مافن الجزر والبرتقال

المقادير

1 كوب دقيق منخول

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ذرة ملح

2 حبة بيض بدرجة حرارة الغرفة

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب سكر بودرة

بشر وعصير برتقالة صغيرة ( ما يعادل ⅓ كوب تقريبا)

¼ كوب زيت دوار الشمس

⅓ كوب جوز (عين جمل) محمص ومفروم فرما خشنا ( اختياري)

½ كوب جزر مبشور بشرا ناعما

كريمة للتزيين

5 مكعبات جبن طري ( كيري)

⅔ كوب سكر بودرة منخول

بشر وعصير برتقالة صغيرة

أنصاف جوز محمص ( اختياري)

الطريقة

يمزج الدقيق مع الباكينج باودر والقرفة والملح، ثم يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

يخفق البيض باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح هشا، ثم تضاف الفانيليا والسكر وبشر البرتقالة، ويستمر الخفق حتى يتماسك المزيج

يضاف عصير البرتقال والزيت بالتناوب مع مزيج الدقيق ويقلب الخليط بلطف وباتجاه واحد حتى يتجانس، وأخيراً يضاف الجوز والجزر المبشور، ويقلب الكل بلطف حتى تمتزج كل المكونات

تدهن القوالب الخاصة بالمافن بقليل من الزيت، ثم يوضع بها المزيج السابق إعداده، وتوضع في الفرن الساخن حتى ينضج المافن

لتجهيز الكريمة

يخفق الجبن مع السكر وبشر البرتقالة وعصيرها (يراعى أن يكون مقدار العصير كافياً للحصول على كريمة خفيفة وقابلة للمد في نفس الوقت)

بعد أن يبرد المافن، يزين بالكريمة وأنصاف الجوز، ثم يقدم مع الشاي والقهوة

حلوى الاقحوان

المقادير

200 غرام لوز

100 غرام فستق محمص ومكسر

100 غرام صنوبر محمص قليلا

50 غرام بندق محمص

100 غرام سكر ناعم

عسل

نكهة الكراميل والعسل والبندق

الطريقة

في إناء ضعي اللوز المحمص والمطحون مع الفستق المطحون والسكر الناعم واجمعي بالعسل الدافئ

عطري بنكهات العسل والكراميل والبندق

ذري السكر الناعم على طاولة وابسطي العجينة بسمك 2 سم ثم قطعي دوائر قطرها 4 سم

رمدي الحواف بالفستق المكسر ضعي حبة بندق في الوسط واحيطيها بالصنوبر

ثم قدميها في حاويات ورقية

الزلابية

المقادير

2 كوب طحين ابيض

4 ملعقة كبيرة زيت

¾ 1 كوب ماء دافىء

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ماء زهر

هيل وزعفران

صبغة الزعفران

قطر ( عسل)

زيت للقلي

الطريقة

تخلط المواد الجافة مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا

تترك العجينة حتى تخمر

توضع في كيس الكريمة وتشكل على شكل خيوط دائرية في زيت غزير على نار متوسطه(في البداية دعي النار هادئة ثم ارفعيها)تحمر القطع من الوجهين ثم تغمس في القطر البارد ثم تصفى وتقدم

القزلامة من الحلويات التركية

المقادير

1 كوب ماء

1 كوب زيت

4 كوب طحين ما يعجن المقدار(أو أكثر بقليل حسب الطحين)

نشاء

قطر

لوز مطحون للتزيين

زيت للقلي

الطريقة

يوضع الطحين مع الزيت والماء ويعجن حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة تترك لترتاح 10 دقائق

ترق العجينة بشكل مستطيل وينثر عليها النشاء ثم نقوم بلفها جيدا

ثم نقوم بتقطيعها وفردها بالشوبك إلى دوائر ثم نقوم بقليها بزيت حار

تغطس بالقطر (الشربات)البارد وينثر عليها اللوز المطحون

القطر

1 كوب سكر

1 كوب ماء

عصرة ليمون

تغلى على النار وتبرد

مافن بالجوز

المقادير

العجين

150غرام دقيق

1 ملعقة باكينج باودر

½ ملعقة ملح

100غرام سكر

فانيليا

4 حبة بيض

150غرام زبدة

150غرام شوكولا سوداء

150غرام جوز

للزينة

جوز

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

ضعي وريقات الحلوى في قالب المافن

في إناء أذيبي الزبدة ثم اتركيها تبرد

قطعي الشوكولا والجوز

في إناء انخلي الدقيق والباكينج باودر، أضيفي السكر والفانيليا والملح والبيض واخلطي جيدا، أضيفي الزبدة واخلطي بواسطة خلاط كهربائي لمدة 10 دقائق

أضيفي الشوكولا السوداء والجوز، ثم اسكبي المزيج في القوالب وزيني السطح بالجوز

ضعي القوالب في الفرن واتركيها تطهى لمدة 25 دقيقة، ثم أخرجيها واتركيها تبرد

كيك التفاح المقلوبة

المقادير

التغليفة

2 – 3 حبة تفاح مقطع شرائح

¾ كوب سكر

¼ كوب جوز, مجروش (اختياري)

¼ كوب ماء

الكيك

⅓ 1 كوب دقيق

٣ بياض البيض (زلال البيض)

٢ صفار البيض

½ كوب حليب سائل

⅔ كوب سكر

٣ ملعقة كبيرة زبدة, في درجة حرارة الغرفة

½ ملعقة صغيره فانيليا

½ 1 ملعقة صغيره باكينج باودر

¼ ملعقة صغيره ملح

التحضير

في مقلاة اخلطي السكر والماء على نار متوسطة، يُذوب قدر المستطاع ثم يُترك بدون تقليب “مهم جداً ” إلى أن يغلوا ثم يتحول لونهم إلى ذهبي فاتح

عندما يصبح الكراميل لونه فاتح يرفع عن النار، يسكب فوراً في صينية متوسطة مدهونة بحيث يغطى قاع الصينية مع الملاحظة أنه يتجمد بسرعة

مباشرةً تُرص شرائح التفاح النصف دائرية على الكراميل الدافىء ثم الجوز المجروش

يخلط الدقيق والباكينج باودر والملح

يخلط السكر والزبدة معاً بالمضرب الكهربائي، ثم يضاف صفار البيض والفانيليا مع استمرار الضرب، ثم يضاف خليط الدقيق والحليب بالتبادل على أن تبدئي وتنتهي بالدقيق

يخفق بياض البيض وحده بالمضرب الكهربائي إلى أن يصبح رغوة متماسكة، بشرط أن تكون المضارب نظيفة جداً وجافة

يضاف بياض البيض للخليط السابق و يقلب بحرص

يصب خليط الكيك على التفاح والكراميل

يوضعوا في فرن ساخن على درجة حرارة 175 حوالي 35 دقيقة أو إلى أن تدخل سكينة نظيفة منتصف الكيك وتخرج نظيفة

اقتراحات

ممكن استبدال التفاح بالأناناس الطازج أو البلح الأسود

و ممكن إضافة رشة قرفة على الكراميل قبل التفاح

سلطة الفواكه

المقادير

1 حبة موز

1 حبة تفاح مقشرة

5 حبة فريز طازج

1 حبة كيوي

2 قطعة شرائح أناناس

2 ملعقة قشطه

1 ملعقة عسل

حليب مكثف ومحلى

أصابع ويفر حسب الرغبة

ملعقة فستق حلبي

الطريقة

تغسل الفواكه وتقطع على شكل مكعبات صغيرة ثم توضع في وعاء ويضاف إليها الحليب المكثف ثم تخلط جيداً

تسكب السلطة بصحون خاصة بسلطة الفواكه وتزين وتضاف القشطه على الوجه ثم العسل وتزين بشرائح الأناناس وقطع الفريز والفستق الحلبي وأصابع الويفر على الوجه

ملاحظة

يمكن استعمال أي صنف من الفواكه وذلك حسب الرغبة كما يمكن إضافة الشوكولا السائلة واستعمال البوظة في الصيف على الوجه مع إضافة بعض أنواع السيروب مثل الكيوي والفريز وغيره

حلى الجزر

المقادير

2 كوب حليب بودرة

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

2 كوب جزر مبشور

¾ كوب زيت

½ كوب سكر

5 بيضات

فانيليا

الطريقة

يحمس الحليب على النار ويضاف إليه الباكينج باودر

في الخلاط نضع الجزر والزيت والسكر والبيض والفانيليا ويخلط جيدا ثم تضاف على الحليب يحرك جيدا بالملعقة ثم يسكب في صينية وتدخل الفرن حتى تنضج

مقادير الوجه

4 حبة جالكسي خام

علبة قشطه

فليك

الطريقة

يذوب الجالكسي في حمام مائي ثم تضاف له القشطه

يسكب على وجه الكيكة

تفتت الفليك وتوضع على الوجه

المهلبية بالبرتقال

المقادير

6 كوب ماء

2 كوب حليب بودرة

½ كوب نشاء

1 كوب سكر

رشة مستكة مطحونة

¼ كوب ماء زهر

مزيج البرتقال

4 كوب عصير برتقال

1 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة نشاء

½ كوب سكر

مكسرات (للتقديم)

الطريقة

يمزج الماء مع بودرة الحليب و النشاء والسكر ثم يوضع المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان ثم تضاف المستكة وماء الزهر، مع التقليب جيدا

يصب الخليط في أطباق التقديم حتى ثلثيها تقريبا، ثم توضع بالثلاجة حتى يتماسك الخليط جيدا

تخلط جميع مقادير مزيج البرتقال معا، ثم توضع على النار مع التقليب المستمر حتى تغلي ويصبح قوامها سميكا

عندما يبرد مزيج البرتقال، يصب فوق مزيج الحليب السابق

توضع الأطباق في الثلاجة ثانية مع نثر المكسرات عليها عند التقديم

كريم كراميل

المقادير

½ 4 كوب حليب

1 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة مبشور الحامض

5 حبة بيض

1 حبة موز للزينة

الطريقة

اغلي الحليب ومبشور الليمون وحليه حسب الرغبة ثم اتركيه ليصبح فاترا جدا

أضيفي البيض المخفوق وحركيه جيدا أو اخفقيه بالخفاق اليدوي أو الكهربائي

ضعي كوب السكر في إناء عميق على نار خفيفة وحركيه حتى يتحول إلى كراميل، ثم اسكبيه في قالب ويدهن به القعر والحوافي

اسكبي مزيج الحليب ومبشور الحامض والبيض ويغطى القالب ويوضع وسط طنجرة ضغط سبق ملؤها بالماء بارتفاع 2 سم وتترك تطهى على النار لمدة 10 دقائق

ترفع الطنجرة ويزال القالب يترك حتى يبرد قليلا ويدخل إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات أو أكثر

يقلب القالب على الرأس ويزين بشرائح الموز

أو يوضع القالب في وعاء فيه ماء ويدخل الفرن لحين النضج ويترك حتى يبرد ثم يرفع

عندما يبرد يوضع القالب في الثلاجة لعدة ساعات