الصيادية على الطريقة المصرية

المقادير

2 كوب أرز

3 كوب ماء

2 حبة بصل كبيرة

كمون + ملح

الطريقة

يتم تقطيع البصل و يحمر في 4 ملاعق زيت ذرة حتى يشقر لونه

يتم إضافة الماء و الملح و الكمون و يترك حتى الغليان

يتم إضافة الأرز و يوضع على نار هادئة حتى تمام النضج

من الممكن إضافة ثمرة طماطم صغيرة مبشورة لماء الأرز

يتم تقديمه مع السمك و السلطات

لازانيا الخضار بالبشاميل

المقادير

لصلصة الفلفل

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ بصلة كبيرة مفرومة

2 فص ثوم مفروم

3 فلفل أحمر

4 حبة طماطم

ملح وفلفل

لصلصة البشاميل

6 ملعقة كبيرة زبدة

6 ملعقة كبيرة دقيق

5 كوب حليب

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل أبيض مطحون

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

3 حبة بيض

للحشو

1 كيلو سبانخ

¼ كوب زيت زيتون

1 حبة بصلة مفرومة

3 حبة جزر كبيرة

2 حبة كوسا كبيرة

3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشو (بارميزان)

2 كوب جبن ريكوتا

1 كوب جبن موتزاريللا

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

3 حبة بيض

ملح وفلفل

16 شريحة معكرونة لازانيا جافة

طريقة التحضير

لصلصة الفلفل

يُسخن الزيت في وعاء ثم يضاف البصل المفروم والثوم المفروم ويحمر لمدة عشر دقائق

يوضع الفلفل على النار مباشرة في هذه الأثناء حتى يشوى القشر ثم يوضع في كيس من البلاستيك ليسهل تقشيره ويحكم إغلاقه ثم يقشر ويقطع إلى نصفين ونتخلص من البذر والقشر

تُقطع الطماطم لقطع صغيرة ثم تضاف إلى البصل والثوم وتطهى لمدة 20 دقيقة

تصفى الطماطم في مصفاة يدوية ثم تضاف إلى الفلفل الأحمر وتضرب (تخفق) بالخلاط الكهربائي وتتبل بالملح والفلفل

للبشاميل

يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً

تذاب الزبدة بتسخينها قليلاً في وعاء ثم يضاف إليها الدقيق مع التقليب حتى تتجانس معاً

يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبدة والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب

عندما يصبح البشاميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط

للحشو

تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً

تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد

يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ، ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية

تُقطع الكوسا طولياً في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية

يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزاريللا والجبن الرومي المبشور وقليل من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن

تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً

لتحضير اللازانيا

تُطهى شرائح معكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانبا

يُوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم توضع طبقة من شرائح المعكرونة

تُغطى شرائح المعكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المعكرونة

توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المعكرونة تماماً

تُكرر نفس الطريقة وتوضع طبقة أخرى من المعكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسا وطبقة معكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرة من شرائح المعكرونة

تُغطى آخر طبقة من المعكرونة بصلصة البشاميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون

تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا

كفتة بالصينية على الطريقة اللبنانية

المقادير

500 غرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل مفرومة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

5 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

3 حبة متوسطة الحجم أو 600 غرام من البطاطا مقطعة إلى شرائح مدورة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطعة إلى حلقات

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل مقطعة إلى شرائح مدورة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من الطماطم مقطعة إلى شرائح مدورة

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم للتزيين

الطريقة

يُمزج اللحم، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، ومسحوق القرفة، والبقدونس في وعاء للمزج تُمزج المكوّنات جيّداً ثمً يُقسّم المزيج إلى 12 كرة لحم

تُفلطح كرات اللحم حتى تُشكّل أقراصاً

تُنسّق الأقراص في طبق للخبز قياس 30 سم × 24 سم

تُنسّق شرائح البطاطا على وجه أقراص اللحم تليها شرائح البصل، وحلقات الفليفلة الحلوة، وشرائح الطماطم

يوضع الماء، ومعجون الطماطم، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، والفلفل الأبيض، ومسحوق القرفة في قدر

يُغلى المزيج ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تمتزج المكونات جيدا

تُسكب الصلصة المُعدّة في قدر للفرن وتُغطّى بورق الألومينيوم

تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا

يُزيّن الطبق بالبقدونس المفروم ويُقدّم

طريقة عمل الدجاج بالمايونيز

المقادير

دجاجة مسلوقة

3 ملعقة كبيرة مايونيز

شرائح خيار مخلل

أوراق بقدونس

زيتون أسود خالي من النوى

التحضير

تخلى الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح متوسطة وتتبل مع الخيار المخلل والمايونيز

