سابليه مع شرائح اللوز والكراميل

المقادير

للحشو

1 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة زبدة

⅓ كوب عسل أبيض

⅓ كوب كريمة

½ 1 كوب لوز شرائح

¼ كوب فواكه مسكرة قطع

للسابليه

½ كوب زبدة

¾ كوب سكر بودرة

1 حبة بيض

¼ 2 كوب دقيق

الطريقة

للحشو

يُوضع السكر في إناء على نار متوسطة (مع مراعاة تحريك الإناء من حين لأخر) حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون الذهبي الغامق (كراميل)

يُرفع بعيداً عن النار، وتُضاف الزبدة، العسل والكريمة مع الاستمرار في تحريك الإناء، يُعاد الخليط للنار

يُضاف اللوز والفواكه لخليط السكر مع التقليب، ثم يُرفع جانباً ويُترك ليبرد قليلاً

للسابليه

يُسخن الفرن على درجة 180 مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح كالكريمة

يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الخليط

يُضاف الدقيق تدريجياً للخليط مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُصبح العجين كتلة واحدة ويُترك في البراد(الثلاجة) لحوالي 30 دقيقة

يُفرد عجين السابليه بواسطة نشابة على سطح ناعم أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسمك ½ سم

يُفرد السابليه في قالب مستطيل بحيث يأخذ شكل القالب مع التخلص من الزائد منه

يُصب الحشو على العجين، ويُساوى السطح

يُخبز في الفرن لحوالي 15 – 20 دقيقة

يُترك ليبرد، ثم يُُقطع إلى مربعات، ويُرص في طبق التقديم

غريبة

المقادير

1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

2 كوب دقيق

⅛ ملعقة صغيرة بكربونات صودا

½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا

للتزيين (بندق-فستق-قرنفل-لوز)

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها

يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق

يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانيليا

يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم

تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز

توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها

تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 15 – 20 دقيقة، ويجب عدم تغير لونها

تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم

طريقة عمل سويسرول بالمربى

المقادير

2 كوب دقيق

4 حبة بيض

1 كوب سكر بودرة

3 ملعقة كبيرة مربى مشمش

1 ملعقة صغيره باكينج باودر

1 ملعقة صغيره فانيليا سائلة أو ¼ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة

الطريقة

يُخفق البيض مع السكر والفانيليا، ثم يُضاف الدقيق والباكينج باودر، ويخلطوا جيداً

يسكب الخليط في صينية مستطيلة أو مربعة مدهونة بقليل من الزيت ومغلفة

تُدخل الصينية إلى الفرن وتُخبز لمدة ربع ساعة أو حتى النضج

توضع الكيكة على قصدير (ورق الألومنيوم) وتدهن بالمربى وتلف بالقصدير، وتُترك لتبرد، ثم تقطع إلى دوائر وتقدم

بسكوت البندق بالشوكولا

المقادير

2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

ذرة ملح

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 كوب بندق مفروم

1 كوب زبدة

⅔ كوب سكر

1 ملعقة صغيرة زيت

للتزيين

شوكولا سائحة

بندق مفروم

الطريقة

يُعد الفرن على 180 درجة مئوية

يُنخل الدقيق والباكينج باودر والملح والقرفة ويُخلط مع البندق المفروم ويُترك جانباً

تُخفق الزبدة مع السكر جيداً بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح كالكريمة

يُضاف خليط الدقيق تدريجياً لخليط الزبدة مع الخفق بعد كل إضافة حتى تتجانس المكونات ونحصل على عجين لين ومتماسك

يُقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم حبة الجوز وتُشكل بحيث تكون سميكة من الوسط ومنتهية بطرفين مدببين مع الضغط عليها

تُرص في صاج فرن مدهوناً بقليل من الزيت يُُخبز لمدة 20 دقيقة

تُترك حبات البسكويت لتبرد وعند التقديم يُغمس أحد طرفيها في الشوكولا ثم تُدحرج في البندق المفروم

كليشة

المقادير

6 إلى 7 كوب من الدقيق

2 كوب من الزبدة أو السمنة المذوبة

½ 1 كوب من السكر

1 ملعقة صغيرة من كل من المحلب والقرفة

½ ملعقة صغيرة من كل من كبش القرنفل وجوزة الطيب والشمّر

3 إلى 4 قطع من المستكة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون

2 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

1 ملعقة صغيرة من الملح

كمية كافية من الحليب الفاتر لدعك العجينة

صفار بيضتين وملعقة صغيرة من الزيت + ملعقة صغيرة من السكر لدهن سطح الكليشة

بذور سمسم وحب البركة

حشوة التمر

½ كيلوغرام من التمر المنزوع النوى والمفروم

1 ملعقة صغيرة من القرفة

½ كوب من الجوز أو اللوز المفروم ناعماً

2 ملعقة طعام من الزبدة في حرارة الغرفة

الطريقة

تخلط السمنة أو الزبدة المذوبة مع السكر حتى يذوب السكر

تضاف حينها التوابل والملح والخميرة والدقيق وكمية كافية من الحليب الفاتر للحصول على عجينة متوسطة الليونة

يمكن إضافة حب البركة إلى العجينة تغطى العجينة وتحفظ في مكان دافئ لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى ترتفخ تقرص العجينة إلى أشكال مختلفة وتدهن بمزيج صفار البيض والسكر والزيت

ترش فوقها بذور السمسم وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ

يخلط التمر مع القرفة والزبدة والجوز

تقرص هذه الحشوة إلى كرات صغيرة ويحشى قسم من الكليشة بهذه الحشوة

كاتو بكريم الكراميل

المقادير

½ 1 كوب من السكر (لتحضير كراميل السكر)

