مناقيش بالزعتر

المقادير

العجينة

½ 1 كوب حليب سائل دافىء

½ كوب لبن زبادي

½ كوب زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة  خميرة

5 كوب طحين

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

نضع الحليب مع اللبن والزيت والسكر والخميرة تترك حتى ترتفع الخميرة ثم نضيف الطحين والبيكنج باودر والملح ونستمر بالعجن حتى تتماسك العجينة

تترك لترتاح في نشكلها

الحشو زعتر اخضر مع زيت زيتون وتكون الكمية نقديرية وتكون لا سائلة ولا ناشفة

تقطع العجينة وتغطى 5 دقائق حتى ترتاح ثم تشكل وتفرد حسب الرغبة ثم ترتاح وفي هذه الاثناء يكون الفرن حامي وتخبز

بسكويت الشاي (السادة)

المقادير

¾ كوب نشاء الذرة

3 ملعقة كبيرة حليب مجفف

2 كوب طحين مع الزيادة اذا لزم

رشة فانيليا

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ كوب سكر بودرة

½ كوب زيت ذرة

½ كوب حليب

2 ملعقة كبيرة كلوكوز او قطر ثقيل او عصير برتقال

1 ملعقة صغيرة خل ابيض

الطريقة

نخل المواد الجافة مع بغض  (النشاء – الطحين – الحليب المجفف – الملح – الفانيليا)

نخفق الزيت مع السكر جيدا ثم نضيف الحليب أو العصير أو القطر والخل

نضيف السوائل فوق الطحين المجهز ونلم دون عجن وتكون العجينة طرية ولاتلصق باليد

تترك لترتاح ثم نفردها وتقع حسب الرغبة

ندهن الوجه بخليط (2 ملعقة سكر مع 2 ملعقة حليب)

توضع في فرن محمى مسبقا على حرارة 170 درجة لمدة 10 – 12 دقيقة

الفلافل السورية

المقادير

500 غرام حمص

½ بصلة وسط

5 – 6 حات ثوم

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كربونة لنصف العيار

1 ملعقة كبيرة ملح

الطريقة

نضع البصل والثوم مع الحمص ونفرم الجميع بماكينة الكبة وعلى الشفرة الناعمة

نضع التوابل مع العجينة نضيف الماء حتى تكون العجينة متوازنة ليست رخوة ولا ناشفة

نأخذ كمية من العجينة بقدر الكمية التي نريد قليها والباقي يفرز

نضع الكربونة مع الكمية التي نستعملها ونتركها نصف ساعة

عند القلي يكون الزيت غزير وحامي نترك القرص حتى يتشمع قبل أن نقلبه على الوجه الثاني

يقدم مع الخضار والبندورة والسماق والطحينة واللبن

معجون التمر والبسكويت

المقادير

1 كوب سمسم

1 كوب فول سوداني

1 كوب تمر

رشة فانيليا

ملعقة عسل

½ كوب بسكويت مطحون

الطريقة

نحمص السمسم والفول السوداني

نضع التمر والسمسم والفول السوداني في المطحنة حتى تتجانس وتصبح عجينة

نلم الخليط بملعقة عسل أو اكثر مع رشة الفانيليا (يمكن استعمال النوتيلا أو الحليب المكثف أو الشيرة (القطر))

مربعات الفول السوداني

المقادير

100 غرام من البسكويت

100 غرام من الفول السوداني المحص

30 غرام من السمسم

100 غرام من الشوكولا البيضاء

50 غرام من الكريمة

شوكولا داكنة وشوكولا بيضاء للزينة

الطريقة

نضع البسكويت مع الفول السوداني ويطحن معا

نسخن الكريمة ثم نضع الشوكولا معها حتى تذوب

نضيف السمسم الى خليط البسكويت

نلم الجميع بخليط الكريمة والشوكولا حتى يتماسك الخليط

نمد الخليط في صينية مربعة او مستطيلة وتبرد

تقطع مربعات حسب الرغبة ثم تغمس بالشوكولا المذابة

أو توضع في مول سيليكون بعد دهنه بالشوكولا مرتين أو ثلاثة تزين حسب الرغبة

حلوى الجزر بالمكسرات

المقادير

600 غرام من الجزر المبشور

½ كوب سكر

150 غرام بسكويت مطحون

2 ملعقة كبيرة جوز الهند

¼ كوب من الفول السوداني المحمص والمطحون

الطريقة

نضع الجزر في وعاء على النار ونضيف له السكر ونقلب حتى تجف السوائل ثم يرفع من النار

