معكرونة بالقريدس

المقادير

½ كيلو قريدس (جمبري) جامبو بقشره

½ كيلو قريدس (جمبري) لحم صغير

½ كيلو معكرونة أي نوع

بصلة مفرومة

4 فصوص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

معلقة صغيرة كل من (ملح وفلفل وزعتر وريحان)

الطريقة

تنزع رأس القريدس (الجمبرى) الجامبو غير المقشر ويغسل جيدا من الرمل ويبقى بالذيل فقط وكذلك يغسل القريدس (الجمبرى) اللحم المقشر أيضا جيدا

يوضع البصل المفروم والثوم المفروم والتوابل جميعا على القريدس (الجمبرى) الجامبو والقريدس (الجمبرى) الصغير أيضا

يرفع كل ذلك في صينية على النار، ويوضع عليه قليل من زيت الزيتون، أو زيت الذرة، ويشوح جيدا حتى النضج بعد أن تنضج يمكن ملاحظة نزول صوص أحمر رائع من القريدس (الجمبري)، ثم يتم رفع القريدس (الجمبرى) الجامبو من الصينية مع ترك الجمبرى الصغير في الصوص

أثناء عمل القريدس (الجمبرى) تسلق المعكرونة وقبل أن تنضج تصفى من الماء جيدا، ثم توضع على صينية القريدس (الجمبرى) الصغير والصوص، وعليه معلقتين الصلصة ويقلب كل ذلك جيدا ثم تترك خمس دقائق تكمل نضجها مع القريدس (الجمبرى)

بعد أن تنضج المعكرونة مع القريدس (الجمبرى) الصغير وتشرب الصوص والصلصة تسكب في طبق تقديم كبير ثم يوضع عليها القريدس (الجمبرى) الجامبو الناضج بشكل منظم وتزين بعود ريحان أو عود بقدونس

من الممكن تقديم سلطة الجرجير الأخضر مع هذا الطبق، عبر تقطيع كمية جيدة من الجرجير بشكل صغير، ووضع قليل من زيت الزيتون والتوابل عليه

سمكة حرة بالطحينة

المقادير

سمكة هامور صغيرة

ثوم

كزبرة يابسة

½ كوب جوز مفروم

1 كوب طحينة

بصلة متوسطة الحجم

ليمونة حامضة مقطعة شرائح

1 كوب عصير ليمون حامض

½ كوب زيت زيتون أو زيت نباتي

½ كوب صنوبر

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود

كزبرة خضراء

الطريقة

تغسل السمكة من الداخل والخارج

يحشى بطن السمكة بنحو 4 شرائح ليمون حامض ويرش فوقها الملح والفلفل الأسود، وكزبرة خضراء في الداخل

يدهن جلد السمكة بزيت نباتي أو زيت زيتون ثم تلف السمكة بورقة ألمنيوم

تخبز في فرن محمى لدرجة 360 فهرنهايت (180 ْم) لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح طرية الملمس

تخرج السمكة من الفرن وتنزع عنها ورقة الألمنيوم، تقشر على أول وجه ثم تقلب على الوجه الآخر وتقشر أيضا ثم تغلق بالنايلون حتى لا يسود لحمها وتترك جانبا

تحضير الصلصة

يوضع الزيت في وعاء على النار مباشرة مع الثوم والبصل، وتترك حتى تذبل ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتحرك المواد بعضها مع بعض

تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء البارد والقليل من مرقة السمك الناتجة عن الغليان الخفيف لحسك السمك ويضاف ملح حسب الرغبة

يضاف مزيج الطحينة إلى الثوم والكزبرة وحين يظهر زيت الطحينة على وجه الصلصة، تطفأ النار

توضع السمكة المشوية في طبق كبير وتصب فوقها صلصة الطحينة

يزين الطبق بحبات الصنوبر

من الممكن إضافة جوز مفروم مع صلصة الطحينة

طريقة عمل الكوسا المحشي (اللبنانية)

