هليون وبطاطا بالفرن بصلصة الروميسكو

مقادير صلصة الروميسكو

3 حبّة فليفلة حمراء

2 فص ثوم مقشّران

2 حبة فلفل أحمر

1 ملعقة صغيرة من عصير الطماطم

30 غرامً من اللوز المحمّص

30 غرام من البندق المحمّص

1 ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة المحمّصة

4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

مقادير الخضار

500 غرام هليون

500 غرام بطاطا مقطّعة

4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

6 فص ثوم غير مقشّرة

ملح وبهار

الطريقة

لتحضير صلصة الروميسكو

تشوى الفليفلة الحمراء في الفرن وتترك لتبرد في وعاء بلاستيكي ثم تنزع قشورها وبذورها يقطّع الثوم ثم الفلفل بعد نزع بذوره

توضع الفليفلة، الثوم، الفلفل، عصير الطماطم، اللوز، البندق، حبوب الكزبرة، زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، في الخفاقة لتحضير هريسة

لتحضير الخضار

تغطّى صينية الفرن بورق الألمنيوم

يغسل الهليون جيداً

إذا كان الهليون رفيعاً تطبخ البطاطا وحدها أولاً مدة 15 دقيقة

توزّع البطاطا والهليون في الصينية ويسكب عليها قطرات زيت الزيتون ثم توزّع حبّات الثوم، ويرش الملح والبهار

تخلط المقادير كلها

توضع صينية الخضار في الفرن، من 30 إلى 40 دقيقة، إلى أن تصبح البطاطا طرية ويلين الهليون ويشقرّ لونه

تقلّب شرائح الخضار في منتصف مدة الطبخ

تسكب ملعقة كبيرة من صلصة الروميسكو فوق الخضار

يمكن حفظ كمية الصلصة المتبقية في الثلاجة بلا مشكلة

كرات اللحم والذرة بالفلفل الحار – وصفة صينية

المقادير

450 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم المفرومة

½ كوب أو 50 غرام من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً

1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً

¾ كوب أو 100 غرام من الذرة المعلّبة والمصفّاة

3 كوب أو 750 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غرام من الجزر مقطّعة إلى شرائح

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الحمراء منزوعة البذور ومقطّعة إلى مكعّبات

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء منزوعة البذور ومقطّعة إلى مكعّبات

¾ كوب أو 100 غ من شرائح الأناناس المعلّبة والمصفّاة المُقطّعة إلى مكعّبات

1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار

2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

1 ملعقة كبيرة من السكر الأسمر

2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة الممزوج مع 4 ملاعق صغيرة من الماء البارد حتى يصبح معجوناً

الطريقة

يوضع الدجاج المفروم في وعاء ويُمزج جيّداً باليدين مع البصل الأخضر، ومسحوق الفلفل الحار، والزنجبيل، والذرة

يُقسّم المزيج إلى 16 كرة دجاج

يُغلى الماء في قدر

توضع كرات الدجاج في الماء المغلي وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق أو حتى تنضج جيدا

تُرفع كرات الدجاج من الماء بملعقة مُخرّمة وتوضع جانباً

يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، وشرائح الجزر، ومكعبات الفليفلة الحلوة، والأناناس إلى الماء

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة

تُضاف بقية المكونات وتُحرّك حتى تتكاثف الصلصة المُعدّة

تُضاف كرات الدجاج إلى المزيج ويُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ على البخار

صدور الدجاج بالبقسماط

المقادير

2 حبة بيض كبيرة الحجم

2 ملعقة كبيرة من الحليب السائل

4 قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد

مقدار من البقسماط لتغطيه الدجاج

½ كوب من جبن الشيدر المبشور

1 كوب من الجبن البارميزان المبشور

½ كوب من الكريمة الحامضة

الطريقة

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت

يدهن طبق الفرن للدجاج بالزيت

يخفق الحليب مع البيض في وعاء صغير

يغمس الدجاج فيه ومن ثم يغطى بالبقسماط ويوضع في وعاء الطهي للفرن

يطبخ لمده 35 – 40 دقيقة أو إلى أن يستوي الدجاج ويشقر لون البقسماط

في وعاء آخر تخلط الأجبان مع الكريمة الحامضة ويزين الدجاج بها وتقدم مع الرز

صينية الدجاج بالفطر

المقادير

دجاجة واحدة متوسطة الحجم

۱ حبة بصل كبيرة الحجم

3 فصوص من الثوم

3 حبات فليفلة (فلفل حلو) أخضر

3 – 5 حبة طماطم متوسطة الحجم

۱ علبة فطر كبيرة

ملح، فلفل اسود

۱ فنجان من الزيت النباتي

الطريقة

ينظف الدجاج جيدا ويقطع أربعة أجزاء

يفرم البصل والثوم وتقطع الطماطم صغيرا.

