رقاقات الفايلو المحشوة باللوز والسكر

المقادير

½ كيلوغرام عجينة فايلو (رقاقات جاهزة للبقلاوة)

1 كوب من مسحوق اللوز المطحون ناعماً

¼ كوب من السكر

1 ملعقة طعام من القرفة

زيت لقلي الرقاقات

القطر

3 كوب من السكر

1 كوب من العسل

2 كوب من الماء

عود قرفة

5 إلى 6 حبات كبش قرنفل

الطريقة

يخلط اللوز المطحون مع السكر والقرفة في وعاء للحصول على حشوة

تقطع عجينة الفايلو إلى أشرطة طويلة، عرضها 5 سم تقريباً. يؤخذ شريطان معاً وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف كل شريط ثم يطوى الشريط على شكل مثلث

تلصق حواف المثلث بمعجون الدقيق (ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على قوام المعجون)

يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى فيه المثلثات لتصبح ذهبية اللون، ثم ترفع وتغمس في القطر البارد وتترك لتمتص القطر

ترفع المثلثات من القطر وتصف في أطباق التقديم وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم فاترة

ملاحظة

في حال عدم الرغبة في قلي المثلثات، يمكن دهن الأشرطة بالزبدة المذوبة ومن ثم وضع الحشوة وطي الشريط على شكل مثلث ودهن كل مثلث بالزيت أو الزبدة المذوبة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون

كاتو التفاح

المقادير

2 حبة بيض في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر

½ كوب من الزبدة

⅓ كوب من اللبن في حرارة الغرفة

½ 1 كوب من الدقيق

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

رشة ملح

سكر ناعم للزينة

3 حبة تفاح صفراء مقشرة ومفرومة خشناً

½ ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت يدهن قالب كاتو قطره 28 إلى 30 سم بالزيت ويرش فوقه الدقيق

تخفق الزبدة مع السكر لتصبح قشدية يضاف إليها البيض واللبن، ومن ثم الدقيق، والباكينج باودر والملح

تسكب نصف كمية هذا الخفيق في قالب الكاتو يوزع فوقه التفاح المفروم

تسكب بقية الخفيق فوق التفاح، علماً أن هذا الخفيق لن يغطي التفاح تماماً، لكنه سيفعل ذلك بعد الخبز

ترش القرفة فوق الجاتوه ويخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة تقريباً حتى يصبح سطحه ذهبي اللون وينضج من الداخل

يخرج الكاتو من الفرن وينقل إلى طبق التقديم فيما لا يزال فاتراً يرش عليه السكر الناعم

يقدم هذا الكاتو مع البوظة أو الكريمة الطازجة

ملاحظة

يمكن تقديم كاتو التفاح فاتراً، ويمكن استعمال الأجاص بدل التفاح

أقراص التمر المنكّهة

المقادير

1 كوب من الدقيق الأسمر

½ كوب من السمنة أو الزبدة المنقّاة

2 حبة هيل مدقوقة

1 كوب من التمر المفروم والمنزوع النوى

½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

½ كوب من الجوز أو اللوز المحمص والمطحون ناعماً

سكر ناعم لتغليف أقراص التمر

الطريقة

يوضع الدقيق في قدر سميكة ويحرك فوق نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً ليحمرّ قليلاً وتفوح منه رائحة لذيذة

في هذه الأثناء، تحمى الزبدة في قدر صغيرة مع حبات الهيل، ثم تترك جانباً لبضع دقائق قبل رفع حبات الهيل جانباً

يضاف التمر إلى الدقيق والجوز ويسخن المزيج لبضع دقائق حتى يطرى التمر قليلاً

تضاف السمنة إلى مزيج التمر مع الزنجبيل ويحرك المزيج حتى تتوزع السمنة بالتساوي، ثم ترفع القدر عن النار يصبح المزيج حينها كثير الكتل

يترك جانباً ليفتر يؤخذ مقدار ملعقة طعام من المزيج في كل مرة تدعك هذه الكرة بالأصابع لتصبح متماسكة ثم تقرص على شكل بيضوي

تصف الأقراص في صينية وتترك لتبرد يرش فوقها السكر الناعم وتقدم

بلح الشام

المقادير

2 كوب دقيق أبيض

1 كوب ماء

½ كوب سمن مضاف إليه زيت

6 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة صغيرة خل

3 كوب قطر

للتزيين

فستق مجروش

جوز هند

شوكولا مذابة

قشدة

الطريقة

يوضع الماء مع السمن والزيت على النار وعندما يغلى المزيج يضاف الدقيق ويقلب بسرعة مع تهدئة النار حتى يصبح العجين كالكرة

