فيليه السمك بالثوم

المقادير
500 غرام فيليه سمك أبيض
300 غرام فطر طازج مقطع شرائح
200 غرام كرفس مقطع إلى شرائح طويلة
حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
2 ملعقة طعام خل أبيض
2 ملعقة طعام ثوم مفروم
1 ملعقة طعام طرخون مفروم
1 ملعقة طعام زيت نباتي
ملح و بهار حسب الرغبة

الطريقة
يطهى الكرفس في طنجرة البخار
يوضع الزيت في قدر مع البصل و الفطر لمدة 5 دقائق على نار هادئة
ثم تضاف قطع السمك و الخل و الملح و البهار ويترك الخليط على نار هادئة إلى أن ينضج السمك
ثم يضاف الثوم و الطرخون إلى السمك و يترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق
و يقدم السمك مع الكرفس

كرات اللحمة بالصوص (حامض حلو)

المقادير

للكفتة

500 غرام لحمة مفرومة ناعم

ملح وفلفل أسود

بهارات

كعك ناعم

تخلط مع بعض ثم تكور

للصوص

3 ملعقة كبيرة كتشاب

3 ملعقة صغيرة خل

4 ملعقة كبيرة سكر

3 ملعقة صغيرة صويا صوص (الخفيف)

قرن فليفلة

قليل من الماء وقليل من الزيت

توضع مقادير الصوص على النار حتى تتسبك

(يمكن إضافة قليل من الكورن فلور على الصوص حسب السماكة)

الطريقة

تغمس كرات الكفتة بالبيض ثم بالكعك وتقلى

توضع الكفتة على الصوص وتقلب معه لعدة دقائق مع إضافة الفليفلة المقطعة

يمكن استبدال اللحمة بالدجاج

كرة الشوكولا

المقادير

90 غرام من الطحين يمكنك وضع الـ ⅓ من دقيق الأرز

90 غرام من الزبدة

45 غرام من السكر

15 غرام من الكاكاو

50 غرام من الشوكولا البيضاء

الطريقة

يخلط الدقيق والسكر والكاكاو مع قطع الزبدة الباردة حتى تصبح مثل الفتات

توضع قطعة من العجين في قوالب صغيرة شكل نصف الكرة، ثم توضع لمدة 2 ساعة في الثلاجة

تخبز في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة ثم تبرد تماما قبل إزالتها من القوالب

تذوب الشوكولا البيضاء في بان ماري، ثم تجمع نصفي الكرة مع قليل من الشوكولا البيضاء

ميني فطائر بحشوة الجبنة والمرتديلا

المقادير

¾ 1 كوب دقيق

½ 1 كوب ماء

بيضة

رشة ملح

¼ كوب زيت

عصرة ليمونة

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة باكينج بودر

1 ملعقة صغيرة سكر

للحشو

خليط منوع من الأجبان (جبنة فيتا- قطع جبن رومي- جبنة مثلثات- جبنة شيدر)

مرتديلا مقطعة مكعبات

فلفل ألوان

الطريقة

نذيب السكر والخميرة في ربع كوب ماء ونتركها حتى تكون رغوة سميكة

نضع كل مكونات الفطائر ما عدا الحشوة في العجانة أو خلاط العصير ونخلط جيداً حتى تتجانس كل المكونات

العجينة المتكونة تكون سائلة مثل خليط الكيك، نضع الخليط في وعاء ونغطيه ثم نتركه حتى يتخمر

نوزع الخليط في قوالب الكب كيك الصغيرة بعد دهنها بالزبدة ونضع كمية من الحشو في كل قالب ثم نتركها تتخمر مرة أخرى

ندخل القوالب الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 160 حتى تنضج الفطائر وتتحول إلى اللون الذهبي

نخرج القوالب من الفرن وتبرد وتقدم

سمك بالصلصة

المقادير

2 كيلوغرام من السمك الطازج

2 كوب من الزيت

½ كوب من معجون البندورة

5 رأس بصل كبيرة

باقة من الكزبرة الخضراء

5 فصوص ثوم

الطريقة

ينظف السمك ويغسل جيداً ويرش عليه القليل من الملح ويترك جانباً

يفرم البصل ناعماً ويوضع في قدر مليئة بالماء الساخن ويغلى على نار قوية حتى يجف، ثم يضاف إليه نصف كوب من الزيت

يقلى البصل حتى يحمرّ ثم يضاف إليه معجون البندورة يترك المزيج يغلي على نار هادئة لبضع دقائق، ثم يغمر بأربعة أكواب من الماء المغلي

ترفع القدر عن النار. تقطع كل سمكة إلى قطعتين وتغمر بالدقيق قبل قليها في الزيت الساخن حتى تحمرّ

