سلطة التونة مع البيض

المقادير

200 غرام من الخس المنوّع ( رجلة، هندباء…)

2 علبة من التونة بالزيت

4 حبة بيض مسلوقة ومقطعة إلى دوائر

⅔ كوب من المايونيز

1 حبة من الطماطم منزوعة البذور ومفرومة

1 حبة بصل أخضر مفرومة

1 ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق

1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم

½ علبة من الأنشوجة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من الكبر المخلل

¼ كوب من زيت الزيتون

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

ملح وبهار

الطريقة

يخلط المايونيز مع الأنشوجة ومعجون الطماطم ثم تضاف الطماطم المفرومة والكبر والثوم والبهارات ويخلط الجميع جيدا

توزع أنواع الخس داخل طبق التقديم مع البصلة المفرومة

تصفى التونة من الزيت وتوزع فوق الخس مع دوائر البيض

يخفق الزيت والعصير معا ً ثم يسكب المزيج فوق السلطة

سلطة التونـة مع الذرة الحلوة

المقادير

2 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة كبيرة خردل

500 غرام معكرونة صدف صغيرة مسلوقة

3علب تونة

1 حبة فليفلة أحمر

1حبة فليفلة أصفر

1حبة فليفلة أخضر

1علبة ذرة حلوة

4 أوراق خس

3 حبات كبيس خيار مقطع قطعا ً صغيرة

1ملعقة كبيرة برش ليمون حامض

2 فص ثوم مدقوق

1ملعقة صغيرة زعتر مطحون

¼ كوب خل تفاح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

7 حبات بندورة كرزية للتزيين

الطريقة

يحضر وعاء كبير لخلط السلطة

توضع فيه المعكرونة المسلوقة والفليفلة المقطعة والتونة المصفاة من الزيت، الكبيس، والخس المقطع

في الخلاط الكهربائي أو باليد، يخلط الثوم والمايونيز والخردل والخل وزيت الزيتون

تخلط كل المقادير مع بعضها البعض وأخيرا يرش الزعتر وبرش الحامض

تسكب السلطة في طبق التقديم، تقطع حبات البندورة الكرزية إلى 4 قطع دون تفريقها للحصول على ما يشبه الوردة ويزين بها الطبق

سلطة المعكرونة

المقادير

400 غرام من المعكرونة

100 غرام من المايونيز

60 غرام من شرائح البصل الأخضر

80 غرام من الجبن المبشور

40 مل من خردل الديجون

40 غرام من الشبت المفروم

الطريقة

تسلق المعكرونة في بعض الماء المغلي والملح

ترفع المعكرونة من على النار وتصفى من الماء وتترك لتبرد

تخلط باقي المكونات مع المعكرونة الباردة

توضع السلطة في إناء للتقديم وتزين

سلطة بطاطا وباذنجان مشوي

المقادير

2 حبة بطاطا

2 حبة باذنجان رومي

1 حبة فلفل أخضر

1 حبة بصل أحمر

¼ كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

½ كوب صلصة طحينة

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة كبيرة خل أحمر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ملح وفلفل

الطريقة

تُسلق البطاطا في ماء حتى تنضج، ثم تقشر وتقطع حلقات بسُمك ½ 1 سنتيمتر

يُغسل الباذنجان ويُجفف، ثم يُثقب في أماكن متفرقة بواسطة طرف سكين حاد

يُشوى الباذنجان مباشرة على نار متوسطة، ثم يقشر ويقطع إلى نصفين وتنزع منه أكبر كمية ممكنة من البذر

يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويحفظ جانباً ويُضاف قليل من عصير الليمون حتى لا يتغير لونه

يُشوى الفلفل الأخضر مباشرةً على نار متوسطة، مع التقليب

يوضع الفلفل في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق، ثم يقطع نصفين ويتم التخلص من البذر والقشر ويقطع إلى مربعات صغيرة

يقطع البصل الأحمر إلى قطع صغيرة ويحمر في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق

في وعاء عميق، يُخلط الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس والطحينة جيداً ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويوضع جانباً

في وعاء آخر، يُخلط الثوم مع الخل والليمون والمتبقي من زيت الزيتون والكمون المطحون

ترص حلقات البطاطا في طبق التقديم وترش بخليط الثوم ويوزع بينها خليط الباذنجان

سلطة لسانات الغنم مع القرفة

المقادير

½ كيلو غرام من لسانات الغنم

ملح وورقة غار

2 – 3 حبات من البهار

بصلة مقطعة إلى أربع

3 – 4 حبات من الهيل

عود قرفة

¼ كوب عصير ليمون

¼ كوب زيت نباتي

3 – 4 فصوص من الثوم

الطريقة

تغسل اللسانات جيداً ثم توضع في قدر مع كمية كافية من الماء وتغلى على النار

ترفع الزفرة عند ظهورها بملعقة، ثم يرمى الماء بعد نضوج اللسانات

تعاد اللسانات إلى القدر ويضاف إليها ماء ساخن نظيف

يرش الملح والبهار ويضاف البصل وورقة الغار

تسلق اللسانات حتى تصبح طرية (يمكن استعمال طنجرة الضغط لتقصير وقت الطهو وجعله 40 إلى 45 دقيقة تقريبا)

