محشي الكوسا والباذنجان باللحم

المقادير

10 حبات صغيرة الحجم أو 800 غ من الكوسا الصغير

10 حبات أو 650 غ من الباذنجان الصغير

½ كوب أو 100 غ من الأرز المصري المنقوع لمدة ساعة والمُصفّى

200 غ من لحم البقر المفروم قليل الدهن

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم مفرومة

¼ كوب أو 60 مل من الماء

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من القرفة المطحونة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة طعام من السبع بهارات المطحونة

رشة من جوز الطيب المسحوق

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

500 غ من موزات لحم البقر قليل الدهن مقطّعة إلى قطع كبيرة

2 مكعب من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف مفتّت

8 فصوص من الثوم مقشّرة

9 أكواب أو 2250 مل من الماء كمية إضافية

5 ملاعق طعام من معجون الطماطم

الطريقة

يُجوّف الكوسا والباذنجان الصغير ويُغسلا جيّداً ويُصفّيا ويوضعا جانباً

يُخلط في وعاء الأرز، اللحم، الطماطم، الماء، الملح والتوابل وتوضع المكوّنات جانباً

يُحشى الكوسا والباذنجان الصغير بخليط اللحم والأرز ويُترك 1 سم فارغاً من الأعلى ويوضعا جانباً

يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وتُقلّى قطع لحم البقر لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح بنية اللون

تُرفع القدر عن النار

تُضاف فصوص الثوم الكاملة المقشّرة ومكعّبا مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف المفتّت

يُنسق الكوسا والباذنجان الصغير المحشي فوق لحم البقر جنباً إلى جنب

يوضع طبق على الوجه لرصّ الكوسا والباذنجان

يُمزج الماء ومعجون الطماطم ويُخلطا جيّداً

تُسكب الصلصة فوق القدر التي تمّ إعدادها

توضع القدر فوق نار متوسطة وتُغلى المكوّنات (يُضاف الملح حسب المذاق) ثم تُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى ينضج الباذنجان والكوسا الصغير

يُرفع الكوسا والباذنجان عن النار ويُقدّما

اللوبيا الخضراء العريضة مع الطماطم

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل مقطّعة إلى شرائح

800 غ من اللوبيا الخضراء العريضة المُقلمة والمقطعة بطول 4 سم

8 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح

2 مكعب من مرقة الخضار ماجي

2 ملعقة طعام من معجون الطماطم

3 أكواب أو 750 مل من الماء

الطريقة

يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طريّاً تُضاف اللوبيا الخضراء العريضة ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق

يُضاف الثوم والطماطم ويُحرَّك المزيج من وقت لآخر لمدة 4 دقائق أو حتى تُصبح الطماطم طريّة

يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي ومعجون الطماطم والماء ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي

يُطبخ المزيج على نار خفيفة من دون أن يُغطّى مع التحريك من وقت لآخر لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج اللوبيا

يُضاف الماء عند الحاجة

كانيلوني تيكس ميكس على الطريقة الايطالية

المقادير

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم من البصل مقطّعة إلى شرائح

½ كغ من لحم البقر المفروم

2 فص من الثوم مسحوق

1 حبة صغيرة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطّعة إلى شرائح رقيقة بالطول

1 حبة صغيرة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء مقطّعة إلى شرائح رقيقة بالطول

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

600 مل من الماء

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو أكثر حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

2 ملعقة طعام من الكزبرة المفرومة

18 رقاقة من رقائق اللازانيا

لتحضير صلصة البشاميل

1مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

4أكواب أو 1 لتر من الحليب

¾كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة

¾كوب من جبنة التشيدر المبشورة والممزوجة مع الموتزاريلا

الطريقة

يحمّى الزيت في مقلاة كبيرة للصلصة ويضاف البصل ويقلّى لمدّة 5 دقائق ثم يضاف اللحم ويقلّى ثم يضاف الثوم و الفليفلة ويقلّى المزيج لـ 3 دقائق إضافية

يضاف مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء والفلفل الحار والقرفة والكزبرة وتترك الصلصة على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق

في تلك الأثناء يغلى الماء في وعاء كبير وتسلق فيه اللازانيا 6 رقائق في كلّ مرة

تصفّ رقائق اللازانيا المسلوقة في صينية وتفصل عن بعضها بواسطة النايلون اللاصق حتّى لا تلتصق الواحدة بالأخرى

لتحضير صلصة البشاميل

تمزج أسرار خلطة البشاميل ماجي مع الحليب ويغلى المزيج ويترك على النار لمدّة دقيقتين حتّى تتكاثف الصلصة

ترفع عن النار وتترك جانباً

تؤخذ رقاقة من اللازانيا تسكب عليها ملعقة من صلصة البولونيز تلفّ وتوضع على صينية للفرن مع باقي رقاقات اللازانيا

تسكب صلصة البشاميل من ماجي فوق لفائف اللازانيا ترشّ الجبنة وتطهى في الفرن على درجة عالية 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة

