أقراص التمر المنكّهة

المقادير

1 كوب من الدقيق الأسمر

½ كوب من السمنة أو الزبدة المنقّاة

2 حبة هيل مدقوقة

1 كوب من التمر المفروم والمنزوع النوى

½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

½ كوب من الجوز أو اللوز المحمص والمطحون ناعماً

سكر ناعم لتغليف أقراص التمر

الطريقة

يوضع الدقيق في قدر سميكة ويحرك فوق نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً ليحمرّ قليلاً وتفوح منه رائحة لذيذة

في هذه الأثناء، تحمى الزبدة في قدر صغيرة مع حبات الهيل، ثم تترك جانباً لبضع دقائق قبل رفع حبات الهيل جانباً

يضاف التمر إلى الدقيق والجوز ويسخن المزيج لبضع دقائق حتى يطرى التمر قليلاً

تضاف السمنة إلى مزيج التمر مع الزنجبيل ويحرك المزيج حتى تتوزع السمنة بالتساوي، ثم ترفع القدر عن النار، يصبح المزيج حينها كثير الكتل

يترك جانباً ليفتر، يؤخذ مقدار ملعقة طعام من المزيج في كل مرة، تدعك هذه الكرة بالأصابع لتصبح متماسكة ثم تقرص على شكل بيضوي

تصف الأقراص في صينية وتترك لتبرد، يرش فوقها السكر الناعم وتقدم

معمول العيد بالجوز

المقادير

½ كيلوغرام من السميد

½ كيلوغرام من دقيق الفرخة

½ كيلو غرام من السمنة أو الزبدة المذوبة

½ ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة محلب

½ كوب ماء الورد

½ كوب ماء الزهر

½ كيلو غرام جوز مطحون

1 كوب زبدة مذوبة

٣ ملعقة كبيرة سكر

الطريقة

تسخن السمنة أو الزبدة في قدر حتى توشك على الغليان

يوضع السميد ودقيق الفرخة في وعاء عميق وتسكب فوقه السمنة أو الزبدة الساخنة جداً

يحرك الخليط بملعقة خشبية

تضاف الخميرة والمحلب

يغطى المزيج ويترك جانباً ٢٤ ساعة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يمتص السميد والفرخة كل السمنة

يخلط ماء الورد مع ماء الزهر ويسخن الخليط قليلاً فوق النار ليفتر ثم يضاف إلى مزيج السميد ويدعك معه للحصول على عجينة طرية دبقة

إذا لم يكن مقدار ماء الورد وماء الزهر كافياً، يجب إضافة المزيد منهما تدريجياً أثناء الدعك للحصول على عجينة طرية وقابلة للدعك مثل عجينة الكبة

تغطى العجينة وتترك جانباً ساعة كاملة، تدعك مجدداً للتأكد من أنها أصبحت جاهزة للاستعمال

لتحضير الحشوة

يخلط الجوز مع الزبدة المذوبة وماء الورد وماء الزهر والسكر

تقرص العجينة إلى قطع صغيرة أصغر من البيض، وتحشى كل قطعة بمقدار ملعقة طعام من الحشوة

يغمس كل قرص معمول محضّر في دقيق الفرخة قبل وضعه في قالب المعمول للحصول على الشكل المطلوب

تصف قطع المعمول في صينية خبز غير لاصقة وتترك لمدة ساعتين

يحمى الفرن لغاية ٣٧٥ درجة فهرنهايت وتخبز فيه قطع المعمول حتى تنضج

تخرج قطع المعمول من الفرن وتترك لتبرد ثم يرش عليها السكر الناعم وتقدم

كرات التمر

المقادير

½ 2 كوب دقيق

½ كوب دقيق الذرة

½ كوب سكر ناعم

زبدة في حرارة الغرفة (علبة وزنها ٢٢٧غ)

رشة فانيليا

1 حبة صفار بيض لدهن سطح البسكويت

¼ كوب حليب حسب الحاجة

الحشوة

250 غرام تمر خال من النوى

1 ملعقة كبيرة زبدة

¼ كوب جوز (اختياري)

