اسكالوب الدجاج بالمعكرونة

المقادير

250 غرام معكرونة سباغيتي

4 قطع فيليه دجاج

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ ملعقة صغيرة أوريجانو

½ ملعقة صغيرة ريحان

1 حبة كبيرة بيض مخفوقة قليلا

2 كوب بقسماط (كعك ناعم)

2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان

½ كوب صلصة بيتزا جاهزة

¾ كوب جبن موتزاريللا

زيت ذرة

الطريقة

تسلق المعكرونة حسب التعليمات على العبوة

يسخن الفرن 200 درجة مئوية

يحضر طبق فرن واسع

في طبق يوضع الملح، الفلفل، الأوريجانو، الريحان ويوزع على الفيليه

يوضع الفيليه في البيض ثم البقسماط

يسخن الزيت في مقلاة واسعة وتقلى الفيليه ليصبح لونها ذهبي

يوضع الفيليه في طبق الفرن وتوزع فوقه الصلصة والجبن

يوضع الطبق بالفرن لبضع دقائق ليذوب الجبن

توضع المعكرونة في طبق التقديم ويوزع الاسكالوب على المعكرونة ويقدم مباشرة

دجاج مشوي مع معكرونة اللينجوين

المقادير

1 علبة من معكرونة اللينجوين ( وهي مثل الاسباغيتي لكن مسطحة قليلة )

½ كيلو من الدجاج المشوي والمقطع شرائح

3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

3 فصوص ثوم مفرومة جيدا

لعمل الصلصة

( مقدار 3 ملاعق كبيرة من الريحان الناشف + 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون + الثوم + ½ كوب من جبن البارميزان)

يخلط المقدار جيدا

½ كوب من الجوز المقطع قطع صغيرة

¼ كوب من جبن البرميزان المفروم

طريقة التحضير

تطهى المعكرونة كما هو مكتوب على العلبة وتوضع جانبا

يسخن زيت الزيتون في وعاء طهي على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة يضاف إليه الدجاج وخليط الصلصة ومن ثم نضيف المعكرونة مع قطع الجوز

يخلط المزيج جيدا ويطهى خمس دقائق ليتشرب الصلصة

يقدم في صحن تقديم ويزين بباقي الجوز وجبن البارميزان

الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني

المقادير

4 قطع من أنصاف صدور الدجاج

4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

½ 1 كوب صغير من الثوم المفروم جيدا

¾ ملعقة صغيرة من البهارات الايطالية

1 علبة من معكرونة الفيتوتشيني ( تطهى حسب العلبة )

الطريقة

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت

نأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت

يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء

تضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة إلى نصف ساعة وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 إلى 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج

يقدم الدجاج في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق

روستو الدجاج بالبطاطس المشوية

المقادير

1 كيلو دجاجة كبيرة الحجم

1 ملعقة كبيرة ملح

2 ملعقة صغيرة نشا

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة أوريغانو

½ ملعقة صغيرة بابريكا

1 حبة ليمون شرائح

1 كيلو بطاطس صغيرة الحجم

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

تستعمل صينية روست بالشبك ويفضل المجوفة ويمسح الشبك ببعض الزيت

تبطن الصينية بورق ألمنيوم بحيث يغطي القاع والجوانب

يسخن الفرن على درجة حرارة 250 م يثبت الرف الشبكي الأوسط

تدخل الصينية مع الشبك إلى الفرن لمدة 10 دقائق ليسخن الشبك جيداً

يستعمل عود خشبي لوخز الدجاجة عدة مرات

في طبق صغير توضع نصف كمية الملح، النشا، البهار، الأوريغانو والبابريكا

تدعك الدجاجة بهذا الخليط

يوضع الليمون في داخل تجويف الدجاجة

تخرج الصينية من الفرن وتوضع الدجاجة على الشبك بحيث تكون على جانبها

تشوى 15 دقيقة ثم تخرج وتوضع على الجانب الآخر بنفس الطريقة وتشوى 15 دقيقة

تبعد الدجاجة عن الشبك ويرفع ورق الألمنيوم مع كل السوائل التي تساقطت فيه

تغسل البطاطس جيداً (لا تقشر) تقطع إلى نصفين توضع في طبق ويوزع فوقها بقية الملح الفلفل الأسود وزيت الزيتون، تقلب لتختلط ثم توضع في الصينية بحيث يكون الجزء المقطوع إلى أسفل

