جاتوه الموس الأبيض والوردي

المقادير

مقادير الزينة

200 غرام من بسكويت دايجستيف

1 كوب من الكريمة المخفوقة لتزيين سطح الجاتوه

مقادير موس بالفراولة

2 علبة من جيلاتين الفراولة

2 كوب من الكريمة المخفوقة

مقادير الموس الأبيض

2 كوب من الكريمة المخفوقة

2 ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين

¼ كوب من الماء الفاتر

فانيليا

الطريقة

تحضير موس الفراولة

تخفق الكريمة لتصبح كثيفة وجامدة

يذوب مغلفان من جيلاتين الفراولة في كوبين من الماء الساخن، يحرك الجيلاتين جيداً، ثم يوضع في وعاء آخر مليء بالماء المثلج

يحرك الجيلاتين حتى يبدأ بالتكثف، مع ضرورة التحريك المستمر بواسطة شريط معدني

حين يصبح الجيلاتين بقوام اللبن، تضاف إليه الكريمة المخفوقة وتخفق معه بالشريط المعدني للحصول على موس وردي اللون

تحضير الموس الأبيض

يخلط مسحوق الجيلاتين في ربع كوب من الماء الفاتر ويحرك معه للحصول على سائل دبق

يخلط نصف كوب من الكريمة المخفوقة مع الجيلاتين المذوب، ثم يضاف المزيج إلى بقية الكريمة، تضاف الفانيليا للحصول على الموس الأبيض

يهرس بسكويت الدايجستيف ويخلط مع نصف كوب من الزبدة المذوبة

تستخدم نصف كمية البسكويت المهروس لتغطية قعر قالب تشيز كيك قطره 24 سم

يوزع الموس الأبيض فوق البسكويت المهروس ويسوى سطحه، يسكب النصف الباقي من البسكويت المهروس ويغطى بالموس الوردي ويسوى سطحه

يزين الموس بالكريمة الطازجة المخفوقة ويحفظ الجاتوه في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبا

ملاحظة

يمكن استبدال البسكويت الدايجستيف بطبقتين من الجاتوه الأسفنجي للحصول على سماكة قدرها 1 إلى ½ 1 سم

موس الشوكولا بالبرتقال

المقادير

200 غرام من الشوكولا السوداء نصف الحلوة

¾ كوب من الزبدة

¼ 1 كوب من الكريمة المخفوقة

2 حبة صفار بيض

2 ملعقة طعام من العسل

رشة فانيليا

قشرة برتقالة مبشورة ناعماً

الطريقة

يخفق صفار البيض ليصبح شاحب اللون وكثير الرغوة، يضاف إليه العسل ويخلط معه

تذوب الشوكولا مع الزبدة في المايكروويف ثم تحرك بملوق بلاستيكي لجعلها فاترة

يضاف إليها مزيج صفار البيض والعسل ويحرك الخليط جيداً، تضاف إليه الفانيليا وبرش البرتقال

تضاف بعدها الكريمة المخفوقة ويحرك الخليط جيداً ويوضع في كيس حلويات له رأس معدني زخرفي

يسكب المزيج في الأكواب ويزين بالكريمة الطازجة

تحفظ الأكواب في الثلاجة حتى موعد التقديم

جاتوه المشمش والبرتقال

المقادير

زبدة قليلة الدسم لدهن الصينية

4 حبة بياض بيض

½ كوب من السكر

½ كوب من الدقيق (الطحين)

برش قشرة برتقالة صغيرة

3 ملعقة طعام من عصير البرتقال

مربى المشمش لدهن الجاتوه

حبات مشمش مشطورة إلى نصفين للزينة

للحشوة (هريسة الفاكهة)

1 كوب من المشمش المجفف الجاهز للأكل، مفروم خشناً

½ 1 كوب من عصير البرتقال

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت أو غاز رقم 6

تدهن صينية سويسرول حجمها 23- 33 سم بالزبدة ثم تبطن بورق البرشمان غير اللاصق يدهن بعدها ورق البرشمان بالقليل من الزبدة

يوضع بياض البيض في وعاء كبير نظيف ويخفق حتى يتحول إلى رغوة خفيفة، يضاف إليه السكر تدريجياً، ويخفق المزيج بعد كل إضافة

يضاف من ثم الدقيق وبرش البرتقال والعصير

يقسم هذا المزيج قسمين وتضاف ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو إلى أحد القسمين

