العوامة بالبطاطا

المقادير

½ كيلو غرام دقيق

1 حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة جيدا

½ ملعقة صغيرة سكر

½ كوب ماء دافئ

1 ملعقة كبيرة خميرة

½ ملعقة صغيره ملح

الطريقة

نذوب الخميرة مع السكر والماء الدافىء، نتركها ¼ ساعة

نضع الملح على الدقيق ثم نضيف الخميرة، نعجن البطاطا مع العجين ونضيف ماء حتى تتكون عجينة لينة

نغطي العجينة في مكان دافىء حتى تخمر

نجهز الزيت متوسط الحرارة

وبملعقة صغيرة نضع يد في العجينة ونضغط على العجينة لتشكل كرة صغيرة نأخذها بالملعقة ونضعها في الزيت، مع التقليب حتى تحمر ثم نضعها في القطر البارد

فطيرة باللوز والفستق

المقادير

علبة من عجينة الباف الجاهزة ( (Puff Pastry

3 كوب من اللوز المطحون خشناً

½ كوب من الزبيب

½ كوب من المشمش المجفف والمقطّع والمنقوع في الماء لفترة ½ ساعة

1 كوب من السكّر

رشة من خلاصة الفانيليا

بضع قطرات من روح اللوز (اختياري)

دقيق لتحضير العجينة

صفار بيضة

مربى المشمش

بضع حبات من المشمش المشطورة نصفين للتزيين

فستق مطحون للزينة

الطريقة

ينثر الدقيق (الطحين) على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضّر عجينة مستطيلة الشكل طولها 35 إلى 38 سم وعرضها 15 سم

تقطّع خطوط بعرض ½ 1 سم على جانبي العجينة

يمزج السكّر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع والفانيليا وروح اللوز

يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر

تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء

تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض

تخبز العجينة في فرن محمى مسبقاً إلى حرارة 375 درجة فهرنهايت لفترة 15 دقيقة، ومن ثم تخفّض حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وتبقى العجينة داخل الفرن إلى أن تصبح منتفخة وذهبية اللون

تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 إلى 25 دقيقة

بعدها تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش، ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزيّن بقطع المشمش

التوست الفرنسي

المقادير

4 قطع من شرائح الخبز الأبيض الطازج

2 حبة بيض مخفوقة مع ¼ كوب من الحليب

زيت وزبدة لقلي التوست

عسل ومربى لدهن سطح التوست

قرفة لرشها فوق التوست

الطريقة

تغمس شرائح الخبز في مزيج البيض والحليب وتقلى في مزيج الزيت والزبدة الساخن حتى تصبح وردية اللون

تقطع الشرائح المقلية إلى مستطيلات وتقدم ساخنة للفطور مع المربى أو العسل

يمكن رش القرفة فوقها حسب الرغبة

معكرون

المقادير

2 كوب من الدقيق

1 كوب من طحين الفرخة

¾ كوب من الزيت النباتي

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

1 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة صغيرة من المحلب

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الينسون

½ كوب من الماء

زيت لقلي المعكرون

قطر السكر

2 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 إلى 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

الطريقة

لتحضير القطر

يغلى الماء مع السكر لمدة 10 دقائق، يترك المزيج ليغلي جيداً ويتكثف قليلاً، يضاف حينها عصير الليمون ويتابع الغلي لمدة دقيقتين، تطفأ النار ويترك القطر جانباً

لتحضير المعكرون

يخلط الدقيق مع طحين الفرخة، والخميرة والزيت في وعاء، يضاف السكر، والمحلب، والينسون والماء

تدعك العجينة قليلاً وتترك لترتاح مدة ½ 1 إلى 2 ساعة حتى ترتفخ

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة التمر تقريباً تسطح هذه الكرة في راحة اليد ثم تمرر فوق مبشرة برتقال خشنة أو فوق سلة محبوكة للحصول على النقوش المطلوبة في المعكرون

يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى قطع المعكرون حتى تصبح ذهبية يغمر المعكرون المقلي في القطر البارد ثم يصف في طبق التقديم

كاتو اللوز والعسل

المقادير

4 حبة بيض في حرارة الغرفة

½ كوب من السكر

فانيليا

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1½ كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

رشة ملح وملعقة صغيرة من برش البرتقال

½ كوب من العسل المسخن قليلاً

200 غرام من اللوز المقطع إلى شرائح

½ كوب من الزبدة المذوبة

3 ملعقة طعام من الكريمة الطازجة

الطريقة

يخفق البيض ليصبح شاحب اللون، يضاف إليه السكر ويتابع الخفق حتى يذوب السكر

تضاف الفانيليا وبرش البرتقال والدقيق والباكينج باودر والملح

يخفق الخليط جيداً ليصبح متوسط الكثافة ثم يسكب في صينية مدهونة بالزيت

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج الكاتو جزئياً

تخلط الزبدة مع الكريمة الطازجة ويسكب هذا الخليط فوق الكاتو بعد إخراجه من الفرن

ينثر اللوز فوق سطح الكاتو ثم يعاد الكاتو إلى الفرن ويتابع الخبز حتى يصبح اللوز وردي اللون

