حساء البطاطا بالحليب

المقادير

1 كيلو غرام من البطاطا

2 حبة من الكراث تقطع إلى شرائح

3 حبة ثوم

4 كوب مرقة خضروات

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ كوب حليب

ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة

يوضع قليل من الزيت في المقلاة وتضاف الكراث والثوم المهروس وملعقة من الماء

وتطهى مع التحريك المتواصل فوق نار هادئة حتى يصبح لون الكراث ذهبياً ليضاف الكمون

ويحرك الخليط لدقيقتين

توضع البطاطا المفرومة مع خليط الكراث في قدر كبيرة وتضاف المرقة ويغلى ثم تترك

القدر فوق النار نحو ¼ ساعة أو حتى نضج البطاطا

بعد أن يبرد ينقل الخليط للخلاط الكهربائي ويضرب حتى يصبح ناعماً ، ثم يعاد للقدر ويضاف

الملح والفلفل حسب الرغبة ثم يضاف الحليب وتقدم مزينة بقليل من أوراق الكزبرة أو البقدونس

شوربة السمك

المقادير

1 كيلوغرام فيليه سمك

½ كوب بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق

¼ كوب بقدونس أخضر مفروم

2 ملعقة صغيرة قشر حامض مبشور

¼ كوب ورق زعتر طازج

3 أوراق غار

¼ كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة خل أبيض

1 ملعقة كبيرة خل عنب

1 لتر مرق سمك

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

6 شرائح سميكة خبز إفرنجي

الطريقة

قطعي فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة الحجم

في وعاء ضعي البصل والثوم والبقدونس وقشر الحامض والزعتر وأوراق الغار وزيت الزيتون والخل الأبيض وخل العنب واخلطيهم جيداً

أضيفي الخليط إلى مكعبات السمك واخلطيهم جيداً

غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 120 دقيقة

بعد ذلك ضعي الخليط في قدر وأضيفي مرق السمك والماء والفلفل الأسود واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج السمك

عند تقديم الشوربة ضعي شرائح الخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وضعيها في أوعية وصبي الشوربة الساخنة عليها وقدميها فوراً

حساء كريمة الدجاج بالبطاطا والزعتر

المقادير

1 كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم

1 حبة بطاطا متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات

½ كوب كرفس مفروم

½ كوب بصل مفروم

½ ملعقة صغيرة حبيبات مرق الدجاج

¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف

1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة

½ 1 كوب كريمة قليلة الدسم

1 ملعقة كبيرة زبدة

رشة فلفل حار

2 شريحة صدر دجاج منزوع الجلد والعظم (مسلوقة ومقطعة قطعا صغيرة)

الطريقة

في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي مرق الدجاج والبطاطا والكرفس والبصل وحبيبات المرق والزعتر، واتركيهم حتى الغليان، اخفضي الحرارة واكشفي الوعاء واتركيه لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تنضج المكونات

امزجي نشا الذرة والكريمة، ثم أضيفي المزيج تدريجياً مع التقليب المستمر إلى الحساء، واتركيه على النار حتى الغليان، أضيفي الزبدة والفلفل الحار وحركي الحساء لمدة دقيقتين، ثم ضعيه بطبق التقديم

حساء البروكولي مع الجبنة (المطبخ الفرنسي)

المقادير

½ كيلوغرام من زهرات البروكولي الطازجة

2 حبة جزر متوسطة الحجم مقطعة

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

6إلى 8 كوب مرقة دجاج

2 حبة بطاطا مقشرة ومفرومة

100غرام زبدة

200غرام جبنة تشيدار مبشورة

1 إلى ½ 1 كوب من الكريمة الطازجة

ملح وبهار أبيض

الطريقة

تسخن الزبدة في قدر ويقلى الجزر والبصل والبطاطا والبروكولي لدقائق معدودة

تضاف مرقة الدجاج، والملح حسب الحاجة

تغطى القدر ويطهى الحساء على النار حتى تنضج كل الخضار

يهرس بعدها الحساء في خلاط الطعام ليصبح قوامه قشدياً وناعماً

تضاف إليه جبنة التشيدار المبشورة، ومن ثم الكريمة الطازجة، يخلط الحساء جيداً

يقدم الحساء بعد تزيين الطبق بالمزيد من جبنة التشيدار

ملاحظة

إذا كان الحساء كثيفاً جداً، يمكن إضافة المزيد من مرقة الدجاج إليه لجعل قوامه قشدياً ناعماً

شوربة الجزر المبروش

المقادير

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

2 كوب من الجزر المبروش (حوالي 6 حبات)

1 حبة جزر أبيض مبروشة (اختياري)

2 حبة بصل مفروم جيداً

½ ملعقة كبيرة من الطحين الأسمر

½ 1 كوب من مرقة الخضار أو مرقة الدجاج

فلفل أسود حسب الرغبة

2 مسمار قرنفل كامل

1 كوب من الحليب

التزيين

1 حبة جزر واحدة مقشرة ومبروشة جيداً

الطريقة

يوضع زيت الزيتون في وعاء كبير ويضاف الجزر والبصل، تخلط المحتويات جيداً

يضاف الطحين ويطهى لمدة دقيقة

تضاف مرقة الخضار أو مرقة الدجاج ببطء شديد وتطهى لمدة 10 دقائق

توضع المحتويات في خلاط لمدة 30 ثانية ثم تعاد إلى الوعاء مرة أخرى

يضاف الحليب تدريجياً ويحرك إلى أن يبدأ بالغليان، يرفع المزيج عن النار ويترك ليبرد لدقائق قليلة