وصفة الأرز باللحم على الطريقة السعودية

المقادير

1 كغ من لحم الغنم مع قطع العظم

8 أكواب أو 2000 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

½ 2 كوب أو 500 غ من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى

2 ملعقة طعام من السمن

3 حبة متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل مفرومة فرماً ناعماً

1 كوب أو 250 غ من اللبن الزبادي

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من البندورة مفرومة فرماً ناعماً

¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

¾ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

3 فصوص من الثوم مسحوقة

الطريقة

توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه

يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي وتُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى تنضج قطع لحم الغنم

تُرفع قطع لحم الغنم ويُضاف الأرز إلى المرقة التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل

يُغلى الأرز لمدّة 10 دقائق أو حتّى ينضج تقريباً

يُصفى ويُترك جانباً

يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً

تُضاف قطع اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك معه بتأنٍّ

يُخلط اللبن الزبادي مع الطماطم المفرومة والتوابل والثوم المسحوق وتُسكب المكوّنات فوق قطع اللحم

يُضاف الأرز المسلوق فوق مزيج اللحم ثم تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز

يُسكب الأرز في طبق كبير للتقديم ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة

بامية مع الطماطم

المقادير

2 كوب من الزيت النباتي للقلي

600 غ من البامية المثلجة المذوّبة

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل مفرومة

5 فصوص من الثوم مقطّعة إلى شرائح

4 ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم مقشرة ومهروسة

2½ كوب أو 625 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الخضار ماجي

2 ملعقة طعام من معجون الطماطم

½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

الطريقة

يُسخّن الزيت في قدرٍ كبيرةٍ وتُقلى البامية إلى أن تصبح ذهبية قليلاً

تُستخرج البامية من الزيت وتوضع جانباً في مصفاة

يُحمّى الزيت في قدرٍ متوسطةٍ ويقلى البصل إلى أن يصبح طرياً ثم يُضاف إليه الثوم والكزبرة تُحرّك المكوّنات إلى أن تفوح منها رائحة زكيّة

تُضاف البامية المحضّرة والطماطم والماء ومكعبات مرقة الخضار ماجي ومعجون الطماطم والتوابل

تُغلى المكونات ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن تصبح البامية طريّة (يمكن إضافة الماء عند الحاجة)

الأرز الهندي بالتوابل والزبدة

المقادير

كمية من خيوط الزعفران

½ 2 كوب من مرقة الدجاج الساخنة

¼ كوب زبدة

بصلة مفرومة

فص ثوم مطحون

عود قرفة

6حبة هيل كاملة

ورقة غار

⅓ 1 كوب من الأرز البسمتي

⅓ كوب من الزبيب الصغير

1 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

الطريقة

توضع خيوط الزعفران في إناء كبير مليء بالمرقة الساخنة وتترك جانباً

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل والثوم لمدة 5 دقائق

يضاف عود القرفة وحبات الهيل وورقة الغار

يطهى الخليط لمدة دقيقتين

يضاف الأرز ويطهى المزيج على النار مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين

تسكب مرقة خيوط الزعفران فوق الأرز ويضاف الزبيب الصغير

يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار وتغطى القدر ويطهى الأرز برفق لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج ويمتص كل السائل

كبـسة باللحم

المقادير

بصل مقطع شرائح

زيت زيتون

فخد ضأن

بهارات الكبسة المطحونة (كمون مطحون – هيل مطحون – فلفل أسود)

بندورة مقطعة قطع كبيرة

عصير بندورة

ملح

بهارات الكبسة الصحيحة (ورق غار – قرنفل – هيل – قرفة – ليمون جاف كامل)

مرق أو ماء

أرز بسمتي منقوع في الماء

للتزيين

لوز صحيح مُحمص

زبيب

بقدونس مفروم ناعم

الطريقـة

يُسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة ويُضاف ¼ كمية البصل وتُحمر حتى يصبح لونه بنياً ثم ُيرفع ويحفظ جانباً

يُتبل اللحم بتوابل الكبسة المطحونة حتى تغطيها تماماً ثم تُحمر في نفس وعاء تحمير البصل حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من جميع الجهات

يُضاف إلى اللحم باقي كمية البصل والطماطم القطع وعصير الطماطم وتُتبل بالملح و الفلفل وتُقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات

تُضاف باقي توابل الكبسة الصحيحة ويُراعى فتح اللومي من أعلى بسكين حتى تخرج كل نكهته

يُضاف للخليط المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان

يُصفى الأرز من الماء ثم يُضاف للخليط (يكون مقدار الأرز مساوي لمقدار السائل)

يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة و يُغطى ويترك حتى تمام النضج

تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس

مقلوبة اللحم المفروم والبطاطا

المقادير

500جرام لحم مفروم (يفضل الخروف)