يخرج الكاتو من الفرن ويسكب فوقه العسل الساخن بسرعة

يترك الكاتو ليبرد ثم يقطع إلى شرائح صغيرة أو مربعات

ملاحظة

يمكن إضافة ماء الزهر وماء الورد إلى العسل حسب الذوق

أصابع البقلاوة بالطحينة

المقادير

علبة من رقاقات عجينة البقلاوة أو الفايلو

1 كوب من الزبدة المذوبة

1 كوب من الزيت النباتي أو السمنة

الحشوة

2 كوب من الجوز المطحون

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

بياض بيضة واحدة

4 إلى 6 ملاعق طعام من الطحينة أو أكثر حسب الحاجة

القطر

2 كوب من السكر

2 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

الطريقة

يذوب الثلج عن رقاقات عجينة البقلاوة، ثم تغطى بفوطة مطبخ

تذوب الزبدة مع الزيت أو السمنة في قدر على النار

تدهن كل رقاقة بقلاوة بقليل من الزيت ثم بالطحينة ثم تطوى مسافة 5 سم من حافة الرقاقة يسكب مقدار ملعقتي طعام من مزيج الجوز المطحون فوق الحافة المطوية ثم تلف الرقاقة مثل السيجار حتى الوصول إلى الطرف الآخر من الرقاقة. تكشكش حافة العجينة وتدهن بالزيت تكرر العملية نفسها مع بقية رقاقات البقلاوة. تصف لفافات البقلاوة المحشوة في صوانٍ مدهونة قليلاً بالزيت

تخبز أصابع البقلاوة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون تخرج من الفرن ويسكب فوقها قطر السكر الفاتر حين تبرد، بعد امتصاص كل القطر، تقطع لفافات البقلاوة إلى حصص صغيرة بحجم الأصابع وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم

تحضير القطر

يسخن السكر مع الماء في قدر على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتكثف قليلاً

يضاف عصير الليمون ثم تطفأ النار

رموش الست بالفاكهة المجففة

المقادير

1 كوب زبدة

¼1 كوب سكر بودرة

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

3 حبة بيض

⅓ كوب دقيق سميد

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½3 كوب دقيق

بندق ولوز مُقشر

قطع فواكه مجففة ( تمر – أراصيا – مشمش)

شربات ( قطر) بارد

الطريقة

يُسخن الفرن لدرجة 180 مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر والفانيليا في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تندمج المكونات

يُضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق

يُضاف دقيق السميد، الباكينج باودر والدقيق، تُعجن المكونات لمدة 10 دقائق أو حتى تتداخل ونحصل على كتلة واحدة من العجين

يُشكل العجين على هيئة أصابع صغيرة، تُبطط الأصابع من المنتصف لعمل تجويف (باستخدام إصبع السبابة)، تُحشى بالتمر، الأراصيا والمشمش بالتبادل ثم يُلف العجين حول الحشو حتى يُغطيه تماماً ويصبح شكله بيضاوياً

تُرص وحدات العجين فوق صاج فرن، تُشكل على هيئة رموش بالضغط على طرفي الأصابع باستخدام شوكة معدنية صغيرة

تُزين باللوز والبندق ( تُوضع حبة في منتصف كل رمش) ثم تُدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب

تُخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج، تُترك لتبرد قليلاً

تُرص في طبق التقديم وتُسقى بالقطر البارد

قرون محشوة بالقشدة

المقادير

علبة من عجينة الباف الجاهزة Puff Pastry

1 كوب من القشدة الطازجة

2 ملعقة طعام من السكر

رشة فانيليا

فستق حلبي مطحون على نحو خشن

صفار بيضة واحدة

الطريقة

يرش القليل من الدقيق فوق سطح الطاولة

ترق عجينة الباف للحصول على شكل مستطيل، تقطع العجينة إلى شرائح طولها 8 إلى 10 سم

تنقع الأبواق المعدنية في الماء ثم تلف أشرطة العجين حولها على نحو رخو

تدهن أشرطة العجين الملفوفة حول الأبواق بصفار البيض

يدهن قعر صينية غير لاصقة بالقليل من الماء وترصف فيها أبواق العجين

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العجينة ذهبية اللون، ترفع الأبواق من الفرن وتنزع العجينة المخبوزة عن البوق المعدني، تترك القرون جانباً حتى تبرد

تحشى القرون بالقشدة المخفوقة بواسطة كيس الحلويات المزود رأساً معدنياً

تغمس القرون المحشوة في الفستق الحلبي المطحون وتقدم

بسبوسة

المقادير

½ كوب من الزبدة غير المملحة

¾ كوب من السكر

فانيليا

2 حبة بيض

2 كوب من طحين الفرخة الناعم

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

¾ كوب من اللبن

برش جوز الهند للزينة

القطر

2 كوب من السكر

1½ كوب من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر والفانيليا لتصبح خفيفة وكثيرة الرغوة يضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، ويتابع الخفق جيداً

يضاف طحين الفرخة والباكينج باودر وصودا الخبز إلى خفيق الزبدة بالتناوب مع اللبن

يسكب هذا الخفيق في صينية حجمها 20×30 سم ويخبز لمدة 30 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج البسبوسة ويخرج عود الأسنان جافاً بعد غرزه في وسطها

أثناء خبز البسبوسة، يحضر القطر بتذويب السكر في الماء فوق نار متوسطة وغليه لمدة 10 دقائق

يضاف عصير الليمون ويتابع الغلي لبضع دقائق إضافية، ثم تطفأ النار يضاف ماء الورد وماء الزهر

توضع القدر في وعاء من الماء البارد حتى يبرد القطر

يسكب هذا القطر فوق البسبوسة الساخنة وتترك لتبرد ثم تقطع إلى حصص تقديم وتزين ببرش جوز الهند وتقدم