طبق الأرز الفرنسي بالدجاج

المقادير

3 كوب أرز الوليمة

¼ 2 كوب ماء مغلي

4 ملعقة كبيرة زبدة

4 صدور دجاج مخلاة مقطعة شرائح

2 علبة قشطه

½ كوب جبنة تشيدر مبشورة

¼ كوب جبنة سويسرية مبشورة

1 حبة بصل مقطعة

1 كوب فلفل رومي ملون مقطع

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 مكعب مرق دجاج

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

يغسل الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا ثم ينقع الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة

تسخن الزبدة في وعاء متوسط ثم يضاف البصل و الثوم و يحرك لمدة 3 – 4 دقائق ثم يضاف الدجاج و يطبخ لمدة 5 دقائق حتى ينضج الدجاج و يصبح ذهبي اللون

ثم يضاف الماء المغلي,مكعب مرقة الدجاج الفلفل الرومي الفلفل الأبيض و الملح ثم يصفى الأرز جيدا من ماء النقع و يضاف إلى الوعاء و يترك الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

يغطى الوعاء و يطبخ الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

في وعاء صغير تسخن القشطة مع جبن التشيدر و الجبن السويسري و تتبل بالملح و الفلفل و تطبخ لمدة 6- 8 دقائق حتى يذوب الجبن

يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يصب عليه صلصة القشطة بالجبن

طبق الأرز بالزبدة مع لفائف الدجاج

المقادير

3 كوب أرز

½ 4 كوب ماء مغلي

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل متوسطة مقطعة

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 مكعب مرقة دجاج

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

لتحضير لفائف الدجاج

4 قطع دجاج فيليه

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

¼ كوب بقدونس مفروم

¼ ملعقة صغيرة من كل من (زنجبيل – فلفل أبيض)

¼ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

يغسل الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم ينقع الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة

لتحضير لفائف الدجاج

يخلط في وعاء صغير كلا من الزبدة, البقدونس و البهارات ثم تقطع كل شريحة فيليه إلى 4 قطع ثم تدهن كل قطعة فيليه بمزيج الزبدة تلف جيدا ثم تثبت بعود خشبي

تسخن الزبدة في وعاء متوسط ثم يضاف البصل و يحرك حتى يصبح ذهبي اللون

تضاف لفائف الدجاج, الثوم, و البهارات و تحرك باستمرار حتى تصبح لفائف الدجاج لمدة 5 – 6 دقائق

تزال قطع الدجاج من الوعاء و توضع جانبا

ثم يصفى الأرز جيدا من ماء النقع و يضاف إلى الوعاء مع الماء و يترك الأرز يغلي لمدة 4 دقائق

توضع لفائف الدجاج فوق الأرز ثم يغطى الوعاء و يطبخ الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

الأرز المكسيكي

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

125 غرام بصل مقطعة مكعبات صغيرة

150 غرام جزر مبشور

½ كوب بازلاء خضراء

½ كوب ذرة حلوة

150 غرام طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة

4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم

½ ملعقة صغيرة من كل من (الكمون، فلفل حار، فلفل حلو)

150 غرام فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح

4 – 5 كوب مرقة

500 غرام أرز أمريكي منقوع في الماء لمدة ساعة ومصفّى

الطريقة

يُسخّن زيت الزيتون في وعاء يكفي لطهي الأرز وغير لاصق، يُقلّى البصل فيه حتى يذبل ثم نضيف الجزر، والبازلاء والذرة مع التقليب المستمرّ لمدة دقيقتين

تُضاف الطماطم، والمرقة والصلصة، والبهارات، وتقلب المكوّنات

نضيف بعدها الفلفل الأخضر والماء ونترك المزيج ليغلي، ثم يُضاف الأرز ويُحرك باستمرار حتى يتشرب السائل، ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة حتى تمام النضج

ويقدم ساخناً مع لحم مشوي

الدجاج مع الفطر والبندورة

المقادير

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

10 حبة صغيرة الحجم من البصل مقشّرة

500 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد مقطّعة إلى مكعبات كبيرة

3 فص من الثوم مسحوقة

1 كوب أو 100 غرام من الفطر

1 ملعقة كبيرة من الدقيق العادي

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من الطماطم مقشّرة ومفرومة

2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب المذاق

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

الطريقة

يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة غير لاصقة

يُضاف البصل ويُقلّى حتى يصبح لونه بنيًا ثم تُضاف قطع الدجاج ويُحرَّك المزيج حتى يكتسب اللون الذهبي البني

يُضاف الثوم ويُحرَّك المزيج قليلاً ثم يُضاف الفطر ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقة واحدة ويُضاف الدقيق ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة إضافية

تُضاف الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأسود، مكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء

يُترَك المزيج على النار حتى يغلي مع التحريك من وقت لآخر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج البصل

