شوربة العدس مع الخضار

المقادير

بصلة مفرومة

3 حبة جزر مقطعة قطع صغيرة

2 حبة من البطاطا المقطع قطع صغيرة

¼ كوب غرام زبدة سائلة أو زيت طعام

1 كوب عدس أحمر

6 كوب مرق لحم أو دجاج( أو 6 كوب ماء مع مكعبان من المرقة الجاهزة)

ورقة غار

ملح وفلفل حسب الرغبة

بقدونس للتزيين

الطريقة

يحمر البصل في الزبدة أو الزيت حتى يصفر يضاف الجزر والبطاطا والعدس مع التحريك حتى يختلط الجميع

يضاف المرق أو الماء مع المكعبين وورقة الغار، وبعد أن يغلي الحساء يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تنضج الخضار والعدس

يرفع الإناء من على النار و ترفع ورقة الغار ويمكن هرس الخضر مع العدس في الخلاط حتى يصبح الحساء مثل الكريمة أو يترك العدس والخضر على ما هي عليه

يتبل الحساء بالملح والفلفل ويغرف في الإناء المخصص له ويزين بورق البقدونس ويقدم

حساء بالخضر

المقادير

2 حبة من الجزر

2 حبة من اللفت

2 حبة من البطاطا

2 حبة من الكراث

2 حبة صغيرة من البصل

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

ملح وبهار

1 لتر من الماء

للتزيين

بقدونس مفروم

الطريقة

تغسل الخضر وتنقى وتفرم فرما ناعما

تسلق لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي مع إضافة الملح والبهار

قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي نضيف الزبدة ونحرك ونأخذ كمية من الحساء ونطحنها بالمطحنة الكهربائية ثم نعيدها إلى القدر

عند التقديم تزين بالبقدونس

حساء الذرة بالدجاج

المقادير

2 كوب من الذرة المهروسة

350 غرام من صدر الدجاج المسلوق والمفتت

8 كوب كم مرقة الدجاج

3 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة

ملح وبهار أسود

الطريقة

توضع مرقة الدجاج في قدر كبيرة ويحتفظ بكوبين منها جانبا

يذوب دقيق الذرة في مرقة الدجاج المحتفظ بها جانبا

حين تبدأ المرقة بالغليان يضاف إليها الذرة المهروسة ودقيق الذرة المذوب

يرش الملح حسب الحاجة ويضاف البهار مع لحم الدجاج المفتت

يقدم الحساء مع صلصة الصويا عند الرغبة

شوربة الكفته بالخضار

المكونات

 250 غرام لحم غنم، مفروم ناعماً

1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً

2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ناعماً

6 كوب أو 1500 مل من الماء

2 ملعقة صغيرة صلصة البندورة

1 حبة من البطاطا مقطعة الى مكعبات صغيرة

2 حبة من الجزر مقطعة الى مكعبات صغيرة

2 حبة من الكوسا مقطعة الى مكعبات صغيرة

ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم (إضافيّ للزينة)

ملح فلفل اسود

طريقة التحضير

يُمزج لحم الغنم المفروم مع البصل والبقدونس في وعاء ويُقسّم المزيج إلى مقادير متساوية ويعمل على شكل كرات صغيرة

توضع كرات لحم الغنم في صينية خاصة وتُطهى في الفرنٍ على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو إلى أن تصبح الكرات مطهوّةً جيداً

في هذه الأثناء، يوضع الماء وتضاف اليه جميع الخضار، صلصة البندورة، الملح والفلفل في قدرٍ كبيرٍعلى النار

تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق وتُضاف إليها كرات لحم الغنم المطهوة وتُحرّك

تُزيّن الشوربة بكمية البقدونس المفروم الإضافية وتُقدّم

حساء البطاطا مع الفلفل

المقادير

4 حبة بطاطا كبيرة الحجم

ثوم

2 حبة فلفل أحمر مشوي ومرقد في الزيت

2 ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود منزوع النواة

زعتر جاف

زيت زيتون “حسب الرغبة”

ملح “حسب الرغبة”

فلفل أسود”حسب الرغبة”

الطريقة

قشري البطاطا وقطعيها إلى مكعبات

ثم قشري الثوم وافرميه ناعما

ضعي ملعقتي زيت زيتون في طنجرة وحين يسخن أضيفي البطاطا وقبضة من الزعتر الجاف والملح ، وغطي بالماء (حوالي 300 مل) واتركيها لمدة 30 دقيقة

حين تمام النضج ضعي المزيج في خلاط كهربائي

أضيفي الفلفل والملح والفلفل الأسود واخلطي

أعيدي المزيج إلى الطنجرة وسخنيه ثم قدمي الشوربة ساخنة مزينة بالزيتون الأسود

شوربة الكوسا والنعناع

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت ذره

¼ قالب زبده حجم 113غرام

½ كوب بصل مفروم

½ كيلو كوسا مقطعه شرائح

2 مكعب خضار

5 كوب ماء

½ كوب نعناع مفروم

ملح

فلفل اسود

للزينة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة كريمه حامضة

خبز شعير محمص

الطريقة

يسخن الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة ثم يضاف البصل ومكعب الخضار ويقلب على النار لمدة 5 دقائق حتى يذبل,ثم تضاف الكوسا وتطهى لمدة 3 دقائق