الطريقة

الحشوة

تذوب الزبدة في قدر. يضاف إليها التمر ويهرس بمتن الشوكة

يضاف الجوز (اختياري)، وتحضر كرات صغيرة من هذه الحشوة

العجينة

يوضع الدقيق ودقيق الذرة والسكر والزبدة والفانيليا في خلاط الطعام ويخلط الكل معاً حتى تتماسك العجينة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

يجب إضافة الحليب تدريجياً إذا كانت العجينة جافة ومفتتة

تحضر كرات بحجم حبة الجوز وتفتح فجوة فيها مثل أقراص الكبة وتوضع كرة تمر داخل العجينة

تغلق العجينة وترصف في صينية غير لاصقة شرط إحداث علامة بمتن الشوكة في كل كرة

يدهن سطح الكرات بصفار البيض قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى يصبح سطح الكرات وردي اللون

الغريبة

المقادير

1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

2 كوب دقيق

⅛ ملعقة صغيرة بكربونات صودا

½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا

للتزيين

(بندق-فستق-قرنفل-لوز)

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى تصبح كالقشدة ويبيض لونها

يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق

يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانيليا

يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم

تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز

توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها

تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 15 – 20 دقيقة ويجب عدم تغير لونها

تُترك لتبرد تماما ثم ترص في طبق التقديم

ترفل بالفستق والتمر

المقادير

½ 1 كوب أو 300 غرام من معجون التمر

½ 2 كوب أو 250 غرام من اللوز المطحون

1 علبة أو 170 غرام من قشطة نستله

1 كوب أو 100 غرام من الفستق المطحون

الطريقة

في وعاء كبير، يُخلط معجون التمر، اللوز المطحون وقشطة نستله

تُمزج كافة المكوّنات جيّداً حتى تُشكّل عجينة ناعمة

يُغطّى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة أو حتى يجمد

يُشكّل المزيج إلى كرات صغيرة

تُغلّف الكرات بالفستق المطحون وتُقدّم

الغريبة المحشوة بالتمر

المقادير

½ 2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات

1 كوب سمنة أو زبدة

1 كوب سكر ناعم

250 غرام تمر مهروس

1 ملعقة كبيرة زبدة في حرارة الغرفة

الطريقة

تُذوب السمنة أو الزبدة على النار وتزال الرغوة عن سطحها بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ثم تسكب السمنة في وعاء آخر بحيث يترسب الحليب في القعر

يرمى هذا الحليب للحصول على سمنة أو زبدة نقية

توضع السمنة أو الزبدة في الثلاجة حتى تجمد، ثم تنقل إلى وعاء وتخفق لتصبح خفيفة ، يضاف إليها السكر الناعم تدريجياً ويتابع الخفق للحصول على مزيج قشدي وخفيف

ينخل الدقيق ويضاف إلى مزيج السمنة والسكر، يدعك الخليط باليد ليصبح ناعماً، (إذا كان الطقس حاراً، تحفظ العجينة في الثلاجة ساعة أو ساعتين)

تقرّص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز، ثم تسطح وتوضع حبة تمر وسط كل منها قبل لفها مجدداً عليها بحيث يتم الحصول على أقراص محشوة بالتمر، تسطح هذه الأقراص ويضغط على وسطها بالإصبع أو متن الملعقة لإحداث فجوة صغيرة

تخبز أقراص الغريبة في فرن حرارته 250 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تشقرّ قليلاً جداً وتحافظ على بياضها ، تترك أقراص الغريبة لتبرد في الصينية ثم تنقل إلى أوعية محكمة

ملاحظة

قد تبدو أقراص الغريبة طرية فيما لا تزال في الفرن لكنها تقسو حين تبرد

لتحضير الحشوة

يمكن شراء التمر المهروس الجاهز وخلطه مع الزبدة ومن ثم تقريصه إلى اسطوانات صغيرة لحشو الغريبة، أو يمكن هرس حبات التمر الخالية من النوى في خلاط الطعام للحصول على هريسة ناعمة ودبقة

أقراص محشوة بالتين (من اليونان)

