معكرونة بكرات اللحم المفروم

المقادير

½ كيلو لحم مفروم

ملح

فلفل أسود

فلفل أحمر

رشة قرفة

بقدونس

1حبة بصل مفروم ناعم

2 حبة طماطم

4فصوص ثوم

1ملعقة كبيرة صلصة طماطم

علبة معكرونة اسباغيتي

الطريقة

توضع البهارات على اللحمة والبصل والبقدونس وتخلط جيداً

تشكل اللحم على هيئة كور وتقلى في القليل من الزيت

يوضع في الخلاط حبتين الطماطم والبصلة وأربع فصوص الثوم وعلبة الصلصة والملح والفلفل الأسود ويخلط جيدا

يوضع اللحم في إناء ويسكب عليه الخليط ويغلى لمدة 10 دقائق

وبعد ذلك توضع في صينية وتدخل الفرن ، ثم توضع على المعكرونة المسلوقة

ورق عنب

المقادير

½كغ ورق عنب

علبة صلصلة طماطم

½ حزمة بقدونس

½ حزمة كزبرة

بصلة كبيرة

3 حبات طماطم مفرومة

كوب عصير ليمون

كوب زيت زيتون

مكعب ماجي بنكهة الدجاج

فلفل أسود

ملح حسب الرغبة

2ملعقة طعام كاتشب

3 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة شرائح

½ ملعقة ملح الليمون

الطريقة

يقلي البصل في ½ كوب من زيت الزيتون ويقلب على النار حتى يذبل

توضع البقدونس مع الكزبرة ويحرك حتى يذبل

توضع الطماطم ويحرك مدة دقيقتان

يوضع مكعب ماجي والملح وملح الليمون والفلفل والصلصة و½ كوب من عصير الليمون والكاتشب ويحرك الجميع

يضاف الرز ويحرك قليلا ثم يترك على نار هادئة حتى يجف الليمون

تحضر الصينية بوضع شرائح البطاطس في قعرها

يحضر ورق العنب ويحشى

بعد أن تحشى الكمية يوضع عليه الصوص ( وهو عبارة عن ½ كوب زيت زيتون ½ كوب عصير ليمون – ملح – فلفل أسود – ½ ملعقة ملح الليمون – الماء بحسب ارتفاع الورق في الصينية(

تلف الصينية بورق الألمنيوم وتدخل في الفرن على حرارة متوسطة (350 درجة ) إلى أن يجف الماء تقريبا وليس نهائيا

دجاج تندوري

المقادير

4قطع صدور دجاج

1م ص ملح وفلفل أسود

1م ص فلفل أحمر ناعم حار

½ م ك زنجبيل مبشور

2م ك عصير ليمون

بصله متوسطه مفرومة ناعماً

ثوم مدقوق

½ 1 كوب زبادي

بشر ½ ليمونه

1/2 م ص مسحوق الكاري

الطريقة

ينزع الجلد من الدجاج و يعمل بها شقوق بواسطة سكين حادة حتى تتشرب التوابل

تخلط باقي المقادير لعمل صلصة (الملح والفلفل والزنجبيل وعصير الليمون والبصلة والثوم والزبادي وبشر الليمون والكاري) و يتبل بها الدجاج و يوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة

ترص قطع الدجاج في صينيه و يسكب عليها باقي الصلصة

الطبخ

تدخل الفرن لمدة ساعة و نصف على نار هادئة حتى تنضج ثم تقدم مع الرز

طريقة عمل الديك الرومي بالفرن

المقادير

ديك رومي صحيح

ملح – فلفل – كمون

2ملعقة كبيره زيت

2ملعقة كبيره صلصة طماطم

1ملعقة زبد

بصله صغيره

الطريقة

تفرم البصلة وتتبل بالملح والفلفل

يدعك القلب الداخلي للديك جيدا

يرش من الخارج بالملح والفلفل والزيت ويترك في الثلاجة لليله كاملة

يذوب الزبد مع الصلصة وقليل من الماء

يدهن السطح الخارجي كله قبل دخوله الفرن ويغطي بالقصدير

الطبخ

يوضع في صينية كبيرة في الفرن ويترك مدة ساعتين

يزال القصدير وخلال الساعة الأخيرة يسقي بالسائل الناتج كل ربع ساعة حتى يكتمل تحميره ويمكن تسويه قطع بطاطس وجزر أثناء ذلك-واستخدام الماء الناتج لتسويه

برياني الدجاج

المقادير

8قطع صدور دجاج مقطعة طوليا إلى قطع صغيرة

2كوب أرز بسمتي غير مبلل بالماء

3م ك من الصلصة الحارة

ملح حسب الرغبة

زيت للطبخ

الطريقة

تحمر قطع الدجاج في ½ كوب زيت ويضاف لها الصلصة أثناء التحمير وبعد التأكد من النضج ترفع من الزيت وتوضع جانبا

يشوح الأرز في قليل من الزيت ثم يضاف له الماء المغلي والملح وبعد غليانه تقلل النار ويقلب من حين لآخر حتى ينضج