تضاف قطع السمك المقلية إلى المرقة وتوضع القدر على نار متوسطة

يقشر الثوم وتفرم الكزبرة وتهرس مع بعض الملح. يضاف هذا المزيج إلى السمك ويطهى معه على نار قوية ومن ثم هادئة حتى تتكثف الصلصة

يسكب السمك مع الصلصة في طبق ويقدم مع الأرز المفلفل

كباب الخضروات

المقادير

2 ثمرة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات

2 ثمرة كوسا مقطعة مكعبات

4 ثمرات بندورة مقطعة مكعبات

2 ثمرة باذنجان طويلة مقطعة مكعبات

2 ثمرة بصل مقطعة مكعبات

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة زعتر

4 فصوص ثوم مفرومة

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل

الطريقة

يخلط الزيت مع عصير الليمون والزعتر وقليل من الملح والفلفل، ويضاف إلى الخضروات المقطعة وتقلب جيداً وتنقع لمدة ساعة ثم تضاف الخضروات في مقلاة الشوي على أسياخ معدنية أو خشبية

تدهن الخضروات ببعض ماء النقع وتوضع على الشواية وتقلب بانتظام وتستمر عملية إضافة ماء التتبيل حتى تطهى لمدة 20 دقيقة

ترفع الخضروات بعيداً عن الشواية وترص في طبق التقديم وتقدم

كيكات البيتزا

المقادير

6 ملعقة طعام طحين

6 ملعقة طعام حليب بودرة

1 ملعقة طعام باكينج باودر

4 حبة بيض

¼ فنجان صغير زيت

¾ فنجان صغير لبن زبادي

1 فنجان صغير ماء

¼ ملعقة صغيرة ملح

الحشوة

فلفل أخضر مقطع مكعبات

بندورة مقطعة مكعبات

شرائح فطر

شرائح زيتون أسود

جبنة شيدر مبشورة

ويمكن استعمال لحم مفروم أو روبيان(جمبري) مسلوق أو دجاج مسلوق مقطع مكعبات

الطريقة

ادهني قالب الكيك بالزبدة أو الزيت ورتبيها في صينية فرن مدهونة أيضاً، وسخني الفرن

حضري الحشوة

في وعاء أو زبدية اخلطي كل مكونات العجين بخلاط الكيك مع بعض حتى تتجانس(1 – 2 دقيقة)

املئي نصف القوالب بالعجين ثم انثري الخلطة عليها و ليكن الجبن آخر شيء

سخني حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية أو 350 فهرنهايت و أدخلي القالب و راقبيه لأن ينضج خلال (10 – 20 دقيقة أي يحمر العجين من أسفل) ثم حمري الوجه

فطائر بالجبنة

مقادير الفطائر

2كوب طحين

رشة ملح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب لبن زبادي

مقادير الحشو

1كوب جبن أبيض

3ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

½ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل الفطائر

يضاف الملح إلى الطحين، ثم يُنخل في وعاء كبير

يضاف الزيت واللبن إلى خليط الطحين، وتخلط المكونات جيداً معاً بأطراف الأصابع حتى تصبح عجيناً ناعماً ومتجانساً

يُجمع العجين ويُغلف بورق النايلون، ثم يترك في البراد لمدة ساعة

طريقة عمل الحشو

يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وينثر القليل من رذاذ الزيت على صواني خَبز مسطحة

يوضع الجبن في وعاء عميق ويهرس بالشوكة، ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم ويقلب الخليط جيداً

يُخرج العجين من البراد، وينثر قليل من الطحين على الطاولة، ثم يوضع عليه العجين ويُبرم بكفوف اليد على الطاولة على هيئة اسطوانة سميكة

تقطع اسطوانة العجين بواسطة سكين حاد وعريض إلى شرائح بسُمك ½ سم، ثم تفرد الدوائر بالنشابة (الشوبك) إلى دوائر بعرض 12 سم

يوضع ملعقة كبيرة من خليط الجبن في وسط كل دائرة عجين، وتُدهن أطراف الدائرة بقليل من الماء بواسطة فرشاة صغيرة، ثم تُثنىَّ على الحشو على شكل هلال مثل القطايف

تُغلق أطراف العجين بإحكام بالضغط عليها بالأصابع، ثم يُثقب أعلاها بالشوكة حتى يخرج البخار أثناء الخَبز

تُرص الفطائر على صواني الخَبز المُعدة، وتُخبز في الفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبي المتوسط

تُخرج الفطائر من الفرن، وتترك في الصواني حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُرص في صحن التقديم وتقدم ساخنة