حلوة التمر

مقادير العجينة

500 غرام زبدة لينة

6 ملعقة كبيرة ماء الزهر

6 ملعقة كبيرة سكر خشن

6 ملعقة كبيرة زيت

4 أكياس من خميرة الحلوى (باكينج باودر)

الطحين حسب الخليط

مكونات الحشوة

500 غرام من التمر المهروس والمنقى يسوى على النار مع إضافة 2 ملعقة كبيرة قرفة وكوب صغير ماء الزهر

تعجن جيدا وتشكل كرات بحجم البندق

التحضير

تمد العجينة وتقطع دوائر ويوضع في وسطها كرة من حشوة التمر وتشكل مثل الهلال

بعد إخراجها من الفرن وهي ساخنة تغمس في السكر الناعم

حلى قوالب السليكون

الطبقة الأولى

2 علبة كبيرة بسكويت أولكر مطحون

½ 1 إصبع زبده

فنجان حليب سائل

نخلطهم مع بعض ونخليها طبقة أولى بعد كبسها

الطبقة الثانية

8فناجين قهوة حليب بودرة

¾ كوب سكر

ملعقة صغيرة فانيليا

2علبه صغيره زبادي

بخلاط الطماطم نخلطهم ونصبهم على الطبقة الأولى

نضعهم بحمام مائي وندخلهم الفرن ربع ساعة بالكثير

عندما تنضج ندخلهم الثلاجة 4ساعات وبعدها نخرجهم ونفصلهم وبالوسط نضع عليها مربى توت أو فراولة

ملاحظه

أنا استخدمت قالب سيليكون مفتوح من الوسط وبسهوله طلعت من القالب أفضل من المعدن

حلوى جوز الهند

المقادير

½ كيلو جوز الهند

3 حبة بيض

¼ كيلو سكر

للتزيين

فواكه مجففة

الطريقة

يخلط البيض والسكر جيدا ثم يضاف جوز الهند ويخلط الكل بأطراف الأصابع

تكور وتوضع في صينية فرن

تزين بالفواكه المجففة وتدخل فرن متوسط الحرارة لحين النضج

أصابع زينب

المقادير

1 كوب طحين

½ كوب سميد فرخه

½ 1 ملعقة صغيرة خميرة

¼ كوب زيت نباتي

½ 1 ملعقة كبيرة ينسون مطحون ناعم

رشة محلب

5 ملاعق ينسون حب مغسول ومنظف

½ فنجان تقريبا ماء ويمكن أكثر أو أقل حسب العجين

الطريقة

توضع المكونات فوق بعض ويوضع الماء بالتدريج حتى تتكون عجينه متماسكة ثم تترك لتتخمر

تقطع لكرات ثم تشكل مثل الإصبع الصغير

تؤخذ كل قطعة ويكبس عليها بالمصفاة حتى تأخذ شكل الثقوب التي على المصفاة وتلف بسهولة

تقلى بزيت حامي ثم توضع بالقطر (الشربات – الشيرة)

جاتوه السميد وجوز الهند

المقادير

3 كوب من الحليب

10 ملعقة كبيرة من السكر

5 ملعقة كبيرة من السميد

فانيليا

2 مغلف من بودرة الكريمة المخصصة للخفق

1 كوب من برش جوز الهند

الطريقة

يسخن الحليب في قدر على النار حتى يبدأ بالغليان

يضاف إليه السكر والفانيليا يخلط الكل جيداً

يضاف السميد ويطهى المزيج حتى يغلي ويتكثف قليلاً

ترفع القدر عن النار ويفرغ محتواها في وعاء بلاستيكي ويترك ليبرد ثم يغطى ويحفظ في الثلاجة طوال الليل

في اليوم التالي، يخفق مزيج الحليب والسميد مع بودرة الكريمة المخصصة للخفق

يرش جوز الهند في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويسكب فوقه المزيج المحضر

يمهد سطح المزيج جيداً ثم يرش عليه المزيد من برش جوز الهند

يغطى الطبق ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى يجمد

يخرج الطبق من الثلاجة ويقطع محتواه إلى قطع صغيرة ويزين بالفاكهة ثم يقدم بمثابة نوع خفيف من الحلوى

