ميني تارت بالكريمة

مقادير للعجين

1 كوب دقيق جميع الاستعمالات

½ كوب سكر ناعم

½ كوب زبدة باردة

فانيليا سائلة

رشة ملح

1 حبة صفار بيضة

للحشو

كريمة خفق + سكر

أي نوع من الفاكهة المتوفرة طازجة أو معلبة

الطريقة

توضع الزبدة في خلاط الفرم وتخلط حتى تصبح هشة مثل الكريمة

يضاف إليها الدقيق، السكر، الملح، مع مواصلة الخلط على الوضع المتقطع لضمان تجانس الخليط جيداً، ويخلط حتى يصبح مثل فتات الخبز

يضاف صفار البيض والفانيليا ويواصل الخلط بنفس الطريقة أعلاه حتى تتكون لدينا عجين متماسكة متجمعة في طرف واحد

نخرج العجينة من مكينة العجن وتخلط باليد حتى تتماسك

توضع العجين في كيس بلاستيك وتترك في الثلاجة مدة ½ ساعة على الأقل( ويمكن الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة فترة طويلة دون أن تفسد)

يقسم العجين إلى أقسام ثم تفرد بالشوبك أو النشابة كل جزء منفرد وتوضع في قوالب التارت

تخرم العجينة داخل القوالب بالشوكة حتى لا تنتفخ داخل الفرن ومن الممكن وضع قطع من ورق الزبدة داخل القوالب ووضع بعض الحبوب اليابسة فوقها كالحمص أو الفول أو اللوبيا

تدخل الفرن على درجة حرارة 160 مئوية مدة 15 دقيقة أو حتى تبدأ الأطراف في الاحمرار، ثم تخرج من الفرن ويزال منها الحبوب وتدخل الفرن مرة أخرى مدة 8 دقائق حتى تأخذ جميعها اللون الذهبي

للحشو

تخفق الكريمة مع السكر وتوزع داخل التارت بعد أن يبرد، ويزين الوجه بأي فاكهة متوفرة

لطبقة التلميع فوق الوجه

يستخدم جيلي بدون طعم مع ماء ساخن ويذوب فيه الجيلاتين جيدا ويترك يبرد قليلا ثم ضعيه على الوجه أو جيلي لونه أصفر بنكهة الأناناس أو الموز

ملاحظة

ممكن استبدال الكريمة بالكريم شانتيه , أو ممكن استخدام الكاستر أو الكريم باتسيير حسب الرغبة والذوق

وتقدم الحلوى باردة

فراولة مغطسة بالشوكولا

المقادير

12 حبة فراولة ناضجة

1 كوب من الشوكولا المفرومة أو رقائق الشوكولا ذات النوعية الجيدة

الطريقة

ضعي ورقة الزبدة الخاصة بالخبز على صينية مستقيمة

اغسلي الفراولة وجففيها جيدا

أذيبي الشوكولا في الميكروويف ، وتفقديها جيدا يجب أن تذوب كل القطع

امسكي حبة الفراولة وغطسيها في الشوكولا بحركة دائرية ثم ارفعيها وانتظري حتى تقطر الشوكولا الزائدة في الوعاء ثم ضعيها على ورق الزبدة

بردي حبات الفراولة المغطسة بالشوكولا لمدة 30 دقيقة في الثلاجة

ملاحظة

طعم هذه الحلوى أفضل عندما تؤكل في نفس يوم التحضير

بسكويت المشمش

المقادير

125 غرام زبدة لينة

1 كوب صغير سكر ناعم

1حبة بيضة

½ ملعقة صغيرة عطر المشمش

⅓ كيس باكينج باودر

طحين حسب الحاجة

التزيين

مربى المشمش

سكر ناعم

ماء ورد البرتقال

الطريقة

في إناء ، نخلط الزبدة والسكر الناعم نمزجهم جيدا ثم نضيف البيضة ، عطر المشمش والباكينج باودر نخلط جيدا ثم نضيف تدريجيا الطحين حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة ( لا تلتصق ولا قاسية)