يُضاف البقدونس المفروم ويُحرَّك المزيج ثم يُقدَّم الطبق

صدور الدجاج المحشوة

المقادير

4 صدور دجاج منظفة من الجلد

4 حبة بندورة مقطعة إلى شرائح

12 ورقة حبق طازجة

1 ملعقة كبيرة أوريغانو

4 فصوص ثوم مهروسة

ملح وبهار أبيض

خليط من الزيت والزبدة

علبة بندورة معلّبة

الطريقة

يرش الملح والبهار على صدور الدجاج ثم تحزز 4 إلى 5 شقوق مائلة في كل صدر دجاج

تدخل شريحة بندورة في كل واحد من الشقوق، إضافة إلى الثوم المهروس وأوراق الحبق الطازجة

تدهن صدور الدجاج بالزيت ويرش عليها الأوريغانو اليابس ثم تصف في طبق زجاجي مقاوم للحرارة فيه البندورة المفرومة المخلوطة مع الملح والأوريغانو

تخبز صدور الدجاج في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج مع ضرورة ترطيب الصدور دوماً بالصلصة أثناء الخبز

تخرج الصدور المخبوزة من الفرن وتقدم ساخنة مع الأرز المسلوق أو الخضار

صدور الدجاج المشوية (المطبخ المصري)

المقادير

كيلوغرام من صدور الدجاج المخليّة من العظام والجلد

للتتبيلة

فنجان صغير من زيت الزيتون

2 كوب من الزبادي (اللبن)

1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

4ملعقة من بهارات (تندوري)

5فصوص من الثوم مهروسة

1 ملعقة من صلصة الباربكيو الحارة

1 ملعقة من الكاتشاب

1 ملعقة من دبس الرمان

1 ملعقة من الكزبرة الجافة

1 كوب من الكزبرة الخضراء

مقادير الأرز

2 كوب من أرز (البسمتي)

1 حبّة كبيرة الحجم من البصل، مفرومة

1 كوب من الفطر المقطّع

6حبة من حب الهال، مطحونة

75غراماً من الزبدة

2 كوب من مرق الدجاج

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

الطريقة

لإعداد الأرز

تضاف الزبدة إلى قدر توضع على النار وحين تذوب، يضاف البصل حتى يحمرّ لونه، فالفطر، وينثر الفلفل الأسود وحب الهال المطحون

حين ينضج هذا المزيج، يضاف إليه الأرز بعد غسله جيّداً، ويقلب لمدّة خمس دقائق ثم يسكب مرق الدجاج، ويترك هذا المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق

لإعداد الدجاج

تخلط مقادير التتبيلة مع بعضها البعض، وتنقع فيها صدور الدجاج وتترك في الثلاجة لمدّة 6 ساعات ثم تشوى على الشواية، بعد إضافة قليل من الزيت إليها

صدر الدجاج المحشي مع صوص البندورة – طبق هندي

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعم

3 ملعقة كبيرة من الجبن القريش المفروم ناعم

¼ ملعقة صغيرة من الكركم

¼ ملعقة صغيرة من الجرام ماسالا (بهارات هندية)

¼ ملعقة صغيرة من الشطة

كزبرة مطحونة

½ ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة

القليل من الملح

1 ملعقة كبيرة من شرائح الزنجبيل

1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

1 عود قرفة

2 حبة هيل

1 ورقة غار (لوري)

3 حبة قرنفل

1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 ثمرة طماطم صغيرة مقطعة

1 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل/ الثوم

1 ملعقة كبيرة من معجون الكاشو (الكاجو)

¼ كوب من معجون الطماطم

1 صدر دجاج

الطريقة

تسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على النار ويضاف إليه الزنجبيل وملعقة صغيرة من الثوم المفروم والبصل المفروم والجبن القريش وتشوح المكونات لمدة دقيقتين

يضاف بعد ذلك الكركم وبهارات الجرام ماسالا والشطة والكزبرة المطحونة والكزبرة الطازجة ورشة ملح ويقلب الخليط لمدة دقيقة على النار ثم يرفع من القدر

وفي نفس القدر تسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويضاف إليه شرائح الزنجبيل وملعقة كبيرة من الثوم المفروم وقطع الفلفل الأخضر الحار ويقلب الخليط

تضاف القرفة والهيل وورقة الغار والقرنفل وتشوح لمدة ثوان

تضاف بعد ذلك شرائح البصل وتقلب حتى تذبل ثم الطماطم المقطعة وتقلب مع الخليط حتى تذبل هي الأخرى

يضاف بعد ذلك معجون الطماطم (الذي يحضر عن طريق خفق بعض من الطماطم المسلوقة مع الجرام ماسالا الكاملة في الخلاط) ويقلب مع الخليط ثم يضاف ¼ ملعقة صغيرة من الملح و½ كوب من الماء ويترك الخليط ليغلي برفق على نار هادئة

في نفس الوقت باستخدام سكين يفتح صدر الدجاج من المنطقة السميكة لعمل جيب أو تجويف ويملأ هذا الجيب أو التجويف بخليط الجبن القريش

يوضع صدر الدجاج المحشي في خليط الطماطم ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج

وصفة المعكرونة بالعجين

المقادير

علبة من عجينة الباف الجاهزة (باف باستري)

قالب جنبه مجدولة

قالب جبنة تشيكية

½ باقة من البقدونس المفروم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

3 حبة بيض

300 غرام من النودلز المسطح

صفار بيضة واحدة لدهن سطح العجين

الطريقة

تقطع الجبنة إلى شرائح وتنقع في الماء البارد لمدة 5 إلى 6 ساعات للتخلص من معظم الملح

تصفى شرائح الجبنة في مصفاة

تسلق المعكرونة في الماء المملح الممزوج مع ملعقة طعام من زيت الزيتون

تصفى المعكرونة وتغسل وتوضع جانباً، ثم تخلط مع 3 بيضات

تهرس الجبنة في خلاط الطعام أو بواسطة اليد حتى تتفتت، ثم يضاف إليها البقدونس والفلفل الأبيض والأحمر

يخلط الكل جيداً

تقسم عجينة الباف قسمين

يرش بعض الدقيق (الطحين) فوق سطح الطاولة ويفتح قسم من العجينة ليصبح بحجم صينية الخبز

يفتح من ثم القسم الثاني من العجينة ويترك جانباً

يوضع أول قسم من العجينة في قعر صينية الخبز أو طبق زجاجي مقاوم للحرارة

تسكب فوقه نصف كمية المعكرونة وتغطى بحشوة الجبنة المتنوعة

يسكب بعدها ما تبقى من المعكرونة، ومن ثم القسم الباقي من عجينة الباف

يدهن سطح عجينة الباف بصفار بيضة وتخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون

تخرج الصينية من الفرن وتقطع إلى حصص التقديم وتقدم مع السلطة الخضراء

غراتان البطاطا والبروكولي

المقادير

2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من البطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات متوسطة

2 كوب أو 300 غرام من البروكولي المقطّع إلى زهرات

⅔ كوب أو 100 غرام من الطماطم الصغيرة

1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 كوب أو 120 غرام من الكرّات المقطّع إلى شرائح

لصلصة البشاميل

5 كوب أو ¼ 1 لتر من الحليب

2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الأحمر المطحون

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

1 كوب أو 100 غرام من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

تُطهى مكعّبات البطاطا في الماء المالح لمدّة 8 دقائق أو إلى أن تصبح طريّة، ثم تُستخرج وتُصفّى وتوضع تحت الماء البارد

تُغلى زهرات البروكولي في الماء نفسه لمدّة 3 دقائق ثم تُستخرج وتُصفّى وتوضع تحت الماء البارد

توضع مكعّبات البطاطا، وزهرات البروكولي، وحبّات الطماطم الصغيرة في طبق للفرن قياس 30سم × 24سم. يُرش الأوريغانو المجفّف، والزعتر المجفّف، والفلفل الأسود، والملح على الوجه، ثم تٌمزج جيّداً وتوضع جانبا

تُذوّب الزبدة في قدرٍ ويُذبَل الكرات لمدّة 3 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً، ثم يوضع جانباً

يُمزج الحليب السائل مع أسرار خلطة البشاميل ماجي ومسحوق الفلفل الأحمر الحلو في قدرٍ مع التحريك المستمر لمدّة دقيقتين أو إلى أن تغلي الصلصة وتصبح أكثر سماكةً

يُضاف الكرات المجهز إلى صلصة البشاميل وتُخلط المكوّنات

يُسكب مزيج البشاميل على وجه مكعّبات البطاطا وزهرات البروكولي

تُوزّع الجبنة على الوجه ويُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبيّاً

باستا الفرن بالجبنة والقشدة

المقادير

عبوة باستا مبرومة

½ 2 كوب أو 600 غرام قشدة

3 بيض

250 غرام جبنة فيتا مجعدة

2 ملعقة كبيرة طحين

2 ملعقة كبيرة جوزة الطيب

1 كوب (125 غرام) جبنة موتزاريللا مبروشة

خطوات الطهي

تطهى الباستا في مقلاة كبيرة ويترك الماء يغلي بسرعة بعد إضافة الملح حتى تصبح شبه ناضجة

يحتفظ بكوب واحد أو 250 مل من ماء الطهي

توضع الباستا جانبا لتبرد قليلاً

يسخن الفرن مسبقاً على 180 درجة وتمسح مقلاة تتسع لـ 7 أكواب بزيت الزيتون وتكون مقاومة ضد حرارة الفرن

تخفق القشدة والبيض والماء الذي احتفظ فيه في صينية كبيرة حتى تتداخل المكونات مع بعضها تحرك الفيتا المكسرة والطحين وجوز الطيب والملح والفلفل للطعم

تنقل الباستا التي بردت إلى صينية ويسكب خليط القشدة على المكونات ويرش عليها الجبنة المبشورة

تخبز لـ 30- 35 دقيقة أو حتى تنضج المكونات أو يتحول اللون إلى ذهبي خفيف