تارت البسكويت

المقادير

بسكويت سادة حسب الحاجة

للطبقة الأولى

½ كوب سكر

3 ملعقة كبيرة نشاء

3 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة كاكاو

3 كوب حليب

1 ملعقة كبيرة زبدة

فانيليا

للطبقة الثانية

½ كوب سكر

3 ملعقة كبيرة نشاء

3 ملعقة كبيرة دقيق

3 كوب حليب

1 ملعقة كبيرة زبدة

فانيليا

2 ملعقة كبيرة جوز الهند (اختياري)

صوص الشوكولا

1 كوب ماء

½ 1 ملعقة كبيرة سكر

½ 1 ملعقة كبيرة كاكاو

½ 1 ملعقة كبيرة نشاء

1 ملعقة كبيرة زبدة

75 غرام شوكولا

مقاص الصينية (26 سم)

الطريقة

نصف البسكويت في قعر القالب وعلى الجوانب

نخلط السكر والنشا والدقيق والكاكاو جيا ثم نضيف الماء ونحرك الجميع ثم يرفع على النار حتى يثقل نضيف الزبدة والفانيليا حتى تذوب ونسكب فوق طبقة البسكويت

نحضر الطبقة الثانية كما فعلنا سابقا ونسكب الخليط فوق الطبقة الأولى

لتحضير الصوص

نضع الماء والسكر والكاكاو والنشاء ونخلط جيا ثم ترفع على النار حتى تثقل نضيف الزبدة والشوكولا حتى تذوب ثم نسكب الخليط على الوجه

يترك القالب حتى يبرد ثم يدخل الثلاجة حتى يتماسك

الحبوب

المقادير

½كيلو قمح مقشور

1 كوب فاصوليا حب

1 كوب حمص حب

1 كوب فول مفلوق

ماء للسلق

¼ ملعقة صغيرة كربونات

1 كوب سكر (أو حسب الذوق)

1 ملعقة صغيرة شمرة

1 ملعقة صغيرة يانسون

1 كوب ماء عادي مذوب فيه ملعقة ونص نشا

للزينة

جوز هند

رمان

جوز (أو أي مكسرات)

الطريقة

نسلق كل مادة على حدا حتى تنضج جيدا ثم نضيف جميع المواد مع بعض مع ماءها فوق القمح المسلوق ويقلب على النار حتى يأخذ من جميع النكهات ثم نضيف السكر

نضيف الشمرة واليانسون نذوب النشا بالماء ونضيفه فوق الحبوب مع التحريك نتركه حتى يثقل قليلا ثم يرفع ويسكب في الزبادي ويزين

فطاير بالنقانق

المقادير

2 كوب طحين جميع الاستعمالات

¾ كوب ماء دافىء (أكثر أو أقل حسب نوع الطحين)

2 ملعقة حليب بودرة

1 ملعقة كبيرة لبن زبادي

2 ملعقة زيت نباتي

1 ملعقة خميرة فورية

½ ملعقة بكنج باودر

رشة ملح

1 ملعقة سكر

الطريقة

ينخل الطحين ونضيف له الحليب والملح والبكنج باودر والخميرة والسكر يخلط جيدا

نضيف اللبن والزيت وتفرك الطحين ثم نضيف الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة وملساء

يدهن وجهها بالزيت وتترك لتختمر ثم تستعمل

تفرد وتقطع ثم نضع في كل واحدة قطعة من النقانق وتلف تترك لترتاح مدة ربع ساعة ثم يدهن الوجه بالبيض ويرش بالسمسم وحبة البركة

يدخل فرن محمى مسبقا حتى يأخذ لون ذهبي

البيتيفور

المقادير

500 غرام طحين

250 غرام زبدة

125 غرام سكر بودرة

1 بيضة

1 ملعقة كبيرة ممسوحة بكنج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

رشة ملح

شوكولا للزينة

مربى (أي نوع)

مكسرات للزينة

الطريقة

نخفق الزبدة وتكون بدرجة حرارة المطبخ حتى تصبح كريمية ثم نضيف السكر مع الخفق ثم نضيف البيضة مع الفانيليا ثم نضيف الطحين المنخول بالتدريج مع رشة الملح والبكنج بودر

في نلمها باليد حتى تتشكل عجينة طرية متماسكة ونشتغل بها مباشرة نفردها بالشوبك بين طبقتين ورق زبدة او نايلون لسهولة العمل ثم تقطع حسب الرغبة

نضعها بالفرن على حرارة 180 درجة من فوق ومن الاسفل مع المراقبة وعندما يبرد البيتيفور نطبق كل قطعتين بالمربى ثم نزين الوجه بالشوكولا والمكسرات

بسبوسة الكنافة

المقادير

2 كوب سميد خشن

1 كوب جوز الهند

1 كوب سكر

½كوب طحين

1 كوب زيت

1 كوب حليب

1 كوب لبن (الزبادي)

2 حبة بيض

ظرف فانيليا

ظرف بكنج باودر

½ كيس كنافة

½ 1 ملعقة سمنة

الطريقة

نحضر صينية وندهنها بالسمنة وتترك جانبا ويحمى الفرن على حرارة 180 درجة من الأسفل والأعلى

في وعاء نضع البيض ونضيف الفانيليا والسكر ونخفق جيدا حتى يذوب السكر جيدا ثم نضيف الزيت النباتي مع استمرار التحريك ونضيف اللبن مع التحريك ثم نضيف الحليب

نضيف السميد مع الطحين وجوز الهند ونضيف البكنج باودر ما يعادل ملعقة كبيرة وبهذا يكون الخليط جاهز

