سلطة التونة بالفاصوليا البيضاء

المقادير
2 علبة من التونة
200 غرام من الفاصوليا البيضاء
4 حبات بصل أبيض
1  حبة جزر

باقة من الخضر الورقية
5 شرائح أنشوجة
2 ملعقة من حبوب الخردل
4 ملعقة كبيرة من الخل
فالفل أسود

الطريقة
قطعي حبة الجزر إلى دوائر رفيعة جدا، وقشري البصل وقطعيها إلى دوائر رفيعة جدا، وقطعي أيضا باقة الخس واغسليها جيدا
اسلقي حبات الفاصوليا البيضاء في ماء مغلي لمدة 25 دقيقة، وقبل تمام النضج بـ 10 دقائق أضيفي دوائر الجزر وتبلي بالملح
عند  تمام النضج صفي الفاصوليا البيضاء ودوائر الجزر وضعيها في سلطانية
أزيلي التونة من العلب وصفيها جيدا، لكن احتفظي بالزيت، وأضيفي التونة إلى السلطانية
خذي ملعقتين كبيرتين من التونة وسخنيهما في مقلاة ثم أضيفي شرائح الأنشوجة
أضيفي الفلفل وملعقتين كبيرتين ماء والخل وحبوب الخردل ثم أزيلي المقلاة
أضيفي المزيج إلى السلطانية واخلطي برفق
وزعي السلطة على أطباق التقديم وقدميها فورا

سلطه الخس بالتونة

المقادير
1ثمره خس
2حبة بندورة
1 حبة بطاطا مسلوقة ومقطعة مكعبات
1علبه تونة
2خبز محمص
1حبة بصل أخضر مقطع صغير
½ كوب بقدونس للتزين
ملح حسب الرغبة
1ملعقة صغيرة زيت و خل

الطريقة
يقطع الخس الي قطع صغيرة و البندورة و الخبز و البصل الأخضر
يوضع الخليط في قدر عميق و يضاف إليه الملح و الفلفل الأسود
ثم تضاف التونة إلى سلطة الخس بعد تصفيتها من الزيت و البطاطا و الخل و الزيت
تخلط مقادير سلطه الخس بالتونة جيدا

سلطة الأرز

المقادير

1 كوب أرز

2 كوب ماء

¼ كوب فلفل أخضر مقطع

¼ كوب فلفل أصفر مقطع (اختياري)

¼ كوب فلفل برتقالي مقطع (اختياري)

½ كوب ذرة

¼ كوب فاصوليا سوداء

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة خل أبيض

ملح وفلفل

الطريقة

يوضع الأرز في الماء على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان
تخفض درجة الحرارة إلى هادئة ويحكم تغطية وعاء الأرز ويترك لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج ويترك ليبرد
يقطع الفلفل إلى قطع صغيرة بعد التخلص من البذر
إذا كانت الذرة المستخدمة طازجة فتسلق في ماء مضاف إليه قليل من الحليب والزبدة، وإذا كانت مجمدَّة (مثلَّجة) فيفضل وضعها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق قبل الاستعمال
تغسل الفاصوليا السوداء وتوضع في كوب الماء المتبقي لتطهى لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج
يمزج الخل مع زيت الزيتون جيداً ثم يضاف إليه باقي المحتويات وتقلب حتى تندمج تماماً وتعدل كمية الملح حسب المذاق
تترك السلطة بضع ساعات في الثلاجة قبل تقديمها

سلطة الذرة المكسيكية

المقادير

1 كوب فاصوليا مغسولة ومجففة

1 كوب ذرة

1 كوب حمص مطهو

بصلة حمراء مقطعة

فلفل أحمر حلو مقطع

فلفل أخضر حلو مقطع

1 كوب طماطم مقطع

2 حبة فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة

⅓ كوب خل

2 فص ثوم مبشور

2 ملعقة زيت زيتون

ملح فلفل أسود

الطريقة

نخلط المكونات مع بعض ونخلط الصلصة (خل, وثوم, وزيت زيتون وملح وفلفل) و نضعها على السلطة و نضع الطبق في الثلاجة لمدة ½ ساعة على الأقل قبل التقديم

