ليالي لبنان

المقادير

2 ½ كوب أو 625 مل من الماء

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 80 غ من السميد الناعم

2 بيضة

1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

1 كوب أو 250 مل من الكريمة السائلة المخفوقة

3 ملعقة طعام من الفستق المفروم

3 ملعقة طعام من رقائق اللوز المحمّصة

الطريقة

في قدر متوسطة الحجم يوضَع الماء وحليب نستله المكثف المحلّى على النار ويُحَرَّك المزيج من وقت إلى آخر حتى يغلي

في وعاء آخر يُخفَق البيض مع السميد ويُضاف هذا المزيج إلى الحليب الموضوع على نار خفيفة ويُحَرَّك بقوة لمدة 3 دقائق أو حتى يتكاثف

يرفع القدر عن النار ويُضاف إلى المزيج ماء الورد وماء الزهر ويُحَرَّك ثم يُسكَب في أطباق صغيرة أو في طبق كبير تُقَدَّم فيه الحلوى يُترَك جانباً حتى يبرد

تُزَيَّن الحلوى بالكريمة المخفوقة وتُوَزَّع على وجه الطبق ثم يرش الفستق ورقاقات اللوز المحمّصة

الكليجة العربية

المقادير

2 كوب طحين أبيض

2 كوب طحين أسمر

½كوب دبس التمر

½كوب دهن

½كوب زيت ذرة

3 بيضات

1كوب سكر

2ملعقة صغيرة هيل

2ملعقة صغيرة زعفران

1ملعقة كبيرة بيكنج باودر

حليب حسب العجينة

الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويضاف الحليب حتى تصبح العجينة شبة متماسكة وغير لينة

ثم تصنع بالقوالب الخاصة وتدخل الفرن حتى تحمر

معمول تمر

المقادير

كوب زبده لينه

½ كوب زيت

½ كوب سكر ناعم

بيضه

قليل من الخل

ملعقة فانيليا

ملعقة خميرة

الطريقة

تخلط المقادير بالخلاط لمدة 10 دقائق ثم يضاف لهم

½ 1 كوب حليب بودرة

3 كوب دقيق

1 ملعقة سمسم

2 ملعقة بهار المعمول

يخلط الجميع جيدا حتى تتماسك العجينة دون إضافة ماء حتى لاتخرب العجينة

تترك العجينة ترتاح 45 دقيقة ثم تحشى بمعجون التمر المخلوط بالزبدة والقرفة والهيل

ثم تخبز بالفرن حتى تأخذ لون ذهبي بسيط

معمول التوفي

المقادير

إصبع زبده

2 بيضة

كوب نشاء

2 فنجان سكر

1 ملعقة طعام خميرة

1 كوب طحين

الطريقة

توضع الزبدة والبيض والسكر والخميرة بالخلاط لمدة عشر دقائق

ثم توضع الخلطة على الطحين والنشاء وتخلط جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة

تحشى القطع بالتوفي (أو بحلاوة بقر) قطع صغيرة

ثم تدخل الفرن وتخبز من أسفل ثم من أعلى حتى تأخذ لون ذهبي قليل

نوكاتين بجوز الهند

المقادير

300غ جوز الهند مطحون

200غ لوز مطحون رفيع

¼ لتر ماء

300 غ سكر عادي

50 غ زبدة

ملعقة صغيرة ملون اخضر

ملعقة كبيرة مركز لوز الحلو

بعض حبات الكرز للزينة

الطريقة

يخلط جوز الهند مع اللوز

في وعاء يوضع السكر والماء والزبدة ثم يوضع فوق النار حتى الحصول على خليط مثل القطر

يضاف مركز اللوز إلى اللوز والجوز والملون ويخلط الجميع معا حتى يصبح لون الخليط أخضر

ثم يضاف له القطر تدريجيا و بعدها يشكل رول مع رش السكر البودرة

تقطع بواسطة سكين إلى أشكال ونضع فوقها حبة كرز

ملبس باللوز

المقادير

500 غ سكر بودرة

500 غ لوز مطحون

4 بياض بيض

4 ملاعق كبيرة ماء ورد

لتلوين الملبس من الخارج glaçage

200غ سكر بودرة

2 بياض بيض

الطريقة

يخلط السكر و اللوز ثم يضاف 4 بياض بيض واحده تلو الأخرى ثم تترك العجينة ترتاح مدة 15 دقيقة

ترق العجينة ثم يؤخذ قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة ثم توضع في طبق مدهون إما الزيت أو الزبدة ويضغط عليها قليلا من الأعلى وهكذا حتى نفاذ الكمية

تخبز في فرن ذات حرارة منخفضة لمدة ¼ ساعة مع مراقبتها من حين للآخر

تحضير الكريمة

يوضع بياض البيض في وعاء مع السكر الناعم المضاف بالتدريج حتى يتكون سائل خاثر نوعا ما

يغرس عود في حبة الملبس ثم تغمس بالسائل الأبيض اللزج وتصف في طبق حتى نفاذ الكمية

يلصق فوق كل حبة معين صغير من الورق الذهبي

يطفأ الفرن ويعاد وضع حبات الملبس فيه إلى أن تجف الكريمة البيضاء السائلة

كرات اللوز

المقادير

100 غرام لوز ناعم

150 غرام سكر

كيس سكر فانيليا

½ ملعقة ملون اخضر

½ ملعقة ملون وردي

2 ملعقة صغيرة ماء الورد

الطريقة

ينخل اللوز

يوضع السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10دقائق على النار

ثم يخلط اللوز بشراب السكر إلى أن نحصل على عجينة اللوز

تقسم العجينة إلى 3 أقسام متساوية

يلون قسم باللون الوردي وقسم باللون الأخضر

يؤخذ قطعة صغيرة من كل لون وتخلط على شكل كرة ذات الألوان الثلاثة

عند الانتهاء من تشكيل الكرات تمرر كل واحدة بالسكر البودرة أو العادي

يوضع فوق كل كرة حبة بندق للزينة

كعك اللوز

المقادير

كيلو غرام لوز مقشر

500غ سكر ناعم

6 بيضات

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

الطريقة

يقشر اللوز ويدق جيدا مع السكر ثم يضاف إليه البيض واحده تلو الأخرى و يعجن الخليط تدريجيا مع قليل من ماء الورد للحصول على عجينه لينه متجانسة

تشكل عجينه اللوز في شكل حلقات و تزين بقطع من الفستق ثم تطهى في فرن ذات حرارة منخفضة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق

مثلثات جوز الهند

المقادير

120 غ جوز هند

120 غ حليب محلى مركز

ملعقة كبيرة عصير ليمون

للزينة

شوكولا مذابة

الطريقة

يطحن جوز الهند ليصبح بودرة ثم يضاف إليه عصير الليمون والحليب ويخلط جيدا

يبسط الخليط على رخام مدهون بالزيت بالتساوي

يقطع على شكل مثلثات

تغمس المثلثات بالشوكولا وتبرد

تارت صغيرة محشوة بالكراميل

المقادير

الكراميل

علبة نستله 397 غ

½ 1 لتر ماء

العجينة

250 غ دقيق

ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

ملعقة كبيرة سكر بودرة

125 غ زبدة

200 غ شوكولا مذابة

صفار بيضة

2 – 3 ملعقة كبيرة ماء

للزينة

150 غ شوكولا

100 غ لوز مقشر ومحمص ومجروش

الطريقة

الكراميل

يوضع الماء في طنجرة الضغط وتغلى بها علبة النستله لمدة 45 دقيقة

العجينة

نضع الدقيق والخميرة والملح والسكر والزبدة في العجانة حتى نحصل على عجينة مرملة

نضيف الشوكولا المذابة وصفار البيضة والماء نخلط حتى تتجانس العجينة

تلف العجينة بالنايلون وتوضع في البراد 45 دقيقة

ترق وتقطع دوائر وتصف في قوالب التارت

تملأ بالكراميل ثم ندهن الحواف بقليل من الماء وتغطى بقطعة ثانية من العجين

نضغط عليها قليلا حتى تلتصق

تثقب بالشوكة وتدخل فرن 190 درجة لمدة 20 – 25 دقيقة

تذاب الشوكولا وتدهن بها التارت وترش باللوز