ترافل الشوكولا

المقادير

¾ كوب كريمة سائلة

2 كوب شوكولا غامقة، قطع

½ 1 كوب سكر بودرة

للتزيين

سكر بودرة

كاكاو

فستق أو بندق مجروش

الطريقة

تُوضع الكريمة في وعاء سميك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان

توضع الشوكولا في الكريمة، وتُقلب جيداً حتى تندمج تماماً وترفع عن النار

يُضاف سكر البودرة ويقلب باستمرار إلى أن تندمج المحتويات جيداً وتترك حتى تبرد

تشكل الشوكولا الشبه صلبة بملعقة دائرية إلى كرات في حجم البندق وتوضع جانباً حتى تصبح جامدة

يُمكن تزيين هذه الكرات بوضعها في السكر البودرة أو بودرة الكاكاو أو المكسرات المجروشة، وذلك أي منها في كيس محكم وتوضع الكرات داخله ويغلق جيداً ثم يحرك حتى تغطى الكرات تماماً

إذا كانت الرغبة في تغليف الكرات بالشوكولا المذابة، توضع الكرات في الثلاجة لمدة ½ ساعة على الأقل حتى تتماسك

توضع قطع من الشوكولا الغامقة أو البيضاء في وعاء في حمام من الماء حتى تذوب تماماً ثم ترفع عن النار عند استخدام الشوكولا الغامقة للتزيين، تغمس الكرات في الشوكولا الذائبة وترفع بسرعة وتوضع على ورق زبدة حتى تبرد وتتماسك

يملئ قُمع التزيين بملعقتين كبيرتين من الشوكولا البيضاء المذابة ثم يمرر فوق كرات الشوكولا المغطاة بالشوكولا الغامقة لتشكل خطوطاً طولية ويتم عمل العكس للحصول على شوكولا مغطاة باللون الأبيض وعليها خطوط غامقة

المن و السلوى

المقادير

1 كوب ماء

3 كوب سكر

½ كوب عسل (جلوكوز)

4 حبة بياض بيض

1 ملعقة صغيرة هيل

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

½ كوب لوز

½ كوب فستق

كمية كافية من الدقيق

الطريقة

يُوضع الماء على نار متوسطة و يُضاف إليه السكر مع التقليب حتى يذوب تماماً

يُضاف عسل الجلوكوز مع الاستمرار في التقليب ثم يُترك على نار هادئة حتى يعقد السكر و يصبح لونه بني ثم يُترك جانباً ليبرد قليلاً

يُخفق بياض البيض جانباً حتى يصبح مثل المارينغ

يُوضع خليط السكر في محضرة الطعام ، و يُضاف إليه خليط المارينغ مع الخفق الجيد ، ويُضاف الهيل و جوزة الطيب مع التقليب

يُضاف اللوز و الفستق مع التقليب بملعقة خشب

يُصب الخليط على كمية كافية من الدقيق حتى لا يلتصق ، و يُشكل على هيئة كور و تُدحرج في الدقيق مرة أخرى

تشيز كيك بحشوة الجوز

المقادير

المقادير الخاصة بالقاعدة

1 كوب دقيق

⅓ كوب سكر اسمر(البني )

⅓ كوب زبدة بحرارة الغرفة

½ كوب جوز مجروش

مقادير الحشو

علبة جبن كريمي (فيلادلفيا 230 غرام أو أي نوع)

¼ كوب سكر

¼ كوب حليب

1 ملعقة فانيليا

الطريقة

يخلط الدقيق والسكر البني والزبدة ويخفق جيدا إلى أن تنسجم المقادير ثم يضاف الجوز وتحرك المقادير بالملعقة ويفضل باليد لكي يخلط الخليط مع الجوز جيدا

يرفع من هذا الخليط مقدار كوب ويترك جانبا

والباقي يرص في صينية الفرن ويخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة إلى أن يصبح لونه مائل إلى الذهبي

تخلط مقادير الحشو مع بعض إلى أن تنسجم جيدا ثم تصب فوق القاعدة المجهزة مسبقا وتغطى بباقي الخليط الذي تركناه جانبا

تخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو إلى أن تنضج بشكل كامل تبرد كليا قبل التقطيع

حلى الشوفان بالكراميل والنوتيلا

المقادير

1 كوب شوفان

1 كوب حليب بودرة

1 كوب جوز هند

الطريقة

يحمص الشوفان والحليب البودرة وجوز الهند على النار حتى يصبح لونهم عسلي

ثم نضع عليهم ½ كوب سكر ونعجنهم بكوب حليب سائل ثم نبدأ نشكلهم على شكل دائري مع الضغط عليها من الوسط

نتركها بالثلاجة تقريباً لمدة ساعة ثم نخرجها ونحشيها حسب الرغبة (كراميل ونوتيلا ، توفي وشوكولا ……)

البرازق الرائعة

المقادير

½ 2 كوب دقيق

¼ 1 كوب مارغرين أو زبدة (بحرارة الغرفة )

¾ كوب سكر مطحون

1 ملعقة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

فستق حلبي مفروم

رشة ملح

للوجه سمسم مخلوط القطر

الطريقة

تخلط الزبدة مع السكر حتى تصبح كالكريمة

يخلط الطحين مع الفانيليا والباكينج باودر والملــح يضاف الطحين إلى الزبدة والسكر ويعجن