تقدم في طبق ويمكن أن تجمل بحلقات الليمون والطماطم والزيتون الأسود

كاليماري محشي

المقادير

كيلو كاليمارى

2 حبة بصل كبيرة مفرومة

رأس ثوم مفروم

3 كوب عصير طماطم

ملح- فلفل- كمون

بهارات سمك

كوب بقدونس

كوب شبت

كوب كزبرة

زيت نباتي

3 كوب أرز

الطريقة

تحمر البصلة في الزيت و بعد 5 دقائق يضاف الثوم وبعد قليل يضاف عصير

الطماطم و البهارات و تترك تتسبك

تطفئ النار و يضاف الشبت و البقدونس و الكزبرة والأرز و يقلب جيدا

تحشى الكاليمارى و توضع على جنب

توضع الخلطة المتبقية في طاجن و يوضع الكاليمارى المحشو واقفا في وسط هذه الخلطة

يغطى الطاجن و يوضع في الفرن إلى أن ينضج الأرز ثم يكشف وتشغل الشواية إلى أن يحمر

(الشركسية) صدور دجاج مع صلصة الجوز

المقادير

8-6 كوب ماء

1 بصلة مفرومة

1 حبة جزر مقطعة حلقات

1 عود كرفس قطع

4-3 حبة حبهان (هيل)

2 حبة مستكة

6-4 صدر دجاج بالجلد والعظم

1 ملعقة كبيرة سمن

3 كوب أرز مصري

ملح وفلفل

للصلصة

8-6 شرائح خبز توست

1 كوب جوز (عين جمل ) مفروم

1 ملعقة كبيرة سمن أو زبد

1 حبة بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة بابريكا

⅛ ملعقة صغيرة شطه (اختياري)

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

يُرفع الماء في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ،الجزر، الكرفس، الحبهان والمستكة

تُغسل صدور الدجاج جيدا بالملح وتُشطف وتُجفف

تُضاف صدور الدجاج إلى الماء وتُتبل وتُُترك حتى تبدأ في الغليان ثم نُخفف الحرارة إلى هادئة (مع مراعاة نزع الريم (الزبد) من السطح كلما ظهر)

يُغطى ويُترك حتى تمام نضج الدجاج (حوالي 15 دقيقة)

يُرفع الدجاج ويُصفى ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُنزع الجلد والعظم ويُقطع لمكعبات

يُصفى المرق ونستعمل حوالي 3-4 كوب لسلق الأرز

يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ويُضاف 3-4 أكواب من المرق ويُتبل حتى يبدأ في الغليان

يُغسل الأرز ويُصفى ويُضاف للمرق وعند البدء في الغليان يُغطى، وتُخفف الحرارة ويُترك حتى ينضج (حوالي 20 دقيقة)

الصلصة

يُفرد التوست وتُقطع الحروف (تُترك جانباً) ويُقطع الجزء الأبيض إلى مكعبات كبيرة

يُوضع الخبز في ½ كوب مرق ويُترك لمدة ½ ساعة

يُُفرم خليط الخبز في الخلاط مع الجوز (عين الجمل) حتى يُصبح مثل المعجون ويتبل

يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ويُحمر البصل والثوم لعدة دقائق، يُضاف خليط الجوز، البابريكا والشطة ويُُتبل الخليط مع التقليب ويُترك لمدة 3 دقائق (إذا كانت شديدة السُمك يمكن إضافة قليل من المرق حسب الحاجة

تُرص قطع الدجاج حول الأرز وتُزين بالصلصة والبقدونس وعين الجمل وتقدم باقي الصلصة جانبا

يمكن أن تُحمر قطع الدجاج قبل التقديم

فيليه سمك السلمون بالحمضيات وسلطة البرتقال

المقادير

¼ كوب عصير البرتقال

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

½ 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

4 شرائح سمك السلمون

1 ملعقة سكر بني

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

½ ملعقة صغيرة ملح

سلطة البرتقال

½ ملعقة صغيرة قشر البرتقال مفروم

2 قطعة من قشر البرتقال مقطعة

2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المفروم

1 ملعقة كبيرة عسل

1 ملعقة كبيرة من البصل المفروم

1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم طازج

½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل

طريقة

يمزج عصير البرتقال والزيت و1 ملعقة صغيرة من الزعتر في وعاء صغير

يوضع السلمون في كيس كبير أو وعاء كبير

يضاف إليها الخليط وتترك لمدة 30دقيقة لاكتساب النكهة

طريقة سلطة البرتقال

تمزج جميع المكونات في وعاء متوسط وتغطى وتوضع في الثلاجة إلي حين التقديم

يخلط خليط السكر ، والفلفل الحلو ،وما تبقى ½ ملعقة صغيرة من الزعتر والملح في وعاء صغير