يوضع كل قسم من مزيج الجاتوه في كيس حلويات مزود رأساً عادياً، ويسكب مزيج الجاتوه بالتناوب فوق الصينية للحصول على خطوط بنية وبيضاء

تخبز الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح الجاتوه جامداً وذهبي اللون

يقلب الجاتوه فوق رقاقة من ورق البرشمان غير اللاصق ويلف بطريقة رخوة من الجهة القصيرة، يترك الجاتوه حتى يبرد

الحشوة

توضع قطع المشمش في قدر مع عصير البرتقال تغطى القدر وتترك حتى تغلي فوق النار ويتبخر معظم السائل تقريباً يهرس المشمش في خلاط الطعام

يعاد فتح الجاتوه الملفوف ويدهن بحشوة المشمش، يلف الجاتوه مجدداً ويدهن سطحه بمربى المشمش السائل ويزين بحبات المشمش

بتي فور بمعجون اللوز

المقادير

185غرام زبدة

⅓ كوب سكر

60غرام معجون لوز

2 حبة صفار بيض

⅓ 1 كوب دقيق

سكر ناعم

3ملعقة كبيرة مربى الفراولة

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر ومعجون اللوز بخلاط كهربائي لتصبح ناعمة

يضاف إليه صفار البيض ويخلط معها جيدا ويضاف من ثم الدقيق المنخول ويخلط مع المزيج

يسكب المزيج في كيس حلويات وتصنع رؤوس أسطوانية في صينية مدهونة بالزبدة

تخبز الصينية في فرن معتدل الحرارة لمدة 12 دقيقة تقريبا أو حتى تحمر قطع البسكويت قليلا

تنزل قطع البسكويت لتبرد على مصبع حديدي ثم يرش عليها السكر الناعم ويسكب مربى الفراولة في وسط كل حبة بتي فور

بسكويت النوتيلا

المقادير

400 غرام زبدة طرية

1 كوب سكر بودرة

2 حبة بيض

½ 1 ملعقة طعام فانيليا سائلة

½ 1 ملعقة طعام باكينج باودر

1 كوب نشا

½ 4 كوب دقيق

3 ملعقة كاكاو بودرة

للزينة شوكولا يتم إذابتها مع الزبدة، ونخلط معها النوتيلا حتى نحصل على قوام كريمي خفيفة

ومكسرات حسب الرغبة

الطريقة

نخفق الزبدة والسكر حتى نحصل على قوام كريمي، نضيف البيض والفانيليا ونستمر في الخفق، نقوم بنخل المكونات الجافة المتبقية ونضيفها للمزيج على دفعات، ونعجن حتى نحصل على عجين قابلة للتشكيل

نشكل كرات صغيرة ونعمل بها تجويف بالأصابع في المنتصف وترص في صينية الفرن، أو على شكل كرات من العجين وتفرد في صينية المني كب كيك على شكل وردة وتخبز في فرن مسخن مسبقا على نار متوسطة حتى تنضج ونشعل الشواية قليلا لمدة دقيقة فقط

يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد ثم نحشوه بكريمة الحشو ويزين حسب الرغبة بالبندق أو الفستق

سابليه بالشوكولا

المقادير

½ 1 كوب من الدقيق

½ كوب من مسحوق الكاكاو

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر الناعم

بيضة واحدة

الطريقة

يوضع الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر في خلاط الطعام، تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى المزيج في الخلاط

يضاف بعدها مسحوق الفانيليا والبيضة، يخلط الكل حتى تصبح العجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط وإذا بقيت العجينة مفتتة، يمكن إضافة القليل من الزبدة

تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يرش بعض الدقيق على سطح الطاولة، وترق العجينة بواسطة الشوبك للحصول على مستطيل سماكته 1 سم تستعمل قطاعة البسكويت لتقطيع المستطيل وتوضع قطع السابليه في صينية غير مدهونة بالزبدة وتخبز لمدة 30 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت

حين تبرد قطع السابليه تماماً، تذوب الشوكولا وتبسط على قطعة سابليه، توضع بعدها قطعة سابليه أخرى فوق الشوكولا بحيث تلتصق القطعتان جيداً تنثر بقية الشوكولا بواسطة الملعقة فوق قطع السابليه

