حلاوة السميد

المقادير

1 كوب سميد

6 كوب ماء

1 ملعقة سمنة

1 كوب سكر

لون غذائي أحمر حسب الرغبة

الطريقة

يحمص السميد مع ملعقة السمنة حتى يصبح لونه أصفر فاتح و يوضع فوقهم كمية الماء مع التحريك حتى لا يلتصق السميد

عندما يسمك الخليط نضع السكر و نتركه يغلي حوالي 3 دقائق و نطفئ تحته

ممكن تلوين الكمية كاملة أو تركها كما هي أو سكب نصف المقدار و تلوين القسم الآخر

تسكب بزبادي أو صينية عالية الحافة و تترك لتبرد بالبراد و تقطع الصينية حسب الرغبة بعد التبريد

يرش على وجهها جوز هند و سمسم

كيك التمر مع جوز الهند المبشور

المقادير

للكيك

1 كوب معجون تمر (عجوة) قطع صغيرة

1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

½ كوب زبدة

1 كوب سكر

1 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

2 حبة تفاح أخضر مُقشر ومبشور

½ 1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

للتغطية

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب سكر بني

⅓ كوب حليب

1 كوب جوز هند مبشور

للتزيين

شوكولا سائلة

الطريقة

للكيك

تُوضع قطع التمر في إناء ويُضاف كوب من الماء، ثم يُرفع الخليط علي نار متوسط ويُترك حتى يبدأ في الغليان

تُضاف بكربونات الصودا، وتُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى يتركز

يُرفع الخليط بعيدا عن النار ويُترك ليبرد قليلاً (يُستعمل دافئا)

تُدهن 3 قوالب فرن دائرية (10 سم) ذات قاع متحرك، وتُبطن بورق زبدة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء بالمضرب الكهربائي حتى يصبح كالكريمة

يُضاف البيض والفانيليا مع الخفق حتى يتجانس الخليط

يُضاف خليط التمر الدافئ والتفاح المبشور مع التقليب

يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر ويُضاف للخليط مع التقليب بخفة

يُصب الخليط في القوالب المُعدة ويُساوى السطح

يُخبز الكيك في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة

تُخلط مكونات التغطية في إناء على نار متوسطة (أو على حمام ماء)، مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويذوب السكر

يُخرج الكيك من الفرن ويُصب خليط جوز الهند (وهو دافئ) على السطح ويساوى، ثم يُعاد الكيك للفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح السطح ذهبيا

يُوضع الكيك في طبق التقديم ويُزين بالشوكولا السائلة

يُمكن استخدام قالب فرن قطر 28 سم، وفي هذه الحالة يُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة في المرة الأولى وبعد وضع التزيين على سطحه يُعاد لمدة 20 دقيقة

عند بشر التفاح يُراعى وضعه في وعاء مملوء بالماء مع عصير ليمون حتى لا يتغير لونه

حلوى المانجو

المقادير

3 ثمرات مانجو أو 6 كوب مانجو مقطعة

½ كوب سميد

من ¼ إلى ½ كوب سكر (أضيفي المزيد أو الأقل وفقا لحلاوة المانجو)

1 ملعقة كبيرة سمنة ذائبة

3 حبة هيل، تطحن البذور جيدا

1 كوب ماء

الطريقة

قشري المانجو ثم قطعيها إلى مكعبات ، احتفظي بربع كوب من مكعبات المانجو جانبا ، ضعي بقية المانجو في الخلاط الكهربائي واضربي جيدا إلى أن تحصلي على مزيج ناعم دون أن تضيفي له ماء

سخني نصف ملعقة كبيرة سمنة في مقلاة، ثم أضيفي السميد وحمصيه إلى أن تظهر رائحته قليلا ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبا

ضعي السكر والماء في مقلاة عريضة ثم سخني ببطء حتى يذوب السكر، ارفعي الحرارة قليلا حتى يغلي المزيج ويزداد سمكه (كثافته) ثم أضيفي المانجو المضروبة والسميد المحمص

اتركي المزيج على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى لا يلتصق وذلك لمدة لا تقل عن 30 دقيقة أو إلى أن يقل ثلث المزيج

في هذه المرحلة انثري الهيل المطحون ومكعبات المانجو (المحفوظة جانباً) وقلبي جيدا من 2-3 دقائق ثم أطفئي النار

