الملوخية السورية

المقادير

ملوخية ورق ( مجففة)

لحم حسب الرغبة

سمن

رأس ثوم فصوص

كزبرة مفرومة

رأس ثوم مطحون

الطريقة

تنقع الملوخية بالماء لمدة ساعة تقريبا

يقلى اللحم بالسمن حتى ينضج ثم يضاف الثوم قليلا معها ويحرك دون أن يحمس

تغسل الملوخية وتوضع في مصفاة وتعصر من الماء وتضاف فوق اللحم والثوم

تحرك مع بعض ويوضع فوقهم كوب ماء وتترك على نار هادئة حوالي ساعة أو أكثر وأثناء طبخها يراقب الماء كي لا يجف ماء الملوخية وتحترق بذلك يرش عليها قليل من الماء وعندما تنضج توضع فوقها الكزبرة والثوم المطحون وتترك على النار عشر دقائق ثم تقدم

ملاحظة

الملوخية يؤكل معها أرز بالشعيرية

الأرز البخاري مع الدجاج

المقادير

4 أكواب أرز

½ كوب زيت

1 كيلو دجاج مقطع صغيرة

2 حبة كبيرة بصل شرائح

1 ملعقة كبيرة كمون

4 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة هيل مطحون

2 حبة كبيرة جزر عيدان رفيعة

½ كوب زبيب (أو كشمش)

½ كوب مكسرات مقلية

الطريقة

يغسل الأرز جيدا وينقع في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل

يوضع الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم ويطبخ على نار متوسطة إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون

تضاف قطع الدجاج وتطبخ إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم يخرج من القدر ويوضع جانبا

يضاف 5 أكواب من الماء ثم يضاف الكمون والملح والفلفل والهيل ويترك الماء ليغلي

يضاف الأرز والجزر ويترك يغلي بضعة دقائق على نار قوية إلى أن يجف الماء

توضع قطع الدجاج فوق الأرز ثم يضاف الزبيب

يغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة 40-45 دقيقة إلى أن ينضج تماماً

يوضع في طبق التقديم وينثر على سطحه المكسرات

أرز بالكمون

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

3 ½ كوب ماء

4 ملعقة كبيره زيت أو سمن

2 ملعقة صغيره كمون (صحيح)

1 ملعقة صغيره ينسون (صحيح)

2 – 3 ورقه لوري (غار)

6 حبه قرنفل

2 عود قرفه

6 حبه هيل

2 ملعقة صغيره ملح

1 عود بصل أخضر مفروم

الطريقة

يغسل الأرز بالماء الصافي عدة مرات ثم ينقع في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقه ويصفى

يسخن الزيت أو السمن في قدر ويضاف الكمون والينسون والغار والقرنفل والقرفة والهيل يقلب على نار قويه إلى أن تصبح البذور ذهبيه اللون ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات

يضاف الأرز والملح ويقلب على نار قويه1 – 2 دقيقه ثم يضاف الماء ويترك يغلي

تخفف النار ويغطى القدر ويترك ليطهي بهدوء 25-30 دقيقه إلى أن ينضج

يحرك الأرز بخفه بالشوكة ثم يوضع في طبق التقديم

ينثر على سطحه البصل الأخضر ( أو يوضع الأرز في قالب كيك ويقلب )

أرز بالخضراوات

المقادير

2 كوب أرز طويل الحبة

2 ¾ كوب ماء

4 ملعقة كبيره زيت

2 ملعقة صغيرة ملح

2 فص ثوم مهروس

1 كوب بازلياء (مجمدة)

4 – 6 حبة مشروم مقطع شرائح

1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات

1 حبة كبيرة جزر مقطع مكعبات

1 ملعقة صغيره زنجبيل طازج مفروم

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى

يسخن الزيت في قدر ثم يضاف الملح والأرز يغطى القدر ويترك يطهي بهدوء 15-20 دقيقة إلى أن ينضج

في أثناء الطهي يسخن بقية الزيت في مقلاة وتطبخ الخضروات4- 5 دقيقة إلى أن تصبح مقرمشة

تضاف الخضروات إلى الأرز وتقلب بخفة بشوكة إلى أن تختلط مع الأرز ثم يغطى القدر ويترك يطهي بهدوء 10-15 دقيقة

يقلب الأرز بالشوكة قبل تقديمه

محشي الكرنب

المقادير

رأس كرنب متوسط الحجم

½ 2 كيلو طماطم

واحد كيلو أرز

بقدونس وكزبرة وشبت

بهارات المحشي (بقدونس وشطه حمراء وبهارات)