يوضع القدر على النار وفيه كمية قليلة من الزيت النباتي ويوضع فوقه الدجاج لكي يتحمر جيدا ويصبح لونه غامق

يوضع الدجاج المحمر في الصينية ويرش عليه ملح وفلفل أسود ويترك جانبا

يوضع في قدر ثاني فنجان الزيت ويضاف البصل إلى الزيت ويضاف الثوم إلى البصل ويترك حتى يذبل ومن ثم يوضع فوقه الفطر ويقلب قليلا ثم تضاف الفليفلة والطماطم ويوضع الملح والفلفل ويغطى ويترك 5 دقائق

يوضع المقدار في الصينية فوق الدجاج ويوضع فوقها كوب من الماء ومن ثم تغطى الصينية بالقصدير وتوضع بالفرن لمدة 35 دقيقة ومن ثم يرفع القصدير عنها وتقدم مع أي نوع سلطة

الفريكة

المقادير

دجاجة واحدة أو ½ كيلو من لحم الموزات و ذلك حسب الرغبة

بصلة مقشرة

2 ملعقة كبيرة من السمن

ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

¼ كيلو من اللحم المفروم والمقلي بالسمن

½ كوب من الصنوبر المنقى من شوائبه و المحمص بالسمن

2 كوب من الفريكة

الطريقة

يقلى لحم الموزات أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمن حتى يحمر من كل جوانبه

يغمر اللحم أو الدجاج بالماء و يضاف إليه البصلة المقشرة و الملح و الفلفل و يترك على نار متوسطة حتى ينضج

يحتفظ باللحم أو الدجاج جانبا بعد تنظيفه من العظم و يصفى المرق

تنقى الفريكة من الشوائب ثم تغسل و تصفى

توضع المرقة على النار مع ملعقة متوسطة من السمن و يصحح ملحه

عندما يبدأ المرق بالغليان تضاف الفريكة المغسولة و المصفاة ليصير ارتفاع الماء أعلى بمقدار إصبعين من مستوى ارتفاع الفريكة

تترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار تحتها و يراعى عدم تحريكها أثناء الطهي

تسخن ملعقة من السمن و توضع فوق الفريكة الناضجة

تقدم ساخنة مزينة باللحم أو الدجاج مع اللحم المفروم المحمر بالسمن مع اللوز و الصنوبر

كوسة بالبشاميل

المقادير

½ كيلو لحم مفروم

بصلة كبيرة

¾ كيلو كوسة متوسطة الحجم

2 حبة طماطم

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة دقيق

حبة فلفل أخضر

3 فص ثوم

الطريقة

يقطع البصل قطع صغيرة ويقلب في السمن ثم يضاف اللحم ويقلب ويوضع معه فلفل أسود وبهارات لحم ثم يوضع الطماطم وتقلب ثم الفلفل الأخضر وبعدها يوضع الثوم ويترك على نار هادئة

في إناء أخر توضع ملعقة سمن أو زيت وبعد أن تسخن توضع شرائح الكوسة المقطعة سميكة نوعا ما وتقلب لمدة دقيقتين (مع ملاحظة أن تكون النار عالية حتى لا ينزل ماء من الكوسة) تنشل الكوسة ويوضع مكانها ملعقة سمن مع ما تبقى من سمن

تشوح الكوسة ثم يوضع الدقيق ويقلب حتى يأخذ اللون بني فاتح ويصب الحليب ويقلب باستمرار وبسرعة حتى الحصول على البشاميل المطلوب

تحضر صينية متوسطة ويرص نصف كمية الكوسة ثم اللحم ثم باقي الكوسة ويصب البشاميل توضع الصينية في الرف الأسفل لمدة 10 دقائق ثم في الرف الأوسط على نار متوسطة حتى تنضج ويحمر لونها

تقدم مع الأرز وسلطة خضراء

روستو مع صلصة النعناع

المقادير

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

½ كوب من النعناع الطازج المفروم

2 فص ثوم مهروس

2 كيلوغرام من فخذ الغنم منزوعة العظم

2 ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

صلصة النعناع

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

1 ملعقة صغيرة من السكر

2 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم

الطريقة

يخلط الزيت مع النعناع والثوم في وعاء صغير

يفرك اللحم كله بمزيج النعناع ثم يلف بإحكام ويثبت بواسطة خيط أو حبل خاص بالشواء

يوضع اللحم في صينية ويصب فوقه مزيج الزيت والعصير ثم يخبز من دون غطاء في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية لمدة ساعة وربع الساعة أو ساعة ونصف الساعة حتى ينضج اللحم