المقادير

1كيلو كوسا

للحشو

1 كوب أرز مصري منقوع

½ كوب لحم مفروم

ملح وفلفل أسود

5 ملعقة كبيرة عصفر

مقدار من الشوربة مضاف له 2 ملعقة كبيرة صلصة ونعناع ناشف

التحضير

تفرغ الكوسا وتنظف من المنتصف من رأسها وحتى قبل قعرها

يخلط الأرز مع اللحم والملح والفلفل والعصفر جيدا

تحشى الكوسا بالخلطة لثلاثة أرباعها فقط

الطبخ

توضع الكوسا في الشوربة الساخنة على نار هادئة لمدة 45 دقيقة وحتى تنضج حبات الأرز

ثم تقدم ساخنة

طريقة عمل السمك بالكركم والمستردة

المقادير

كيلو سمك فيلية

2ثمرة فلفل رومي أخضر وأحمر

ملعقة صغيرة مستردة (خردل)

¼ ملعقة كركم

عصير ليمون

بصلة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة

ملح

6فصوص ثوم مهروس

زيت للتحمير

التحضير

يقطع السمك إلى شرائح متساوية ويتبل بالملح والثوم وعصير الليمون والمستردة

يقطع الفلفل والبصل إلى شرائح رفيعة

الطبخ

يحمر السمك في الزيت ويضاف البصل عند التحمير والفلفل والمستردة والكركم وقليل جدا من الماء الساخن ويترك السمك على النار حتى ينضج

يقدم فى سرفيس ويزين بحلقات الليمون وأوراق البقدونس

الدجاج المخلى بحشوه الزيتون الأخضر والفلفل الأحمر الحلو

المقادير

كيلو دجاج مخلية

كوب صغير كسكسى مغربي

كوب صغير مرق دجاج متبل بالملح و الفلفل الأسود

زيتون أخضر بدون بذر

فليفلة حمراء حلوة

حبة جزر

بصلة

ملح وفلفل اسود

خل

زيت ذرة

التحضير

يغسل الدجاج بالماء والخل والملح ويتبل جيدا

يسوى الكسكسي ويخلط بمرق الدجاج ويخلط بالزيتون والفلفل الأحمر

يلف الدجاج على شكل اسطواني ويثبت بالخلة ويلف في ورق بلاستك

الطبخ

يسلق الدجاج في ماء فيه ملح وجزر وبصلة

بعد السلق تترك لتبرد وتحمر في زيت ذرة وتقطع إلى حلقات سميكة وتقدم مع الجزر المسلوق معها

جمبري على الطريقة الأسبانية

المقادير

½ كيلو جمبري مقشر ومنظف جيداً

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة روز ماري طازج ومفري جيداًً

1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفري جيداً

2 ملعقة صغيرة ثوم مفري

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود فلفل حار (أحمر)

عصير ليمون

الطريقة

توضع جميع المقادير السابقة على الجمبري بعد تنظيفه جيداً

يقلب الجمبري مع هذه المكونات حتى تمام امتزاجه بها

يترك جانباً لمدة 20 دقيقة

يسخن الإناء المعد لطهي الجمبري فوق نار ذات درجة حرارة متوسطة لمدة ثلاث دقائق

يوضع الجمبري في هذا الإناء بحيث يشكل طبقة واحدة، ثم يتم تقليبه على كلا الجانبين حتى تمام نضجه، وهكذا باقي الكمية

يرفع الجمبري من على النار ثم يضاف إليه عصير الليمون

الدجاج والأرز بالصلصة

المقادير

1 ملعقة كبيرة من زيت الخضار

½ كيلو من أنصاف صدور الدجاج المسلوقة والمخلية من الجلد والعظم مقطّعة مكعبات

1 ملعقة صغيرة من الثوم

2 كوب من الأرز الأبيض أو الأسمر

1 علبة من صلصة الطماطم

¼ 1 كوب من الماء

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي

2 كوب من البصل الأخضر المفروم

الطريقة

يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف الدجاج و الثوم ويطهى جيدا

