دجاج محشو بالفطر والسبانخ

المقادير

600 غ أو 8 قطع صغيرة من صدور الدجاج منزوعة الجلد تُقطّع كلّ واحدة منها إلى شريحتين

1 كوب أو 150 غ من السبانخ المثلّج المذوّب والمفروم

¾ كوب أو 190 غ من جبنة الريكوتا

3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج المفروم

1 كوب أو 100 غ من الفطر المفروم فرماً ناعماً

رشة من الملح حسب المذاق

رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب المذاق

للصلصة

2 ملعقة طعام من الزبدة

1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء مفرومة

4 كوب أو 1 لتر من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

الطريقة

توضع شرائح الدجاج بين ورقتين مشمّعتين وتُضرب بواسطة مطرقة من أجل الحصول على درجة سماكة موحّدة

يُمزج السبانخ مع جبنة الريكوتا والبقدونس والفطر في وعاء، ويُتبّل المزيج بالملح والفلفل

يوزّع المزيج بشكل أفقي وبمقدار متساوٍ على قطع الدجاج وتُلفّ القطع وتُثبت بواسطة عود للأسنان

تُذوب الزبدة في قدر كبيرة، ثم تُضاف إليها لفائف الدجاج وتُحمّر بسرعة على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق

تُرفع من المقلاة وتتمّ إزالة عيدان الأسنان منها وتوضع في صينية

تُضاف الفليفلة الحلوة إلى القدر وتُطهى مع التحريك على نار متوسّطة الحرارة لمدّة دقيقتين يُضاف الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي ويُغلى المزيج مع التحريك ثم يُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق حتّى تصبح الصلصة كثيفة

تُتبّل الصلصة بالفلفل

يُسكب مزيج صلصة البشاميل فوق الدجاج في الصينية ويُطهى الطبق في فرن مسخّن حتّى حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة

الأرز بالخضار على الطريقة الإسبانية

المقادير

دجاجة أو لحم مقطع 8 قطع

خضار مشكلة (بازلياء – جزر- بطاطس…. وتكون نصف سلق)

بصلة متوسطة ومفرومة

ثوم مهروس

2 كوب عصير طماطم

2 كوب أرز أميركي

بهارات – ملح – فلفل

فلفل رومي شرائح

الطريقة

في مقلاة نحمر الدجاجة (المتبلة سابقا بالملح والفلفل )

نضع السمن في قدر على النار ثم نضع عليه البصل ونقلبه

-ثم نضع الثوم على البصل المحمر

ثم نضيف الفلفل والطماطم إلى البصل ونقلب باستمرار

نضيف بعد ذلك الخضار المسلوق نصف سلق ونقلبهم مع بعض ونضيف البهارات والملح والفلفل

نضع الأرز على الخضار ونقلبهم ونتركه 5 دقائق

بعد أن يتحمر الدجاج أي أصبح لونها أحمر نضيفها على الأرز ونقلب الجميع

نضيف الماء إلى أن يغمر الرز ونخفف النار ونغطيها إلى أن ينضج حوالي نصف ساعة

ملحوظة

يمكن صنعها بالجمبري

طبق المعكرونة بكرات الدجاج

المقادير

½ كلغ من الدجاج المفروم

¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 فص من الثوم مسحوقان

1 ملعقة طعام من الكعك المطحون

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل مفرومة

4 حبات متوسطة الحجم أو 600 غ من الطماطم مقشّرة ومفرومة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

½1 كوب أو 375 مل من الماء

1 ملعقة طعام من الأوريغانو المجفف

1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم

500 غ من المعكرونة السادة المطبوخة (أي نوع)

الطريقة

يُخلط الدجاج المفروم مع الفلفل الأسود ومسحوق الكزبرة والثوم والكعك المطحون حتّى يصبح المزيج متجانساً

يُقسم الخليط إلى مقادير متساوية

يُقرّص كلّ مقدار إلى كرة صغيرة

يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتُطهى كرات الدجاج على مراحل لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُرفع من المقلاة

يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى لمدّة 5 دقائق أو حتّى يذبل

تُضاف الطماطم مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء والأوريغانو المجفف

يُعاد وضع كرات الدجاج من جديد في المقلاة

يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة

يُرشّ البقدونس المفروم على الوجه

يُقدّم الطبق مع المعكرونة المطبوخة

برياني الدجاج مع الكاجو والزبيب

المقادير

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم

1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة

1 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل – الثوم

القليل من الشطة أو البابريكا

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

½ ثمرة جوز هند مجفف

عصير 2 ليمونة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

رشة من الملح

300غ من الدجاج

2 ملعقة كبيرة من الزيت

1 حبة بصل مفرومة

1 كوب من الأرز البسمتي

1 ملعقة صغيرة من الزبد

مكسرات الكاجو والزبيب

الطريقة

يخفق الكمون والهيل والنعناع المفروم والكزبرة المفرومة ومعجون الثوم أو الزنجبيل ورشة من الشطة والكزبرة المطحونة وجوز الهند مع بعض في الماء (أو 4 ملاعق كبيرة من جوز الهند المطحون مع القليل من الماء) في خلاط الطعام حتى نحصل على معجون كثيف