ترفع اللسانات من الماء الساخن وتقشر فيما لا تزال ساخنة جداً

تقطع اللسانات إلى شرائح أفقية وتصف في طبق التقديم

في وعاء صغير، يخلط عصير الليمون مع الثوم والملح والزيت لتحضير صلصة

تسكب هذه الصلصة فوق اللسانات ويزين الطبق بالبقدونس وشرائح الليمون

ملاحظة

يمكن استعمال لسانات البقر بدل لسانات الغنم، لكن مدة الطهو تصل حينها من 50 إلى 60 دقيقة لأن لسانات البقر أكبر حجماً

سلطة فاصوليا خضراء وبرغل

المقادير

1 كوب برغل خشن

½ 1 كوب مرق دجاج (ساخن مغلي)

4 كوب فاصوليا خضراء (قطع)

1 حبة بصل مفرومة

1 حبة من فلفل أخضر وأحمر وأصفر مكعبات

4 حبة بندورة (مقشرة ومفرومة)

1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

½ كوب بقدونس مفروم

½ كوب فلفل أحمر مشوي (مفروم)

1 ملعقة كبيرة خل بلسميك

½ كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل

الطريقة

يُغسل البرغل ويُصفى يُضاف إلى المرق المغلي ويُقلب ويُغطى

يُترك جانباً حوالي 20- 30 دقيقة

تُسلق الفاصوليا الخضراء أو تسوى على البخار ثم تُوضع في ماء مثلج وتُصفى

يُسخن قليل من الزيت في مقلاة ويُضاف البصل حتى يُتغير لونه، يُضاف الفلفل ويُقلب

تُضاف الطماطم وتُقلب، يُرفع الخليط بعيداً عن النار ليبرد

يُخلط الريحان، النعناع، البقدونس، فلفل مشوي، ، الخل، الزيت، عصير الليمون ويُتبل بالملح والفلفل

تُخلط جميع المكونات وتُغطى وتُترك بالثلاجة لحين التقديم

السلطة الروسية

المقادير

¼ كيلو بطاطس

1 كوب من الفاصوليا الخضراء

3 حبات من الجزر

1 كوب من البسلة

1 حبة من الكوسة

صلصة مايونيز

ملعقة متوسطة من الخل الأبيض

قليل من الملح

بيضة واحدة

ملعقة من الزبدة لمن يرغب

الطريقة

تسلق البيضة لمدة عشر دقائق

تسلق البسلة مع احتفاظها بقوامها

تنظف الفاصوليا و تقطع و تسلق

تغسل البطاطس و تسلق بالماء المملح حتى تنضج ، ثم تقشر و تقطع إلى مربعات صغيرة

يقشر الجزر و يقطع مثلثات صغيرة و يسلق حتى ينضج ، ثم يصفى من مائه

تغسل الكوسة و تقطع مثل الجزر و تسلق أيضا

تمزج صلصة المايونيز مع الخل و الملح و الزبدة

ثم يضاف المزيج إلى الخضر المقطعة و يقلب الكل تقليبا جيدا

تقطع البيضة إلى أربع أقسام و يزين بها الطبق مع شرائح الليمون و الزيتون الأسود

ملاحظة

يكون شكل هذا الطبق في النهاية مثل قرص الأومليت ، حيث يكون المايونيز بمثابة مادة لاصقة للخضروات المقطعة

سلطة الخس بالفاصولياء الحمراء

المقادير

½ ربطة خس

علبة فاصولياء حمراء

علبة ذرة

4 ملعقة كبيرة مايونيز

4 ملعقة خل أبيض

قليل من الملح وقليل من السكر

الطريقة

يخلط الخس والفاصوليا والذرة مع بعضهم

يخلط المايونيز والخل والملح والسكر وتصب على المقدار السابق ويخلط مع بعض

سلطة البيض المسلوق

المقادير

4 حبة بيض مسلوقة بشكل جيد

باقة بقدونس

بصلة بحجم وسط

ملح، بهار

كمون(حسب الرغبة)

زيت زيتون

ليمون (حسب الرغبة)

الطريقة

تقطع البيضة إلى نصفين ويرفع الصفار

يفرم البقدونس وصفار البيض والبصل ناعما

تخلط جميع المقادير معا ويضاف إليها البهارات وزيت الزيتون والليمون

يؤخذ قليل من الخلطة وتحشى بها قطع البيض وتزين حسب الرغبة

سلطة الباستا مع الجرجير

المقادير

باستا مسلوقة

جرجير منزوع الساق

خس

زيتون أسود مقطع

جبن موتزاريللا

بندورة مقطع بحجم متوسط

صلصة كنور للسلطة

الطريقة

تخلط كل المكونات مع بعض على أن يكون الجبن المبشور على الوجه