يقلب من وقت لآخر إلى أن يصفر لون الدجاج

يضاف إليه الأرز وصلصة الطماطم والماء ومكعب ماجي ويترك ليغلي المزيج

يغطى وتقلل من درجة الحرارة

يقلب من وقت لآخر لمده 10 د إلى ربع ساعة أو إلى أن يطرى الأرز وينشف الماء تقريبا يرش عليه البصل الأخضر ويقدم مع المقبلات

الدجاج بالكاجو والخضار

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الدجاج الخالي من الجلد، مقطع إلى شرائح طويلة

2 حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح طويلة

2 حبة فليفلة حمراء مقطعان إلى شرائح طويلة

2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح طويلة

½ كوب من الكاجو

¼ كوب من الزيت

¼ كوب من صلصة الصويا

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

1 ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور

– 2 3 فص ثوم مفروم

1 بصلة مفرومة

2 مكعب من مرقة الدجاج

1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من دقيق الذرة

الطريقة

تنقع قطع الدجاج في صلصة الصويا وبيكربونات الصودا وتحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه الكاجو ثم يرفع ويوضع جانباً

تقلى الخضار (أي البصل والثوم والجزر والزنجبيل والفليفلة الخضراء والحمراء) في الزيت نفسه ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب وتوضع جانبا

يضاف القليل من الزيت إلى المقلاة وبعد أن يسخن الزيت جيداً، تقلى قطع الدجاج المخللة حتى تنضج، ثم تضاف الخضار ويتابع القلي

يذوّب مكعبا الدجاج في كوب من الماء ثم يضاف دقيق الذرة ويحرك الخليط جيداً

يسكب هذا الخليط فوق الدجاج والخضار في المقلاة الكبيرة ويتابع الطهو على النار حتى يسخن الخليط وتتغلف قطع الدجاج والخضار بالصلصة

يضاف الكاجو إلى الخليط ويحرك جيداً ثم يقدم الطبق ساخناً مع الأرز المسلوق

سمك فيليه بالجمبري

المقادير

3 ملعقة صغيرة زبدة

2 ملعقة صغيرة دقيق

1 كوب لبن (حليب)

4 كيلو سمك فيليه

½ كيلو جمبري متوسط الحجم (مطهو مسبقاً)

¼ كيلو جبن باراميزان مبشور

½ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

يذاب الزبد في إناء فوق نار هادئة

يضاف للزبد الملح والدقيق مع التقليب جيداً ثم يضاف بعد ذلك تدريجياًً اللبن (الحليب) حتى تمام مزج الخليط بحيث يصبح غليظ القوام

ترص شرائح الفيليه في صينية كبيرة (بحيث تكون طبقة واحدة فقط) بعد دهنها بالزبد

يوضع الجمبري فوق شرائح الفيليه ثم الخليط السابق (الصلصة البيضاء)

يغطي السطح بجبن الباراميزان

يخبز في الفرن بدون تغطيه لمدة 20 – 25 دقيقة

دجاج بالروز ماري

المقادير

1 كيلو من صدور الدجاج

1 ملعقة صغيرة روز ماري

2 علبة زبادي (لبن)

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة مستردة

1 عصير بصلة

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل

الطريقة

تغسل صدور الدجاج جيدا ثم تقطع على حسب الرغبة وتتبل بكل المكونات السابقة وتترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات

يوضع الدجاج في صينية فرن بايركس وتلف بورق قصدير وتدخل الفرن لمدة ساعة تقريبا

يتم رفع ورق القصدير عن الصينية

يدهن الدجاج بالزبدة ويترك تحت الشواية حتى تأخذ اللون الذهبي

توضع في طبق التقديم المزين بأوراق الروز مارى

تقدم ساخنة مع البطاطس المقلية والمعكرونة