وإذا كان اللحم وردياً جداً ويحتاج إلى المزيد من الخبز يمكن تغطيته بورق ألمنيوم

لتحضير صلصة النعناع

تصفى عصائر الشواء الموجودة في صينية الخبز وتخلط مع عصير الليمون والسكر

يضاف إليها ½ كوب من الماء الساخن

إذا كانت الصلصة ملتصقة بالصينية يجب تحريك الصلصة جيداً حتى تسخن ومن ثم خلطها مع النعناع

يقدم هذا الطبق مع الخضار

حراق إصبعو

المقادير

1 كوب عدس

5 حبة بصل

2 حزمة من الكزبرة الخضراء

1 رأس ثوم مدقوق

½ كوب من عصير الحامض (الليمون)

1 ملعقة دبس رمان

1 رغيف خبز عربي مقطع إلى مربعات (أو كوب من المعكرونة العريضة ) ويمكن استخدام العجين الطازج

¼ 1 كوب من الزيت النباتي

1 ملعقة ملح طعام

رشة كمون ورشة بهار

7 كوب ماء

الطريقة

ينقى العدس من الأوساخ ويغسل ثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك عليها حتى يغلي مرة أخرى مدة 20 دقيقة أو حتى ينضج قليلا

يقطع البصل إلى جوانح رفيعة ويقلى بكوب من الزيت حتى يحمر لونه قليلاً ويصفى

تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ثم تغسل وتصفى

يدق الثوم ويضاف إلى الكزبرة الخضراء ويوضع المزيج في مقلاة على النار ويضاف إليه ¼ كوب من الزيت ويحرك حتى تذبل الكزبرة عندها يرفع عن النار

يضاف الملح والتوابل إلى العدس مع ½ كمية البصل المقلي ونصف كمية الكزبرة المقلية مع عصير الحامض ودبس الرمان ويوضع المزيج على النار ويترك لمدة 10 دقائق

يقطع الخبز إلى مربعات ويقلى بـ ½ كوب من الزيت على نار قوية حتى تحمر القطع

يوضع الخبز في طبق كبير ويصب فوقه خليط العدس ثم يزين ببقية الكزبرة والبصل المقليين وبعض الخبز المقلي

بطاطا محشية مع صلصة الطماطم

المقادير

½ 1 كيلوغرام من البطاطا الصغيرة

2 كوب من زيت القلي

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

2 حبة متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل المفروم

750 غرام من لحم البقر المفروم

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات المطحونة

2 ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص

مكوّنات الصلصة

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

2 فص من الثوم المسحوق

3 حبة متوسطة الحجم أو 450 غرام من الطماطم مقشّرة ومفرومة فرماً خشناً

2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

2 مكعب من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف

¼ ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون

2 كوب أو 500 مل من الماء

الطريقة

تُقشّر البطاطا ويُقطع جزء من أسفلها لتشكل قاعدة سويّة ثمّ تُجوّف وتُقلّى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً وشبه ناضجة

توضع جانباً على ورق المطبخ لامتصاص كمية الزيت الفائضة

أثناء ذلك يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة يُضاف البصل ويُقلّى لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك حتى ينضج

يُملّح ويُتبّل بالبهارات

يُضاف الصنوبر المحمّص

تُحرّك المكوّنات وتُرفع عن النار

تُحشى البطاطا المقلية بمزيج اللحم وتوضع جانباً

طريقة تحضير الصلصة

يُسخَّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى الثوم حتى تفوح رائحته ثم تُضاف الطماطم وتُحرّك المكوّنات لمدة 5 دقائق

يُضاف معجون الطماطم ومكعبا مرقة ماجي والفلفل الأسود والماء

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق

تُسكب صلصة الطماطم في طبق مقاوم لحرارة الفرن

تُنسّق البطاطا المحشية في الطبق فوق صلصة الطماطم

يُغطّى الطبق بورق ألمنيوم ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا

وصفة بازلياء باللّحم

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 حبة بصل وسط مفروم ناعم

4 فصّ ثوم مقطع

400 غرام بندورة بالعلب مقطعة صغيرة

250 غرام لحم مقطعة رأس عصفور مطبوخ

500 غرام بازلياء وجزر مجلدة أو بالعلب

2كوب ماء

ملعقة صغيرة ملح

رشة قرفة

رشة بهار حلو

الطريقة

يحمى الزيت ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يحمر لونه

تزاد الطماطم ويقلب المزيج لمدة 3 دقائق على نار قوية

تزاد بقية المقادير على الخليط وتترك على النار حتى بدء الغليان

يغطى الوعاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى يتسبك المرق

تقدم ساخنة مع الأرز المفلفل مع الشعيرية