كيكة بالفاكهة

المقادير

½ 2 كوب دقيق

½ 1 كوب سكر

5 بيض

½ 2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

رشة فانيليا أو ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

¾ كوب ماء ساخن جدا

1 فنجان قهوة زيت نباتي

الطريقة

ينخل الدقيق والباكينج باودر ويترك جانبا

يفصل البيض

يخفق بياض البيض جيدا مع رشة الملح وكوب من السكر

يخفق الصفار مع باقي السكر والفانيليا ثم يضاف إلى البياض ويخلط

يضاف الزيت والماء الساخن ويدمج جيدا

يضاف خليط الدقيق بالتدريج

يسكب الخليط في قالب كيك حسب الرغبة ويدخل فرن 180 درجة مئوية لمدة 35 – 40 دقيقة

يبرد ثم يقطع إلى قسمين أو ثلاثة ويحشى بالكريمة والفاكهة المعلبة

يزين الوجه حسب الرغبة بالفاكهة الموجودة

كراميل بالجيلو

الكاسترد

ملعقة كبيرة من الكاسترد

2 كوب من الحليب

2 ملعقة كبيرة من السكر

الطبقة العلوية

علبة جيلو بنكهة الفراولة

½ كوب من الماء الساخن

¼ كوب من الماء البارد

طريقة التحضير

تخلط ملعقة كبيرة من الكاسترد مع ¼ كوب من الحليب

يضاف السكر إلى بقية الحليب ويغلى معه على النار

يسكب الحليب المغلي فوق بودرة الكاسترد ويحرك جيداً، ثم يعاد المزيج إلى النار ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين

ترفع القدر عن النار ويسكب الكاسترد في أكواب صغيرة بحيث يملأ ثلاثة أرباعها تقريباً

يترك الكاسترد جانباً ليبرد ويجمد تماماً

يذوب الجيلو بنكهة الفراولة في الماء الساخن، ثم يضاف إليه الماء البارد ويخلط معه

يسكب هذا الجيلو بعناية فوق الكاسترد بحيث لا يختلط معه أبدا

تترك الأكواب لتجمد في الثلاجة

كراميل بالفول السوداني

المقادير

2 كوب سكر

1 كوب كورن سيروب (شراب الذرة)

½ كوب ماء

1 كوب زبدة

1 كوب فول سوداني ( حب)

1 ملعقة بيكربونات الصودا

الطريقة

يخلط السكر والكورن سيروب والماء في قدر ويرفع على النار مع التحريك بحذر إلى أن يذوب السكر بشكل كامل ويصل إلى درجة الغليان (بين 8 – 12 دقائق ) ثم تضاف الزبدة مع الاستمرار في الطبخ

وإلى أن تصل درجة حرارة الخليط إلى 280 فهرنهايت ( هنا نستعين بترمومتر الحلويات متوفر في كل البقاليات الكبيرة )

ثم بعدها يضاف الفول السوداني ويحرك ويرفع مرة أخرى على النار ثم يرفع عن النار وتضاف البيكربونات وتحرك جيدا

يصب الخليط في صينية مدهونة أو فوق ورق الخاص بالطبخ يوزع ويترك ليبرد بشكل كامل قبل أن يكسر

بلح الشام

المقادير

1 كوب ماء

¼ كوب زبدة

½ 1 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم

4 حبة بيض

زيت للقلي

شربات (قطر) بارد

الطريقة

يُوضع الماء والزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان

يُنخل الدقيق والملح ودقيق سميد

يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزبدة دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ويُرفع عن النار

تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى

يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام

يُسّخن الزيت جيدا

يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت

يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة

يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً

بسبوسة باللبن الزبادي

المقادير

1 ملعقة كبيرة من الطحينة

½ كوب أو 100 غرام من السمن المذوّب

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

1ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ 2 كوب أو 400 غرام من السميد الخشن

½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي

1 كوب أو 250 مل من الماء

مكوّنات القطر

½ 1 كوب أو 300 غرام من السكر

1 كوب أو 250 مل من الماء

1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض

1 ملعقة طعام من ماء الورد

طريقة التحضير

تُدهن صينية بالطحينة قياس 28 سم × 24 سم

يُمزج السمن مع حليب نستله المكثف المحلى والباكينج باودر ويُحرّك المزيج جيداً

يُضاف السميد، واللبن الزبادي، والماء وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً

يُسكب مزيج السميد ويُسوّى بشكل متجانس في صينية الخبز المُعدّة

يُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً

تُخرَج الصينية من الفرن ويُسكب فوقها القطر البارد

توضع جانباً لتبرد على درجة حرارة الغرفة العادية ثمّ تقطّع إلى مربّعات وتُقدّم

طريقة تحضير القطر

يُضاف السكر والماء إلى قدر

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق

يُرفع عن النار ويُضاف إليه عصير الحامض وماء الورد