يضاف الماء إلى الخليط السابق ويتبل بالملح والفلفل الأسود,ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقه أو حتى تذبل الكوسا

يضاف النعناع إلى خليط الشوربة ثم تترك حتى تبرد قليلا وتخلط بالخلاط الكهربائي ثم تعاد الشوربة إلى النار وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق

ثم تزين بالبقدونس المفروم والكريمة الحامضة وتقدم مع خبز شعير المحمص

شوربة المشروم والبصل الأخضر

المقادير

2 كوب شرائح مشروم طازج

½ كوب بصل أخضر مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

3 ملعقة كبيرة سمنة

1 مكعب خضار

5 كوب ماء

ملح – فلفل أسود

4 شرائح توست أسمر

4 ملعقة كبيرة جبن بارميزان

2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم

الطريقة

يمسح سطح التوست بملعقتي سمنة ثم يوزع جبن البارميزان ويقطع طوليا بعرض2 سم ثم يخبز في فرن ساخن حتى يحمر

يوضع الزيت وملعقة السمنة في القدر ثم يضاف إليه مكعب الخضار والبصل الأخضر ويقلب على النار لمدة دقيقتين حتى يذبل

يضاف المشروم ويتبل بالملح و الفلفل الأسود

يسكب الماء على خليط البصل والمشروم ويترك على نار هادئة لمدة ½ ساعة

تسكب الشوربة في إناء التقديم ثم تزين بالبصل الأخضر المفروم وتقدم مع قطع التوست بالبارميزان

شوربة الطماطم والعدس

المقادير

1 ملعقة صغيرة كمون حب

½ ملعقة صغيرة خردل حب

1 ملعقة صغيرة كزبرة حب

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 حبة كبيرة بصل مفرومة

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

4 حبة كبيرة طماطم

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 كوب عدس أحمر

6 كوب مرق دجاج

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

للتقديم

كريمة أو بقدونس مفروم

الطريقة

في قدر واسع قلبي الكمون، الخردل والكزبرة على نار متوسطة إلى أن تتصاعد رائحة البهارات

أضيفي الزبدة، البصل، الثوم والزنجبيل، وقلبي إلى أن يذبل البصل

أضيفي الطماطم، المعجون، العدس، المرق، الملح، والفلفل

دعي الخليط على نار هادئة 30 دقيقة لينضج العدس تماما

ضعي الشوربة على دفعات في إبريق الخلاط، وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على شوربة ناعمة

أعيدي الشوربة إلى القدر على نار متوسطة لتسخن ثانية. أضيفي بعض المرق أو الماء إلى أن تصبح الشوربة حسب الكثافة التي تفضلين

أسكبي الشوربة في طبق تقديم عميق و انثري عليها البقدونس أو صبي عليها الكريمة وقدميها

شوربة تشيكن كورن

المقادير

2 صدر دجاج

علبة كورن (ذرة) مطحونة مع الكريمة

بيضة واحدة

3 ملعقة نشاء ذرة

ملح وفلفل أسود

ملعقة الملح الصيني

الطريقة

تسلق الصدور في ماء مع القليل من الملح والفلفل الأسود وعند نضوج الدجاج نرفع الصدور من الشوربة

تصفى الشوربة ونضع فيها الذرة بالكريمة ثم نضع كوب من الماء وعليها ثلاث ملاعق من النشاء

تنسل صدور الدجاج إلى نسلات صغيرة ثم توضع في الشوربة ونضع ملعقة من الملح الصيني ونضع النشاء عليها بمقدار قليل مع التحريك إلى أن يصبح سمكها متوسط وندعها تغلي قليلاً

عند التقديم نأخذ بياض البيضة فقط ونخفقها ثم نضعها فوق الشوربة مع التحريك ونتركها قليلاً ثم نقدمها وهي ساخنة

حساء اللحم بالخضراوات

المقادير

½ كيلو من اللحم البقري مقطع إلى مكعبات

ملعقة صغيرة زيت زيتون

بصلة مقطعة إلى شرائح

4 ملعقة من صلصة الطماطم

5 كوب من حساء (مرق) اللحم

كوب جزر مقطع إلى أجزاء صغيرة

3 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات

¼ ملعقة فلفل أحمر حار

325 غرام عش الغراب (المشروم ، الفطر)

2 كوب من البسلة الخضراء

2 معلقة صغيرة زعتر

الطريقة

تشوح قطع اللحم في الزيت فوق نار ذات درجة حرارة عالية مع التقليب المستمر لها لمدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون البني وتنتشل من الزيت

يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويحمر البصل في زيت الزيتون

وتضاف صلصة الطماطم ويترك الحساء لمدة ثلاث دقائق

يوضع اللحم مرة أخرى في الإناء مع البصل وصلصة الطماطم مع التقليب المستمر، حتى يتشرب اللحم من الخليط

يضاف الحساء على الخليط ويترك لمدة نصف ساعة، حتى يتم نضج اللحم

يضاف الجزر والبطاطس والزعتر والفلفل الأحمر ويترك الخليط ربع ساعة

زيدي الخليط بالحساء (المرق)، لكي يتم نضج الخضراوات جيدا

ضيفي عش الغراب والبسلة، ويترك الخليط يغلي على النار حتى يتم النضج

يقدم الحساء مع الخبز المحمص