الأرز البخاري

المقادير

½ كيلو أرز مغسول ومصفّى

3 ملاعق طعام من السمن

كيلو لحم غنم مع العظم شقف

3 حبات متوسطة الحجم من البصل مفرومة

8 أكواب من الماء

2 مكعب من مرقة الخروف

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

3 حبات متوسطة الحجم من البندورة مهروسة

2 حبة متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى شرائح رقيقة ومسلوقة

الطريقة

يُحمّى السمن في قدر كبير وتُضاف قطع لحم الغنم وتُقلب حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم يُضاف البصل ويُحرك من حينٍ إلى آخر حتى يكتسب لوناً ذهبيا

يُضاف الماء ومكعّبا مرقة الخروف وكافّة التوابل والطماطم

يغطّى القدر ويترك على نارٍ خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم

عندما ينضج اللحم يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي ينبغي أن تكون بمقدار 4 أكواب ثم يغطّى القدر وتُطهى المكوّنات على نارٍ خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز

يُنسّق الأرز في طبقٍ كبير للتقديم وتُوضع قطع اللحم على وجهه ثمّ يُضاف الجزر المسلوق على اللحم ويُزيّن الطبق بالمكسّرات المقلية أو مع الجزر المبروش و الزبيب

اللازانيا بصلصة البولونيز الايطالية

المقادير

2ملعقة طعام من الزيت النباتي

500غ من لحم البقر المفروم

½ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

3أكواب أو 750 مل من الماء

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

1مكعب من مرقة الدجاج ماجي

14قطعة من رقائق اللازانيا

صلصة البشاميل

4½ كوب أو 1125 مل من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

3 أكواب أو 300 غ من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

يُسخّن الزيت في مقلاة ثم يقلى اللحم المفروم حتّى يصبح لون اللحم ذهبياً

يُضاف الفلفل الأسود، الماء، أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي ومكعّب مرقة الدجاج ماجي

يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 10- 12 دقيقة

يُرفع عن النار ويُترك جانباً

يُسخّن الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدر

يُغلى المزيج ويُترك على النار لمدّة تتراوح بين دقيقتين أو 3 دقائق مع التحريك باستمرار حتّى تصبح الصلصة كثيفة ثم تُرفع عن النار

توضع كمية قليلة من صلصة البشاميل في قعر صينية 30 سم × 24 سم

تُصفّ حوالي 4 أو 5 قطع لازانيا فوقها

توزّع نصف كمية صلصة البولونيز عليها ثم تُسكب 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل فوقها ويُرش القليل من الجبنة ثم توضع طبقة أخرى من قطع اللازانيا

توزّع الكمية المتبقّية من صلصة البولونيز وتُسكب 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل فوقها ويُرش القليل من الجبنة ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا على الوجه

تُسكب الكمية المتبقّية من صلصة البشاميل وتُرشّ فوقها الكمية المتبقّية من الجبنة

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتّى يصبح لون الوجه ذهبياً

برياني مدراسي

المقادير

دجاجة متوسطة

2كوب أرز

علبة لبن صغيرة

4أو 5 حبات بصل

كزبرة خضرة

نعناع اخضر

2حبة طماطم

زيت

10فصوص ثوم

زنجبيل

بهارات مطحونة( 2م كزبرة -2م كمون-1م ص قرفة-1م ص هيل- فلفل احمر بودر- كركم)

الطريقة

يقطع الدجاج ويغسل جيدا

يقطع البصل شرائح

يطحن الثوم والزنجبيل

تخلط البهارات في وعاء ويضاف ¼ كوب ماء ويخلط ويترك جانبا

في قدر على النار توضع كمية من الزيت يضاف البصل شرائح وحبات من القرفة/ هيل/ قرنفل حتى يحمر بشكل خفيف بسيط ترفع كمية من البصل ويترك حوالي معلقتين

يضاف الثوم والزنجبيل ويحمر

تضاف البهارات المخلوطة ويحمر جيدا حتى تظهر الرائحة الشهية

يضاف اللبن

تضاف الطماطم المقطعة

يضاف الدجاج والكزبرة والنعناع الأخضر

يضاف الملح حسب الرغبة ويغطى ويترك لينضج الدجاج

يغسل الأرز ويسلق في الماء والملح سلق بسيط

يطبق الأرز مع الدجاج والصوص ثم طبقة من الأرز ثم البصل المحمر

يغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا حتى النضج

الباييلا

المقادير

⅔ كوب من الزيت

600غ من الأرز

1فلفل اخضر

1فلفل احمر

100غ من البازيلا

1 حبة بصل

2 حبة طماطم

زعفران

ثوم على حسب الذوق

بقدونس و ملح

أي نوع من السمك أو اللحوم (اختياري)