جاتوه البرتقال الرخامي

المقادير

5 حبة بيض في حرارة الغرفة

2 كوب من السكر

1 كوب من عصير البرتقال

½ كوب من الزيت النباتي

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة والمبرّدة

¾ 2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 ملعقة طعام من برش البرتقال

½ ملعقة طعام من برش الليمون

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

يدهن قالب جاتوه قطره 28 إلى 30 سم بالزبدة ويرش فوقه الدقيق

يخفق البيض ليصبح شاحب اللون، ثم يضاف إليه السكر ويتابع الخفق حتى يذوب السكر

يضاف عصير البرتقال والزيت النباتي والدقيق والباكينج باودر والفانيليا وبرش الليمون وبرش البرتقال

يحرّك المزيج بملوق بلاستيكي للحصول على مزيج ناعم وخفيف

يقسم هذا المزيج قسمين، يخلط القسم الأول مع الشوكولا المذوبة والمبرّدة بواسطة ملوق بلاستيكي للحصول على خليط داكن اللون

تسكب بالتناوب ملعقتا طعام من الخليط الأبيض وملعقتا طعام من الخليط الداكن في قعر قالب الجاتوه، وتكرر العملية على هذا النحو حتى الانتهاء من سكب كل الخليط الأبيض وكل الخليط الداكن اللون. بهذه الطريقة، يتم الحصول على جاتوه رخامي المظهر

يخبز الجاتوه في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى يغرز العود الخشبي نظيفاً بعد غرزه في وسط الجاتوه

يخرج الجاتوه من الفرن ويترك ليبرد ثم يقلب

يمكن تزيين الجاتوه بصلصة الشوكولا حسب الذوق

كريمة ببرش الليمون

المقادير

6 ملعقة طعام من برش الليمون

250 غرام من الميرانغ المفتت إلى قطع

300 مل من الكريمة المخفوقة

الطريقة

يسكب القليل من برش الليمون في قعر وعاء زجاجي صغير، ثم تخلط قطع الميرانغ مع الكريمة وتسكب فوق برش الليمون، توضع من ثم طبقة من برش الليمون وفوقها طبقة من الميرانغ مع الكريمة، تحفظ الأوعية في الثلاجة وتقدم

ملاحظة (جربي)

فتتي الجاتوه في الأوعية الزجاجية واسكبي فوقه الليمونادة

فطيرة الشوكولا

المقادير

250 غرام ، مفتت

100 غرام زبدة غير مملحة، مذوبة

125 غرام شوكولا سوداء، مع كمية إضافية للبرش

125 غرام زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات

125 غرام سكر أسمر

4 حبة بيض كبيرة

140 مل كريمة مخفوقة

300 مل كريمة مخفوقة

2 ملعقة طعام سكر ناعم

بضع قطرات من الفانيليا

قالب تشيز كيك قطره 23 سم

الطريقة

يخلط البسكويت المطحون مع الزبدة، ويبسط في قعر قالب التشيز كيك ويحفظ في الثلاجة

يحمى الفرن لغاية 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت

تذوّب الشوكولا ومكعبات الزبدة معاً في وعاء موضوع فوق قدر من الماء المغلي، ثم يترك الخليط ليبرد قليلاً

في وعاء منفصل، يخفق السكر مع البيض ليصبح شاحباً ويتضاعف حجمه. تضاف الكريمة ويتابع الخفق، ثم تضاف الشوكولا المذوبة

يسكب الخليط فوق قاعدة البسكويت ويخبز القالب في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يجمد، ثم يترك ليبرد

تخفق الكريمة المخفوقة مع السكر الناعم والفانيليا للحصول على رغوة، يسكب هذا الخفيق فوق التارت ويزين بالشوكولا المبروشة

طريقة عمل بسكوت بالشوكولا

المقادير

2 علبة بسكوت ساده

للخلطة

½ كوب بودرة الكاكاو

¾ كوب حليب سائل

¾ كوب سكر

½ زيت كوب

الطريقة

تخلط المقادير ثم توضع على النار حتى تندمج وتسخن، ترفع عن النار ويوضع عليها البسكويت المكسر وتحرك جيداً

يحضر شرائح من القصدير، يوضع مقدار من الخلطة داخلها ثم تلف على هيئة اسطوانات

توضع في الفريرز، وعندما تجمد ينزع عنها القصدير وتقطع إلى حلقات