الكنافة بالمكسرات

المقادير

1 كيلوغرام من عجينة الكنافة الخشنة

750 غرام من المكسّرات (فستق حلبي وزبيب وجوز الهند)

350 غرام من السمن البلدي

50 مل من ماء الورد

مقادير القطر

½ 1 كوب من السكّر

½ لتر من الماء

الطريقة

تُدهن الصينيّة بـ 200 غرام من السمن البلدي، ويُسكب قليل من الماء مع السمن

يُرصّ في صينيّة متوسّطة الحجم 650 غراماً من عجينة الكنافة، ثم توضع المكسّرات المخلوطة بماء الورد، لتُضاف بعدها الكميّة المتبقيّة من الكنافة فوق طبقة المكسّرات

يتمّ إدخال الصينيّة إلى الفرن، وتُقلب على الوجهين حتى تحمرّ، ثم يُضاف إليها القطر، الذي يُعدّ عبر خلط مقاديره وغليها على النار

فطائر بانكيك

المقادير

2 كوب من الدقيق + 2 ملعقة صغيرة

½ ملعقة من الباكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة طعام من السكر

بيضة مخفوقة

½ 1 كوب من الحليب

¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

تخلط المكونات الخمسة الأولى مع بعضها

يخلط البيض مع الحليب والزيت النباتي ويضاف المزيج إلى المكونات الجافة

يحرك الخليط لترطيب الدقيق يجب أن يكون الخليط كثير الكتل

يخبز المزيج فوق مصبّع ساخن أو في مقلاة غير لاصقة حتى ينتفخ

تقلب الفطائر إلى الجهة الأخرى لجعلها بنية

تقدم الفطائر مع العسل أو شراب الكراميل المركز

كنافة كذابة

المقادير

توست

سمنة أو زيت

مهلبية

المهلبية

3 كوب حليب

4 ملعقة نشاء

3 ملعقة سكر

يذاب النشاء بالحليب البارد ثم يوضع على النار ويضاف السكر يحك الجميع باستمرار حتى تتكثف (يمكن إضافة هيل وقرفة حسب الذوق)

الطريقة

نقطع حواف التوست ثم نطحن التوست ونضيف عليه الزيت أو السمنة

نقسم الخليط لقسمين نضع القسم الأول في صينية بايريكس ثم نضيف المهلبية ونضع فوقها القسم الثاني من التوست المفتت

تدخل الفرن حتى تتحمر ثم نخرجها ونقلبها في صحن التقديم ونسقيها بالقطر

تزين بالفستق الحلبي

كريات بحلوة الترك

المقادير

300 غرام بسكويت الزبدة

150 غرام حلوة الترك

150 غرام زبدة ذائبة

3 ملعقة لوز ناعم

شوكولا مذابة

فستق مجروش للتزيين

الطريقة

يطحن البسكويت ثم يضاف إلى ذلك حلوة الترك و اللوز

بعد ذلك أضيفي لها تدريجيا الزبدة واخلطي مرة أخرى للحصول على عجينة جيدة

شكلي كريات على بحجم الجوزة ثم اغمسيها في الشوكولا

رشي على سطحها الفستق المطحون

معمول كوكيز بالشوكولا

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدقيق

½ كيلوغرام من السميد الناعم

½ كيلوغرام من السكر الناعم

½ لتر من الحليب

30 غرام من الخميرة

100 غرام من الفاكهة المجفّفة

5 غرام من الفانيليا

1 كيلوغرام من الزبدة

150 غرام من الماء

200 غرام من ماء الزهر

150 غرام من الشوكولا الذائبة

للحشو

1 كيلوغرام من التمر

100 غرام من الزبدة

الطريقة

يمزج كلّ من السميد والدقيق والسكر وبودرة الحليب والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر)، جيداً

تذوّب الزبدة على نار متوسطة، وتضاف إلى المزيج، مع الدعك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة، ثم يسكب الماء وماء الزهر

تدع العجينة على حدة لحوالي ساعتين

لإعداد الحشو

ينظّف التمر من البذور، ويعجن بواسطة اليد مع قليل من الماء، ثم تضاف إليه الزبدة. ويعجن من جديد، بغية الحصول على كتلة متماسكة وطرّية

تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، وتحشى بمكوّنات الحشو بعد مزجها جيّداً، ثم يتمّ إدخالها إلى الفرن، على حرارة متوسطة، لحوالي نصف ساعة

ثم، تغمس نصف حبّات المعمول أو “الكوكيز” بالشوكولا الذائبة على نار متوسطة، لتدخل بعدها إلى الثلاجة لبعض الوقت، ثم تصبح جاهزة للتقديم

وصفة الفول السوداني الرخامية

المقادير

500 غرام من الفول السوداني

250 غرام من الشوكولا السوداء

عسل

شوكولا بيضاء للتزيين

الطريقة

حمصي الفول السوداني في الفرن مع التحريك باستمرار بواسطة ملعقة حتى تتفسخ القشرة ثم اطحنيه في مطحنة كهربائية حتى يصبح ناعما

ضعي في وعاء الفول السوداني المطحون ثم أضيفي العسل ببطء واعجني العجين حتى تحصلي على عجينة لينة و متماسكة

انشري عجينة الفول السوداني بين لوحين من البلاستيك بواسطة كيس الحلواني, أزيلي بلطف اللوح الأول مع الحرص على أن يكون سمك العجين متساويا

بين الفينة و الأخرى قومي بإذابة الشوكولا في حمام مائي

أنشري نصف الشوكولا السوداء فوق عجينة الفول السوداني,واتركيها تتصلب في الثلاجة

قومي بوضع عجينة الفول السوداني فوق لوح بلاستيكي وغطي الوجه الأخر بما تبقى من الشوكولا المذابة

قومي بوضع الشوكولا البيضاء المذابة في مخروط من الورق المقوى وارسمي خطوطا أفقية وبسكين قومي برسم خطوطا متعامدة مع خطوط الشوكولا البيضاء (مهم أن تقومي بهذه الخطوة بسرعة قبل أن تتصلب الشوكولا) ثم اتركيها تتصلب في الثلاجة

قطعي الحلوى على شكل معينات متساوية

معمول ملوكي بالجبنة

المقادير

½ كيلوغرام سميد

½ كيلوغرام سميد الفرخة

ماء زهر وماء ورد (اختياري)

350 غرام سمنة أو زبدة مصفاة

1 ملعقة صغيرة محلب اختياري

¼ ملعقة صغيرة خميرة

الحشوة

½ كيلوغرام جبنة مجدولة (مقطعة إلى شرائح و منظفة من الملح)

½ كيلوغرام جبنة العكاوي (مقطعة إلى شرائح والمنظفة من الملح)

2 ملعقة طعام دقيق

بيضة واحدة

القطر

2 كوب سكر

½ 1 كوب ماء

ماء زهر وماء ورد

¼ ملعقة صغيرة ملح الحامض

الطريقة

يخلط السميد مع سميد الفرخة في وعاء، تسخن السمنة أو الزبدة حتى توشك على الغليان ثم تترك لترقد في قعر الوعاء

ترفع الرغوة عن السمنة أو الزبدة وتسكب الزبدة في وعاء آخر وتترك جانباً

تخلط السمنة أو الزبدة مع السميد وسميد الفرخة والمحلب والخميرة، يدعك الخليط باليدين ثم يغطى ويترك طوال الليل حتى يمتص السميد السمنة

في اليوم التالي، يحرك الخليط مجدداً بملعقة خشبية كل نصف ساعة ويضاف إليه ماء الورد وماء الزهر

يجب دعك العجينة جيداً لتصبح دبقة مثل عجينة الكبة، إذا لم تكن العجينة جاهزة، يمكن تركها لساعة أو ساعتين إضافيتين ثم يضاف إليها ماء الورد وماء الزهر مجدداً

يقرص الخليط إلى كرات صغيرة لتحضير أقراص المعمول

ينقر كل قرص ويحشى بمقدار ملعقة طعام من حشوة الجبنة

تغمس الأقراص المحشوة في سميد الفرخة ثم توضع في قوالب زخرفية جميلة لجعلها مقولبة بشكل جميل

تصف أقراص المعمول في صواني غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون ينصح باستخدام المصبع الوسطي في الفرن