ارفعي العجين عن النار، وضعيه في وعاء واسع حتى يبرد، ثم أضيفي البيض واحدة بعد الأخرى مع التقليب

أضيفي الخل للعجين وقلبي جيداً ثم أضيفي الفانيليا، مع الاستمرار في التقليب، ضعي العجين في ماكينة بلح الشام

اقلي أصابع بلح الشام في زيت غزير ساخن، مع تهدئة النار أثناء القلي

صفي أصابع بلح الشام من الزيت باستخدام أوراق المطبخ، ثم ضعيها بعد أن تبرد في القطر البارد أيضا

ارفعي أصابع بلح الشام من القطر، واتركيها تبرد، ثم قومي بشق وحداتها من المنتصف وحشوها بالقشدة، ثم انثري عليها الفستق المطحون أو الشوكولا المذابة أو جوز الهند حسب رغبتك

كريم كراميل بالجبنة

المقادير

علبة من جبنة فيلادلفيا القشدية

5 حبة بيض

¾ كوب من الحليب المكثف المحلى

½ كوب من الحليب البودرة

2 كوب من الماء

فانيليا

¼ كوب من السكر لحرق قعر قالب الكراميل

2 ملعقة طعام من الماء

قالب مستطيل حجمه 28×12 سم

الطريقة

يحمى السكر مع الماء في قدر على النار للحصول على كراميل ذهبي

يسكب هذا الكراميل في قعر القالب ويحرك في شكل دوّامة بحيث يغلف القاعدة والحواف

توضع كل المكونات الأخرى في خلاط الطعام وتخلط مع بعضها لمدة 5 إلى 6 دقائق، ثم تسكب في القالب فوق الكراميل

يوضع هذا القالب في البان ماري ويخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى يخرج عود الأسنان الخشبي نظيفاً بعد غرزه في وسطه

يخرج القالب من الفرن ويترك ليبرد ثم يحفظ في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 7 إلى 8 ساعات

يقلب محتوى القالب رأساً على عقب ويزين بالكريمة الطازجة والفاكهة ويقدم بمثابة نوع من الحلويات الباردة

ملاحظة

يجب الحرص على إضافة الماء الساخن إلى صينية البان ماري أثناء خبز القالب في الفرن

كعكة شرائح التفاح

المقادير

2 حبة بيض

½ 1 كوب من الطحين

1 كوب من السكر

½ كوب من الزيت النباتي

¼ كوب من عصير البرتقال

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة خميرة

رشة فانيليا

½ ملعقة صغيرة من برش الليمون

5 حبة تفاح صفراء مقشرة ومقطعة

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة

½ ملعقة صغيرة من عصير الليمون

الطريقة

قبل كل شيء، اخلطي قطع التفاح وملعقة السكر ومسحوق القرفة وعصير الليمون في وعاء واتركي الخليط جانباً 10 دقائق

ادهني بالزبدة والطحين قعر وجوانب قالب محيطه 42 سم وحمّي الفرن مسبقاً حتى حرارة 350 درجة فهرنهايت

اخفقي البيض مع السكر والزيت وعصير البرتقال، ثم أضيفي الطحين والباكينج باودر والخميرة والفانيليا وبرش الليمون، لتحصلي على عجينة لينة متجانسة

مدّي نصف العجينة في قعر القالب، وصفّي نصف قطع التفاح فوقها ثم ابسطي بقية العجينة فوق التفاح، وفوق الجميع البقية الباقية من قطع التفاح

اخبزي الكعكة 45-50 دقيقة في الفرن الحامي حتى يحمّر الوجه قليلاً وحتى تنضج الكعكة

قدمي الكعكة هذه ساخنة أو باردة بعد الطعام، مع الشاي أو القهوة أو العصير

قمح مسلوق مع السكر

المقادير

1 كوب من القمح

6 – 7 كوب من الماء

1 ملعقة أو 2 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

1 كوب من السكر

لوز مقشر ومنقوع

صنوبر منقوع

جوز منقوع

1 كوب من الزبيب المنقوع

1 كوب من الفستق المنقوع والمقشر

الطريقة

يُنقع القمح 42 ساعة بالماء البارد ثم يطهى القمح مع الماء في قدر مغطاة فوق نار خفيفة لمدة 30- 35 دقيقة حتى يصبح طرياً وناضجاً

