شوربة الفطر بمرقة الدجاج على الطريقة اللبنانية

المقادير

1 كوب فطر مقطع

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

1 كوب بصل مفروم

2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

4 كوب مرق دجاج

1حبة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات

1 ملعقة كبيرة أوراق ريحان مفرومة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

بقدونس للتزيين

الطريقة

سخني زيت الزيتون في مقلاة ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيه حتى يصبح البصل شفافاً، بعدها أضيفي قطع الفطر وقلبيها حتى تصبح طرية جداً

أضيفي مرق الدجاج والبطاطس وأوراق الريحان والملح والفلفل الأسود واتركي الخليط يغلي لمدة 30 دقيقة ، ثم ارفعي الخليط من النار وضعيه في الخلاط واخلطي لمدة دقائق حتى تصبح الشوربة ناعمة

اسكبي الشوربة في أوعية التقديم وزينيها

حساء الفاصوليا البيضاء

المقادير

ثمرة طماطم مقطعة إلي أجزاء صغيرة

400 غرام صلصة طماطم

450 غرام فاصوليا بيضاء

1 كوب ماء

2 ثمرة بصل أخضر مقطعتان إلى شرائح

½ ملعقة صغيرة ريحان

½ ملعقة صغيرة بقدونس

½ كوب شرائح جبن شيدر

الطريقة

تخلط جميع المكونات في إناء متوسط الحجم وترفع فوق النار ماعدا جبن الشيدر وتترك حتى تمام الغليان

تخفض درجة الحرارة وتترك لمدة 10 دقائق إضافية مع التقليب المستمر

ترفع من علي النار ثم يضاف على الفور الجبن الشيدر والملح والفلفل (لا يقلب الحساء عند وضع الجبن)

شوربة البصل الفرنسية

المقادير

2 ملعقة كبيرة زبدة

5 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة

3 فص ثوم مقطعة صغيرا

4 مكعبات مرقة بقر ماجي

1 ورقة غار

¼ ملعقة صغيرة زعتر

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

8 شرائح خبز فرنسي

2 كوب جبن غيريه أو سويسري مبشور

½ كوب جبن بارميزان مبشور

الطريقة

في طنجرة كبيرة ذوبي الزبدة على نار متوسطة أضيفي البصل والثوم يطبخ لمدة 25 دقيقة ، في آخر 15 دقيقة من الطبخ يجب تحريك البصل والثوم

أضيفي الماء و مرقة البقر وورقة الغار والفلفل الأسود لخليط البصل السابق ودعيه ينضج لمدة 10 دقائق

في نفس الوقت ضعي شرائح الخبز على ورق التحمير وحمريها

بعد ذلك قسمي الشوربة إلى أربع أواني تتحمل حرارة الفرن وغطيها بالخبز الفرنسي

أضيفي بعد ذلك الجبن بالتساوي

تحمر بالفرن لمدة 3 دقائق

شوربة البطاطا بالكريمة

المقادير

4 – 5 حبة بطاطا

عرق كرفس مقطع

عرق كرات مقطع

بصلة صغيرة مقطعة

3 مكعب مرقة الدجاج ماجي

ماء

2 – 3 ملعقة كبيرة كريمة فريش

2 ملعقة زيت ذره

الطريقة

تقطع البطاطا وباقي المقادير وتقلب مع ملعقتين زيت ذره حتى تذبل قليلا

نغلي 4 كوب ماء مع الماجي

بعد الغليان تضاف المقادير ما عدا الكريمة حتى تنضج البطاطا ثم تخلط بالخلاط وتكون كثيفة ( مثل شوربة العدس)

بعد ذلك تغلى قليلا عل النار ثم تضاف الكريمة وتغلى مرة واحدة

شوربة الأرز والفطر

 المقادير

½ كوب أرز بسمتي

2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة

2 فص كبير ثوم، مهروس

2 عود بصل أخضر، شرائح

6-4 حبة فطر أو (مشروم)

3 – 4 كوب مرق الدجاج أو ماء

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم

الطريقة

اغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح من 20 – 25 دقيقة

سخني الزيت في كسرولة متوسطة، أضيفي الثوم والبصل ، اطبخي على نار متوسطة إلى أن يصبح ذهبي اللون

أضيفي الفطر قلبي لمدة دقيقة

أضيفي الأرز، المرقة، الفلفل، الملح، دعي الخليط يغلي

خففي النار، اتركي القدر على النار بدون تغطية 10 – 15 دقيقة إلى أن ينضج الأرز

وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة

حساء الطماطم بالكرفس

على خلاف أغلب أنواع الحساء، يقدم هذا الحساء دون طهيه على النار، وإنما تكون جميع مكوناته طازجة