يضاف إلى الخليط عصير الليمون والفلفل الأبيض ورشة ملح ويخفق مرة أخرى

يدهن الدجاج بالخليط وينقع فيه لمدة ساعتين

يسخن الزيت في قدر على النار ويضاف إليه البصل المفروم ورشة ملح ويحمر البصل حتى يصبح بني اللون

يضاف الدجاج المتبل إلى البصل ويقلب معه ثم يضاف إليه الماء حتى يغطي الدجاج تقريباً و يترك ليطهى ببطء

عندما ينضج الدجاج ويقل الصوص يضاف الأرز البسمتي المطهو والزبد ويرش ببعض من الكزبرة والنعناع المفروم وبعض من الكاجو والزبيب

يغطى القدر جيداً ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق على نار هادئة جداً

طريقه عمل دجاج كريسبي

المقادير

3 دجاجات كل واحدة مقطعة إلى 8 قطع

5 كوب كورن فليكس مكسر صغير

كوب حليب سائل

½ كوب دقيق ابيض

ملعقة طعام ثوم مدقوق

ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من (فلفل ابيض- قرفة- هيل- كمون- خولنجان- جوزة الطيب- شطة حمراء- نعناع ناشف)

بيضة مخفوقة

ملعقة طعام ملح أوحسب الرغبة

3 ملعقة طعام خل ابيض

زيت للقلي

الطريقة

يغسل الدجاج جيدا

يوضع الحليب في زبدية ويوضع علية الدقيق والبيضة والبهار والخل والثوم والملح ويقلب بخفاق البيض جيدا

يغمس الدجاج في الخليط ويوضع قليلا من الكورن فليكس في كيس ويوضع الدجاج في الكيس مع الكورن فليكس ويرج جيدا وهكذا إلى أن ينتهي المقدار

يقدح الزيت ويقلى الدجاج على نار هادئة ويقدم مع البطاطا المقلية

لازانيا بالباذنجان و الكوسا مع صلصة الكريمة

المقادير

400 غ من الباذنجان المقشّر والمقطّع بالطول

400 غ من الكوسا الخضراء المقشّرة والمقطّعة بالطول

400 غ من الكوسا الصفراء المقشّرة والمقطّعة بالطول

1 لتر من الحليب الخالي من الدسم

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

رشة من جوز الطيب المسحوق

1 حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً مع حفظ عصارتها

1 ملعقة صغيرة من جبنة البرميزان المبشورة للرش على الوجه

لتحضير صلصة البستو

50 غ من الحبق الطازج أو المثلّج

1 ملعقة صغيرة من الصنوبر

1 فص من الثوم

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من جبنة البرميزان المبشورة

رشة من الفلفل الأبيض المطحون

الطريقة

تُخبز الخضار المقطّعة لمدّة 20 دقيقة في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية

يُمزج الحليب مع خلطة البشاميل ومسحوق جوزة الطيب والبصل

يُترك المزيج ليغلي مع التحريك ثم يُترك على نارٍ خفيفة حتى يصبح كثيفاً

تُخلط كافة مكوّنات صلصة البستو في معالج الطعام إلى أن تكوِّن معجوناً

تُخلط صلصة البستو مع كل من الخضار المخبوزة على حدة

يُغطّى قعر صينية بايركس بالقليل من صلصة البشاميل ثم توضع طبقة من الكوسا الخضراء ثم الصلصة البيضاء ويليها الباذنجان ثم طبقة ثانية من الصلصة البيضاء ثمّ الكوسا الصفراء

تُتابع العملية نفسها تُنشر جبنة البرميزان على السطح ثمّ تُخبز الصينية في الفرن لمدّة 25 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية

صدور دجاج محشوة باذنجان وجبن

المقادير

2 صدور دجاج

¼ كوب طماطم مجففة مفرومة

2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل)

3 ملعقة كبيرة أعشاب (كزبرة بقدونس) مفرومة

1 حبة بصل مقطعة حلقات مُحمرة

1 حبة باذنجان مُقطع حلقات (مقلي)

حلقات جبن موتزاريللا

ملح وفلفل

½ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مطحونة (قرفة، جوزة الطيب، كمون، كزبرة مطحونة)

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سمن

½ كوب مرق دجاج أو ماء

الطريقة

تُغسل صدور الدجاج وتُفتح من المنتصف لتصبح مثل الساندويتش وتُُتبل بالملح والفلفل وتُترك جانباً

