أرز باللحم والحمّص على الطريقة السعودية

المقادير

750 غرام من قطع لحم الغنم مع العظام

8 أكواب أو 2000 مل من الماء

2 حبة من اللايم المجفّف

3 أعواد صغيرة من القرفة

5 حبات من القرنفل

10 حبات من الهال

½ ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 ملعقة كبيرة من السمن

500 غرام أو 3 بصلات متوسطة الحجم مفرومة

3 فصوص مسحوقة من الثوم

علبة سعة 450 غرام من الحمّص المُصفّى

مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي

½ 2 كوب أو 500 غرام من أرز البسمتي المغسول والمُصفّى

الطريقة

يوضع الماء وقطع لحم الغنم في قدر كبير، ويُغلى المزيج وتُزال الرغوة عند ظهورها

يُضاف اللايم المُجفّف، والقرفة وكافة التوابل

يُغطّى القدر وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة ½1 ساعة أو حتى ينضج اللحم

تُخرج قطع اللحم من القدر وتوضع جانباً

يُحمّى السمن في قدر كبير، ويُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً ثم يُضاف الثوم ويُحرك لمدة دقيقة

يُضاف الحمّص، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي، وقطع اللحم المطبوخة مع المرقة

يجب أن تكون المرقة بمقدار 4 أكواب أو 1000 مل

يُضاف المزيد من الماء إذا ما دعت الحاجة

تُغطى المكوّنات بالأرز وتُطهى على نارٍ خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز

طاجن الدجاج على الطريقة المغربيّة

المقادير

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

10 حبة بصل صغيرة، مقشّرة

دجاجة كاملة وزن 1 كيلو غرام منزوع جلدها ومقطّعة إلى 8 أجزاء

½ 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

2 ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة

150غرام أو حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمقطّعة

2 عود صغير من القرفة

رشة صغيرة من أوراق الزعفران

3كوب أو 750 ملّ من الماء

2 مكعّب من مرقة الدجاج ماجي

150 غرام أو حبة متوسطة الحجم من الجزر، مقطّعة إلى شرائح مدوّرة وسميكة

½ كوب أو 75 غرام من الزيتون الأخضر المنزوعة نواته

الطريقة

يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة غير لاصقة

تُقلّى حبات البصل الصغيرة إلى أن يتبدّل لونها، ومن ثمّ تُضاف الدجاجة وتطبخ لمدّة 5 دقائق يُضاف إليها مسحوق الزنجبيل، الفلفل الأبيض، البقدونس، الكزبرة، الطماطم وعودا القرفة

يتمّ تحريكها على حرارةٍ متوسّطة لمدّة 5 دقائق أخرى

يُضاف الزعفران، الماء ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي

تبقى المكوّنات على النار إلى أن تغلي على نارٍ خفيفة لمدة 15 دقيقة

يُضاف الجزر ويبقى المزيج على نارٍ خفيفة لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج المكوّنات كلّها (يُضاف الماء إذا دعت الحاجة)

يُضاف الزيتون الأخضر إلى الطبق ويُقدّم

دجاج بالعدس

المقادير

2 ملعقة صغيرة من الكمّون البودرة

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة

ملعقة صغيرة من الكركم

900 غرام دجاج

300 غرام عدس

فص ثوم مهروس

حبة فلفل أحمر مقطّعة

حبة خيار صغيرة مقطّعة

حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم (200 غرام) ومقطّعة

60 ملل من عصير الليمون الحامض

2 ملعقة صغيرة من زيت الفول السوداني

2 ملعقة كبيرة من ورق الكزبرة المفروم

2 حبة ليمون حامض مقطّعة

الطريقة

في وعاء متوسّط الحجم، تخلط التوابل والدجاج جيداً ليتشرّب الأخير بنكهة التوابل

يطبخ العدس في كمية كبيرة من المياه المغليّة إلى أن يصبح طريّا

يضاف الملح قبل 5 دقائق من نهاية مدة الطبخ، ثم يصفى العدس

يغسل تحت المياه الباردة ثم يصفى مجدداً

يسكب العدس في وعاء كبير ويضاف الثوم، الفلفل، الخيار، الفليفلة، عصير الليمون الحامض، الزيت، والكزبرة الطازجة

خلال هذا الوقت، يشوى الدجاج إلى أن يشقر لونه من الجهتين وينضج جيداً

ثم تشوى حبّتي الليمون الحامض

يقدّم الدجاج مع سلطة العدس ومكعبات الليمون الحامض المشوية

باذنجان محشو باللحم

المقادير

2 رأس متوسطة من الباذنجان

200 غ من اللحم المفروم على نحو متوسط

2 ملعقة طعام من البصل المفروم

½ ملعقة طعام من معجون البندورة (الطماطم)

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار

½ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 رأس متوسطة من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

ملعقة طعام من السمن النباتي لقلي اللحم

رأس فلفل أخضر صغير مفروم

½ 1 كوب من صلصة البندورة

¼ كوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان

الطريقة

يغسل رأسا الباذنجان ويقطعان أفقياً إلى 4 أنصاف

يغرف القليل من لب كل قطعة باذنجان

يقلى الباذنجان في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه وردياً قليلاً، ثم يترك جانباً

