جاتوه بالأناناس والشوكولا

المقادير

6 حبة بيض مفصولة في حرارة الغرفة

¼ ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من السكر

فانيليا

½ كوب من الدقيق

الكريمة

3 كوب من الكريمة

3 ملعقة طعام من السكر

فانيليا

تخفق الكريمة مع السكر والفانيليا للحصول على كريما كثيفة

غناش الشوكولا

150غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

2 ملعقة طعام من الزبدة

تخلط الشوكولا المذوبة مع الزبدة للحصول على الغناش

الطريقة

يخفق بياض البيض مع 4 ملعقة طعام من السكر حتى يصبح أبيضاً وجامداً

يخفق صفار البيض مع ملعقتي طعام من السكر

يضاف الدقيق إلى صفار البيض المخفوق ويتابع الخفق للحصول على مزيج قشدي ناعم

يضاف ميرانغ بياض البيض إلى هذا المزيج ويخلط معه بواسطة ملوق أو ملعقة خشبية للحصول أخيراً على مزيج ناعم

تبطن صينية مستطيلة مسطحة حجمها 36- 24 سم بورق البارشمان ويسكب فيها مزيج الجاتوه في شكل طبقة رقيقة

يخبز الجاتوه لمدة 10 إلى 12 دقيقة في فرن محمى مسبقاً لغاية 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح أسفل الجاتوه وردي اللون وسطحه غير رطب يجب عدم الإفراط في خبز هذا الجاتوه

يخرج الجاتوه من الفرن، وحين يبرد، يقلب وينزع عنه ورق البارشمان،وتقطع حوافه الأربع ثم يقطع الجاتوه إلى 3 مربعات أو مستطيلات متساوية

تدهن كل قطعة جاتوه بالكريمة الطازجة وتزين بقطع الأناناس

توضع طبقات الجاتوه الثلاث فوق بعضها البعض، ويدهن سطح الجاتوه بالكريمة ويترك في الثلاجة لمدة ساعة

تسكب من ثم غناش الشوكولا فوق الجاتوه قبل وضعه في الثلاجة مرة ثانية لمدة 2 إلى 3 ساعات

يخرج الجاتوه من الثلاجة ويزين الجاتوه بقطع الأناناس وحبات الفراولة والتوت، ثم يعاد إلى الثلاجة حتى موعد التقديم

الورود المقلية

المقادير

1 حبة بيض

½ كوب من الحليب

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

¼ كوب من اللبن

½ 2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

قشطة جاهزة لملء الورود

فستق حلبي

زهر الليمون

زيت لقلي الورود

قطر السكر لغمس الورود المقلية

الطريقة

يخلط البيض مع الحليب واللبن والباكينج باودر والدقيق في خلاط الطعام للحصول على عجينة طرية تغطى العجينة وتترك لترتاح مدة 30 دقيقة

ترق العجينة على شكل دائرة كبيرة فوق سطح مكسو بالدقيق، تقطع العجينة إلى دوائر، على أن يكون قطر المجموعة الأولى من الدوائر (7 سم) وقطر المجموعة الثانية (4 سم) وقطر المجموعة الثالثة (2 سم)

تفتح ثلاثة شقوق صغيرة في حواف كل دائرة بواسطة السكين، ثم تلصق ثلاث دوائر من الأحجام الثلاثة فوق بعضها بمساعدة بياض البيض

تقحم السبابة في أصغر دائرة للحصول على شكل فنجان عميق، ثم تقلى الوردة في الزيت لتصبح ذهبية اللون

ترفع الوردة المقلية من المقلاة وتصفى على محارم المطبخ الورقية للتخلص من فائض الزيت

تغمس الورود المقلية في قطر السكر ويسكب في وسط كل منها مقدار نصف ملعقة صغيرة من القشدة

تزين الورود المقلية بزهر الليمون والفستق الحلبي المطحون وتقدم بمثابة نوع خفيف من الحلوى

سابليه بمربى الفراولة

المقادير

500 غرام زبدة طرية

3 ملعقة صغيرة فانيليا

250 غرام سكر بودرة

6 حبة صفار بيض

1 ملعقة باكينج باودر

دقيق حسب الحاجة

الطريقة

نخلط الزبدة,السكر,الفانيليا ثم نضيف صفار البيض,الباكينج باودر و الدقيق إلى غاية الحصول على عجينة متماسكة ، نشكلها بقوالب حسب الذوق

ندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة

تبرد ثم تطبق بالمربى و تزين بالشوكولا و وبالفستق من الأطراف

عوامات هندية بالقطر المعطر

المقادير

¾ كوب دقيق عادي

¼ كوب دقيق ذاتي الارتفاخ

½ كوب لوز مطحون

½ كوب حليب بودرة كامل الدسم

رشة قرفة مطحونة

30 غرام زبدة في حرارة الغرفة

¼ كوب لبن زبادي

2 ملعقة طعام ماء

زيت نباتي للقلي

القطر

3 كوب سكر

5 حبة هال محمصة

1 كوب ماء

¼ كوب فستق حلبي مقشر

2 ملعقة صغيرة ماء الزهر

الطريقة

ينخل نوعا الدقيق ويخلطان مع اللوز وحليب البودرة والهال في وعاء متوسط الحجم. يدعك هذا الخليط بالزبدة، ثم يضاف إليه اللبن والماء

يقرّص هذا المزيج إلى كرات صغيرة بمساعدة ملعقة صغيرة تقلى الكرات على دفعات في الزيت الساخن حتى يزهّر لونها ، لكن يجب عدم الإفراط في تسخين الزيت وإلا تحترق العوامات قبل أن تنضج من الداخل

تصفى الكرات المقلية على محارم ورقية ثم يعاد قلي الكرات نفسها مرة أخرى حتى تحمّر وتصبح قاسية وهشة في الوقت نفسه مباشرة قبل التقديم، يضاف القطر الساخن إلى العوامات المقلية

تحضير القطر

يخلط السكر مع حبات الهال والماء في قدر كبيرة، يحرك المزيج على النار حتى يذوب السكر ولكن من دون أن يغلي

يترك بعدها القطر ليغلي من دون غطاء لمدة 5 دقائق تقريباً من دون تحريك حتى يصبح قوامه مثل القطر

يضاف إليه ماء الزهر والفستق الحلبي

بودينغ بقمر الدين

المقادير

3 كوب من الحليب

1 كوب من الكريمة الطازجة

5 ملعقة طعام من دقيق الذرة

½ كوب من الحليب البارد

8 إلى 10 ملعقة طعام من السكر

250 غرام من رقاقات قمر الدين

3 كوب من الماء الفاتر

2 ملعقة طعام من دقيق الذرة

1 ملعقة طعام من ماء الورد وملعقة طعام من ماء الزهر

فستق حلبي مطحون للزينة

الطريقة

يسخن الحليب مع الكريمة والسكر في قدر على النار

يذوب دقيق الذرة في نصف كوب من الحليب البارد ثم يضاف إلى خليط الحليب الساخن ويحرك معه بملعقة خشبية أو شريط معدني للحصول على مزيج ناعم، يضاف إليه ماء الورد وماء الزهر

يسكب البودينغ في أطباق كاسترد فردية بحيث يملأ نصفها، وتترك الأطباق جانباً لتبرد

تفرم رقاقات قمر الدين إلى قطع صغيرة وتنقع في الماء الفاتر لمدة 6 إلى 12 ساعة ثم تهرس للحصول على كوبين من الهريسة الناعمة

تذوب ملعقتا طعام من دقيق الذرة في نصف كوب من الماء، تسخن هريسة قمر الدين في قدر على النار حتى تغلي ثم يضاف إليها دقيق الذرة المذوب ويتابع الخلط على النار للحصول على بودينغ مشمشي ناعم

يسكب هذا البودينغ فوق بودينغ الحليب وتترك الأطباق جانباً لتبرد

تزين الأطباق بالفستق الحلبي وتحفظ في الثلاجة حتى موعد التقديم

مهلبية اسبانية باللوز

المقادير

5 كوب حليب

1 كوب لوز مقشر

3 ملعقة طعام دقيق أرز مذوبة في ½ كوب ماء

½ كوب سكر

2 ملعقة طعام برش جوز الهند

قرفة

الطريقة

يوضع الحليب في قدر ويسخن على النار

يطحن اللوز ناعماً ثم يضاف إلى الحليب ويحرك معه بملعقة خشبية يضاف دقيق الأرز المذوب إلى الحليب تدريجياً ويخلط معه

حين تبدأ المهلبية بالغليان، يضاف إليها السكر تدريجياً ومن ثم برش جوز الهند تحرك المهلبية جيداً ويتابع الطهو ليصبح قوامها متماسكاً