نشكل كور بحجم حبة كرز نخبزها في فرن متوسط الحرارة حتى تأخذ لون وردي

للحشوة

على نار متوسطة ، نسكب ½ كوب من مربى المشمش في كسرولة ونضيف 2 ملعقة ماء ورد البرتقال ونخلط بمضرب يدوي ونطهيه تقريبا لمدة 15 دقيقة حتى يتكثف ثم نلصق كل قطعتين مع بعض

للتزيين

نأخذ ½ كوب مربى المشمش و6 ملعقة كبيرة ماء ورد البرتقال نخلط بواسطة شوكة أو مضرب يدوي ثم نغمسهم في المربى السائل ونتركهم يرتاحوا فوق مشبك

ثم نلفهم في السكر الناعم نطبطب قليلا على الحبة لإزالة الفائض من السكر الناعم

نضعهم في أكياس ورقية صغيرة ونرشهم بالسكر الناعم

قطع كيك بالكريمة

مقادير الكيك

200 مل زيت

200 غرام سكر

5 حبة بيض

فانيليا

2 ملعقة باكينج باودر

350 غرام طحين

برش ليمونة

الطريقة

تخلط المقادير و يبسط الخليط في صينية الفرن مغلفة بورق غذائي و تدخل الفرن

مقادير الحشوة

مربى أو كراميل حسب الذوق

3 قطع شوكولا من حجم 75غرام

175 مل قشدة طرية

جوز هند و أشكال متنوعة من الشوكولا للتزين

الطريقة

بعد اخراج الكيك من الفرن تقطع إلى دوائر

و بعد ذلك تلصق كل واحدة مع اخرى بالمربى اوالكراميل

تذوب الشوكولا و تضاف للقشدة الطرية

يدهن الكيك بالشوكولا من جميع الجوانب ثم تمرر في جوز الهند

توضع في الثلاجة حتى تتماسك و تزين حسب الرغبة و تقدم

كعك مورق

المقادير

1 كيلو دقيق

500 غرام زبدة

500 غرام لوز مطحون

150غرام سكر ناعم

4 ملعقة كبيرة ماء ورد

2 كوب ماء

قليل من الملح

الطريقة

ينخل الدقيق مع الملح في وعاء وتجعل في وسطه حفرة

تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق بأطراف الأصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن باليدين مع إضافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين لين ومتجانس ثم يترك في كيس بلاستيكي ليرتاح

نأخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي

يغلى مقدار ماء في قدر تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثوان في الماء المغلي ثم ترقق بمدلك فوق طاولة مدهونة بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم

تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 سم و7 سم عرضها

يوضع آنذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف اللفافة في شكل كعكة

عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة دون أن يحمر

كب كيك باللون الأحمر

المقادير

140 غرام دقيق أبيض عادي

½ 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو

½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز

قليل من الملح

120 مل لبن زبادي

1 ملعقة صغيرة خل

½ ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

½ ملعقة ملون طعام أحمر

55 غرام من الزبدة غير المملحة، وفي درجة حرارة الغرفة

170 غرام من السكر

2 حبة بيض

للتزيين

110 غرام من الزبدة غير المملحة وفي درجة حرارة الغرفة

110 غرام جبنة كريم في درجة حرارة الغرفة

450 مسحوق السكر، المنخول

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 ، وحضري 12 قالب كب كيك غير قابلة للالتصاق

ينخل الدقيق ومسحوق الكاكاو والبيكربونات ومسحوق الخبز والملح في وعاء متوسط ، في وعاء منفصل ، اخفقي اللبن والخل والفانيليا والألوان معا