يرفع سمك السلمون من النقع ويفرك السلمون بهذا الخليط بالتساوي

يوضع في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى أن يطهى

ملاحظة

يمكنكِ شواء سمك السلمون فوق شواية على حرارة متوسطة بين 6 و 8 دقائق

لكل جانب ويقدم السلمون مع سلطة البرتقال

شيخ المحشي باللحم

المقادير

كيلو غرام من الكوسا الصغيرة

300 غرام من اللحم المفروم

½ كوب من الصنوبر

½ كوب زيت أو سمنة

بصلة صغيرة

كيلوه غرام من اللبن

الطريقة

تغسل الكوسا ثم تجفف ويفرغ لبها

تقلى الكوسا في السمنة أو الزيت حتى تحمر قليلا ثم تصف في طبق واسع

تفرم البصلة ناعما ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تذبل

يضاف إليها اللحم المفروم مع الصنوبر ويحرك المزيج قليلا

يرش القليل من الملح مع نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ونتابع القلي حتى ينضج اللحم

يرفع القدر عن النار وتستعمل هذه الحشوة لحشو الكوسا

تصف الكوسا المحشوة في قدر فيه ماء وملح وتطبخ حتى قريبا من النضج

يصفى اللبن ويخفق مع بيضة واحدة (اختياري) وقليل من النشاء ثم توضع على نار قوية ويحرك باستمرار بملعقة خشبية حتى الغليان وباتجاه واحد

تصفى الكوسا وتضاف إلى اللبن المطبوخ وتترك على نار هادئة لحين استكمال النضج

يقدم هذا الطبق مع الأرز

الأرز العربي المبخر بلحم الضأن

المقادير

3 كوب أرز الوليمة

400 غرام لحم ضأني مقطع

¼ 5 كوب ماء مغلي

1 كوب طماطم صغيرة مقطعة أنصاف

4 ملعقة كبيرة سمن

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل كبيرة مقطعة

1 ملعقة صغيرة هيل حب

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

لتبخير الأرز

1 ملعقة كبيرة زيت

قطعة فحم صغيرة

الطريقة

يغسل الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا ثم ينقع الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

أثناء ذلك يسخن الزيت في وعاء متوسط ثم يضاف البصل واللحم و البهارات و تطبخ لمدة 2 – 3 دقائق

يضاف الماء ويطبخ اللحم حتى ينضج

ترفع قطع اللحم و توضع جانبا ثم تضاف الطماطم المقطعة

يصفى الأرز جيدا من ماء النقع و يضاف إلى الوعاء مع الماء و يخلط جيدا ثم يترك الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

توضع قطع اللحم فوق الأرز ثم يغطى الوعاء و يطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقائق

تشعل قطعة فحم صغيرة ثم توضع ملعقة الزيت في فنجان قهوة صغير وتوضع فوق الأرز ثم توضع قطعة الفحم المشتعلة في الكوب ويغطى وعاء الأرز جيدا و يترك ليتشرب رائحة البخور لمدة 5 – 10 دقائق

شيش برك

المقادير

للعجينة

3 كوب دقيق

ملعقة زبده

رشة ملح

ماء حسب الحاجة

الطريقة

تعجن جميع المقادير مع بعض ثم تقطع بفنجان القهوة دوائر ثم تحشى وتغلق

الحشوة

½ كيلو لحمة

رشة فلفل

رشة ملح

اللبنية

كيلو لبن

½ كيلو ماء

½ كوب كبير رز

بيضة

ملعقة نشاء

الطريقة

يوضع على اللبن البيضة والنشاء (بعد تذويبه بكوب ماء بارد) و½ الكيلو ماء(توضع جميع المقادير على اللبن وهو بارد)

ينقع الرز ويوضع على اللبن بعد أن يغلي ويحرك باستمرار ثم توضع العجينة على اللبنية لمدة ½ ساعة أو إلى أن تنضج