الطريقة

في مقلاة فوق النار يضاف الزيت و البصلة المفرومة مع التحريك لمدة 5 دقائق و بعدها تضاف الطماطم مقطعة وتحرك لمدة 5 دقائق أيضا

في إناء آخر يقطع السمك واللحم و تضاف على نار هادئة مع الماء

في مقلات الباييلا يضاف الزيت مع الخليط الأول و بعدها يضاف إليها اللحم الخضار و الملح و الأرز ثم يضاف ماء ساخن على كل الخليط و يترك لمدة ½ ساعة تقريبا

في وعاء يضاف الثوم و البقدونس و الزعفران مع قليل من الملح و يخلط بقليل من الماء ويضاف على الأرز و يخلط ثم يضاف فوقه للتزيين السمك و الفلفل الأخضر أو الألوان و البازيلا و يترك لدقائق

يقدم وبجانبه قطع من الليمون

لحم الفخد بالفرن

المقـاديـر

فخد غنم

4فص ثوم

1فليفله مفرومة

فلفل حار

2بصلة

زنجبيل

كزبرة

فلفل أسود

كمون

قرفه

علبة لبن

زعفران

هيل مطحون

رشة كركم

زيت زيتون

ملح

2 ملعقة خل

الطريقــة

يخلط البصل والثوم والزنجبيل والفليفلة بالخلاط الكهربائي

تضاف البهارات واللبن والملح والخل

يتبل الفخد بالخلطة ويوضع عليه حب هيل وعود قرفه وقرنفل وورق غار

تترك بالثلاجة طوال الليل

يوضع في صينية الفرن ويلف بورق سيلوفان ويغطى ثم يضاف الماء للصينية

يوضع بالفرن لمدة 4 ساعات

يقدم بجانب الأرز المزين بالمكسرات

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المقادير

2 حبة باذنجان متوسطة الحجم

دجاجة وزن كيلوغرام تقريبا

2 كوب من الأرز الأميركي

¼ كوب من اللوز

¼ كوب من الصنوبر

½ كوب من الزيت والزبدة

زيت لقلي شرائح الباذنجان

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض

½ ملعقة صغيرة من البهار

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض لفرك لحم الدجاج المسلوق

الطريقة

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح متوسطة الحجم ( غير رقيقة كثيرا)

يرش عليها الملح وتترك جانبا لمدة ساعة كاملة

تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجفف بمحارم المطبخ الورقية

تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى على المحارم الورقية للتخلص من فائض الزيت

تسلق الدجاجة وتنظف من الجلد والعظام ثم تقطع إلى قطع صغيرة

تفرك قطع الدجاج ½ ملعقة صغيرة من البهار و ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض وتترك جانبا

في وعاء آخر ينقع الأرز في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ثم يصفى ويغسل بالماء البارد ويصفى

تذوب 2 ملعقة طعام من الزبدة في قدر ويقلى فيها الأرز لمدة دقيقة كاملة

يضاف بعدها 2 كوب من مرقه الدجاج مع مزيج التوابل ويطهى الخليط حتى يمتص الأرز كل الماء

يحضر وعاء عميق مقاوم لحرارة الفرن له قعر دائري مثل القبة تصف شرائح الباذنجان المقلية على جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الأرز المسلوق وكمية من قطع الدجاج

تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان ومن ثم طبقة من الأرز

يسكب كوب من مرقه الدجاج فوق محتوى الوعاء ويغطى سطح الأرز بورقة ألمنيوم ثم يخبز الوعاء في الفرن حتى يمتص الأرز كل الماء

يخرج الوعاء من الفرن ويترك جانبا ليرتاح ½ ساعة على أن يغطى بفوطة مطبخ في مكان فاتر

يقلب محتوى الوعاء فوق طبق التقديم وتوزع فوقه بقية قطع الدجاج

يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر

يقدم الطبق ساخنا مع السلطة الخضراء الطازجة

دجاج باربيكيو

المقادير

1دجاجة مقطعة لأقسام

عصير ليمونة

6 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة شطة

2ملعقة بابريكا

2ملعقة صلصة

1ملعقة خل تفاح

1 ملعقة عسل نحل

4ملاعق صوص باربيكيو

ملح – فلفل

ا بصلة مبشورة

ا ملعقة مستردة

الطريقة

تغسل الدجاجة جيدا وتجفف وتدلك جميع جوانبها بالليمون

يشوح البصل والثوم قليلا على النار ثم يضاف إليه الصلصة وبقية المكونات ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

