مع التقليب بسرعة حتى تتجانس المكونات فقط

توضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط دائرة العجين، ويطبق بإحكام على شكل ظرف

يُسخن قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويحمر المطبق لمدة دقيقتين لكل جهة أو حتى يميل لونه للذهبى

ورود فطائر اللحم

المقادير

500 غرام من اللحم المفروم وسط

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً

ملح وبهار أسود وبهار حلو وقرفة

¼ كوب من الزيت النباتي

½ علبة من عجينة الفايلو (العجينة المورقة)

زبدة مذوّبة أو رذاذ زيت لدهن الورود

صلصة لبن مع الثوم

الطريقة

يحمى ¼ كوب من الزيت النباتي في قدر ويقلى فيه البصل لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يذبل

يضاف اللحم المفروم مع الملح والبهار الأسود ويتابع الطهو حتى امتصاص كل الماء ونضوج اللحم قليلاً

يضاف البهار الحلو والقرفة

تطفأ النار ويترك خليط اللحم ليبرد

تقطع كل رقاقة فايلو إلى قسمين متساويين، ثم يطوى كل نصف ويحشى بمقدار ملعقة أو ملعقتيّ طعام من خليط اللحم

تلف الرقاقة فوق حشوتها من دون تغطية أعلى العجينة

تدهن صينية فرن دائرية بالزيت وتصف فيها ورود الفطائر قرب بعضها ثم يرش عليها رذاذ الزيت

تخبز الصينية في الفرن لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تحمرّ الورود قليلاً

تقدم ورود الفطائر ساخنة مع صلصة اللبن والثوم والسلطة الخضراء

خبز الزيتون المضفر

المقادير

1½ كوب ماء دافىء

½ ملعقة كبيرة خميرة

6 كوب دقيق

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب دقيق قمح كامل

1 كوب زيتون أسود وأخضر، بدون بذور (مفروم خشن)

½ كوب بندورة مجففة (مفرومة خشن)

سميد (يُرش على الصاج للخَبز)

2 صفار بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب (للدَهن)

الطريقة

تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يُضاف ½ 2 كوب دقيق ويُقلب الخليط جيداً

يُغطى خليط الخميرة ويُترك لمدة ½ 1 ساعة ليختمر ويتضاعف حجمه

يُضاف زيت الزيتون، الملح ودقيق القمح الكامل

يُعجن الخليط في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة (باستخدام الخُطّاف)، ثم يُضاف باقي الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات

يُعجن لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم

يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة ساعة أخرى ليختمر، ويتضاعف حجمه

يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً

يُقسم العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية، يُفرد كل جزء على هيئة مستطيل صغير (بالضغط الخفيف باليد)

يُوزع الزيتون الأسود على أحد المستطيلات، والزيتون الأخضر على الثاني، والطماطم الجافة على المستطيل الثالث

يُلف كل جزء على هيئة اسطوانة، وتُبرم كل واحدة (براحة اليد) للحصول على 3 اسطوانات طويلة (40 سنتيمتر تقريباً)

يُرش صاج فرن بقليل من السميد ، توضع الاسطوانات على الصاج وتُشكل على هيئة ضفيرة

تُغطى وتُترك لمدة ساعة، لتختمر ويتضاعف حجمها

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُدهن الخبز بخليط صفار البيض والحليب

يُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبي اللون

(الفوكاشيا) نوع من الخبز الإيطالي

المقادير

3 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة خميرة

1 كوب ماء دافىء

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون ( 60 مل)

للوجه

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للدهن

2 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل الخضراء

ملح خشن للرش

الطريقة

ينخل الدقيق والملح وتعمل حفرة في وسط الدقيق

توضع الخميرة في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق ويضاف الزيت ويعجن الخليط إلى أن تتكون عجينة ناعمة

ثم توضع العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق وتعجن العجينة لمدة 10 دقائق إلى أن تتكون عجينة مطاطية

توضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة إلى أن تتضاعف

توضع العجينة على سطح مرشوش وتفرد على شكل مستطيل 30 × 20

توضع العجينة على صينية مدهونة ثم يدهن وجهها بقيل من الزيت وتغطى وتترك لمدة 20 دقيقة لتتخمر

يدهن وجه العجينة ببقية الزيت وبالشوكة تغرز العجينة ويرش على الوجه أوراق إكليل الجبل ثم الملح

 تترك لمدة 15 دقيقة

يسخن الفرن ثم توضع الصينية فيه وتخبز لمدة 30 دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون وتقدم