ملاحظة

يمكن وضع نعناع ناشف ناعم علي الخلطة لأنه يضفي نكهة طيبة

زبده

مرقة أي نوع

الطريقة

يسلق ورق الكرنب بعد فصله

يقطع البصل ويحمر بالسمنة والزيت ثم توضع عليه الطماطم بعد ما تعصر في الخلاط وتترك على النار حتى تتسبك

يوضع الأرز على الخلطة السابقة ويقطع البقدونس والكزبرة والشبت وتوضع البهارات والملح

يقطع ورق الكرنب مربعات ويوضع فى بداية كل مربع الخلطة السابقة ويلف بإحكام ويرص في الإناء ثم يوضع عليه المرق ويغطى وتكون النار عالية في البداية ثم تخفف لحين النضج

أرز مع الملفوف

المقادير

2 كوب أرز الوليمة

¼ كوب زيت

1حبة متوسطة بصل مفروم

3 – 4 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس

2 حبة متوسطة جزر مبروش

2 عود بصل أخضر شرائح

½ كوب بازلياء

½ حبة متوسطة ملفوف)كرنب)

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كزبرة

½ ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة قرفة

2 كوب ماء

الطريقة

يغسل الأرز وينقع في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر

يسخن الزيت في مقلاة متوسطة ثم يضاف البصل ويطبخ إلى أن يصبح ذهبي اللون يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب لمدة دقيقة

يضاف الجزر والبصل والبازلياء والملفوف ويقلب على نار قوية لمدة 3 – 4 دقيقة

يصفى الأرز ويضاف إلى الخضروات ويقلب على نار قوية لحوالي 2 دقيقة ثم يضاف الملح والفلفل والكزبرة والكمون والقرفة

يضاف الماء ويترك الخليط يغلي ويترك على نار قوية لبضع دقائق إلى أن يجف

يغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة من 25 – 30 دقيقة إلى أن ينضج

برياني الدجاج و الخضار

المقادير

3 كوب أرز الوليمة

⅓ كوب ماء الورد

1 ملعقة صغيرة زعفران

¼ كوب زيت

3 قطع فيليه الدجاج مقطعة إلى مكعبات

1 حبة كبيرة بصل شرائح

3 –4 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس

2 حبة متوسطة كوسة مقطعة مكعبات

2حبة متوسطة جزر مقطعة مكعبات

1 كوب بازلياء

3 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

2ملعقة صغيرة كركم

2ملعقة كبيرة سمن

الطريقة

ينقع الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل

ينقع الزعفران في ماء الورد ويترك جانباً

يوضع 6- 8 كوب من الماء في قدر كبير ثم يضاف ملعقة كبيرة ملح و 2ملعقة كبيرة زيت يترك الماء يغلي بقوة ثم يضاف الأرز ويترك ليغلي 7 – 9 دقيقة إلى أن يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيء ثم يصفى من الماء ويحتفظ به جانبا

في وعاء متوسط الحجم يوضع الزيت ثم يضاف الدجاج والزنجبيل ويطبخ إلى أن يصبح ذهبي اللون

تضاف الكوسة والبطاطس والجزر والبازلياء تقلب إلى أن يذبل

يضاف الملح والفلفل والبهارات والكركم ثم يقلب جيدا ويترك جانبا

يوزع الأرز فوق الخضروات وينثر عليه خليط الزعفران وماء الورد ويصب فوقه السمن

يغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة 25-30 دقيقة إلى أن ينضج

معكرونة بصلصة البشاميل

المقادير

2 ½ كوب أو 375 غ من المعكرونة الأنبوبية الصغيرة

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل مفرومة

300 غ من لحم البقر المفروم

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

5 أكواب أو 1250 مل من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

1 كوب أو 100 غ من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

تُسلق المعكرونة الأنبوبيّة وفق الإرشادات الواردة على علبتها وبحسب نسبة الطهي المثاليّة ثم تُصفّى وتُبرّد تحت الماء البارد وتوضع جانباً

يُحمّى الزيت في قدرٍ ويقُلّى البصل لمدّة دقيقتين ثم يُضاف إليه اللحم المفروم ويُقلّى لمدّة 5 دقائق إلى أن يصبح اللحم بني اللون

تُتبّل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود ثم تُحرّك وتوضع جانباً

يوضع الحليب ومغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدرٍ كبيرةٍ ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدةٍ تتراوح بين 2 و3 دقائق أو إلى أن تصبح الصلصة سميكةً