المقادير

4 ثمرات طماطم مقطعة مكعبات

عبوة صوص طماطم

3 ملعقة كبيرة معجون طماطم

ثمرة بصل مقطعة

ثمرة كرفس مقطعة

⅓ كوب خل

زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة شبت مقطع

1 ملعقة كبيرة فلفل حار مقطع

2 فص ثوم مفرومان

½ ملعقة صغيرة ملح

½ 3 كوب ماء

2 حبة خيار مقطع

الطريقة

امزجي كل المقادير معا في وعاء كبير، ثم قدمي الحساء باردا بعد أن تزينيه بملعقة كبيرة من البصل المقطع والكزبرة الخضراء

حساء الخضروات الإيطالي

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

½ كوب بازيلاء

½ كوب فاصوليا حمراء

½ كوب لوبيا خضراء

½ كوب كرافس مقطع

½ كوب جزر مقطع

½ كوب كوسة مقطعه

½ كوب بصل مفروم

فص ثوم مهروس

1 كوب معكرونة حبات صغيرة

ملح , فلفل أسود

4 كوب ماء

الطريقة

اقلي الثوم والبصل والكرفس بالزيت لمدة خمس دقائق

أضيفي بقية المكونات ما عدا المعكرونة

عند غليان المزيج , خففي النار واتركي القدر على النار لمدة ½ ساعة حتى تنضج الخضار

أضيفي المعكرونة واتركيها على النار إلى أن تنضج

شوربة البروكولي والقشدة الطرية

المقادير

زهرة بروكولي

2 كوب ماء

عود كرفس كبير مفروم

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة دقيق

½ 2 كوب من مرق الدجاج

½ ملعقة ملح

رشة بهار

رشة جوز الطيب

½ كوب قشدة طرية

الطريقة

تفصل زهرات البروكولي وتقطع أزهارها إلى قطع صغيرة

يسخن كوبان من الماء في قدر حتى درجة الغليان، تضاف زهور البركولي إلى القدر

يضاف الكرفس والبصل وتغطى وتترك على النار حتى تغلي

يتابع الطهو لمدة 10 دقائق تقريبا حتى يطرى البروكولي

توضع الخضر من دون تصفية في خلاط وتهرس

تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق ويتابع التسخين مع التحريك باستمرار إلى أن يصبح المزيج ناعما وتظهر الفقاقيع

يرفع القدر من على النار ويضاف مرق الدجاج ثم يعاد إلى النار ويترك ليغلي مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة واحدة

يضاف مزيج البروكولي والملح والبهار وجوز الطيب وتسخن الشوربة حتى الغليان، ثم تضاف الكريمة الطازجة

يقدم الحساء مع الخبز المحمص

شوربة اللبن

المقادير

ثوم وبصل مفروم فرما ناعما

1 حبه كوسا مفرومة فرما ناعما

1 حبة جزر مفرومة فرما ناعما

شوفان من 7 إلى 10 ملاعق

ظرف شوربة ماجي بالشعيرية

3 كوب ماء

½ 1 كوب لبن زبادي

الطريقة

يحمر البصل بقليل من الزيت ويوضع معه الكوسا والجزر المفروم ويرش بقليل من الملح

ثم يوضع عليه الماء المغلي ونضع الشوفان ويطبخ مع بعض مده 10 إلى 15 دقيقه

ثم يوضع ظرف الماجي بالشعيرية وقليل من الثوم

ثم نضع اللبن مع التحريك المستمر حتى الغليان (التحريك ضروري)

شوربة البازلاء بالبطاطا واللبن

المقادير

2 كوب من حبوب البازلاء

2 حبة بطاطا

3 كوب مرق

2 ملعقة صغيرة طحين

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب لبن

ملح وفلفل بحسب الرغبة

الطريقة

قشري البطاطا وضعيها في قدر على النار واغمريها بالماء، ثم أضيفي حبوب البازلاء واتركيها حتى تنضج

أخفقي المزيج في الخلاط وصفيه ثم ضعيه على النار وصبي فوقه المرق وحركي جيداً

ضعي في مقلاة الطحين على النار مع الزبدة وقلّبيه حتى يصبح لونه عاجياً، ثم صبي فوقه اللبن وقلبي جيداً، ثم أضيفيه فوق خليط البطاطا والبازلاء

قدمي الشوربة مزينة بحسب الرغبة