تحضير الحشوة

تسخن ملعقة طعام من السمن النباتي وتقلى فيها ملعقتا طعام من البصل المفروم

يضاف اللحم ويقلى حتى يتغير لونه

يضاف الملح والتوابل والبندورة )الطماطم) ومعجون البندورة والفلفل الأخضر المفروم

تحشى قطع الباذنجان بهذه الحشوة

توضع صلصة البندورة (الطماطم) في قعر طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن، وترصف فوقها قطع الباذنجان المحشوة

تخبز قطع الباذنجان لمدة 25 أو 30 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت

تخرج الصينية من الفرن وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم مع الأرز بالشعيرية

الدجاج مع الكريمة والفليفلة الحلوة

المقادير

1 كيلوغرام دجاجة كاملة

7 كوب أو 1750 مل من الماء

4 ملاعق كبيرة من الزبدة

كوب أو 100 غرام من الفطر المقطّع إلى أرباع

4 ملاعق كبيرة من الدقيق السادة

2 مكعّب من مرقة الدجاج ماجي

100 غرام أو حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الخضراء، المقطّعة إلى شرائح

100 غرام أو حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء، المقطّعة إلى شرائح

100 غرام أو حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الصفراء، المقطّعة إلى شرائح

⅓ كوب أو 85 مل من الكريمة السائلة الطازجة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين

الطريقة

يُسلَق الدجاج في الماء لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج

يُوضَع جانبًا حتى يبرد ثم يُنزَع عنه جلده وتُسحَّب عظامه

تُصفّى المرقة وتُوضَع جانبًا

تُذوَّب الزبدة في قدر ويُقلّى الفطر لمدة دقيقتين على النار

يُضاف الدقيق السادة ويُحرَّك مع الفطر لمدة دقيقة

تُضاف 3 أكواب أو 750 مل من مرقة الدجاج المصفّاة وتُوضع على النار حتى تغلي مع التحريك المستمر

يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي، شرائح الفليفلة الحلوة على أنواعها، الكريمة والفلفل الأبيض ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق

يُضاف عصير الليمون الحامض والدجاج المجهّز إلى الصلصة ويُحرَّك المزيج، ثم يُزيَّن الطبق بالبقدونس ويُقدَّم مع الأرز

لازانيا باللحم المفروم

المقادير

علبة لازانيا

لحم مفروم

طماطم

بصل

ثوم

حليب

دقيق ابيض

زبده

جبنه مبشورة المتوافرة في المنزل ( جبنه رومي أو موتزاريللا أو شيدر)

ملح – فلفل ابيض- بهار لحم –زعتر

الطريقة

تسلق اللازانيا وتترك في مياه باردة حتى لا تلتصق

يقلى اللحم المفروم مع البصل والثوم ويضاف له عصير الطماطم والتوابل

صلصة البشاميل

تذاب الزبدة ويحمص معها الدقيق ثم يضاف الحليب بالتدريج حتى تتماسك البشاميل

طريقة التطبيق

توضع اللازانيا في صينيه الفرن بطريقه الطبقات وبين كل طبقه كميه من اللحم المفروم مع صوص البشاميل

تضاف بقية البشاميل على الوجه ويرش عليها الجبن وتدخل الفرن وتخبز

تقدم ساخنة مع طبق من السلطة الخضراء

فخذ الغنم المحمّر مع الأرز الشرقي

المقادير

1500 غرام فخذ غنم كامل مع العظم

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

125 غرام أو بصلة متوسطة الحجم، مفرومة

250 غرام من لحم الغنم المفروم

8 حبات من الهال

ملعقة كبيرة من القرفة المسحوقة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي

½ 2 كوب أو 500 غرام من الأرز الأميركي، المنقوع في الماء لمدة ساعة والمصفّى

½ 4 كوب أو 1125 مل من الماء (إضافي)

الطريقة

يوضع فخذ الغنم في صينية للخَبز (يتبَّل مع الملح والفلفل والقليل من الزيت النباتي) ثم يوضع في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم

يُضاف الماء ويُغطّى المزيج بورق الألومينيوم ثم يُعاد إلى الفرن

يُترك في الفرن لمدة ¼2 ساعة إضافية أو حتى يُصبح اللحم طريًا

في هذا الوقت، يُحمّى الزيت في قدر كبيرة الحجم ويُضاف البصل ويُقلّى ويُحرَّك من وقت إلى آخر لمدة 4 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي

يُضاف لحم الغنم المفروم ويُطهى حتى يكتسب اللون البني ثم يُضاف الهال والتوابل ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي ويُحرَّك المزيج لبضع ثوانٍ

يُضاف الأرز ويُحرَّك لمدة دقيقتَين ثم تُضاف الكمية الإضافية من الماء ويُحرَّك المزيج من وقت إلى آخر حتى يَغلي ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يَنضج الأرز

يُسكب الأرز في طبق التقديم

يُسحب عظم لحم الغنم ويُنسَّق اللحم فوق الأرز ثم يُزيَّن الطبق بالمكسرات المقلية

يُقدَّم مع الزبادي السادة جانبًا

سمك بالفرن مع الخضار على الطريقة الآسيوية

المقادير

طهي السمك

1 كيلوغرام من السمك الكامل المنظَّف

125 غرام أو حبة متوسّطة الحجم من الجزر المقطّع إلى شرائح

عود صغير من الكرَفس المقطّع إلى شرائح

½ 1 كوب أو 375 مل من الماء

مكوّنات الصلصة

ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقطّع إلى شرائح رفيعة

ملعقة صغيرة من الثوم المسحوق

حبة صغيرة من الفلفل الحار الأخضر المفروم

2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة

3 ملاعق كبيرة من صلصة الفلفل الحلو التايلندية

3 كوب أو 750 مل من الماء

2 مكعّب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

½ 1 ملعقة كبيرة من دقيق الذّرة

ملعقة صغيرة من السكر

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود

150 غرام أو حبة متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة

كوب أو 80 غرام من البازيلا الخضراء المقطّعة بالطول

100 غرام أو حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء المقطّعة إلى شرائح

½ كوب أو 50 غرام من الذرة الصغيرة المقسّمة بالطول إلى نصفين

الطريقة

يُوضَع السمك الكامل في صينية الخَبز مع شرائح البصل والكرَفس (يُتبَّل بالملح والفلفل) ثم يُضاف الماء ويُغطّى بورق الألومينيوم ويُخبَز في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة ساعة أو حتى ينضج السمك، أو إن وخزنا القسم السميك من السمك بسيخٍ لا يخرج منه الماء

تُنزَع الصينية من الفرن وتُوضَع جانبًا

في هذا الوقت، تُمزَج كل مكوّنات الصلصة في مقلاة متوسطة الحجم، ما عدا الجزر، البازيلا الخضراء ،الفلفل الأحمر والذرة الصغيرة وتُحرَّك باستمرار حتى تغلي

تُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم تُضاف الخضار المتبقّية ويُطهى لمدة 3 دقائق إضافية على نار خفيفة

تُنزَع قشرة السمك المطهو ثم يُوضَع في طبق كبير وتُسكَب الصلصة فوقه

يُقدَّم هذا الطبق مع الأرز الأبيض المطبوخ

برياني الدجاج على الطريقة الكويتية

المقادير

للأرز

½ 2 كوب أو 400 غرام من أرز بسمتي، المغسول

½ 3 كوب أو 875 مل من الماء

مكعبان من توابل الأرز الأبيض ماجي

للدجاج

3 ملعقة كبيرة من السمن

125غرام أو حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح

2 فص من الثوم المسحوق

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور

500 غرام من صدور الدجاج المنزوع جلدها والمسحّبة عظامها

مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي

300 غرام أو 2 حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمهروسة

½كوب أو 125 مل من اللبن

ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

½ 1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا (بهارات هندية )

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم

2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة

2 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم

رشة صغيرة من أوراق الزعفران المنقوعة في ¼ كوب أو 60 مل من الماء

الطريقة

يُوضَع الأرز مع الماء ومكعّبي توابل الأرز الأبيض ماجي في قدر متوسطة الحجم وتُطهى المكوّنات وتُحرَّك حتى تغلي

تُغطّى وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز

يُرفَع المزيج عن النار ثم يُسكَب في طبق كبير ليبرد قليلاً

في هذه الأثناء، يُحمّى السمن في قدر كبيرة الحجم ويُقلّى البصل ويُحرَّك لمدة 4-5 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي البني ثمّ يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرَّك المزيج حتى تبرز رائحته يُضاف الدجاج ويُحرَّك حتى ينضج

يُضاف مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي مع الطماطم، اللبن، عصير اللّيمون الحامض، معجون الطماطم والتوابل

يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثمّ يُرفَع عن النار ويُوضَع جانبًا

تُوضَع نصف كمية الأرز المُجهّز وفوقها مزيج الدجاج في قدر متوسطة الحجم

تُرَشّ الكزبرة والنعناع المفرومين فوق مزيج الدجاج ثم يُغطّى الوجه بالكمية المتبقّية من الأرز

يُسكَب ماء الزعفران على الوجه

تُغطّى القدر بإحكام ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا

شرائح الدجاج اليونانية مع الزيتون الأسود

المقادير

40 غرام بندورة

⅓ كوب زيتون أسود مقطع

⅓ 1 غرام جبن فيتا مفتت

½ كوب نعناع طازج مقطعة شرائح

3 ملاعق طعام زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

700 غرام دجاج من غير عظم وجلد مقطع شرائح طولية

الطريقة

تخلط البندورة والزيتون والفيتا والنعناع وملعقة طعام من الزيت

تتبل بالملح والفلفل وتترك جانبا

يتبل الدجاج بالملح والفلفل

يشوى الدجاج بما تبقى من الزيت من الجهتين

يغطى بورق الألومونيوم حتى يبقى دافئا

تقدم شرائح الدجاج فوقها خليط البندورة