سلطة المحمرة التركية

المقادير

3 حبات فلفل أحمر كبيرة مشوية وبدون القشرة الخارجية والبذور

1 فص ثوم

200 غرام جوز محمص

1ملعقة كبيرة دبس الرمان

عصير ليمونة

½ ملعقة صغيرة سكر

¼ كوب زيت زيتون

الطريقة

توضع كل المكونات في خلاط و تخلط حتى نحصل علي صلصة ناعمة

تقدم أو تحفظ في البراد في علبة محكمة

سلطة الملفوف على الطريقة اللبنانية

المقادير

½ ملفوفة متوسطة الحجم

عصير ½ ليمونة حامضة

2 فص من الثوم

¼ كوب خل

¼ كوب ماء

¾ كوب طحينة

الطريقة

تُؤْخذ أوراق الملفوفة واحدة واحدة وتزال عروقها اليابسة وتغسل ثم تصفى من الماء

يفرم الملفوف فرماً ناعماً جداً على شكل خيوط

يدق الثوم مع الملح ويضاف إليه الخل وعصير الحامض والماء ويحرك

يضاف المزيج إلى الطحينة تدريجياً مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً

يضاف المزيج إلى الملفوف ويحرك جيداً ويقدم

سلطة البطاطس الحمراء بالزعتر

المقادير

½ كيلو بطاطس حمراء

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

1فلفل أخضر

ملح وفلفل

¼ كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة خل

طريقة التحضير

تغسل البطاطس و تسلق في ماء مملح بدون أن تقشر

تقطع حسب حجمها أو تترك صحيحة

يحمر الفلفل الأخضر على نار مباشرة حتى تبدأ القشر في الاحتراق من جميع النواحي

يوضع الفلفل في كيس بلاستيك محكم لبضع دقائق ثم يقطع إلى نصفين ويقشر ثم ينزع البذر ثم يقطع إلى قطع صغيرة

يمزج زيت الزيتون مع الخل

تخلط البطاطس والثوم والزعتر المفروم والفلفل ويضاف إليها خليط الزيت والخل وتتبل المحتويات بالملح والفلفل وتحرَّك جيداً وتترك بالثلاجة لبضع ساعات قبل تقديمها للحصول على نكهة أفضل

سلطة التورتليني

المقادير

معكرونة تورتليني مطبوخة حسب التعليمات وباردة

شرائح تركي مدخن

خس

طماطم مقطعة شرائح سميكة

2 حبة بيض مسلوقة ومقطعة أرباع

خضراوات مقطعة منوعة حسب الرغبة

صوص المفضل لديك

الطريقة

في طبق تخلط المعكرونة و الخس وشرائح التركي والخضراوات وترتب عليها الطماطم و البيض

يصب الصوص عليها وتقدم

سلطة الذرة المكسيكية

المقادير

كوب فاصوليا مغسولة و مجففة

كوب ذرة

كوب حمص مطهو

بصلة حمراء مقطعة

فلفل أحمر حلو مقطع

فلفل أخضر حلو مقطع

كوب طماطم مقطع

2 حبة فلفل أخضر حار مقطع صغير

⅓ كوب خل

2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي

ملح و فلفل

رشة سكر

الطريقة

تخلط المكونات مع بعض ويخلط الصوص جيدا وتوضع على السلطة

يوضع الطبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التقديم

سلطة المعكرونة بالصلصة المكسيكية

المقادير

1 كوب معكرونة حلزونية

فلفل أحمر وأخضر وأصفر

علبة ذرة

خس

القليل من المشروم (الفطر)

ديك رومي مدخن مقطع طويل

الصلصة

زيت زيتون

4 ملعقة كبيرة مايونيز

½ 1 معلقة صغيرة خل

رشة فلفل

عصير حبة ليمونة

الطريقة

تسلق المعكرونة مع ملح وقليل من زيت زيتون

يقطع الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر إلى شرائح طويلة

يفرم الخس ويقطع المشروم شرائح

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها

ترفع المعكرونة من على النار وتضاف فوق الخضرة

توضع الصلصة على المكونات السابقة

تخلط وتوضع في الثلاجة نصف ساعة

سلطة الحلوم المشوي

المقادير

250 غرام جبن حلوم

20 حبة صغيرة طماطم كرزية

1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مكعبات

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 حزمة جرجير

الصلصة

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف

¼ كوب زيت زيتون

الطريقة

يقطع الحلوم إلى مكعبات صغيرة

تحضر أسياخ خشبية، يوضع فيها الجبن، الطماطم والفلفل الحلو، تمسح بقليل من زيت الزيتون