1حبة باذنجان شرائح مقلية

1حبة بطاطا شرائح مقلية

كوب قرنبيط مقلي

1 حبة بندورة شرائح

1 حبة بندورة مقطعة مكعبات صغيرة

توابل اللحم

ملعقة شاي ملح

ملعقة شاي كمون

ملعقة شاي قرفة

ملعقة شاي بهار مخلوط، ½ ملعقة شاي كزبرة، ½ ملعقة شاي فلفل أسود، ¼ ملعقة شاي تشيلي بودرة

1 حبة بصل مفروم

فص ثوم مدقوق

6 ملاعق طعام زيت زيتون

2 كوب أرز مغسول ومنقوع

المرقة

6 أكواب ماء

مكعب ماجي

ملعقة شاي ملح

قطعة لحم أو 3 ملعقة طعام لحم مفروم

2 عود قرفة

4 حبات هيل

ملعقة شاي كمون

½ ملعقة شاي كزبرة

¼ ملعقة شاي فلفل أسود

الطريقة

المرقة

يسلق اللحم مع الماء والبهارات الصحيحة والبودرة ويترك جانبا

المقلوبة

يحمر البصل مع الثوم والبندورة في زيت الزيتون

يضاف اللحم ويحرك حتى يجف الماء

يتبل ويترك على نار هادئة حتى يجف الماء تماما

في قاع قالب الفرن أو في الطنجرة ترص الخضروات وعلى الأطراف كذلك بالتدريج

يوضع عليه الأرز المنقوع ويسكب عليه مقدار 3 أكواب من المرقة المصفاة

يدخل الفرن حتى يتشرب الأرز السائل

يقلب في طبق التقديم ويقدم مع سلطة الزبادي

مقلوبة اللحم المفروم والبطاطا

المقادير

500جرام لحم مفروم (يفضل الخروف)

1حبة باذنجان شرائح مقلية

1حبة بطاطا شرائح مقلية

كوب قرنبيط مقلي

1 حبة بندورة شرائح

1 حبة بندورة مقطعة مكعبات صغيرة

توابل اللحم

ملعقة شاي ملح

ملعقة شاي كمون

ملعقة شاي قرفة

ملعقة شاي بهار مخلوط، ½ ملعقة شاي كزبرة، ½ ملعقة شاي فلفل أسود، ¼ ملعقة شاي تشيلي بودرة

1 حبة بصل مفروم

فص ثوم مدقوق

6 ملاعق طعام زيت زيتون

2 كوب أرز مغسول ومنقوع

المرقة

6 أكواب ماء

مكعب ماجي

ملعقة شاي ملح

قطعة لحم أو 3 ملعقة طعام لحم مفروم

2 عود قرفة

4 حبات هيل

ملعقة شاي كمون

½ ملعقة شاي كزبرة

¼ ملعقة شاي فلفل أسود

الطريقة

المرقة

يسلق اللحم مع الماء والبهارات الصحيحة والبودرة ويترك جانبا

المقلوبة

يحمر البصل مع الثوم والبندورة في زيت الزيتون

يضاف اللحم ويحرك حتى يجف الماء

يتبل ويترك على نار هادئة حتى يجف الماء تماما

في قاع قالب الفرن أو في الطنجرة ترص الخضروات وعلى الأطراف كذلك بالتدريج

يوضع عليه الأرز المنقوع ويسكب عليه مقدار 3 أكواب من المرقة المصفاة

يدخل الفرن حتى يتشرب الأرز السائل

يقلب في طبق التقديم ويقدم مع سلطة الزبادي

طاجن السمك اللبناني

المقادير

700غ من الهامور فيليه مقطّع إلى شرائح صغيرة

30غ من الطحينة

½كوب أو 125 مل من عصير الحامض

1 ¾كوب أو 435 مل من الماء

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل مقطّعة إلى شرائح

½كوب أو 125 مل من الماء كمية إضافية

2مكعب من مرقة الخضار ماجي

رشة من مسحوق الفلفل الحار

رشة من الكمون المطحون

الطريقة

توضع فيليه السمك على صينية الخبز ثمّ تُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 250 درجة مئويّة لمدّة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج السّمك (يُتبّل بالملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون) تخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً

في هذه الأثناء تُمزج الطحينة مع عصير الليمون الحامض والماء في وعاءٍ دائري ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ثمّ يوضع جانباً

يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ متوسطة الحجم ويُقلى البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسب اللّون الأصفر الذهبيّ ثمّ تُسكب كمية الماء الإضافية

تُترك القدر على نارٍٍ خفيفةٍ حتى يغلي الماء ويتبخّر بالكامل تقريباً

تُضاف الطحينة المجهّزة مسبقاً ومكعّبا مرقة الخضار ماجي يُطهى المزيج على نارٍ متوسطة ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي ثمّ يوضع على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق وتُرفع القدر عن النار

يوضع فيليه السمك المطبوخ في طبقٍ كبير وتُسكب الصلصة عليه ويُقدّم مع الأرز الأبيض