يعاد الشبك ثم توضع الدجاجة بحيث يكون الصدر إلى أعلى

تشوى لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج،(إذا أصبحت غامقة اللون تغلف بورق ألمنيوم)

ترفع الدجاجة باستعمال شوكة، ليتساقط منها أية سوائل على البطاطس، تقلب البطاطس لتختلط بسوائل الدجاجة

تعاد إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة إلى أن تنضج وتقدم مع البطاطس

للمحافظة على شكل الدجاجة توضع فوق زجاجة لكي تبرد قليلا إلى أن يكتمل نضج البطاطس

كورما الدجاج على الطريقة الهندية

المقادير

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً

4 فصوص من الثوم مسحوقة سحقاً ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة من اللوز المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من مسحوق توابل غرام ماسالا (بهارات هندية)

½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

½ 1 كوب أو 375 غ من اللبن الزبادي قليل الدسم

1 كيلوغرام من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل مقطّعة إلى شرائح رقيقة

1 كوب أو 250 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

1 ملعقة طعام من الكزبرة

الطريقة

يُمزج الزنجبيل مع الثوم، والتوابل واللبن الزبادي في وعاء

تُضاف إليها أفخاذ الدجاج وتوضع جانباً وتُتبّل لمدة ساعة

يُحمّى الزيت في قدر كبيرة، ويُضاف إليه البصل ويُطهى حتى يكتسب لوناً ذهبياً بنياً

يُضاف الدجاج المتبّل إلى القدر ويُقلّى لمدة 10 دقائق

يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

يُغطى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة

تُضاف أوراق الكزبرة وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك بلطف بين الحين والآخر حتى ينضج الدجاج

يُقدّم الطبق مع الأرز المسلوق

فيليه السمك والروبيان

المقادير

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

¼ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كزبرة

½ كوب شبت، مفروم

4 قطع شرائح سمك فيليه

12 حبة صغيرة روبيان مفروم

2 ملعقة كبيرة زبدة

الصلصة

1 حبة كبيرة بصل مفروم

2 فص كبير ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ كوب ماء

¼ كوب كريمة سائلة

الطريقة

في طبق يوضع الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، ويقلب ليختلط، ثم ينثر نصفه على الفيلية

توضع بقية البهارات على الروبيان وتقلب ليختلط

يوضع قليل من الروبيان في وسط كل شريحة من الفيلية، وتلف شرائح الفيلية على شكل رول تثبت بالعود الخشبي وتترك جانبا

تسخن نصف كمية الزبدة في مقلاة واسعة ثم تضاف رول السمك وتقلب على كافة الجوانب لتصبح ذهبية اللون تخرج من المقلاة

(تجفف المقلاة، لا داعي لغسلها)

تسخن بقية الزبدة ثم يضاف البصل، الثوم ويقلب ليذبل دون أن يتغير لونه ثم يضاف الملح، الكمون، الكزبرة، عصير الليمون، الماء والكريمة، يترك ليغلي على نار هادئة

تعاد رول السمك إلى المقلاة تغطى وتترك على نار هادئة 10 دقائق لينضج السمك تماما

صينية الدجاج بالكريمة و جبنة شيدر

المقادير

دجاجة مقطوعة إلى قطع صغيرة أو متوسطة

ليمون مقطع شرائح أو ليمون مبشور حسب الرغبة

بصله كبيره مقطعة شرائح

ثوم شرائح

فلفل حار شرائح

3 مربعات صغيرة زبدة وزن الواحدة 10 غرام (أي 30 غرام)

