صينية البطاطس المحمرة

المقادير

½ كيلو بطاطس مقطعة لدوائر رفيعة

2 حبة جزر مقطعة لدوائر رفيعة

2 ورقة من إكليل الغار

½ لتر حليب كامل الدسم

1 علبة صغيرة من الكريمة كاملة الدسم

2 فص ثوم مفروم ناعم

ملح وفلفل اسود

½ ملعقة من جوز الطيب المبشور

5 ملعقة زبدة

الطريقة

توضع قطع البطاطس والجزر في الحلة مع الحليب وإكليل الغار والكـريمة والـثوم، ثم تتبل المقادير بالملح والفلفل الأسود وجوز الطيب حسب الرغبة

تترك المقادير على نار هادئة حتى تغلي، ثم تخفف درجة حرارة الفرن إلى الآخر، ويستمر في الطبخ مع تحريك المقادير باستمرار

يمسح طبق الفرن بملعقة من الزبدة ثم تسكب فيه المقادير وترش بقليل من جوز الطيب والفلفل الأسود

تدخل إلى فرن تبلغ درجة حرارته 160 درجة مئوية بعد أن ينثر فوقها بقية الزبدة وتترك تنضج لمدة 50 دقيقة

طبق اللحم مع الأرز والخضار

المقادير

1 كيلو لحم غنم أو بقر (مقطع إلى مكعبات)

2 حبة بصل كبيرة مفرومة

3 – 4 ملعقة كبيرة زيت

بهار حلو

ملح

1 ملعقة صغيرة بهار أسود

1 ملعقة صغيرة بابريكا

صلصة بندورة

الطريقة

يحمى الزيت في قدر ويقلى البصل المفروم حتى يذبل

تضاف مكعبات اللحم ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم ويفرز ماءه

يضاف الملح والتوابل ومعجون البندورة ويحرك الخليط فوق النار لبضع دقائق

تضاف كمية كافية من الماء الساخن لغمر اللحم

يطهى اللحم لمدة ساعة تقريباً في قدر مغطاة على نار خفيفة جداً حتى ينضج

ينقل خليط اللحم إلى طبق التقديم ويقدم مع الأرز المخلوط بالبازيلا والجزر

صينية الباستا بالأجبان الثلاث

المقادير

¾ عبوة باستا شكل أقلام كبيرة

100 جرام جبنة شيدر مبشورة

100 جرام بارميزان مبشورة

100 جرام جبنة موتزاريللا مبشورة

2 ملعقة طعام من الخردل

ملح وفلفل

صينية 30 X 20 سم

خطوات الطهي

يوضع ماء في مقلاة كبيرة وتترك على النار حتى تغلي

يضاف مقدار لا بأس به من الملح وبعد ذلك تضاف الباستا

يستمر في الطهي حتى تنضج

تصفى الباستا من الماء

بعد ذلك تضاف الجبنة ويحرك المحتوى حتى يختلط، ثم يضاف الخردل مع الملح والفلفل للطعم

يخلط المحتوى ليتداخل مع بعضه

تنقل المحتويات إلى صينية الطهي وتدخل الفرن على تسخين مسبق على 200 درجة مئوية لـ 25- 30 دقيقة حتى يتحول اللون إلى ذهبي وتنتفخ المكونات

فراشات التونة والفطر بالقشدة

المقادير

عبوة باستا فراشات

60 غرام زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة مقطعة

1 فص ثوم مهروس

125 غرام فطر المعلب شرائح

1 كوب أو 250 غرام قشدة

450 غرام تونة بالماء والملح (مع إزالة الماء منها)

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

تطهى الباستا في قدر كبير في ماء مغلي بعد إضافة الملح حتى تصبح شبه ناضجة

تجفف وتعاد إلى القدر

أثناء طهي الباستا، تسخن الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة ويضاف البصل والثوم وتحرك على نار هادئة حتى يذبل البصل

يضاف الفطر ويطهى لدقيقتين

تسكب القشدة وتترك حتى تغلي

يخفف اللهب وتترك على نار هادئة حتى تبدأ الصلصة تتكثف

تضاف التونة وعصير الليمون والبقدونس والملح والفلفل للطعم إلى خليط القشدة وتحرك المكونات