نضيف البسكويت المطحون والفول السوداني وجوز الهند ويقلب جيدا

نضع ورق النايلون ويرش بجوز الهند ونضع الحلوى وتلف سويسرول ثم تدخل الثلاجة حتى تتماسك ثم تقطع وتقدم

الكعك الفلسطيني

المقادير

1 كيلو طحين مايقارب 5 كوب

½ كوب سميد ناعم

½ كوب سمسم أبيض

½ كوب حبة البركة

1 ملعقة صغيرة محلب

½ ملعقة صغيرة مستكة

½ كوب سكر بودرة

½ كوب حليب بودرة

1 1 ملعقة صغيرة خميرة مع كوب ماء دافىء و2 ملعقة سكر

1 كوب زيت زيتون

½ كوب سمنة

½ كوب زيت ذرة

الحشو

تمر مع سمنة ويانسون وشومر مطحون وقرفة تخاط مع بعض

الطريقة

نضع الطحين مع السميد وحليب البودرة وسكر بودرة والمستكة المطحونة والمحلب المطحون

يحمص السمسم وحبة البركة ويوضع فوق الطحين

نضيف الزيوت والسمن ونفرك الطحين جيدا

نضع الخميرة مع السكر والماء الدافىء ونتركها 5 دقائق حتى تفور الخميرة

نضيف الماء على خلطة الطحين ونعجن بأطراف الأصابع تغطى وتترك لمدة أقلها ساعة

ثم نقطع العجينة ونكون قد حضرنا التمر بشكل أصابع ونلفها مع العجينة بشكل أساور

تخبز بفرن محمى مسبقا وعلى حرارة 180 درجة حتى تأخذ اللون الذهبي

فول سوداني مع الخبز المحمص

المقادير

كمية من الخبز البايت أو اليابس أو توست مفروم ومحمص ومنخول

½ كوب فول سوداني محمص ومطحون أو أي مكسرات عندك

كمية من الزبدة نكفي للعجن مع 2 ملعقة عسل أو قطر ثقيل

فانيليا

شوكولا للوجه

الطريقة

نخلط الخبز مع الفول السوداني ونجمع بالزبدة المخلوطة مع القطر ونضيف الفانيليا

نحضر أي قالب سيليكون ونضع في كل تجويف قليل من الشوكولا المذابة وندخلها المجمد

ثم نضع من العجينة ونغطيها أيضا بالشوكولا وندخلها الثلاجة

تزين حسب الرغبة

(أو نمدها في صينية ونرصها جيدا ثم نضع الشوكولا المذابة وتبرد وتقطع مربعات)

فيريرو روشيه

المقادير

¼ كوب شوكولا قابلة للدهن

10 قطع بسكويت الويفر

أي نوع مكسرات محمص ومحون

الطريقة

نكسر البسكويت باليد ثم نضيف المسرات المطحونة ونخلط جيدا ثم نلم بشوكولا الدهن ثم تكور

للتغليف

1 كوب شوكولا مذابة نضيف لها نصف كوب مكسرات محمصة ومطحونة خشن

نأخذ كل كرة ونغمسها بالشوكولا ثم تبرد في الثلاجة لحين التقديم

العوامة السورية

المقادير

القطر (الشيرة)

3 كوب سكر

2 كوب ماء

4 حبات هيل

2 شرحة ليمون

العجينة

3 كوب ماء (600 مل) دافىء

4 كوب طحين (450 غرام)

3 ملعقة كبيرة نشاء ذرة

15 غرام خميرة

1 ملعقة كبيرة سكر

5 ملعقة كبيرة قطر بارد

¼ ملعقة صغيرة ملح

زيت نباتي للقلي

الطريقة

لعمل القطر نضع الماء والسكر على النار مع حبات الهيل ونتركه حتى تغلي ثم نضع شرحات الليمون

نضع الماء الدافىء في وعاء ثم نضيف السكر والخميرة والقطر البارد وتذاب جيدا ثم نضيف الطحين بالتدريج مع النشاء حتى نحصل على القوام المطلوب مع التحريك بأصابع اليد وتكون مطاطية

تغطى جيدا حتى ترتاح لمدة ساعة وترتفع جيدا

يحمى الزيت بطريقة وسط ثم نقطع العجينة بملعقة مغموسة بالزيت ثم تحرك بلطف نرفع العوامة وهي بيضاء دون أن تتحمر وتوضع في مصفاة حتى تهدا ثم نعيدها الى المقلاة حتى تأخذ اللون الذهبي ونضعها مباشرة بالقطر البارد وتقدم