توضع مقلاة واسعة سميكة القاعدة على نار متوسطة إلى أن تسخن جيدا

توضع الأسياخ على المقلاة وينتظر دقيقة ثم تقلب على الجهة الثانية وتترك إلى أن يصبح لون الجبن ذهبي فاتح

في طبق تقديم واسع، يوزع الجرجير ثم يوزع فوقه أسياخ الجبن

الصلصة

في مرطبان صغير يوضع عصير الليمون،الملح،الفلفل،الزعتر،النعناع و الزيت ،يحكم إغلاقه يهز المرطبان بقوة لتتكون صلصة متجانسة

توزع الصلصة على السلطة وتقدم مباشرة

سلطة القريدس (الجمبري) مع الأفوكادو والجوز

المقادير

¼ كيلو قريدس (جمبري) مسلوق حجم صغير

2 حبة أفوكادو

باقة جرجير

باقة من أنواع مختلفة من الخس

4أعواد بصل أخضر

2 ملعقة كبيرة كابر Caper( يوجد على شكل مرطبانات)

½ كوب جوز مكسر

حبة رمان

الصلصة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة خل بلسمك

1 ملعقة صغيرة مستردة

1 ملعقة كبيرة مايونيز خالي الدسم

1 ملعقة صغيرة دبس رمان

قليل من الملح ورشة فلفل أسود

(توضع مقادير الصلصة في مرطبان وتخلط جيدا)

طريقة التحضير

تقطع باقتي الجرجير وأنواع الخس المختلفة والبصل الأخضر

يفرط الرمان في وعاء كبير

توضع حبات القريدس (جمبري ) المسلوق ثم تضاف فوقها الخضرة المقطعة والرمان والكابر

عند التقديم يقشر الأفوكادو ويقطع قطعا صغيرة ويوضع فوق الخليط، ثم يقلب بخفة

تضاف الصلصة على خليط السلطة ثم يوزع الجوز على السطح وتقدم فورا

متبل الباذنجان

المقادير

2 حبة باذنجان كبيرة مشوية

¾ كوب من الطحينة

¾ كوب من اللبن (زبادي)

عصير ليمونة أو ليمونتين

ملح وبقدونس وزيت زيتون وفلفل أحمر

الطريقة

يوخز الباذنجان بالشوكة أو رأس السكين ثم يشويان في الفرن أو على الفحم حتى ينضج الباذنجان من الداخل وتصبح القشرة هشة

يقشر الباذنجان ثم يهرس بالشوكة أو مهرسة البطاطا

يضاف إليه الثوم والطحينة واللبن وعصير الليمون والملح

يخلط المزيج للحصول على قوام قشدي ناعم ثم يضاف الملح عند الحاجة

يسكب المتبّل في طبق التقديم ويزين بزيت الزيتون والبقدونس والفلفل الأحمر

يقدم بمثابة نوع من المقبلات مع أطباق الدجاج أو السمك أو اللحم

سلطة يونانية

المقادير

2 حبة من البندورة مقشرة ومقطعة

1 حبة من الخيار مقطعة إلى شرائح رفيعة بلا تقشير

1 حبة من الفليفلة مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة

1 حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح

100غرام من جبنة (فيتا)

زيتون أسود كبير الحجم

قليل من الخس

قليل من البقدونس

قليل من الزعتر البري (أوريغانو)

ملح حسب الرغبة

2 ملعقة من زيت الزيتون

فص ثوم مفروم فرما جيدا

قليل من الخل

طريقة التحضير

في القدر المخصّص للسلطة تمزج كل الخضر مع بعضها البعض

تضاف التوابل وزيت الزيتون والخل والثوم وتقدم