تسخن برفق وتحرك باستمرار تضاف الصلصة إلى الباستا ويحرك الخليط

الأرز البخاري باللحم (طبق سعودي)

المقادير

3 ملعقة كبيرة من السمن

750 غرام من لحم الغنم مع العظم

3 حبة متوسطة الحجم أو 450 غرام من البصل مفرومة

8 كوب أو 2 لتر من الماء

2 مكعب من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)

¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¾ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

3 حبة متوسطة الحجم أو 450 غرام من الطماطم مهروسة

½ 2 كوب أو 500 غرام من الأرز المغسول والمُصفّى

2 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الجزر مقطّعة إلى شرائح رقيقة ومسلوقة

1 كوب أو 150 غرام من المكسّرات المُشكّلة المقلية

الطريقة

يُحمّى السمن في قدر كبير، وتُضاف قطع لحم الغنم وتُطهى حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً ثم يُضاف البصل ويُحرك من حينٍ إلى آخر حتى يكتسب لوناً ذهبياً

يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، وكافّة التوابل، وعصير الطماطم يغطّى القدر ويترك على نارٍ خفيفة لمدة ½1 ساعة أو حتى ينضج اللحم

عندما ينضج اللحم، يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي ينبغي أن تكون بمقدار 4 أكواب أو 1000 مل ثم يغطّى القدر، وتُطهى المكوّنات على نارٍ خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز

يُنسّق الأرز في طبقٍ كبير للتقديم وتُوضع قطع اللحم على وجهه ثمّ يُضاف الجزر المسلوق على اللحم ويُزيّن الطبق بالمكسّرات المقلية أو مع الجزر المبشور و الزبيب

الأرز بالفطر (من المطبخ الهندي)

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

100 غرام مشروم ( فطر , عيش الغراب)

8 زهرات قرنبيط نصف مسلوقة

1 حبة فلفل أخضر رومي مقطع صغيراً

1 كوب لبن

3 كوب ماء

4 فص ثوم مفرومة

2 حبة بصل مقطع شرائح

ملح

كمون حب كامل

بابريكا مطحونة

4 حبات هيل

عود قرفة

قطعة زنجبيل صغيرة

2 ملعقة كبيرة سمن

الطريقة

يقلى الفطر بعد تقطيعه و يرفع ثم يقلى القرنبيط قليلا و يرفع

يقلى البصل و الثوم حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً ثم يضاف الفلفل و يقلب ثم ترش بالبهارات

يقل الأرز حتى يصبح لونه ذهبي فاتح

يوضع اللبن و الماء على النار حتى يغلوا ثم يضاف الأرز و باقي المقادير و يقلب الجميع ثم يتركوا على النار في إناء محكم الإغلاق حتى يتشرب الأرز السائل ثم تخفض النار حتى ينضج يقدم ساخنا

داوود باشا

المقادير

1 كيلوغرام من اللحم المفروم وسط للكفتة

3 حبة بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

قشرة ليمونة

عود قرفة

¼ كوب من الصنوبر

1 إلى 2 ملعقة طعام من معجون البندورة

½ كوب من الزيت النباتي

2 ورقة غار

1 حبة بيض

الطريقة

يخلط اللحم المفروم مع الملح والتوابل والبيضة والصنوبر للحصول على مزيج متجانس

يقرص هذا المزيج إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز، مع ضرورة غمس اليدين بالماء البارد بين الحين والآخر أثناء تقريص مزيج اللحم لتفادي التصاقه باليدين

توضع الكرات المحضرة على صينية مسطحة

يحمى الزيت في قدر كبيرة ويقلى فيه البصل حتى يذبل ويصبح شاحب اللون من دون أن يحترق

يرفع البصل من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويحفظ جانباً

يستخدم الزيت نفسه لقلي كرات اللحم حتى يتغير لونها وتنضج جزئياً

يضاف إليها البصل المقلي وقشرة الليمون وعودا القرفة وورق الغار

يحرك الخليط جيداً

يذوب معجون البندورة في كوبين من الماء وتسكب هذه الصلصة فوق محتوى القدر

يطهى الخليط على نار قوية حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار وتغطى القدر ويطهى الداوود باشا لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تتكثف الصلصة قليلا