المقادير

العجينة

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

100 غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

1½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

4 ملعقة كبيرة من زيت الذرة

2 ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة أو أكثر

الحشوة

1 – ½ 1 كوب من مربى التين

1 كوب من الجوز أو اللوز المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

الطريقة

يخلط الدقيق مع القرفة والزبدة والباكينج باودر والزيت والكريمة الحامضة في وعاء للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تغطى العجينة وتترك لترتاح 15 دقيقة

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز ثم تحشى كل كرة بملعقة صغيرة من خليط مربى التين والجوز

تختم الأقراص المحشوة على شكل بيضوي وتزين بملقط المعمول

تدهن الصينية بالقليل من الزيت وتصف الأقراص بعيداً عن بعضها في صينية الخبز وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ كعبها وسطحها قليلاً

يرش عليها السكر الناعم بعد أن تبرد ثم تقدم

حلوى الباتشي

المقادير

½ لوح شوكولا كبير

2 ملعقة كبيرة زبدة الفول السوداني

قليل من التوفي السائل

قليل من الحلاوة الطحينية

قليل من الكورن فليكس المطحون

الطريقة

تذاب الشوكولا في حمام مائي ثم تضاف إليها زبدة الفول السوداني ويحرك المزيج حتى يتجانس

يصب القليل منه في قالب ثم يحشى بالمكونات السابقة إما توفي أو حلاوة طحينية أو كورن فليكس ثم يضاف فوقها طبقة من المزيج لتغطية الحشوة ثم توضع في الفريزر حتى تبرد وتقدم

المعمول التركي

المقادير

1500 غرام دقيق

500 غرام سمنة

500 غرام سميد

500 غرام زبدة

150 غرام سكر بودرة

25 غرام كربونات

2 حبة بيض

20 غرام ماء

50 غرام محلب

الطريقة

تضاف جميع المقادير ماعدا الدقيق وتخلط المقادير كلها حتى يصبح الخليط متجانس ثم يضاف الدقيق ويعجن وتترك لمدة ربع ساعة تقريبا

ثم تقسم إلى قطع في حجم البيضة وتلف براحة اليدين وتشكل على شكل كرة مستديرة وتصنع في الوسط فتحة بإصبع اليد ويوضع بداخلها قليل من حبات الفستق أو أي صنف من المكسرات حسب الرغبة وتسد الفتحة باليد وتلف براحة اليدين على شكل بيضاوي

توضع في صينية جافة وتدخل الفرن على نار هادئة حوالي 150 درجة مئوية وتطهى لمدة 10 دقائق ويكون لونها مائل إلى الأبيض وليس أحمر اللون مثل باقي أنواع البسكويت أو الكعك بعد أن تبرد ترش بالسكر البودرة أو تقدم كما هي

ملحوظة هامة

بالنسبة للسميد هو الدقيق الخاص بعمل البسبوسة

بالنسبة للحشو مثل الفستق أو أي نوع من المكسرات يضاف عليها قليل من ماء الزهر وقليل من السكر الخشن وتفرك مع بعضها براحة اليد

قوالب كنافة قمر الدين بالفواكه

المقادير

½ كيلو كنافة

¼ كوب سكر بودرة

¼ كوب سمنة مذابة

فواكه مشكلة

1 كوب كريمة خفق

كريمة قمر الدين

قطر قمر الدين (أي قطر مذاب فيه قطعة قمر الدين)

مكسرات حسب الرغبة

الطريقة

نفتت الكنافة بأطراف الأصابع ثم يضاف إليها السكر البودرة و السمنة المذابة وتخلط جيدا ثم نقوم برصها في قوالب الكب كيك مثل التارت وندخلها الفرن حتى تتحمر وتكتسب لون جميل

نقوم بعمل كريمة قمر الدين وهي عبارة عن

( 100 غرام قمر الدين و½ لتر ماء و 2 ملعقة نشا و2 ملعقة سكر) نقوم بخلطها معا ثم نرفعها على النار ونحرك حتى النضج ونتركها جانبا لتبرد

نخفق الكريمة تم نضيف لها كريمة قمر الدين ونقوم بملئ أكواب الكنافة بالكريمة تم نضع الفواكه أي نوع من الفواكه وأخيرا نسقيها بقليل من قطر قمر الدين