2 ملعقة كبيرة طحين متعدد الاستعمال

3 أكواب من مرقة الدجاج

الطريقة

تسلق قطع الدجاج في ماء ويوضع الهيل والقرنفل وأعواد الدارسين (القرفة) والملح

يحتفظ بمرق الدجاج على جنب

يصف الدجاج في صينية الفرن

توزع شرائح البصل والثوم وشرائح الليمون والفلفل على الدجاج

طريقة الكريمة

تذاب الزبدة على النار

تضاف ملعقتين الطحين ويخلط جيدا حتى يتجانس الطحين

يضاف ماء الدجاج ويخلط بسرعة يستمر بالخلط حتى تصبح الكريمة غير غليظة ولا خفيفة

تسكب الكريمة فوق صينية الدجاج

توزع جبن شيدر المبشور فوقهم

توضع الصينية في فرن حرارته 180 مئوية 300 فهرنهايت من فوق حتى يحمر السطح أو حوالي نصف ساعة

طريقة عمل الأرز البخاري بالدجاج

المقادير

دجاجه مقطعه أو صدور

ملح

كمون

بهارات

قرفه

ليمون أسود

فلفل أسود

بصل مفروم

جزر مبشور

عصير طماطم طازج

أرز طويل الحبة

الطريقة

يغسل الأرز جيدا وينقع

يسلق الدجاج بماء وملح وكمون وفلفل أسود لمده ربع ساعة فقط

يحمر البصل المفروم حتى يذبل ثم يضاف له الدجاج المسلوق و الجزر المبشور

يوضع عليه عصير طماطم طازج وبهارات ثم يترك 5 دقائق حتى يتسبك

ثم يوضع فوقه الأرز المنقوع في ماء ساخن ويوضع معه قرفه وليمون اسود وفلفل أسود

ثم يغمر بشوربة الدجاج الذي سبق سلقه فيه وتقلل النار حتى يتشرب ماءه وينضج

طريقة عمل صينية المعكرونة بالدجاج والموتزاريلا

المقادير

½ كيلو معكرونة قواقع

½ كيلو صدور دجاج

½ كيلو جبن موتزاريللا

4 كوب كبير من صلصة البشاميل

3 حبة طماطم كبيرة

3 حبة فليفلة خضراء كبيرة

⅛ كيلو زيتون بدون بزر

ملح وفلفل أسود

قليل من زيت الذرة

التحضير

تقطع الصدور مكعبات صغيرة وتوضع في قدر به زيت الذرة على نار هادئة و تشوح حتى تتشرب الماء الذي يخرج منها ويضاف لها الملح والفلفل الأسود وممكن عود من القرفة

تسلق المعكرونة وتصفى وتترك لتبرد

تقطع الفليفلة الخضراء والطماطم مكعبات كبيرة نوعا ما

يضاف الجبن للبشاميل الساخن ويقلب

تضاف المكونات جميعها مع نصف كمية البشاميل وتقلب معا وتصب في الصينية ثم يضاف على الوجه باقي كمية البشاميل

الطبخ

توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تحمر الجوانب ويبدأ احمرار الوجه ( حوالي 60 دقيقة ) ثم تشعل الشواية ليحمر الوجه

تقطع وتقدم ساخنة جدا

ستروغونوف الدجاج

المقادير

دجاج مقطع شرائح

بصل شرائح نصف دائرة

فص ثوم مفروم

فلفل اخضر بارد

زبدة

فطر

كريمة حامضة

الطريقة

يقلى البصل بالزبدة حتى يتغير لونه ثم نضع الثوم ويقلب 5 ثواني ثم يرفع في صحن

في نفس المقلاة يوضع الدجاج ويقلب حتى يصبح لونه أبيض وقريب من النضج

نعود إلى البصل والثوم ويضاف الفلفل الأخضر والفطر

يوضع الملح والفلفل الأسود والبابريكا ويقلب

توضع الكريمة الحامضة كلها وتقلب قليلا وتغطى لمدة خمس دقائق وتصبح جاهزة

تقدم مع أرز أبيض أو معكرونة