طماطم محشوة بحبات الذرة والفلفل

المقادير

4 حبات طماطم ناضجة

1 علبة من الذرة

½ حبة فلفل أحمر وأخضر

1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعما

ملح

بهارات

4 ملاعق خل

1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

الطريقة

أزيلي رأس الطماطم واحتفظي به جانبا

وأزيلي ما في جوفها برفق ورشي القليل من الملح في الجوف واقلبيها واتركيها

قطعي حبات الفلفل إلى مكعبات صغيرة

صفي حبات الذرة جيدا، ثم ضعيها في سلطانية وأضيفي الفلفل والبصل والكزبرة والثوم والخل والملح والبهارات واخلطي جيدا

املئي تجويف الطماطم بالمزيج وغطيها بالرأس الذي احتفظت به سابقا وأدخليها إلى الثلاجة إلى حين موعد التقديم

سلطة السبانخ مع الكزبرة واللوبياء

المقادير

1 كيلوغرام سبانخ

2 كوب لوبياء (جافة) منقوعة في الماء لمدة 6 إلى 7 ساعات

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

3 فص ثوم مفروم

ملح وبهار أبيض

½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

2 حبة بصل مقطعة إلى جوانح رقيقة

¼ كوب زيت زيتون أو أكثر حسب الحاجة

الطريقة

يغسل السبانخ وينظف ويوضع في قدر على النار حتى يذبل ويرمى ماؤه

يوضع هذا السبانخ تحت الماء ويصفى في مصفاة ويضغط عليه جيدا

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى فيه البصل المقطع إلى جوانح حتى يصبح ذهبي اللون وهشاً

ينقل البصل المقلي إلى محارم المطبخ الورقية

يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل المفروم والثوم والكزبرة

تسلق اللوبياء في الماء المملح حتى تصبح طرية عند اللمس

يضاف السبانخ واللوبياء المسلوقة إلى خليط البصل والثوم المقلي

يتابع الطهو السريع فوق النار لمدة 3 إلى 4 دقائق

تنقل هذه السلطة إلى طبق التقديم وتزين بجوانح البصل الذهبية وشرائح الليمون

ملاحظة

يمكن أيضاً إضافة نصف باقة من الكزبرة الطازجة وقليها مع البصل والثوم

كما يمكن استبدال السبانخ بالسلق

طبق الفتوش مع دبس الرمان

المقادير

1 خس روماني الطويل كثيرة الأوراق

3 – 4 حبة خيار

2 حبة بندورة

1 بصل أبيض

4حبات فجل أحمر

½ كوب نعناع

1 كوب بقدونس

½ 1 كوب خبز محمر في الزيت مكعبات

الصلصة

½ كوب زيت زيتون

¼ كوب ليمون

1 ملعقة طعام سماق

1 ملعقة شاي ملح

1 ملعقة طعام دبس الرمان (اختياري)

الطريقة

قطعي الخضروات إلى قطع متوسطة وقطعي البصل شرائح

افرمي النعناع والبقدونس

ضعي السلطة مع البقدونس والنعناع في طبق التقديم

اسكبي عليها مقادير الصلصة وقلبيها جيدا مع الصلصة

رشي عليها مربعات الخبز المحمرة في الزيت

سلطة الجرجير

المقادير

3 حزم جرجير

2 حبة بندورة

جبن حلوم مبشور

زيتون أسود مقطع

الصلصة

3 ملعقة كبيرة دبس الرمان

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة زعتر

½ عصير ليمون

الطريقة

يقطع كل من الجرجير حجم كبير والبندورة مكعبات ويخلط مع الجبن والزيتون

تخلط مقادير الصلصة وتصب على السلطة وقت التقديم

سلطة الفتوش السورية

المقادير

1 رأس خس صغير

3 حبة خيار متوسطة الحجم

4 حبات بندورة

4 عيدان بصل أخضر طويل

قليل من النعناع الأخضر

عشرة رؤوس فجل أحمر

2 رغيف خبز عربي محمر

عصير ليمون

ملح

زيت زيتون

الطريقة

تقطع جميع المقادير السابقة عدا الخبز

يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون

يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة، يتبل بمخلوط الملح والليمون وزيت الزيتون

متبل الباذنجان الرمضاني

المقادير

1 كيلو باذنجان كبير

¾ ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة عصير الليمون

½ كوب طحينة

1 ملعقة كبيرة ماء

زيت زيتون

الطريقة

يشوى الباذنجان في فرن حار حتى يستوي،ويترك ليبرد ثم تزال عنه القشرة و يهرس بالشوكة

يضاف إليه الملح و الليمون و الطحينة و يخلط حتى يتجانس

يوضع المتبل في صحن التقديم و يزين بزيت الزيتون و البقدونس