يُسكب معدّل ثلثي صلصة البشاميل فوق المعكرونة المسلوقة في وعاء للخلط حيث تُخلط المعكرونة مع الصلصة جيّداً

تُوزّع نصف كميّة مزيج المعكرونة فوق قاعدة طبق للفرن

يُسكب مزيج اللحم المجهّز فوق المعكرونة في الطبق نفسه ثم تُسكب فوقه الكميّة المتبقية من مزيج المعكرونة

تُسكب الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل فوق المعكرونة وترش جبنة الموتزاريلا المبشورة على الوجه

يُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الوجه ذهبيّاً

ملاحظة

(يمكن أن تستبدل اللحمة المطبوخة بالدجاج المسلوق فقط يفتت ويوضع بين طبقتي المعكرونة وبنفس الطريقة السابقة )

طبق اللازانيا

المقادير

½ كيلو لازانيا

½ كوب زبد أو زيت ذرة ( حسب الرغبة)

2 بصلة مفرومة فرماً ناعماً

2 فص ثوم مفروم

¾ كيلو لحم مفروم

1 ملعقة طعام بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس

½ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة

2 ملعقة طعام صلصة طماطم مركزة

ملح وفلفل

5 أكواب صلصة بشاميل

صفار بيضة واحدة

4 ملاعق طعام جبن بارميزان مبشور

الطريقة

يُذوّب الزبد في إناء ثم يضاف إليه البصل ويقلى على النار مدة 6 أو 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون

يضاف اللحم المفروم والثوم إلى البصل ويقلى مدة 8 دقائق أخرى

يضاف البقدونس والزعتر والطماطم والصلصة والملح والفلفل وخلاصة اللحم إلى المقادير السابقة ويغطّى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة

يُحمّى الفرن إلى درجة 400 فهرنهايت

تُحضّر صلصة البشاميل ونقوم بمزجها مع صفار البيضة ونصف كمية الجبن المبشور

في هذه الأثناء تسلق معكرونة اللازانيا وفقاً للتعليمات الموجودة على علبتها وتصفّى

توضع طبقة من اللازانيا في طبق الفرن ثم تُغطّى بطبقة من مزيج اللحم وتتبعها طبقة من صلصة البشاميل ويعاد هذا الترتيب على أن ينتهي بصلصة البشاميل

يُزيّن الطبق بالكمية المتبقية من الجبن المبشور وتخبز اللازنيا بالفرن مدة 40 دقيقة أو حتى يحمرّ سطحها جيداً

لعمل البشاميل

تذاب 2 ملعقة من الزبدة في إناء عميق على نار متوسطه وتضاف إليها 3 ملاعق كبيره دقيق ويقلب باستمرار حتى لايتكون كتل

تضاف 4 أكواب حليب وتخفق جيداً ويضاف الملح والفلفل الأبيض ويقلب وتترك لتغلي (5-7 دقائق)

الكبسة الخليجية

المقادير

4 أكواب أرز

½ ملعقة صغيرة زعفران

¼ كوب ماء دافىء

¼ كوب زيت

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم

2 – 4 قطعة ثوم مفروم

2 حبة كبيرة بصل مفروم

½ كوب كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

1عود قرفة (دارسين)

2 ملعقة صغيرة بهارات سمك

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة لومي مجفف مطحون

1 ملعقة كبيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 كيلو روبيان مقشر

4 كوب ماء

الطريقة

يغسل الأرز ثم ينقع في ماء مملح لمدة 20 دقيقة

ينقع الزعفران في الماء الدافىء ويترك جانبا

في قدر متوسط الحجم يسخن الزيت ثم يضاف الزنجبيل والثوم والبصل يطبخ لمدة 4 – 5 دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون

تضاف الكزبرة وتطبخ لمدة دقيقة تقريبا

يضاف الهيل والقرفة والبهارات والكمون واللومي والملح و الفلفل

يضاف الروبيان ويقلب على نار قوية 4 – 5 دقائق إلى أن يصبح الروبيان وردي اللون

يرتب الروبيان بنظام في قاع القدر

يوزع الأرز فوق الروبيان

يضاف الماء بهدوء ويترك على نار قوية إلى أن يغلي ثم يغطى القدر وتخفف النار ثم يترك الروبيان يطهى على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة أو إلى أن يتشرب كافة الماء وينضج الأرز

يوزع خليط الزعفران على سطح الأرز ويترك لحوالي 10 دقائق

يقلب الروبيان على طبق التقديم

يقدم بجانبه الدقوس أو الصلصة