توزع المهلبية على أطباق صغيرة وتزين باللوز المقشر والفستق الحلبي والقرفة وبرش جوز الهند

تقدم المهلبية فاترة أو تحفظ في الثلاجة بعد أن تبرد تماماً

حلوى الغريبة الجزائرية

المقادير

1كيلوغرام سكر

1كيلوغرام زبدة

500 غرام طحين أو أكثر

الطريقة

تذوب الزبدة على نار هادئة و نحتفظ بها في الثلاجة ليلة كاملة

نخرج الزبدة بعدما احتفظنا بها ليلة كاملة في الثلاجة و نمزجها جيدا مع إضافة السكر تدريجيا و نواصل الخلط لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها و تصبح خفيفة

ثم نضيف بعد ذلك الطحين المنخول ، نشكل كريات و نعطيهم شكل أهرام أو عصيات أو نستعمل الجيب الحلواني

ندخلهم في صينية غير مدهونة إلى فرن حرارته هادئة

تخرج الغريبة من الفرن عندما تأخذ لونا ذهبيا

ملاحظة

بإمكاننا رش الحلويات بالقرفة قبل خبزهم

كعكة الزبدة والحليب المرّكز

المقادير

1 كوب دقيق

1 كوب سكر ناعم

5 حبة بيض

1 كوب زيت

4 حبة جبنة كيري

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ كوب حليب سائل

للوجه

علبة حليب مركز نستلة صغيرة

قليل من الزبدة

½ كوب جوز الهند

الطريقة

نخلط البيض مع الفانيليا ثم نضيف السكر ونخلط لمدة ثلاث دقائق في خلاط العصير ثم نضيف الجبن الكيري والزيت والحليب، ونستمر في الخلط حتى نحصل على خليط ناعم سائل، ثم نسكب على الدقيق المنخول والباكينج باودر ونخلطه بملعقة خشب حتى يختلط جيداً

ثم نضع الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزيت ومرشوشة بطحين ثم ندخلها في الفرن

خلطة الوجه

نضع الزبدة على النار ثم نضيف عليها الحليب المركز، ونستمر في تحريك الزبدة والحليب على النار قليلا

وبعد إخراج الكعكة من الفرن مباشرة نضع عليها خليط الزبدة والحليب، ثم نحمص جوز الهند على النار حتى يحمر لونه ونرشه فوق الزبدة والحليب وتترك الكعكة حتى تبرد ثم تقطع وتقدم

موس الشوكولا

المقادير

4 ملعقة طعام حليب بودرة

1 كوب ماء

½ باكيت دريم ويب

ظرف كريمه

½ علبة قشطه

1 ملعقة طعام كبيرة كاسترد

1 ملعقة طعام كاكاو

2 ملعقة طعام شوكولا مبشورة أو قطعتين شوكولا

للزينة

شوكولا

كريمة دريم ويب خفق

الطريقة

ضعي جميع المقادير في وعاء على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط غليظ وناعم

اسكبي الخليط بالأكواب وأدخليها الثلاجة لمدة 5 ساعات

أخرجيها واقلبيها بطبق وزينيها بكريمة الخفق والشوكولا وقدميها

كرات الذهب

المقادير

250 غرام زبدة طرية ( أو مارغرين)

200 غرام سكر ناعم

1 ملعقة باكينج باودر

فانيليا

1 حبة بيض كاملة

3 حبة صفار بيض مغلي ( تقومي بغلي 3 حبات بيض تحتفظي بصفار البيض للوصفة وبياض البيض مثلا تستخدميه في سلطة)

500 غرام إلى 600 غرام دقيق

للتزيين

شوكولا

وحبات جوز

الطريقة

نمزج الزبدة مع السكر حتى تصبح كريمي ، نضيف البيضة الكاملة وصفار البيض المغلي والمهروس

نضيف الباكينج باودر والفانيليا نضيف الدقيق حتى الحصول على عجينة لينة

نشكل كرات بحجم حبة الجوز ، نخبز الكرات في فرن ساخن بعد الخبز نتركها تبرد ثم نذوب الشوكولا ونغمس نصف الحبة من فوق في الشوكولا الذائبة ونزين بنصف حبة جوز

تقدم في أكياس ورقية لإعطائها منظر جميل