ادهني مقلاة أو صينية بقليل من السمنة الذائبة ثم ضعي الحلوى واتركيها لتبرد ويزداد حجمها ثم قطعيها إلى مربعات وقدميها

كيك الأناناس

المقادير

لتحضير الصينية

¼ كوب زبدة

⅔ كوب سكر أسمر

علبة شرائح أناناس كبيرة مصفاة

بضع حبات من الكرز المحلى للتزين

للعجينة

⅓ 1 كوب طحين

⅓ كوب زبدة

1 كوب سكر

¾ كوب حليب

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بيض

الطريقة

يحمى الفرن لدرجة 350 فهرنهايت

تسخن الزبدة وتوضع في صينية قطرها 22 سم ثم يرش السكر الأسمر

تصف شرائح الأناناس فوق السكر توضع حبات الكرز وسط كل شريحة أناناس

تخفق بقية المكونات لمدة 3 دقائق ثم تصب فوق شرائح الأناناس

تخبز الصينية في الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة

يقلب الكيك فور خروجه من الفرن فوق طبق وتترك الصينية فوقه لبضع دقائق

يقدم الكيك فاترا مع الكريمة المخفوقة حسب الرغبة

الجوزية

المقادير

½ 1 كوب نشاء ( دقيق الذرة)

2 كوب طحين

1 كوب سكر بودرة

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

3 حبة بيض

1 قالب زبدة

الطريقة

يضرب البيض مع السكر في الخلاط

يضاف دقيق الذرة والطحين والباكينج باودر إلى الخليط السابق ويعجن باليد الكهربائية

ثم تضاف إليه الزبدة بعد إذابتها لتصبح سائلة

تكور العجينة لكور صغيرة وتوضع في قوالب الجهاز

بالنسبة للعجينة تكون مثل عجينة البتي فور يمكن تشكيلها على شكل كرة صغيرة ووضعها في القالب البيضاوي يعني لا تكون سائلة ولا تكون ناشفة كثيرا

يترك البسكويت ليبرد ثم يحشى بالتوفي ويمسح على أطراف البسكويت وتطبق كل قطعتين معا ويمكن أن تحشى بالكسترد والشوكولا

 مقادير التوفي

2 فنجان قهوة سكر خشن

1 علبة قشطة

قليل من الزبدة

4 ملعقة كبيرة حليب سائل مركز

طريقة التوفي

يوضع قليل من الزبدة مع السكر على النار حتى يحمر لونه ثم تضاف القشطه والحليب المركز مع التحريك المستمر حتى يصبح غليط القوام ويميل لونه إلى اللون العسلي وبعد ذلك يترك ليبرد وبعدها يصب في قوالب البسكويت

ملاحظة

يمكن أن تقسم العجينة إلى عدة أقسام ويلون كل لون على حدا ويتابع كما السابق

أرز باللبن في الفرن

المقادير

1 ملعقة من ماء الزهر

4 كوب حليب

¾ كوب سكر

½ كوب ماء بارد

¼ كوب أرز مصري

الطريقة

اغسلي الأرز وأضيفي الماء في القدر ثم يطهى فوق نار متوسطة حتى امتصاص كل الماء

يضاف الحليب إلى الأرز ويخلطان بملعقة خشبية فوق نار متوسطة لبضعة دقائق

يضاف من ثم السكر تدريجياً ويطهى الكل لمدة 15 إلى 20 دقيقة شرط التحريك باستمرار لتفادي التصاق الأرز في قاع القدر

تخفف النار ويترك محتوى القدر يغلى برفق شرط تحريكه من حين إلى أخر، ترفع القدر عن النار ويضاف ماء الزهر إلى المحتوى

يسكب المزيج في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن ويخبز في فرن خفيف الحرارة إلى أن يصبح كثيفاً وسطحه وردي اللون قليلاً

يزين الطبق باللوز والفستق الحلبي والصنوبر المقلي ويقدم ساخناً

كيكة الفراشة

المقادير

4 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

1 ملعقة فانيليا سائلة

3 كوب كبير طحين

½ كوب زيت نباتي

1 كوب عصير من أي نوع حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

3 كوب كريمه جاهزة

2 علبة فواكه معلبة

شوكولا صغيرة

فواكه طازجة مثل الكيوي والدراق

2 قطعة مصاص للقرون

الطريقة

نخفق البيض والفانيليا جيداً ثم نضيف السكر ونحرك

ثم نضيف الزيت تدريجياً ثم العصير والطحين

وعند نصف الكمية نضع الحليب ثم أخيراً الباكينج باودر ونحرك

نخفق بالمضرب الكهربائي لتصبح هوائية وخفيفة ونكون قد دهنا الصينية بقليل من الزيت والطحين ونصب العجينة ونخبزها لمدة ساعة