ترفع قشرة الليمون وعودا القرفة وورقتا الغار من الداوود باشا وتقدم هذه الوجبة اللذيذة مع الأرز المفلفل بالشعيرية

وصفة الأرز بالزعفران

المقادير

2 كوب أرز بسمتي (أو أي رز طويل)

6 كوب ماء

ملح

قليل من الزعفران

¼ كوب ماء ساخن

½ كوب زبيب إيراني (زرشك)

2 ملعقة كبيرة ماء ورد (أو ماء زهر)

2 ملعقة كبيرة زبدة (أو زيت نباتي)

الطريقة

يُغسل الأرز ويُنقع في كمية من الماء بحيث تغطيه ويُترك لمدة نصف ساعة ثم يُصفى

يُوضع الماء (6 أكواب) وملعقة كبيرة من الملح في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان

يُضاف الأرز ويُترك لمدة 8 دقائق ويُقلب بخفة من حين لآخر حتى ينضج (حوالي 8 دقائق)

يُصفى الأرز من ماء السلق، ويُغسل بماء بارد ويُصفى مرة أخرى ويترك جانباً

يُطحن الزعفران ويُذاب في ماء دافئ ثم يُضاف ماء الورد والزبيب الإيراني (الزرشك) ويُترك لمدة 5 دقائق

يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة ويُضاف الأرز وخليط الزبيب ويُتبل بالملح ويُقلب بخفة بشكل دائري

يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى يُسخن ويُقدم

باستا بصلصة الطماطم الإيطالية

المقادير

½ عبوة باستا أنابيب

2 ملعقة طعام زيت زيتون

1 بصلة صغيرة مقطعة ناعم

1-2 فص ثوم مهروس

4 طماطم مقشرة ومقطعة

2 ملعقة طعام معجون طماطم

2 ملعقة طعام ماء

¾ كوب لحم مرتديلا ومقطع شرائح

½ كوب فطر المعلب مقطع شرائح

1 ملعقة طعام بقدونس مفروم

2 ملعقة طعام زبدة حامضة

ملح وفلفل

خطوات الطهي

لصنع صلصة الطماطم

يسخن الزيت في مقلاة ويطهى البصل والثوم برفق حتى يذبل

تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والماء والملح والفلفل إلى الخليط الموجود في المقلاة

يترك الخليط على النار

في مقلاة أخرى تضاف ملعقتين زيت زيتون و يشوح الفطر و المرتديلا حتى يجف الماء الموجود في المرتديلا ثم يوضع على خليط الطماطم ويضاف البقدونس والكريمة الحامضة

في أثناء ذلك يسخن ماء في قدر على النار مع ملعقة طعام ملح وتسلق الباستا حسب التعليمات وتصفى وتوضع في طبق التقديم ثم يوضع عليها خليط الطماطم

المعكرونة بالدجاج والسبانخ

المقادير

علبة معكرونة

صدر دجاج مقطع لأجزاء متوسطة

علبة سبانخ طازجة مفرومة

ملح وفلفل أسود

علبة من جبنة الموتزاريلا مقطعة لشرائح رفيعة

كوب من جبنة شيدر

3 حبات طماطم متوسطة

بقدونس مجفف للتزيين

4 ملاعق زيت زيتون

بصلة مفرومة ناعما

فص ثوم مفروم ناعما

ملعقة كزبرة مفرومة ناعما

فلفل حار أحمر دون بذر مفروم ناعما

الطريقة

تسلق المعكرونة في ماء مملح حسب التعليمات الموجودة على العلبة، ثم يحمى الزيت في المقلاة ويقلى فيه البصل والثوم والفلفل لدقيقتين

يضاف الدجاج والكزبرة والسبانخ، ويستمر في الطبخ لمدة خمس دقائق إضافية

تصفى المعكرونة من الماء، ثم تنقل إلى صحن فرن وترش بنصف كمية زيت الزيتون

تضاف جبنة الموتزاريلا وخليط الدجاج والبصل

يوضع فوقها حبات الطماطم، ثم ترش ببقية الزيت وجبنة التشيدر والبقدونس

يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية، ثم تترك بداخله لمدة عشرين دقيقة