يضاف الفلفل والقرنفل حسب الرغبة

اقتراحات

تقدم الشوربة في أطباق خاصة مع الجزر المبروش كزينة فوقها

يقدم الطبق مع شريحة من الليمون والخبز المحمص في الفرن لمدة ثوان قليلة

شوربة البروكلي مع الجبنة

المقادير

½ كيلوغرام من زهرات البروكولي الطازجة

2 حبة جزر متوسطة الحجم مقطعة

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

6 إلى 8 كوب مرقة دجاج

2 حبة بطاطا مقشرة ومفرومة

100 غرام زبدة

200 غرام جبنة تشيدار مبشورة

1 – ½ 1 كوب من الكريمة الطازجة

ملح وبهار أبيض

الطريقة

تسخن الزبدة في قدر ويقلى الجزر والبصل والبطاطا والبروكولي لدقائق معدودة

تضاف مرقة الدجاج، والملح حسب الحاجة

تغطى القدر ويطهى الحساء على النار حتى تنضج كل الخضار

يهرس بعدها الحساء في خلاط الطعام ليصبح قوامه قشدياً وناعماً

تضاف إليه جبنة التشيدار المبشورة، ومن ثم الكريمة الطازجة ، يخلط الحساء جيداً

يقدم الحساء بعد تزيين الطبق بالمزيد من جبنة التشيدار

حساء البندورة بالقرنبيط

المقادير

¼ كوب شرائح كراث (استخدمي الأجزاء البيضاء فقط)

¼ كوب كرفس مقطع

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة

عبوة حساء بندورة مكثفة (غير مخففة)

¼ 1 كوب ماء

1 كوب قرنبيط طازج ومقطع

½ كوب بازلاء مجمدة

¼ ملعقة صغيرة شبت مجفف

¼ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

أذيبي الزبدة في وعاء متوسط الحجم، ثم أضيفي إليه الكراث والكرفس وقلبي حتى يذبلا

أضيفي باقي المكونات إلى مزيج الكرفس وقلبي

عندما يغلي المزيج، اخفضي درجة الحرارة، وغطي الوعاء واتركيه على النار لمدة ربع ساعة تقريبا، أو حتى تنضج الخضراوات تماما

حساء البطاطا و الجزر

المقادير

500 غرام من البطاطا

3 حبة جزر

2 حبة كراث

¾ كوب من الكريمة

30 غرام من الزبدة

6 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من السكر

ملح

فلفل أسود

كريمة للتزيين

الطريقة

تقطع البطاطا و الجزر و الكراث إلى قطع صغيرة

تسخن الزبدة و يضاف إليها الجزر و الكراث و بعد أن يبدأ بالنضوج تضاف البطاطا

يضاف الماء و السكر و الملح و الفلفل الأسود و يغطى القدر و يترك على نار هادئة إلى أن تنضج الخضروات

تطحن الخضروات في الخلاط حتى تصبح ناعمة ثم يعاد تسخينها مع إضافة الكريمة إلى أن تغلي ثم تقدم و تزين بالكريمة

شوربة كريمة الفطر

المقادير

علبة فطر

5 كوب ماء مذاب فيها 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 حبة بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة ومهروسة جيداً

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم

2 مكعب من خلاصة مرقة الدجاج

رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم

الطريقة

توضع كمية الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم ونضيف البصل المفروم حتى يصبح شفاف تم نضيف الفطر ورشة من الفلفل الأسود ونقلبه ونتركه على نار خفيفة

في أثناء نضوج الفطر نقوم بإذابة الزبدة في قدر آخر ونضيف كمية الدقيق مع التحريك حتى لا تتكتل ثم نضيف كمية السائل مع التحريك السريع ونتركه على النار

بعد ذلك نقوم بإضافة البطاطا المهروسة إلى سائل الحليب والدقيق مع التحريك حتى تتفكك كتل البطاطا عن بعضها

نضيف مكعبات خلاصة مرقة الدجاج والفطر الذي تم تحضيره مسبقاً ويترك على النار لمدة 10 دقائق

تقدم ساخنة

حساء الخضار الإيطالي

مقادير

2 حبة بصل

2 حبة جزر

٣ عيدان كرفس

2 حبة بطاطا متوسطة الحجم

2 حبة كوسا

1 كوب من اللوبياء الخضراء المقطعة

٢٥٠ غرام من الملفوف

½ كوب من الزيت

٤٥ غرام من الزبدة

٥ كوب من الماء

٣ مكعب من مرقة اللحم أو الدجاج

1 كيلوغرام من رؤوس البندورة (الطماطم) الكاملة المقشرة

2 كوب من الفاصوليا البيضاء المسلوقة

ملح وفلفل

الطريقة

يقشر البصل ويفرم ناعماً ، يقشر الجزر ويفرم ناعماً

يقشر الكرفس ويقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة

تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات صغيرة

تقطع الكوسا إلى مكعبات صغيرة ، تنظف اللوبياء وتقطع إلى قطع صغيرة

يفرم الملفوف إلى قطع صغيرة

يسخن الزيت والزبدة في قدر كبيرة ، يضاف البصل ويقلى فوق نار متوسطة حتى يزهر قليلاً يضاف الجزر ويقلى لمدة ٢ إلى ٣ دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر

تكرر هذه العملية مع البطاطا والكرفس والكوسا واللوبياء والملفوف ، يضاف الماء ومكعبات المرقة

يغلى المزيج على النار، ثم تخفف النار ويترك المزيج يغلي برفق لمدة ساعة تقريباً ليصبح الحساء كثيفاً

خلال آخر ١٥ دقيقة من عملية الطهو، تضاف الفاصوليا البيضاء المغسولة والمصفاة ، كما يضاف الملح والفلفل

يمكن إضافة جبنة البارميزان إلى الحساء حسب الرغبة أو تقديمها في طبق منفصل مع الحساء