يضاف إليه السكر تدريجياً ثم يضاف الزبيب ويتابع الطهو لمدة 10 دقائق إضافية ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر

يسكب هذا الخليط في أطباق التقديم أو فناجين الشاي يزين كل طبق بالمزيد من الزبيب والمكسرات ويقدم فاتراً

حلوى البابا بالقشطة

المقادير

½ 1 كوب من الدقيق

1 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

1 ملعقة صغيرة من السكر

2 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل

فانيليا

¾ كوب من الحليب الفاتر

⅓ كوب زبدة في حرارة الغرفة

½ ملعقة صغيرة من الملح

القطر

3 كوب من السكر

2 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من ماء الزهر و1 ملعقة طعام من ماء الورد

الحشوة

500 غرام إلى 750 غرام من القشطة الجاهزة

لوز محمص وفستق حلبي مطحون

زهر ليمون أو فراولة للزينة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والبيض ومسحوق الهيل والفانيليا والحليب الفاتر في خلاط الطعام

تضاف الزبدة ويتابع الخلط للحصول على عجينة رخوة ودبقة

تغطى العجينة وتترك في مكان فاتر حتى تنتفخ وتختمر

تحرك العجينة بالشوكة

تدهن قوالب بابا فردية صغيرة بالزيت ويرش عليها الدقيق ثم يسكب الخليط في هذه القوالب بحيث يملأ ثلاثة أرباعها

تصف قوالب البابا في صينية خبز وتترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى تنتفخ مجدداً

تخبز قوالب البابا في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وكعبها

تخرج القوالب من الفرن وتفرغ من محتواها

تترك قطع البابا لتبرد تماماً ثم توخز بالشوكة أو بعود أسنان خشبي في 7 إلى 8 أماكن

تحضير القطر

يغلى الماء مع السكر لمدة 10 دقائق، ثم ترفع القدر عن النار ويضاف إليها ماء الورد وماء الزهر

تغمس قطع البابا في القطر الساخن وتقلّب بين الحين والآخر حتى تمتص القطر

تترك قطع البابا في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى تبرد ثمّ تشطر كل قطعة بابا أفقياً إلى نصفين وتحشى بمقدار ملعقة طعام من القشطة

تزين قطع البابا المحشوة بالكريمة المخفوقة والفراولة والفستق الحلبي وتحفظ في الثلاجة

فطيرة التفاح بالبف باستري

المقادير

¼ كوب قطر

1 ملعقة دقيق

2 ملعقة قرفة

4 ملعقة سكر

3 حبة تفاح

باكيت عجينة البف باستري

2 حبة بياض البيض

الطريقة

لتحضير الحشو

يقّشر التفاح ويقطّع ويضاف له السكر والقرفة

يوضع على نار هادئة إلى أن يذبل ويتغير لونه ويضاف له الطحين ليغلظ أكثر

كما يمكن إضافة المكسرات للحشو

يفرد جزء من عجينة البف باستري ويدهن بالحشو

يقسم الجزء الأخر من العجينة إلى مستطيلات رفيعة يغطى فيها وجه فطيرة التفاح

تدهن العجينة ببياض البيض قبل أن تدخل الفرن

بعد 15 دقيقة من إدخال الفطيرة للفرن، يتم إخراجها ووضعها في مكانٍ بارد ورشّها بالقطر لتقدّم

مغلي (الكراوية) على الطريقة اللبنانية

المقادير

1 كوب من الأرز المطحون

9 كوب من الماء

6 ملعقة طعام من السكر

3 ملعقة طعام من العسل

2 ملعقة صغيرة من الكراوية

2 ملعقة صغيرة من القرفة

رشة من جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الينسون

برش جوز الهند للزينة

لوز وصنوبر وجوز وفستق حلبي منقوع في الماء ومقشر

الطريقة

يوضع الأرز الناعم مع الماء والسكر والعسل ومزيج التوابل في طنجرة الضغط على النار

يغلى المزيج، ثم تغطى الطنجرة ويطهى المغلي لمدة 10 دقائق تطفأ النار ويرفع المغلي

يسكب المغلي في أطباق صغيرة فردية أو في وعاء كبير ويزين ببرش جوز الهند والمكسرات المنقوعة في الماء

ملاحظة

يمكن إعداد المغلي أيضاً في الطنجرة العادية، لكن وقت الطهو يصبح أطول ويجب تحريك المغلي باستمرار بملعقة خشبية إلى أن تظهر الفقاقيع على سطحه وتتطاير من الطنجرة