بقلاوة الحليب و السميد

المقادير

½ 2 كوب حليب

3 ملعقة كبيرة سكر

¾ كوب سميد

4ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب جوز الهند

½ ملعقة صغيرة قرفة

سكر ناعم

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر ويقلى فيها السميد لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى يشقر قليلا

يضاف إليه جوز الهند ويخلط معه بعد ذلك يضاف الحليب تدريجيا و بعدها القرفة

يحرك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويطهى المزيج مجددا لمدة دقيقة مع التحريك

يرفع المزيج عن النار ويغطى لمدة عشر دقائق

تدهن بالزبدة صينية ذات حوافي عالية ويسكب فيها المزيج المحضر بشكل متساوي

يترك المزيج ليرتاح ساعة أو ساعتين حتى يبرد تماما

تقطع البقلاوة إلى مربعات

يحمى الفرن مسبقا وتخبز فيه الصينية حتى يشقر سطحها

وقبل تقديمها ترش بقليل من السكر الناعم

تارت الأجاص

المقادير

240 غرام من الدقيق العادي

130 غرام من الزبدة غير المملحة

2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة

1 حبة صفار البيض

مكوّنات الحشوة

1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة المذوّبة

397 غرام من حليب المكثف المحلى

½ كوب من اللوز المطحون

2 حبة من البيض

500 غرام من الأجاص المعلّب والمصفّى المقطع إلى أنصاف

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

الطريقة

يُمزَج الدقيق مع الزبدة والسكر البودرة في وعاء وتُفرَك المكوّنات باليد حتى تصبح مثل فتات الخبز

يُضاف صفار البيض ويُمزَج مع الخليط حتى يتماسك كالعجينة

توضَع العجينة في قالب تارت بصحنٍ متحرّك قطره 26 سم وتُرَصّ في قعره وعلى جوانبه

يدخل القالب في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم يُنزَع من الفرن

تُخفَق الزبدة المذوّبة مع حليب المكثف المحلّى

يُضاف اللوز المطحون والبيض والفانيليا ويُحرَّك المزيج جيدًا

يُسكَب المزيج بالملعقة في قالب التارت المُعدّ مسبقًا

يُوضَع الأجاص المقسّم إلى قسمَين فوق المزيج ويُرَصّ قليلاً داخله

تُخبَز التارت في فرن محمّى على حرارة 185 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تصبح متماسكة في الوسط

تُبرَّد الحلوى قبل أن تُقدَّم

بقلاوة باللوز

المقادير

3 كوب دقيق لوز

⅔ كوب سكر بودرة

¼ ملعقة صغير فانيليا

4 ملعقة صغيرة ماء زهر

1 حبة بياض بيض

لون أحمر وأخضر وأصفر

نشا للفَرد

الطريقة

يخلط دقيق اللوز مع السكر البودرة والفانيليا وماء الزهر في الخلاط الكهربائي

يُضاف بياض البيض، ويُخفق الخليط على سرعة متوسطة حتى نحصل على كتلة ملساء

(في حالة عدم استخدامه مباشرةً يُغطى جيداً بالبلاستيك حتى لا يجف، ويُمكن حفظه بالبراد)

يُقسم العجين إلى ثلاث أقسام، يوضع كل قسم في وعاء عميق، ويُضاف لون مختلف لكل قسم، مع العجن جيداً باليد حتى تتوزع الألوان تماماً

يُفرد كل جزء من العجين بواسطة النشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من النشا، على شكل مستطيلات متساوية

يُنفض النشا الزائد بواسطة فرشاة، وتوضع الثلاث مستطيلات فوق بعضها البعض مع الضغط باليد حتى تلتصق جيداً، مع التخلص من الأطراف الزائدة بواسطة سكين حاد

تُقطع إلى شكل مُعيّن (أو أشكال أخرى حسب الرغبة)، وتُرص في طبق التقديم

اقتراح للتقديم

تُشكل قطعة من كل عجين على هيئة اسطوانة رفيعة، حتى نحصل على ثلاث اسطوانات من ألوان مختلفة

تُشكل على هيئة ضفيرة مع الضغط الخفيف باليد، وتُقطع إلى أجزاء صغيرة متساوية

يُكور كل جزء، للحصول على كرات متداخلة الألوان

بلح الشام

المقادير

½ لتر ماء

200 غرام زيت

400غرام دقيق

6 بيض+2 صفار بيض

1 ملعقة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

فى اناء يوضع الماء والزيت والملح والسكر حتى تبدأ بالغليان ثم يوضع عليهم الدقيق مرة واحدة مع التقليب بسرعه وبشدة وهو على النار كي يستوي الدقيق

توضع العجينة فى العجانة وتلف حتة تبرد العجينة أو ممكن توضع في الثلاجه حتي تبرد

ثم يوضع البيض بيضة بيضة بحيث لا توضع البيضة حتي تتجانس الأولي مع الخليط

توضع العجينة فى الكيس والقمع

توضع صينية على النارمليئة زيت على نار هادئة جدا ويكون الزيت بارد

تدهن اليد بالزيت من جهة الكف وتشكل عليها الأصابع ثم تنزل فى الصينية وهكذا حتى نفاذ الكمية

تحمر بلح الشام جيدا ثم ترفع من الزيت وتوضع فى المصفاه ثم توضع في القطر البارد وهي ساخنة

ملاحظة

مهم جدا على أن يكون الزيت بارد عند القلي وفي كل مرة ترفع الحبات يترك الزيت حتى يبرد ثم تضاف القطع الثانية وهكذا

كرات الشوكولا بالفول السوداني

المقادير

200 غرام فول سوداني محمص غير مملح

100 غرام بسكويت

2 ملعقة كبيرة جوز هند مطحون

200 غرام حليب مركز

200 غرام شوكولا سوداء

الطريقة

في خلاط كهربائي يطحن الفول السوداني والبسكويت جيدا

في وعاء كبير توضع هذه المواد المطحونة ثم يضاف إليها جوز الهند المطحون والحليب المركز

يخلط الكل جيدا حتى الحصول على عجينة متماسكة جيدا

يصنع من هذه العجينة كرات بحجم الجوزة ثم تصف في صينية مغلفة

بواسطة حمام مائي (حمام مريم) تذاب الشوكولا ثم تغمر كرات الحلوى الواحدة تلو الأخرى

ثم تترك لتجف جيدا

تزين الحلوى حسب الرغبة إما بحبة لولو أو بقليل من للوز المحمص والمجروش

فطيرة الكريم بروليه بالشوكولا

المقادير

للعجين

1 كوب زبدة لينة

1 كوب سكر بودرة

2 حبة بيض

½ كوب بندق مطحون

2 ملعقة صغيرة قرفة

½ 2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½1 ملعقة كبيرة كاكاو

للكريم برورليه

4 حبة صفار بيض

⅓ كوب سكر

2 ملعقة كبيرة قهوة أكسبرسو

1½كوب كريمة لباني (فريش)

لجناش الشوكولا

⅔ 1 كوب كريمة لباني (الفريش)

½ 1 كوب شوكولا قطع

⅓ كوب زبدة

شوكولا بيضاء وغامقة مبشورة للتزيين

الطريقة

للعجين

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة

يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف البندق المجروش مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات

تُضاف القرفة والباكينج باودر والكاكاو مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين متجانس

يُفرد العجين في قالب مربع بحيث يُغطي الجوانب

يُتم عمل ثقوب بواسطة شوكة في العجين (حتى لا يرتفع أثناء الخبز)

تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج ثم تُترك جانباً لتبرد تماماً

للكريم برورليه

يُخفق صفار البيض مع السكر بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح هشاً كالكريمة

تُوضع الكريمة اللباني في إناء علي نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان

يُضاف جزء من الكريمة والقهوة إلى خليط البيض ويُقلب جيداً، ثم يُضاف إلى الكريمة المتبقية ويُقلب

يُرفع الخليط من على النار ويُوضع في حمام مائي على نار هادئة

يُقلب الخليط حتى يُصبح غليظ القوام، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً

للجناش

توضع الكريمة اللباني (الفريش) في إناء على نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان

تُضاف الشوكولا والزبدة، مع الخفق الجيد حتى تسيل الشوكولا وتندمج المكونات

لعمل الفطيرة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

يُصب الكريم برورليه فوق الفطيرة، ثم توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج

تُترك لتبرد، ثم توضع بالبراد لمدة ساعة حتى يتماسك الكريم برورليه تماماً

يُصب الجناش (كطبقة ثانية) فوق الكريم برورليه، يُساوى السطح وتوضع بالبراد مرة أخرى لمدة ساعتين أو حتى يتماسك الجناش تماماً

تُقطع وتُزين بقليل من الشوكولا المبشورة

ملحوظة

عند تقطيع الفطيرة وفي كل مرة، تُغمس السكين في إناء به ماء ساخن، للحفاظ على شكل الطبقات

شكلمة ( كرات جوز الهند)

المقادير

3 كوب جوز هند مبشور

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو رائحة (خلاصة اللوز)

⅛ ملعقة صغيرة ملح

⅔ كوب حليب مركز محلى

2 بياض بيض مخفوق جيدا

الطريقة

يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت

يُخلط جوز الهند والفانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط

يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة

تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة

تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً

مربعات جوز الهند

المقادير

250 غرام طحين

1 كيس خمـيرة باكينج باودر

350 غرام سكر بوردة

130 غرام جوز هند

4 ملعقة كبيرة كاكاو

250 غرام زبدة ذائبة

2 حبة بيض

للتزيين

120غرام مربى

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

10 غرام زبدة

200 غرام شوكولا سوداء

الطريقة

يخلط الطحين مع الباكينج باودر والسكر وجوز الهند والكاكاو ويخلط الكل مع بعض جيدا

ثم تضاف الزبدة المذابة والباردة ويخلط الكل مع بعض جيدا ثم يضاف البيض

يصب الخليط في قـالب متوسط الحجم مدهون بالزبدة ويسوى السطح

يدخل للفرن لمدة 20 دقيقة مسخن بحرارة 180 درجة

يسخن المربى مع عصير الليمون وعند الغليان يصب على الخليط

يترك لمدة 20 دقيقة

ثم تذوب الشوكولا مع الزبدة وتوضع على الحلوى

تزين الحلوى باللوز المطحون أو بجوز الهند وتترك لعدة ساعات ثم تقطع إلى مربعات

كعكة كريم السميد

المقادير

مقادير القاعدة

1½ كوب أو 150 غرام من بسكويت الشاي المُفتّت

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملحة المذوّبة

مقادير الحشوة

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

3½ كوب أو 875 مل من الماء

1 كوب أو 160 غرام من السميد الناعم

2 ملعقة كبيرة من ماء الورد

1 كوب أو 250 مل من الكريمة السائلة الطازجة

2 ملعقة كبيرة من الفستق المسحوق للتزين

3 حبات من الفراولة المغسولة والمقطّعة إلى أنصاف للتزين

½ كوب من قطر السكر

الطريقة

يُخلط البسكويت المفتّت والزبدة في وعاء، وتُفرك المكوّنات حتى تُشكّل عجينة

تُرصّ العجينة في قاعدة صينية كعك ذات قعر متحرّك قياس 20 سم ثمّ توضع جانباً

تُخبز الصينية في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 6 دقائق

تُخرج من الفرن وتوضع جانبا

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى، والماء، والسميد في قدر كبير

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمرّ لمدة 10 دقائق أو حتى يتكاثف المزيج

يُضاف ماء الورد ويُرفع المزيج عن النار

يُسكب مزيج الكريم فوق القاعدة المُعدّة، وتوضع جانباً لتبرد وتُُصبح بحرارة الغرفة العادية

في أثناء ذلك، تُخفق الكريمة السائلة الطازجة بالخلاط الكهربائي لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى تجمد الكريمة

توضع الكريمة المخفوقة في كيس أنبوبي للتزين مزوّد بفوهة نجمية الشكل ويُغطّى بها وجه الكعكة كلّها

تُزيّن الكعكة بالفستق المسحوق والفراولة

توضع الكعكة في البراد لمدة ساعة على الأقل

تُنقل من الصينية وتُقدّم مع القطر البارد

بودينج الأرز بالفرن

المقادير

2 حبة بيض

2 حبة صفار بيض

فانيليا

⅓ كوب سكر

1 كوب عصير برتقال

3 كوب لبن ( حليب)

½ 1 كوب أرز إيطالي مطهو (أو مصري)

2 ملعقة كبيرة فاكهة مجففة (أناناس – مشمش – بابايا)

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب زبيب

4 ملعقة كبيرة دقيق بقسماط

الطريقة

يُخفق البيض مع صفار البيض ويُضاف الفانيليا والسكر وعصير البرتقال والحليب مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات

يُضاف الأزر المطهو والفواكه المجففة من الأناناس والبابايا والمشمش

تُضاف الزبدة و الزبيب، ثم يُقلب الخليط حتى يصبح متجانساً

يُدهن القالب الخاص بالكريم كراميل بقليل من الزبدة و يُرش عليه دقيق البقسماط ، ثم يضاف خليط البودينج ويُوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 35 دقيقة

يُوضع بودينج الأرز في الثلاجة لمدة 5 ساعات حتى يبرد، ثم يُقلَب ويُقدم مع سلطة فواكه طازجة ومكسرات و يُصب عليه شربات (قطر)