يوضع الفستق المفروم ويعجن وتترك العجين في الثلاجة لمدة ساعة

تكور كرات صغيرة بحجم البيضة ويضغط عليها بين اليدين حتى تصبح دائرية

يضغط عليها فوق السمسم والقطر حتى تغمس بالسمسم

تفرد صينية الشوي بورق الزبدة وتوضع الأقراص ثم تشوى في فرن حرارته 150 س (300 ف) حتى تتحمر

تخرج من الفرن وتترك دقيقة ثم توضع في صحن التقديم

كرات الشوكولا بالشوفان وجوز الهند

المقادير

4 كوب شوفان

¼ 1 كوب سكر أبيض

½ كوب مسحوق كاكاو غير محلى

1 كوب زبدة أو سمنة مخفوقة

2 ملعقة كبيرة قهوة قوية النكهة

1 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا

2 قالب شوكولا خام غير محلاة، مذابة

⅓ كوب جوز هند مبشور

الطريقة

امزجي الشوفان والسكر والكاكاو في وعاء متوسط

أضيفي الزبدة ، واعجني المكونات بيديك للحصول على عجين متماسك

أضيفي القهوة والفانيليا والشوكولا حتى تختلط المكونات جيدا

ضعي جوز الهند المبشور في وعاء صغير

شكلي العجين على هيئة كرات صغيرة، وضعيها في جوز الهند حتى يغطيها من جميع الجوانب

ضعي الكرات في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبا حتى تتماسك جيدا ثم قدميها على الفور

كاسترد سادة وبالشوكولا والبسكويت

المقادير

4 كوب أو 1 لتر من الماء

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 100 غرام من السكر

4 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

¾ كوب أو 90 غرام من دقيق الذرة

1 رزمة أو 150 غرام من بسكويت الشاي السادة

2 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو

الطريقة

يوضع الماء وحليب نستله المكثف المحلّى والسكر في قدر ويُغلى المزيج

يُخلط البيض مع خلاصة الفانيليا ودقيق الذرة في وعاء وتُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُسكب فوق المزيج المغلي مع التحريك المستمرّ

يُترك المزيج على نار خفيفة حتى يتكاثف

يُسكب ½ المزيج في وعاء كبير

يُنسّق البسكويت على الوجه

تُمزج الكمية المتبقّية من المزيج مع الكاكاو المنخول حتى يختلطا جيّداً ويذوب الكاكاو

يُسكب بعدها المزيج على الفور فوق طبقات البسكويت

يوضع الكاسترد جانباً ليبرد على حرارة درجة الغرفة العادية

يُبرّد في البراد ثمّ يُقدّم

كاتو بالقرفة

المقادير

1كوب طحين

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة قرفة

½ كوب حليب

¼ كوب زبدة سائحة

1 حبة بيض

الطريقة

نحمي الفرن لدرجة 400 فهرنهايت

ندهن صينية بالزبدة ثم نضع قليل من الطحين حتى لا تلصق ثم نخلط في وعاء جميع المقادير السائلة فالناشفة ونزينها بسكر على السطح ونخبزها لمدة 25 دقيقة

عندما تبرد تقطع إلى مربعات أو حسب الرغبة

كرات القشطه

المقادير

2كوب طحين

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

فنجان شاي ماء

1 ملعقة سكر بودرة

علبة قشطه

للحشوة

كيري

للتغطية

سكر بودرة

الطريقة

تخلط المقادير سوياً وتعجن ثم تترك ترتاح لمدة ساعة

تكور وتحشى بالكيري

تقلى في زيت غزير ساخن ثم توضع على ورق ليمتص الزيت

توضع الكور في كيس بلاستك فيه سكر بودرة ونهز الكيس حتى تتغطى بالسكر

مفتقة

المقادير

½ كيلوغرام من الطحينة

½ كيلوغرام من الأرز القصير الحبة

6 إلى 7 أكواب من الماء لسلق الأرز

3 ملاعق طعام من العقدة الصفراء

1 كيلوغرام من السكر

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الينسون

¾ كوب من الصنوبر

الطريقة

يغسل الأرز مرات عدة بالماء البارد إلى أن يصبح ماء الغسل شفافاً

ينقع الأرز بعدها في الماء الساخن لمدة 2 إلى 3 ساعات، يصفى الأرز من الماء ويوضع في طنجرة ضغط

تضاف إليه العقدة الصفراء مع 6 إلى7 أكواب من الماء، يسلق الأرز مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى يبدأ بالغليان

تغطى طنجرة الضغط ويترك الأرز يغلي لمدة 30 دقيقة، تطفأ النار ويرفع الغطاء عن الطنجرة ويترك الأرز ليفتر

تضاف الطحينة والسكر والينسون والقرفة، تعاد القدر إلى النار حتى يغلي محتواها، ثم تغطى مجدداً وتترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، تطفأ النار

يرفع الغطاء عن القدر ويحرك المحتوى بملعقة خشبية لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يتحول المزيج إلى كتلة دبقة ويظهر زيت الطحينة على سطح المزيج

يقلى الصنوبر أو يحمص ويخلط قسم منه مع المفتقة، تسكب المفتقة في طبق مسطح وتترك لتبرد ثم تزين ببقية الصنوبر وتقدم فاترة