تُخلط الطماطم مع المسترد والأعشاب وتُتبل بالملح والفلفل

تُفتح صدور الدجاج وتًدهن بالخليط السابق ثم تُرص حلقات البصل كطبقة وفوقها حلقة باذنجان ثم تُرش بطبقة من الجبن وتُكرر الطبقات حسب الرغبة

تُربط صدور الدجاج بالخيط ليحكم غلقها وتُكرر السابق مع الصدر الآخر

تُتبل صدور الدجاج من الخارج بالبهارات المشكلة

يُسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة ثم تُحمر صدور الدجاج من الجهتين

يُضاف المرق حتى يُغطيها وتُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُترك حتى تمام النضج

يُفك الخيط وتُترك صدور الدجاج المحشوة لتبرد قليلاً ثم تُقطع وتُقدم مع حلقات البصل والباذنجان المحمر وجبن الموتزاريلا

الكوسيتو – طبق تركي

المقادير

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل مفرومة فرماً ناعماً

2 فص من الثوم مسحوقان

400غ من لحم الغنم قليل الدهن المقطّع إلى مكعّبات

5½ أكواب أو 1375 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات

2 ملعقة طعام من معجون الطماطم

5 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من الكوسا مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 حبة أو 150 غ من الجزر مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

1 علبة أو 400 غ من الحمّص المعلّب المصفّى

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

الطريقة

يُحمّى الزيت في قدر كبير ويُطهى الثوم والبصل المفروم لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى يذبلا

تُضاف مكعّبات الغنم وتُقلّى لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنيا

يُضاف الماء ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ثمّ يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة أو حتى ينضج لحم الغنم

تُضاف مكعّبات البندورة ومعجون الطماطم و الكوسا والجزر والحمص

تُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الكوسا

يُتبّل الطبق بمسحوق القرفة ويُقدّم

يُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ على البخار

أفخاذ الدجاج بالبندورة والفطر- طبق إيطالي

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

15 قطعة أو ½ 1 كغ من أفخاذ الدجاج

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

2 كوب أو 200 غ من الفطر المقطع

2 فص من الثوم مسحوقان

3 حبة متوسطة الحجم من البندورة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

¼ كوب من الزيتون الأسود المستخرج منه النواة

1 ملعقة طعام من الأوريغانو المجفف

1 ملعقة طعام من الحبق المجفف

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

½  2 كوب أو 625 مل من الماء

الطريقة

يُسخّن الزيت في قدر ويقلى الدجاج حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً

يُرفع عن النار ويوضع على صينية

في القدر نفسها يُضاف البصل، الفطر والثوم

تُقلى هذه المكوّنات لمدّة 6 دقائق

تُضاف البندورة، الزيتون، الأوريغانو المجفف، الحبق، الفلفل الأسود، بودرة الفلفل الحار، مكعّبا مرقة الدجاج ماجي، أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء

يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 6 دقائق

تُسكب الصلصة على أفخاذ الدجاج

تُغطّى وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 25 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج

وصفة أرز الأميرة مع خلطة البشاميل

المقادير

5 ملاعق طعام من زيت الزيتون

1 حبة كبيرة الحجم أو 300 غ من الباذنجان مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء منزوع منها البذر ومقطّعة إلى مكعّبات

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

500 غ من لحم البقر المفروم

3 فصوص من الثوم مسحوقة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

2½ كوب أو 600 مل من الماء

لصلصة البشاميل

1½ كوب أو 300 غ من الأرز المغسول

5 أكواب أو 1250 مل من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

2 كوب أو 200 غ من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ويقلى الباذنجان مع مكعّبات الفليفلة الحلوة حتّى يصبح لون المزيج بنياً ذهبياً ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً

تُسخّن ملعقتا الزيت المتبقيتان في المقلاة نفسها ثم يُضاف البصل ويُقلى لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق

يُضاف اللحم والثوم ويُطهى المزيج حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً

تُضاف البندورة، أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء

تُمزج المكوّنات جيداً على حرارة منخفضة لمدّة تتراوح بين 8 و10 دقائق

يُسلق الأرز في ½1 لتر من الماء لمدّة 10 دقائق أو حتّى ينضج

يُصفى ويُترك جانباً

في هذه الأثناء، يُسخّن الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدر

يُغلى المزيج ويُترك على النار لمدّة تتراوح بين دقيقتين أو 3 دقائق مع التحريك باستمرار

يُرفع عن النار ويُمزج بالأرز المسلوق

توضع نصف كمية مزيج البشاميل والأرز في صينية ثم تُسكب صلصة البولونيز ويُصفّ الباذنجان والفليفلة الحلوة فوقها ثم يُغطّى المزيج بالكمية المتبقية من مزيج البشاميل والأرز

تُرشّ الموتزاريلا على الوجه ويُطهى الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتّى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً