بلح الشام بالقشدة والفستق

المقادير

2 كوب دقيق أبيض

1 كوب ماء

½ كوب سمنة مضاف إليه زيت

6 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة صغيرة خل

3 كوب قطر

للتزيين

فستق مجروش

جوز هند

شوكولا مذابة

قشدة

الطريقة

يوضع الماء مع السمنة والزيت على النار وعندما يغلى المزيج يضاف الدقيق ويقلب بسرعة مع تهدئة النار حتى يصبح العجين كالكرة

ارفعي العجين عن النار، وضعيه في وعاء واسع حتى يبرد، ثم أضيفي البيض واحدة بعد الأخرى مع التقليب

أضيفي الخل للعجين وقلبي جيداً ثم أضيفي الفانيليا، مع الاستمرار في التقليب

ضعي العجين في ماكينة بلح الشام أو في (كيس حلواني مع قمع مزخرف)

اقلي أصابع بلح الشام في زيت غزير ساخن، مع تهدئة النار أثناء القلي

صفي أصابع بلح الشام من الزيت باستخدام أوراق المطبخ، ثم ضعيها بعد أن تبرد في القطر البارد أيضا

ارفعي أصابع بلح الشام من القطر، واتركيها تبرد، ثم قومي بشق وحداتها من المنتصف وحشوها بالقشدة، ثم انثري عليها الفستق المطحون أو الشوكولا المذابة أو جوز الهند حسب رغبتك

أصابع الشوكولا

المقادير

60 غراماً من الزبدة

1 ملعقة كبيرة من القرفة

3 ملعقة كبيرة من الشراب الذهبي (القطر)

لوح (200 غرام) من الشوكولا السوداء، مقطعة

250 غرام من البسكويت العادي

الطريقة

في وعاء يوضع على نار خفيفة، يسخّن كلّ من الزبدة والقرفة والشراب الذهبي وقطع الشوكولا، وذلك حتى تمتزج هذه المكوّنات جيّداً

يحرّك هذا المزيج مع قطع البسكويت المفتّتة، ثم يوزّع على صينية مربعة (18 سنتيمتراً)

يدخل إلى البرّاد، حتى يصبح قوامه قاسياً ثم، يقطّع إلى أصابع

كرات التشيز كيك

المقادير

⅔ كوب سكر ناعم

1 عبوة (200 غرام) جبنة كريمي

¼ كوب زبدة طرية

1 ملعقة صغيرة فانيليا

¼ كوب مكسرات مطحونة

¼ كوب بسكويت مكسر

زينة ملونة

الطريقة

في وعاء كبير اخفقي الزبدة باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تصبح هشة, ثم أضيفي كلا من السكر, جبن الكريمي و الفانيليا و اخفقي حتى يصبح المزيج ناعما

غطي الوعاء بالبلاستيك وبرديه لمدة 1 ساعة حتى يجمد

اخرجي الوعاء من الثلاجة و شكلي الخليط إلى كرات متوسطة الحجم ثم لفي كل كرة في المكسرات المطحونة أو البسكويت المطحون أو الزينة الملونة حتى تتغطى تماما

ضعي كرات الجبن في طبق التقديم

بردي كرات التشيز كيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم قدميها

بودينغ

المقادير

1 لتر حليب

8 حبة بيض

450 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة برش قشر الليمون

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

75 غرام زبيب أبيض

2 كوب من قطع الكيك الأبيض (مكعبات)

400 غرام قطع فواكه مكعبات صغيرة حسب الرغبة

½ كوب سيروب فريز للزينة

الطريقة

يدهن قالب كيك بالزبدة بشكل كامل ثم يرش بالسكر ليشكل طبقة ثانية على كامل القالب

توضع قطع الكيك في قالب الكيك ثم يوزع الزبيب عليه بالتساوي ويترك جانباً

يوضع الحليب في قدر طهي ويغلى على النار مع إضافة نصف كمية السكر

في هذه الأوقات يخفق البيض مع السكر والفانيليا وبرش الليمون

عند غليان الحليب يضاف نصف كميته إلى البيض مع التحريك بواسطة مضرب شريطي

ثم يسكب خليط البيض مع الحليب على كمية الحليب المتبقية مع التصفية لمنع نزول الزوائد والتحريك بشكل مستمر

يسكب الخليط المتشكل في قالب الكيك حتى نصف الكمية ويترك لمدة دقيقتين حتى يتشرب الكيك السائل المضاف

تضاف الكمية المتبقية ثم يوضع القالب في صينية مغمور نصفها بالماء مثل الكريم كراميل ثم تدخل فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 300 لمدة ربع ساعة ثم يطفأ الفرن لمدة خمس دقائق

يشعل الفرن مرة ثانية لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 200 ثم يطفأ الفرن مرة ثانية ويترك لمدة ربع ساعة ثم يخرج ويترك حتى يبرد

يقلب البودينغ في طبق التقديم ويزين بقطع الفواكه وصوص الفريز

كيك بالتوت البري

المقادير

125غرام زبدة نصف مملحة

3 حبة بيض

160غرام دقيق

1 ملعقة باكينج باودر

125غرام سكر بودرة

125غرام توت بري

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

اخلطي الزبدة والسكر ، أضيفي بالتدريج البيض، الدقيق، الباكينج باودر

أضيفي التوت المغسول المقطع إلى أنصاف

أفرغي المزيج في قالب الكيك المدهون بالزبدة والمرشوش بالدقيق

أدخلي القالب إلى الفرن لمدة 40 دقيقة

جوز الهند بالشوكولا

المقادير

الطبقة الأولى

بسكوت مطحون + زبدة

الطبقة الثانية

½ 1 كوب جوز هند مع نستله

الطبقة الثالثة

شوكولا مذوبة

الطريقة

تخلط الطبقة الأولى وترص في أوراق بليسيه

يخلط جوز الهند مع نستله ونضعها فوق الطبقة الأولى

تدخل القطع إلى الفرن من فوق قليلا حتى تتماسك (ولكن لاتدعيها تحمر)

تصب الشوكولا على الوجه وتدخل الثلاجة حتى تتماسك ثم تقدم

أقراص جوز الهند

المقادير

3 كوب جوز الهند

2 ملعقة برش ليمون

فانيليا

1 كوب سكر

5 حبة بياض بيض

ورق زبدة للشوي

الطريقة

يخفق بياض البيض بواسطة مخفقة كهربائية حتى يتماسك البياض ويصبح على شكل الكريمة مع إضافة السكر تدريجياً

نضيف الفانيليا وبرش الليمون ونتابع الخفق قليلاً ثم نتوقف

نضيف جوز الهند ونحرك بواسطة ملعقة طعام

يوضع الخليط في قدر طهي على نار متوسطة ويحرك باستمرار حتى يسخن جيداً ثم يترك جانباً حتى يبرد

يسكب المزيج على ورق الزبدة ثم توضع في صينية خاصة بالفرن على أن نترك مسافة بين كل قطعة

تدخل الصينية في الفرن بدرجة حرارة 300 حتى تشقر قطع جوز الهند

تخرج وتبرد وتقدم

براونيز

المقادير

200 غرام طحين

10 حبة بيض

300 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

100 غرام جوز مفروم

20 غرام خميرة سريعة

400 غرام زبدة حيواني

500 غرام قالب شوكولا

للزينة (بوظة مع صوص شوكولا أو سكر بودرة أو كريم شانتي)

الطريقة

توضع الزبدة مع الشوكولا في حمام مائي ساخن وتحرك من حين لأخر حتى الذوبان بشكل كامل

في هذه الأوقات يوضع البيض في وعاء كبير ثم تضاف الخميرة ويخفق البيض جيداً ثم يضاف السكر مع استمرار الخفق بواسطة مضرب شريطي

يضاف الطحين على دفعات ثم يضاف الجوز ويحرك الخليط بشكل جيد للحصول على عجينة سائلة

عند ذوبان الشوكولا بشكل كامل يحرك قليلاً ثم يضاف إلى العجينة مع التحريك للحصول على عجينة لزجة

تصب العجينة في قوالب حسب الرغبة ثم تدخل على فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 225 لمدة عشرين دقيقة ثم تخفف الحرارة إلى 200 ويترك عشر دقائق أخرى

تخرج القوالب من الفرن ثم تبرد وتنزع من القوالب ثم تزين بكرة من البوظة وصوص الشوكولا على الوجه أو بالسكر البودرة على الوجه أو بكريم شانتي حسب الرغبة

بياديرة 2

المقادير

100 غرام سكر

100 ملم حليب

100 غرام زبدة

100 غرام جوز

100 غرام شوكولا

300 غرام بسكويت شاي مكسر

الطريقة

يوضع الحليب على النار ثم تضاف الزبدة حتى تذوب

يضاف البسكويت والجوز يرفع ثم يحرك

تقسم إلى قسمين ⅓ إلى ⅔

يوضع لقسم 50 غرام شوكولا مذابة (⅔) والقسم الآخر يبقى كما هو

تغلف صينية ثم نضع طبقة من البسكويت الغامقة ثم طبقة فاتحة ثم طبقة غامقة تبرد وتقطع

يزين الوجه بالشوكولا

الكيك الإنكليزي

المقادير

½ 1 كوب طحين متعدد الاستعمالات

1 كوب سكر

4 حبة بيض

5 ملعقة زبدة

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة بشر الليمون أو البرتقال

50 غرام زبيب أبيض

50 غرام قطع شوكولا صغيرة

½ كوب عصير برتقال

سكر بودرة أو كاكاو للزينة

الطريقة

يخفق السكر مع الزبدة جيداً ثم يضاف البيض مع استمرار الخفق

ينخل الطحين ثم يضاف عليه الباكينج باودر وبشر الليمون ثم يوضع الطحين على دفعات مع استمرار الخفق ثم يضاف عصير البرتقال للحصول على مزيج متماسك وليّن

تضاف قطع الشوكولا والزبيب وتقلب بواسطة ملعقة من الأسفل للأعلى بعناية

يدهن قالب الكيك بالزبدة ويرش بقليل من الطحين على الأطراف ثم تسكب العجينة وتسطح بشكل جيد

يدخل الكيك على فرن محمى مسبقاً بدرجة حرارة 200 مدة 20 دقيقة ثم تخفف إلى 175 درجة مدة 10 دقائق أخرى

يسحب الكيك ويبرد ثم ينزع من القالب ويقطع ويقدم مزين بالسكر البودرة أو الكاكاو