لتحضير الحشوة

تنقع شرائح الجبنة في الماء البارد، على أن يتم تغيير الماء كل 20 إلى 30 دقيقة للتخلص من كل الملح

تلف شرائح الجبنة بفوطة مطبخ لامتصاص الرطوبة منها ثم تهرس في خلاط الطعام لتصبح ناعمة القوام

تضاف ملعقتا طعام من الدقيق والبيضة إلى الجبنة وتخلط معها

لتحضير قطر السكر

يخلط الماء مع السكر على النار حتى يبدأ بالغليان، تخفف النار لتصبح متوسطة ويتابع غلي القطر حتى يتكثف قليلاً، يضاف ملح الحامض ويغلى القطر دقيقة إضافية ثم تطفأ النار، يترك القطر ليبرد تماماً يقدم القطر مع المعمول

لتقديم المعمول، يمكن تسخينه قليلاً في المايكروايف مباشرة قبل التقديم

تيراميسو في أكواب

المقادير

6 شرائح من الجاتوه الأسفنجي أو 12 إصبع بسكويت Lady Fingers

2 ملعقة طعام قهوة سريعة الذوبان مذوبة في كوبين من الماء الساخن

½ نصف كيلوغرام جبنة ماسكاربون

½ 1 كوب كريمة طازجة مخفوقة

2 – 3 ملعقة طعام مسحوق كاكاو

الطريقة

تحضر قوالب فردية أو أكواب فردية لوضع التيراميسو فيها

تغمس شرائح الجاتوه الأسفنجي أو أصابع البسكويت في القهوة السريعة الذوبان لبضع ثوانٍ ثم تصف في قعر القوالب أو الأكواب

تخلط الكريمة المخفوقة مع جبنة الماسكاربون وتسكب فوق شرائح الجاتوه أو البسكويت في القوالب

توضع طبقة أخرى من شرائح الجاتوه أو البسكويت المبللة بالقهوة السريعة الذوبان ثم تسكب طبقة أخرى من خليط جبنة الماسكاربون والكريمة

يرش مسحوق الكاكاو المنخول فوق كل قالب وتحفظ القوالب في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى تجمد

تقدم القوالب باردة بمثابة نوع منعش من الحلوى

معمول العيد بالجوز

المقادير

½ كيلوغرام سميد

½ كيلوغرام دقيق الفرخة

½ كيلوغرام سمنة أو زبدة المذوبة

½ ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة محلب

½ كوب ماء الورد

½ كوب ماء الزهر

½ كيلوغرام جوز مطحون

1 كوب زبدة مذوبة

3 ملعقة طعام سكر

الطريقة

تسخن السمنة أو الزبدة في قدر حتى توشك على الغليان يوضع السميد ودقيق الفرخة في وعاء عميق وتسكب فوقه السمنة أو الزبدة الساخنة جداً يحرك الخليط بملعقة خشبية

تضاف الخميرة والمحلب

يغطى المزيج ويترك جانباً 24 ساعة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يمتص السميد والفرخة كل السمنة

يخلط ماء الورد مع ماء الزهر ويسخن الخليط قليلاً فوق النار ليفتر ثم يضاف إلى مزيج السميد ويدعك معه للحصول على عجينة طرية دبقة (إذا لم يكن مقدار ماء الورد وماء الزهر كافياً، يجب إضافة المزيد منهما تدريجياً أثناء الدعك للحصول على عجينة طرية وقابلة للدعك مثل عجينة الكبة)

تغطى العجينة وتترك جانباً ساعة كاملة تدعك مجدداً للتأكد من أنها أصبحت جاهزة للاستعمال

لتحضير الحشوة

يخلط الجوز مع الزبدة المذوبة وماء الورد وماء الزهر والسكر

تقرص العجينة إلى قطع صغيرة أصغر من البيض، وتحشى كل قطعة بمقدار ملعقة طعام من الحشوة

يغمس كل قرص معمول محضّر في دقيق الفرخة قبل وضعه في قالب المعمول للحصول على الشكل المطلوب

تصف قطع المعمول في صينية خبز غير لاصقة وتترك لمدة ساعتين

يحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت وتخبز فيه قطع المعمول حتى تنضج

تخرج قطع المعمول من الفرن وتترك لتبرد ثم يرش عليها السكر الناعم وتقدم