الكاسترد

4 حبة بيض مخفوقة قليلاً

½ 2 كوب من الحليب البودرة

1 كوب من السكر

3 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من برش الليمون

1 ملعقة صغيرة من برش البرتقال

فانيليا

الكاتو بالكاكاو

3 حبة بيض

¾ كوب من السكر

½ 1 كوب من الدقيق

½ كوب من الزيت النباتي

½ كوب من الحليب

3 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

فانيليا

1 ملعقة صغيرة من برش البرتقال

الطريقة

تحضير كراميل السكر

يغلى السكر في قدر على النار حتى يصبح ذهبي اللون، يسكب الكراميل في قالب كاتو قطره 42 سم ويرج القالب جيداً بحيث يغطي الكراميل كل القعر والحواف

تحضير الكاسترد

يخفق البيض مع حليب البودرة، والماء، والسكر، وبرش الليمون، وبرش البرتقال والفانيليا يسكب هذا الكاسترد السائل في القالب المحضر المحتوي على كراميل السكر

يترك القالب جانباً ريثما يتم تحضير الكاتو

تحضير الكاتو

يخفق البيض مع السكر في الخلاط يضاف من ثم الزيت، والحليب، والكاكاو، والدقيق، والفانيليا، والباكينج باودر وبرش الليمون

يسكب هذا المزيج فوق الكاسترد في القالب (سوف تلاحظين حينها أن المزيج طفا فوق الكاسترد)

يملأ ثلاثة أرباع صينية فرن عميقة بالماء الساخن، يوضع قالب الكاتو في الماء الساخن (بان ماري) ويخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج الكاتو ويجمد الكاسترد

يخرج الكاتو من الفرن ويترك جانباً ليبرد تماماً، ثم يغطى ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات

يقلب قالب الجاتوه رأساً على عقب ويقدم بمثابة نوع لذيذ من الحلوى

ملاحظة

يمكن تحضير هذه الحلوى قبل 3 أو 4 أيام وحفظها في الثلاجة حتى موعد التقديم، على أن يقلب محتوى القالب مباشرة قبل التقديم

كنافة باللوز

المقادير

1 كيلوغرام من شعر الكنافة

¾ كوب إلى 1 كوب من الزيت النباتي أو الزبدة المذوبة أو السمنة

½ 2 كوب من اللوز

1 ملعقة طعام من الهيل المطحون

2 كوب من القطر

الطريقة

يفتت شعر الكنافة بواسطة الأصابع إلى قطع صغيرة باستعمال ربع إلى نصف كوب من الزيت

تدهن صينية متوسطة الحجم بالزيت وتوضع فيها نصف كمية شعر الكنافة، يضغط على شعر الكنافة جيداً باليدين

يسلق اللوز ويقشر ويقلى حتى يصبح ذهبياً يطحن اللوز ويخلط مع مسحوق الهيل ثم يوزع فوق الكنافة في الصينية

تسكب فوقه الكمية الباقية من شعر الكنافة ويمهد سطحها باليدين

تسكب بقية الزيت فوق الصينية وتخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وكعبها

تخرج الصينية من الفرن ويسكب فوقها القطر البارد، تترك الصينية جانباً لتمتص القطر البارد ثم تزين بالفستق المطحون وتقدم فاترة أو باردة

ملاحظة

يمكن اعتماد الطريقة نفسها وإنما باستعمال قوالب المافن أو الدوائر المعدنية الصغيرة للحصول على قطع فردية

طريقة جميلة لتقديم الموز

المقادير

أعواد بلاستيك

شوكولا ذائبة

موز مقطع إلى قطعتين

مكسرات مطحونة

الطريقة

توضع قطعة الموز في البلاستيك ثم نقوم بغمسها في الشوكولا ثم في المكسرات

نضعها في الثلاجة إلى أن تجمد الشوكولا

ممكن استخدام الفراولة بدل الموز

البسكويت بالجوز

المقادير

مقادير العجينة

4 حبة صفار بيض

1 كوب من السكر الناعم

150 إلى 180غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

1 ملعقة طعام من الخل الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ 2 كوب من الدقيق

برش ليمونة واحدة

فانيليا

الطبقة العلوية

1 كوب من السكر

4 حبة بياض بيض

رشة فانيليا

1 كوب من الجوز المفروم

1 ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يوضع الدقيق والزبدة والسكر الناعم وبرش الليمون والفانيليا في خلاط الطعام ويخلط الكل جيدا

يضاف صفار البيض إلى المزيج حتى الحصول على عجينة طرية

تدهن صينية البسكويت بالزبدة وترصف فيها العجينة شرط ترك قطعة من العجين بحجم كرة المضرب جانباً لبرشها لاحقاً تحفظ هذه الكرة الصغيرة من العجين في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

تحضير الطبقة العلوية

يخفق بياض البيض حتى يصبح خفيفاً وكثيفاً وأبيض اللون، يضاف إليه السكر بطريقة الرش، ثم تضاف الفانيليا للحصول على ميرانغ لامع

يبسط الميرانغ فوق العجينة، وتبرش كرة العجين المحفوظة جانباً بواسطة مبرشة الجبنة ينثر الجوز في الأعلى

يرش مسحوق القرفة ويخبز الكل لمدة 20 دقيقة في فرن محمى مسبقاً لغاية 325 درجة فهرنهايت

يقطع البسكويت إلى شرائح فيما لا يزال فاتراً ثم يترك جانباً حتى يبرد

يرش المزيد من السكر الناعم فوق البسكويت حسب الرغبة

ملاحظة

يجب الانتباه جيداً إلى البسكويت بحيث لا يحرق قعر الصينية فإذا أردت حماية قعر الصينية من الاحتراق، يمكنك استعمال الصواني المزدوجة