نسكب الخليط غي الصينية  وندخله الفرن على الطبقة الوسطى يأخذ في الفرن تثريبا 40 دقيقة على حسب نوع الفرن

نحضر السكر

2 كوب سكر

2 كوب ماء

1 ملعقة عصير ليمون

نضعها على النار حتى تغلي ويذوب السكر تبقى على النار لمدة 5 دفائق

لتحضير طبقة الكنافة

نضع السمنة على النار في نضيف الكنافة المقطعة بالتدريج حتى تنتهي الكمية نستمر بالتحريك حتى لاتحترق حتى تتحمر

في هذه الأثناء تكون البسبوسة جهزت نسقيها بالقطر الدافىء ثم نوزع الكنافة في البسبوسة بالتساوي نضع عليها باقي القطر حتى تتماسك نتركها حتى تبرد جيدا ثم تقطع حسب الرغبة تزين بالفستق أو حسب الرغبة

حجار القلعة (المبروشة)

المقادير

2 حبة بيض

3 كوب طحين

½ كوب سكر

1 كوب زيت

½ كوب مربى (أي نوع)

1  ملعقة فانيليا

1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر

رشة ملح

برش برتقالة

الطريقة

نخفق البيض مع الفانيليا حتى يصبح رغوي ثم نضيف السكر والزيت وبرش البرتقال

نضيف الطحين بالتدريج مع رشة الملح والبيكنج باودر حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة

تقسم العجينة الى ثلثين وثلث

نمد الثلث في صينية أو في بايركس ونضع المربى ثم نأخذ الثلث المتبقي من العجينة ونيف له من ملعقة الى ملعقتين من الطحين حتى نستطيع أن نبرشها فوق المربى حتى يتغطى الوجه تماما

تدخل في فرن محمى مسبقا على حرارة متوسطة وتبقى حوالي 20 دقيقة حتى تأخذ لون دهبي

تقطع بعد أن تبرد وتقدم

حلى السميد

المقادير

½4 كوب ماء

1 كوب سكر

1 كوب سميد

1 ملعقة زبدة

علبة جيلي (أي نوع تختارينه)

الطريقة

نضع السكر مع الماء ونحرك حتى يذوب ثم نضيف السميد والجيلي نحرك المقادير مع بعض ثم ترفع على النار

نحرك جيدا حتى تثقل ثم نضيف ملعقة زبدة ونكون قد جهزنا قوالب صغيرة أو قالب كبير ونضع الخليط في القوالب ونتركها حتى تبرد ثم تدخل الثلاجة حتى تبرد تماما

نخرجها وتقلب وتقدم

القطايف

المقادير

2 كوب طحين

½ كوب سميد

1 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

2 كوب ماء

الطريقة

نخلط السميد مع الطحين ثم نضيف النشاء والبيكنج باودر

نضيف الماء بالتدريج مع ماء الزهر مع الخلط جيدا

تغطى وتترك لترتاح نصف ساعة

تحمى صاج أو مقلاة على النار ثم نضع من نصب من العجينة حسب المقاس الذي نرغبه

وعندما تلاحظ أن الوجه جف ترفع عن النار وتغطى بفوطة مطبخ حتى تبقى طرية

تحشى حسب الذوق اما بالقشطة مع القطر (قطايف عصافيري) أو تحشى بالجوز وتطبق وتقلى بالزيت ثم توضع بالقطر

أصابع زينب

المقادير

2 كوب طحين (260 غرام)

1 كوب سميد ناعم (160 غرام)

½ كوب خليط سمنة + زيت

1 ملعقة كبيرة سكر

¼ ملعقة ملح

½ ملعقة صغيرة خميرة

½ كوب ماء (125 مل )

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

مقادير القطر

2 كوب سكر (400 غرام)

1 كوب ماء (250 مل)

¼ ملعقة صغيرة ملح الليمون

الطريقة

نحضر القطر

نضع الماء والسكر على النار حتى يغلي المزيج ثم نضع ملح الليمون ونتركه يغلي مدة 5 دقائق نضع ماء الزهر أو اي منكه نريده ويترك ليبرد

لتحضير العجينة

نضع الطحين والسميد مع اضاف ملعقة من حليب البودرة (اختياري) مع رشة الملح ونخلط ثم نضيف خليط الزيت والسمنة ويكون دافئا نوعا ما ويبس الخليط حتى يتشرب الدهن

نضع ملعقة السكر ونصف ملعقة الخميرة ثم نضيف الماء الدافىء بالتدريج حتى تتشكل لدينا عجينة طرية (لا تعجن وانما تلم )

تترك العجينة لترتاح قليلا ثم تشكل أصابع كما في الصورة

تقلى في زيت غزير ثم توع بالقطر البارد

حلى أصابع التمر

حلى أصابع التمر

المقادير

½ كيلو من التمر

½ كوب من الجوز المجروش

½ كوب من الفول السوداني المحمص والمجروش

½ كوب من جوز الهند أو أي مكسرات  حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة من السمسم

1 ملعقة من كل ( زنجبيل – قرفة – هيل )

2 ملعقة طحينة

شوكولا اما بيضاء أو سوداء حسب الرغبة

الطريقة

نضع السمنة على النار ثم نضع المكسرات وجوز الهند والسمسم حتى تأخذ لون ونضيف المطيبات

ثم نضع التمر والطحينة  ونقلب الجميع حتى يصبح لدينا كتلة واحدة متماسكة

ثم نشكلها على هيئة حرابيش طويلة وتدخل البراد حتى تتماسك

نخرجها من البراد وندهنها بالشوكولا وتبرد مرة ثانية قم تقطع حسب الرغبة