يرص في قدر طبقة أرز يليها طبقة دجاج ثم أرز ثم دجاج وهكذا ثم أخيرا أرز ويغلق القدر جيدا ويسخن بدون تقليب قبل الأكل بعشر دقائق

شيش طاووق

المقادير

5 من صدور الدجاج مقطعة قطعا متوسطة

فص ثوم مدقوق

عصير4 ليمونات

كوب عصير طماطم

½ كوب زيت زيتون

1ملعقة كبيرة صلصة

ملح وفلفل وزعتر وكاري وبهارات

الطريقة

تحضر الصلصة بخلط الثوم مع الملح والتوابل والصلصة والليمون

يضاف الزيت أثناء الخلط وعلى مراحل بحيث تصبح الصلصة سميكة

تضاف صدور الدجاج المقطعة إلى الصلصة وتترك منقوعة فيها مدة 3 ساعات

الطبخ

تشك قطع الدجاج في أسياخ وتشوى على الفحم حتى تنضج وتقدم مع الثومية

الكبسة السعودي

المقادير

كيلو أرز طويل الحبة

5 كوب مرق

ملح وفلفل أسود

1م ص قرفة مطحونة (وممكن إضافة عودين قرفة خشب مع المطحون)

1م ص قرنفل مطحون

3م ص هيل

1بصلة مفرومة

2ملعقة كبيرة صلصة طماطم

½ كوب زيت ذرة

الطريقة

يتم عمل الصلصة بوضع البصلة في الزيت على النار حتى يصبح لونها ورديا ثم تضاف الصلصة وتقلب على نار هادئة حتى تتكثف (ينفصل الزيت عن الصلصة)

يغسل الأرز جيدا

الطبخ

يضاف المرق الساخن إلى الصلصة وتوضع كل التوابل ثم يضاف الأرز بعد الغليان

بعد أن يغلي الأرز تهدأ النار ويقلب من حين لأخر حتى ينضج ويقدم ساخنا مع اللحم

الفريكة

المقادير

دجاجة واحدة أو½ كيلو من لحم الموزات و ذلك حسب الرغبة

بصلة مقشرة

2ملعقة كبيرة من السمن

ملعقة صغيرة من الملح

½ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

¼كيلو من اللحم المفروم والمقلي بالسمن

½كوب من الصنوبر المنقى من شوائبه و المحمص بالسمن

2 كوب من الفريكة

الطريقة

يقلى لحم الموزات أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمن حتى يحمر من كل جوانبه

يغمر اللحم أو الدجاج بالماء ، و يضاف إليه البصلة المقشرة و الملح و الفلفل ، و يترك على نار متوسطة حتى ينضج.

يحتفظ باللحم أو الدجاج جانبا بعد تنظيفه من العظم ، و يصفى المرق

تنقى الفريكة من الشوائب ثم تغسل و تصفى

يوضع المرق على النار مع ملعقة متوسطة من السمن و يملح

عندما يبدأ المرق بالغليان تضاف الفريكة المغسولة و المصفاة ؛ ليصبح ارتفاع الماء أعلى بمقدار إصبعين من مستوى ارتفاع الفريكة

تترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار من تحتها و يراعى عدم تحريكها أثناء الطهي

تسخن ملعقة من السمن و توضع فوق الفريكة الناضجة

تقدم ساخنة مزينة باللحم أو الدجاج مع اللحم المفروم المحمر بالسمن مع اللوز و الصنوبر

عجة البطاطس

المقادير

حبة بطاطس كبيرة

1حبة بصل كبيرة

2 حزمة بقدونس

4 – 5 بيضات

ملح وفلفل أسود وبهارات وكزبرة ناشفة وكمون

زيت ذرة

التحضير

تبشر البطاطس والبصل بشرا خشنا

يفرم البقدونس فرما ناعما ويضاف للبطاطس والبصل المبشورين

يكسر البيض ويضاف للخليط السابق وتوضع التوابل جميعها ويقلب جيدا

الطبخ

تسخن مقلاة ويوضع بها حوالي 5 ملاعق زيت وبعد أن يسخن يغرف من الخليط مقدار كبشة ويوضع في مقلاة وتفرش على هيئة قرص على نار متوسطة وتترك بدون تقليب لمدة 10 دقائق

بعد أن تحمر من الأسفل تقلب على الوجه الآخر وتترك لعشر دقائق أخرى حتى يحمر ثم ترفع من المقلاة وتعاد العملية حتى ينفذ الخليط

ملاحظات

لا يترك الخليط قبل طهيه مدة طويلة حتى لا تسود البطاطس

عجة بالبيض والزيتون

المقادير

كوب من الزيتون الأسود

2 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع

ملعقة كبيرة زبدة

ملح وبهار بحسب الرغبة

التحضير

ينزع النوى من الزيتون و يقطع قطعا صغيرة

يخفق البيض جيدا و يضاف إليه الزيتون و البقدونس و الملح و البهار

يقلب الكل جيدا و يصب في مقلاة مدهونة بالزبدة

الطبخ

تقلى العجة مدة خمس أو عشر دقائق

بعد أن ترفع من على النار يمكن لفها أو تطبيقها على الشكل الذي المرغوب ثم تقدم ساخنة