يرفع من على النار ويترك حتى يبرد تماما

تتبل الدجاجة جيدا وتترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو طوال الليل

تحضر الشواية ويوضع الدجاج على بعد حوالي 15 سم من الفحم وتقلب كل فترة حتى تنضج

يوضع الدجاج في طبق التقديم ويرش بقليل من البقدونس ويقدم مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة

الدجاج المحمر والمحشي بالأرز

المقادير

1½ ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة صغيرة الحجم من البصل مفرومة

½ كوب أو 75 غ من الصنوبر

1 كوب أو 200 غ من الأرز الأبيض ذو الحبة الطويلة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1½ كوب أو 375 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

½ كوب أو 75 غ من الزبيب

1 كلغ أو 1400 غ من الدجاج الكامل كبيرة الحجم

الطريقة

يُحمّى الزيت في وعاءٍ للصلصة متوسّط الحجم ويُضاف ويُطهى كلّ من البصل وحبّات الصنوبر على نارٍ معتدلة لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يصبح اللون ذهبيّاً تقريباً

يُضاف الأرز، القرفة، الفلفل الأسود، الماء، ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي، والزبيب

يُطهى المزيج على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً تقريباً

تُحشى الدجاجة بأكبر كميّةٍ ممكنةٍ من الأرز وتُستكمل عملية طهو الكميّة المتبقية كي تُقدّم مع الدجاج

يتم تحمير الدجاج في فرنٍ محمّى على 190 درجة مئويّة لمدّة 45 إلى 50 دقائق أو إلى يصبح الدجاج والأرز مطهيان جيّداً

يُقدّم الدجاج المحمر مع الأرز المتبقّي وسلطة من الخضار الطازجة

دجاج حار وحامض

المكونات

2 قطعة صدور دجاج تغسل وتصفى

بصله كبيره مقطعه مكعبات

3 حصوص ثوم مقطع شرائح

ملعقة صغيرة شرائح زنجبيل

½ حبة فلفل اخضر بارد مقطع مكعبات

2حبه فلفل حار هندي

عصير ليمونه كبيره +½ كوب ماء

فطر حسب الرغبة

¼ كوب كريمه لباني

ملح+ فلفل اسود

الطريقة

توضع مقلاة على نار هادئة وتوضع فيها قطع الدجاج حتى يجف الماء

يضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو (زيت زيتون) وتترك حتى تصبح لونها ذهبي على الجهتين مع إضافة الملح وملعقة فلفل اسود حسب الرغبة

توضع المكونات بالترتيب التالي البصل ويترك 5 دقائق ثم يوضع الثوم والزنجبيل ويضاف الفلفل البارد والحار بعد دقيقتان وبعد أن يحمر الفلفل تضاف حبات الفطر ويقلب جيدا

ثم يضاف عصير الليمون مع الماء يغطى ويترك لمدة 15 دقيقه أو حتى ينضج الدجاج على نار هادئة

توضع الكريمة اللباني بعد نضج الدجاج وتترك 2-3 دقيقه ثم يقدم مع الأرز الأبيض

يمكن تزيينها ببعض البقدونس المفروم

الأوزي

المقادير

2 كوب أرز مصري

بازلياء

4 ملاعق طعام زبدة مذابة

لحم قطع

صنوبر

زيت قلي

ملح و فلفل

باف باستري

بيضة للدهن

الطريقة

توضع الزبدة على النار مع البازلياء وتحرك

يضاف الأرز مع الماء والملح وتخلط ويترك حتى ينضج

في قدر آخر نضع قليل من الزيت ثم نضع اللحمة والملح والفلفل وتترك حتى النضوج

يخلط اللحم مع الأرز والصنوبر

تفرد عجينة الباف وتقطع مربعات

نأتي بصحن صغير وعميق ونضع عليه قطعة من العجين وتكون الأطراف للخارج ثم تحشى بخلطة الأرز واللحم والبازلياء

تجمع أطراف العجين على بعضها جيدا ثم تقلب وتصف في صينية الفرن

يدهن الوجه بالبيض وتدخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر