فيليه السمك بالخلطة

المقادير

¼ ملعقة صغيرة ملح

رشة صغيرة فلفل اسود

4 قطع شرائح فيليه سمك

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة زبدة

الخلطة

1 عود متوسط بصل اخضر مفروم

3 فص ثوم مهروس

½ كوب جوز مجروش

1 حبة صغيرة طماطم مفروم

¼ كوب عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة شطة مجروشة

¼ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافه

¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة

ينثر الملح والفلفل على شرائح السمك

في مقلاة يسخن الزيت و نصف كمية الزبدة

تضاف شرائح السمك

يقلب على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تماما

توضع في طبق تقديم ويحتفظ بها ساخنة

الخلطة

في نفس المقلاة تضاف بقية الزبدة ويضاف البصل والثوم ويقلب ليذبل البصل

يضاف الجوز، الطماطم، عصير الليمون، الملح، البابريكا، الشطة، الكمون، الكزبرة، الكزبرة الخضراء ويترك على نار هادئة 4 دقائق لتتجانس مع بعضها

توزع الخلطة على السمك وتقدم مباشرة

الأرز بالكاري

المقادير

2 كوب أرز

4 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

1 حبة كبيرة بصل مقطع مكعبات صغيرة

½ حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مكعبات صغيرة

½ حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مكعبات صغيرة

1 حبة كبيرة طماطم ناضجة مقشرة ومفرومة

½ 1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري

1 ملعقة صغيرة كركم

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

3 كوب مرق دجاج أو ماء

¾ كوب بازلياء مجمدة

الطريقة

يغسل الأرز بالماء الصافي عدة مرات وينقع في ماء دافىء مملح لمدة 20 دقيقة

في قدر متوسط الحجم يسخن الزيت على نار متوسطة

يضاف البصل ويقلب إلى أن يذبل البصل

يضاف الفلفل الأحمر والأخضر ويقلب إلى أن يذبل بعض الشيء

تضاف الطماطم، الكاري، الكركم والملح ويقلب إلى أن تختلط المكونات مع بعضها

يصفى الأرز من الماء ويضاف إلى القدر يقلب بهدوء إلى أن يختلط مع بقية المكونات

يضاف المرق أو الماء

يترك القدر على نار قوية إلى أن يغلي

تخفف النار ويغطى القدر ويترك ليطهى بهدوء 15 دقيقة إلى أن ينضج الأرز

تغسل البازلياء في ماء ساخن لبضع ثواني وتصفى من الماء

توضع حبات البازلياء على سطح الأرز ثم يغطى الوعاء ليطبخ الأرز

يترك الأرز لحوالي 10 دقائق أخرى على نار هادئة إلى أن تنضج البازلياء على بخار الأرز

باستعمال الشوكة يحرك الأرز بخفة لكي تختلط البازلياء مع الأرز

توضع في طبق التقديم

كبة بالصينية

المقادير

1 كيلو غرام برغل

½ كيلوغرام لحمة هبره

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

مكسرات ( فستق، جوز، لوز)

ملعقة كبيرة ملح

بصلة صغيرة

للحمة

2 بيضة

6 ملاعق كبيرة سمنة

ملعقة كبيرة ملح للبرغل

بصلة صغيرة

ملعقة صغيرة بهار

الطريقة

تقلى المكسرات وتوضع جانبا

تقلى اللحمة مع البصلة وبعد أن تنضج توضع المكسرات فوق اللحمة وتمزج مع بعض ثم يوضع الملح والبهار وبعد أن تبرد يضاف لها البيض المخفوق

ينقع البرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ويدار وجهين في فرامه اللحمة ووجه ثالث مع اللحمة الهبره و بعد أن تصبح الكبة جاهزة تحضر الصينية وتدهن بالسمنة مقدار ملعقتين كبيرتين ثم ترق الكبة وتوضع طبقة في الصينية وتضغط جيداً ثم توضع اللحمة فوقها وتوضع طبقة أخرى من الكبة فوق اللحمة

ملاحظة

يوضع 4 ملاعق كبيرة من السمنة على وجه الكبة بعد أن تقطع حسب الرغبة

تدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة ½ ساعة أو حسب حرارة الفرن

الدجاج بالكاجو والخضار

المقادير

كيلوغرام من لحم الدجاج الخالي من الجلد، مقطع إلى شرائح طويلة

2 حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح طويلة

2 حبة فليفلة حمراء مقطعان إلى شرائح طويلة

2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح طويلة

½ كوب من الكاجو

¼ كوب من الزيت

¼ كوب من صلصة الصويا

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

1 ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور

2 إلى 3 فصوص ثوم مفرومة

بصلة مفرومة

2 مكعب من مرقة الدجاج

1 كوب من الماء

ملعقة طعام من دقيق الذرة

الطريقة

تنقع قطع الدجاج في صلصة الصويا و بيكربونات الصودا وتحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه الكاجو ثم يرفع ويوضع جانباً

تقلى الخضار(أي البصل والثوم والجزر والزنجبيل والفليفلة الخضراء والحمراء) في الزيت نفسه ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب وتوضع جانباً

يضاف القليل من الزيت إلى المقلاة وبعد أن يسخن الزيت جيداً، تقلى قطع الدجاج حتى تنضج، ثم تضاف الخضار ويتابع القلي

يذوّب مكعبا الدجاج في كوب من الماء ثم يضاف دقيق الذرة ويحرك الخليط جيداً

يسكب هذا الخليط فوق الدجاج والخضار في المقلاة الكبيرة ويتابع الطهو على النار حتى يسخن الخليط وتتغلف قطع الدجاج والخضار بالصلصة

يضاف الكاجو إلى الخليط ويحرك جيداً ثم يقدم الطبق ساخناً مع الأرز المسلوق

الأرز البخاري بالموزات

المقادير

3 كوب أرز بسمتي

3 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

6 قطع موزات الغنم

2 حبة كبيرة بصل، مفروم

4 فص ثوم، مهروس

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

3 حبة كبيرة جزر، مبشور

3 حبة كبيرة طماطم، مقشر مفروم ناعم

½ كوب مكسرات مقلية

½ كوب زبيب

الطريقة

يغسل الأرز وينقع بالماء المملح لحوالي 15 دقيقة

في قدر واسع يوضع السمن وتضاف الموزات ويسخن على نار قوية

تقلب الموزات على كافة الاتجاهات إلى أن تصبح بنية اللون

يضاف البصل، الثوم، الملح، الفلفل، الكمون، الهيل ويقلب على نار قوية إلى أن يصبح البصل ذهبي اللو

يضاف الجزر والطماطم ثم تغمر الموزات بالماء ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة ½1 ساعة إلى أن تنضج الموزات

تخرج الموزات من المرق ويترك المرق يغلي بقوة ثم يضاف الأرز ويترك يغلي بقوة إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق

يصنع تجويف في سطح الأرز ويوضع الزبيب ثم توضع الموزات على سطح الأرز

يغطى القدر ويترك يطهى بهدوء لحوالي 30 دقيقة إلى أن ينضج تماما

يوضع الأزر في طبق التقديم ويرتب فوقه الموزات ثم يوزع الزبيب والمكسرات

فطيرة الدجاج مع البطاطس

المقادير

1 علبة من عجينة البف باستري الجاهزة

2 كوب من البطاطس المهروسة

1 ملعقة أكل من زيت الخضار

½ كيلو غرام من الدجاج أو الديك الرومي المطحون المطهو

½ كوب من البصل المفروم

1 حبة من فلفل الأحمر البارد المفرومة جيدا

1 علبة من الفاصوليا الحمراء

½ كوب من صلصة الطماطم المطهوة بالثوم

¼ كوب من الماء

الطريقة

تفرد عجينة البف باستري في وعاء عميق للفرن

يمزج البطاطس مع مكعب واحد ماجي في وعاء ويضاف إلى العجينة

يسخن في وعاء آخر الزيت على درجة حرارة متوسطة ويضاف له الدجاج والبصل والفلفل البارد ويطهى إلى أن يذبل البصل والفلفل ويضاف له الفاصوليا و النصف الثاني من مكعب الدجاج وصلصة الطماطم والماء إلى أن تتخلله الحرارة ويضاف على عجينة البطاطس

تخبز بالفرن لمده 30 دقيقة وتزين بالخس والجبن والزيتون حسب الذوق

أفخاذ الدجاج بالزعتر و الثوم

المقادير

8 قطع من أفخاذ الدجاج

½ كوب عصير ليمون

10 – 12 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة زعتر ناشف

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 – 3 قطعة ورق غار

الطريقة

تغسل أفخاذ الدجاج جيدا

في طبق زجاجي يوضع عصير الليمون، الثوم، الزعتر، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار و يقلب جيدا

توضع أفخاذ الدجاج في خليط التتبيل و تقلب جيدا

يغلف الدجاج بالنايلون و يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل

يسخن الفرن لدرجة حرارة 180مْ

يحضر طبق فرن متوسط الحجم

يدخل الطبق لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج الدجاج و يصبح ذهبي اللون

يقدم ساخنا

الفطيرة العربية بلحم الغنم والبطاطا

المقادير

2 كوب أو 440 غرام من الزيت النباتي للقلي

3 كوب أو 450 غرام من القرنبيط المقطّع إلى زهرات كبيرة

500 غرام من لحم الغنم المفروم

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

125 غرام أو حبة متوسطة الحجم من البصل، المقطّع إلى شرائح

3 فصوص ثوم مقطّعة إلى شرائح

150 غرام أو حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء، المقطّعة إلى شرائح

300 غرام أو 2 حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح

2 مكعّب من مرقة الدجاج ماجي

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات العربية

كوب أو 250 مل من الماء

للبطاطا

1 كيلوغرام أو 4 حبات متوسطة الحجم من البطاطا المسلوقة والمقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

½ كوب أو 125 مل من الحليب السائل

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

رشة من الملح

رشة من الفلفل الأبيض

كوب أو 100غرام من جبنة موتزاريللا المبشورة

الطريقة

يُحمى الزيت على النار ويُقلّى القرنبيط حتى يكتسب اللون الذهبي

يُرفَع عن النار ثم يُوضَع جانباً على محارم ورقية لامتصاص الكمية الفائضة من الزيت

تُشكَّل كرات صغيرة من لحم الغنم المفروم وتُوضَع في صينية خبز مدهونة بالزبدة وتُخبَز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تنضج

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم ويُقلّى البصل والثوم حتى يصبحا طريّين ثم تُضاف الفليفلة الحلوة الخضراء ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقتين

تُضاف الطماطم ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ومعجون الطماطم والسبع بهارات العربية

يُحرَّك المزيج لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الطماطم

يُضاف الماء واللحم المجهّز ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُضاف القرنبيط المجهّز يُحرَّك المزيج ثم يُوضَع جانبا

تُهرَس البطاطا مع الحليب، الزبدة، الملح والفلفل

يُسكَب مزيج القرنبيط في صينية الخبز ويُوضَع مزيج البطاطا فوقه

تُرَشّ الجبنة فوق البطاطا ويُخبَز الطبق في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي

طريقة عمل لازانيا ايطاليه

المقاديـر

1 كيلوغرام لحم مفروم

1 باكيت كبير جبنة موتزاريللا

صلصة البشاميل

ممكن استخدام صلصة البشاميل الجاهزة (ظرفان للصينية المتوسطة الحجم)

2 علبة من معكرونة اللازانيا

2 حبة طماطم مقشرة ومطحونة

الطريقـة

لتحضير صلصة اللازانيا

توضع ملعقتين طعام من الزيت في قدر على النار

تضاف نصف ملعقة ثوم ثم الطماطم ثم تضاف الطماطم المعصورة مع ملعقتين من الصلصة

ثم ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون ليضيف نكهة مميزة مع مكعب ماجي

ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب جيدا ويترك لمدة دقيقتان على النار

تحضر صلصة البشاميل كما هو موضح على غلاف الصلصة بإضافة الحليب على البودرة وتقليبها على النار

تسلق اللازانيا في ماء مغلي مع القليل من الملح والزيت

تحضر صينية مستطيلة الشكل

ثم تحضر الصلصة و البشاميل واللازانيا

تمد قطع اللازانيا وفوقها صلصة الطماطم ثم قطع اللازانيا ثم الصلصة وعلى الوجه طبقة سميكة من البشاميل

يدخل الطبق في الفرن لمدة تقريبا 15 – 20 دقيقه

ثم يختبر بالسكين حتى تصبح اللازانيا طرية يخرج الطبق من الفرن ويرش على وجهه الموتزاريلا ويعاد إلى الفرن حتى تسيح

ستيك مع صلصة البصل

المقادير

¼ كوب خل

¼ كوب زيت

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة ملح

400 غرام ستيك بقري، شرائح

صلصة البصل

2 كوب بصل، شرائح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب مرق

¼ كوب كريمة (السائلة أي الكريمة الفريش)

الطريقة

في طبق يوضع الخل، الزيت، الكمون، الملح،ثم يضاف الستيك، ويترك بضع دقائق

صلصة البصل

سخني شواية الفرن، ثبتي الرف العلوي، ضعي البصل في الصينية، أضيفي الزيت، الملح والفلفل، اشوي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي

في قدر ضعي الزبدة والدقيق، سخني على نار متوسطة، قلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي، أضيفي المرق، قلبي إلى أن يبدأ بالغليان، أضيفي البصل ، اتركيه على نار هادئة 5 دقائق

أضيفي الكريمة ، قلبي على نار هادئة إلى أن تسخن

سخني مقلاة سميكة القاعدة، ضعي الستيك في المقلاة، اشوي بضع دقائق ليصبح لون القاع ذهبي، اقلبي على الجهة الثانية، اشوي بضع دقائق أخرى إلى أن ينضج اللحم

ضعي الستيك في طبق التقديم ثم اسكبي صلصة البصل، قدميها مع الخضار السوتيه