وعندما تنضج وتبرد نقسمها إلى نصفين بالطول ونفتح كل قسم بالعرض لنحشيه بالكريمة والفواكه بعد رشه بماء الفواكه المعلبة أو القطر حسب الرغبة

نزينها بعد وضعها على صينية مقلوبة لتسهيل تزيينها بالكريمة والفواكه من الداخل والوجه

ثم تبرد وتقدم

طريقة عمل الكنافة بالقشطة

المقادير

200 غرام عجينة عثملية

500 غرام سمنة

100 غرام فستق حلبي للزينة

الطريقة

افردي العجينة وضعيها في صينية صغيرة

ذوبي السمنة وضعيها فوق العجينة

ضعي العجينة في الفرن مدة 10 دقائق كي يصبح لونها ذهبياً

كرري الخطوات نفسها، لكن في صينية أصغر حجماً من الأولى

ضعيها على ورق للتخلّص من السمنة

ضعي الطبقة الأولى في وعاء، وأضيفي فوقها 300 غرام من القشطة، ثم ضعي الطبقة الثانية وزينيها بالفستق الحلبي

شرائح الشوفان الخفيفة بالكراميل والزنجبيل

المقادير

لتحضير القاعدة

¾ كوب أو 135 غرام من الدقيق الكامل

1 كوب أو 100 غرام من الشوفان

½ كوب أو 45 غرام من لبّ جوز الهند النيء

¼ كوب أو 50 غرام من السكر الأسمر٬ المُعلّب جيّداً

½ 1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

150 غرام من الزبدة غير المملحة

1 ملعقة طعام أو 25 غرام من القطر الذهبي

للتغليفة

1 علبة أو 405 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم

1 ملعقة طعام أو 15 غرام من الزبدة غير المملحة

1 ملعقة صغيرة أو 5 غرام من الزنجبيل المبشور٬ المطحون

30 غرام من الشوكولا الداكنة

الطريقة

يُمزج الدقيق مع رقائق الشوفان والسكر الأسمر والباكينج باودر في وعاء دائري

تُذوّب الزبدة مع القطر ويُحرّك المزيج مع المكوّنات الجافّة

يُرصّ المزيج في صينية مسطّحة بقياس 18 سم × 27 سم ومغطّاة بورق الخبز

يُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح متماسكاً ويتحوّل لونه إلى ذهبي فاتح

تُحضّر الحشوة عبر مزج حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم مع الزبدة والزنجبيل المطحون في مقلاة ذات قاعدة ثقيلة

يُطهى المزيج على حرارة معتدلة ويُحرّك باستمرار لمدّة 4 إلى 6 دقائق حتى يصبح سميكاً وذهبياً

يُدهن مزيج الكراميل بتجانس على القاعدة المطهوّة

عندما يبرد، يُسكب ببطء وتجانس مع الشوكولا المذوّبة

يُبرّد حتى تجهز الشوكولا قبل قصّه بسكّين ساخن

كيكة الشوكولا

المقادير

2 كوب دقيق

1 كوب سكر بودرة

3 حبة بيض

⅔ كوب سمنة

⅔ كوب حليب

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

⅓ فنجان شوكولا بودرة أو كاكاو

ذرة ملح

الطريقة

ينخل الدقيق وذرة الملح والباكينج باودر وتضاف إليه الشوكولا أو الكاكاو

تدعك السمنة مع السكر جيدا حتى يصبح الخليط أبيض كالقشدة

يخفق البيض وتضاف إلية الفانيليا ثم يضاف إلى السمنة والسكر ويقلب جيدا

يضاف مخلوط الدقيق إلى البيض والسكر والسمنة السابق إعدادهم ويقلب الخليط جيداً، قد يضاف قليل من الحليب إذا احتاج الأمر

يصب في قالب مدهون بالسمنة أو مبطن بورق الزبدة ، ثم يوضع في الفرن على حرارة متوسطة حتى ينضج

يقلب في طبق تقديم ويترك حتى يبرد يزين بالشوكولا (حسب الرغبة) ثم يقطع