اخفقي الزبدة والسكر معا بشكل رقيق و أضيفي البيض بعدها ، واخفقيهم جيداً في الخلاط ثم أضيفي الخليط الأول (الدقيق والكاكاو) واخفقي جيدا ثم أضيفي الخليط الثاني (اللبن و اللون) واخفقي جيدا

افرغي الخليط في الكب كيك الورقية واخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ناعمة الملمس ثم اتركيها لتبرد

لعمل الزينة

اخفقي الزبدة والجبن حتى تصبح كريمية القوام ثم أضيفي مسحوق السكر واخفقيها حتى تتجانس ثم أضيفي الفانيليا

ضعي ملعقة من الخليط الكريمي في قمع التزيين وزيني حبات الكب كيك حسب الرغبة

تارت بالحامض

المقادير

عجين بريزيه

4 ملعقة كبيرة نشاء

مبشور ليمونة

عصير 3 حبة ليمون

150غرام سكر

3 حبة بيض

ملح

½ ملعقة من الفانيليا

الطريقة

سخني فرنا على درجة حرارة 180 مئوية وادهني قالبا بالزبدة

افردي العجين ثم ضعيه في القالب واثقبيه بالشوكة

اخلطي النشاء وعصير الليمون ثم أضيفي مبشور الليمونة و30 مل من الماء البارد ثم ضعي الخليط على نار هادئة

أضيفي 50 غرام سكر وقلبي باستمرار حتى يذوب السكر تماما، ثم أزيلي القدر واتركيه يبرد

أضيفي صفار البيض واخفقي ثم أفرغي المزيج في القالب

أدخلي القالب لمدة 20 دقيقة

اخفقي بياض البيض حتى يصبح كالثلج مع رشة ملح وأضيفي شيئا فشيئا باقي السكر والفانيليا

اسكبي المزيج فوق التارت وأضيفي 20 دقيقة أخرى للطهي

أزيلي القالب اتركيه يبرد واحتفظي به في الثلاجة إلى حين موعد التقديم

حلوى التمر

المقادير

250 غرام مرغرين

1 كوب سكر بودرة

½ 1 كوب ماء زهر

500 غرام دقيق

الحشوة

500 غرام تمر مفروم ومطحون

3 ملعقة كبيرة سمسم محمر غير مطحون

3 ملعقة كبيرة لوز مقلي ومطحون

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة زبدة

مستكة

الطريقة

حضري العجين واخلطي الحشوة مع بعض

شكلي كور وابسطيها باليد وضعي فيها كرة من التمر ثم اجمعي العجينة وكوريها وضعيها في قالب أو شكليها بالملقط (المنقاش)

ضعيها في صينية الفرن واخبزيها (يمكن رشها بالسكر البودرة

كب كيك القرفة

المقادير

1 كوب سكر

¾ كوب زبدة

2 كوب دقيق

1 كوب زبيب

1 كوب كريمة حامضة

1 ملعقة صغيرة باكينج صودا

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 حبة بيض

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 350 فهرنهايت

وزعي الكب كبك في قوالب المافن

اخلطي الزبدة في الدقيق مع السكر حتى تصبح فتات اتركي مقدار ½ كوب جانبا

ضعي ما تبقى منه مع المقادير الأخرى واخلطيها جيدا

اخلطي الزبيب مع القليل من الدقيق حتى لا ينزل في القاع خلال الخبز

املئي الكب كيك حتى الـ ⅔ ورشي عليه الفتات

اخبزيه في الفرن مدة 20- 25 دقيقة اتركيه يبرد

غريبة بالزيت

المقادير

1 كيلو دقيق

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب سكر ناعم

زيت (حسب الخليط)

الطريقة

ضعي الدقيق في وعاء واعملي حفرة

افرغي السكر والخميرة

ابدئي بسكب الزيت بالتدريج حتى يتجانس الخليط

اصنعي كرات من العجين واضغطي قليلا

صفيها في صفيحة فرن مدهونة بالزيت وأدخليها إلى فرن ساخن حتى تنضج