كلاج نيء

المقادير

250 غرام من رقاقات الكلاج النيئة

½ كيلوغرام من القشطة الجاهزة

2 كوب من الحليب

2 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة طعام من ماء الزهر و1 ملعقة طعام من ماء الورد

زهر الليمون للزينة

الطريقة

يخلط الحليب مع السكر وماء الورد وماء الزهر

تشطر كل رقاقة إلى نصفين ثم تنقع في خليط الحليب وترفع بسرعة براحة اليد

تحشى كل نصف رقاقة كلاج منقوعة بمقدار ملعقة طعام من القشطة وتطوى الرقاقة مثل الرزمة ثم توضع رأساً على عقب في فنجان صغير مدهون بالحليب وتقلب مجدداً وتصف في طبق تقديم وتزين بزهر الليمون والمزيد من القشطة

يقدم الكلاج مع القطر حسب الذوق

يحفظ الكلاج في الثلاجة قبل التقديم وبعده

ملاحظة

في حال عدم توافر رقاقات الكلاج، يمكن استعمال رقاقات الأرز الكبيرة الحجم الفيتنامية التي تستخدم لحشو السبرينغ رولز الفيتنامي

فطائر بالقشطة

المقادير

العجينة

2 إلى ½ 2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر الناعم

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل

بيضة واحدة

الحشوة

كيلوغرام من القشطة الجاهزة

عسل وفستق حلبي ولوز مقلي

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والهيل والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تلف العجينة بورق النايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة، ثم ترق العجينة بين رقاقتين من النايلون للحصول على دائرة كبيرة

تقطع هذه الدائرة بواسطة قطاعة بسكويت أو كوب زجاجي إلى دوائر قطرها 9 إلى 10 سم، أو أكبر من قطر قوالب التارت الفردية

يوخز قعر العجينة بالشوكة ثم تعاد القوالب إلى قسم التجليد من الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت وتخبز فيه قوالب التارت حتى تصبح وردية اللون، ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد تماماً

تحشى قطع التارت بالقشطة الجاهزة وتزين بالفستق الحلبي واللوز وزهر الليمون وتقدم

ينصح بحفظ التارت في الثلاجة قبل التقديم وبعده

ملاحظة

يوصى بحشو قوالب التارت مباشرة قبل التقديم للحفاظ على هشاشتها والحؤول دون ترطيبها

كرات اللوز بجوز الهند

المقادير

½ 2 كوب لوز

¾ كوب سكر بودرة

2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة

¾ كوب من جوز الهند

الطريقة

في وعاء معدني، يسخن كمية من الماء حتى تبدأ في الغليان ثم ترفع من على النار

ينقع اللوز في الماء المغلي حتى يَسهل تقشيره، ثم يصفى ويقشر

يسخن الفرن على حرارة عالية، يفرد اللوز في صينية خَبز مسطحة، ويوضع في الفرن من 7 إلى 10 دقائق أو حتى يتم تحميصه

يترك اللوز حتى يهدأ، ثم يوضع في المطحنة ويضاف إليه السكر

تطحن المكونات على سرعة عالية لحوالي 5 دقائق أو حتى تتحول إلى عجين ناعم ومتماسك

تضاف الزبدة وماء الزهر والقرفة إلى خليط اللوز، ويخفق معه حتى تمتزج جميع المكونات ويصبح العجين طرياً يمكن تشكيله باليد

يغطى العجين بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك في حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة حتى يرتاح

يُفرد جوز الهند المبروش في صحن مسطح

يؤخذ كمية من عجين اللوز وتُكور في راحة اليد لعمل كرة في حجم حبة الجوز، وتعاد العملية مع بقية العجين

تُغمس كريات اللوز في جوز الهند المبروش، وتقلب به حتى يغطيها جيداً من جميع الجهات

تُرص حبات اللوز في صحن التقديم

تارت بالتمر والمكسرات

المقادير

3 كوب من الدقيق الأبيض

½ 1 كوب من الزبدة

1 كوب من السكر

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفانيليا

½ 1 كوب من التمر المطحون

2 حبة زلال بيض

قليل من اللوز والفستق والشوكولا حسب الرغبة

الطريقة

في وعاء، تخلط الزبدة مع السكر، ويضاف البيض تدريجياً وفي وعاء ثانٍ، يوضع الملح والدقيق والفانيليا، ويضاف إلى الخليط الذي يوزّع على قوالب صغيرة، حسب الرغبة

يتمّ إدخال هذه القوالب إلى الفرن لمدّة 12 دقيقة، وذلك على حرارة 160 درجة مئوية ثم، تدع لتبرد ويضاف التمر إليها، ويمكن تزيينها بالفستق أو اللوز أو الشوكولا

الكريب بالشوكولا

المقادير

½ كيلو حليب

¼ كيلو دقيق

1 ملعقة كبيرة سكر

¼ فنجان زيت ذرة

4 حبة بيض

فانيليا

2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو

الطريقة

يضرب البيض مع الحليب والفانيليا بالمضرب السلك جيدا ثم نضيف السكر مع التقليب ثم نضيف الدقيق والكاكاو مع التقليب ثم الزيت لحين نحصل على عجينة سائلة ومتماسكة

تصفى العجينة بمصفاة رفيعة ثم نجهز مقلاة تيفال وندهنها زيت بسيط ونحميها ثم نضع مقدار من العجينة حتى تأخذ شكل دائرة ونقلبها على الوجه الثاني وهكذا لحين انتهاء الكميه كلها تحشى بالنوتيلا وتلف

حلوى المامونية

المقادير

1 كوب سميد

1 كوب سكر

6 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة سمنة

100 غرام زبدة سائلة

½ كيلو جبن موزاريلا

قرفة للتزين

فستق للتزين

½ كوب قطر

الطريقة

يتم تسخين الزبدة مع السمنة حتى الذوبان معا ثم يتم إضافة السميد ويتم القلي حتى يصفر السميد

ثم يتم إضافة السكر والماء ويتم الخلط ويترك على نار خفيفة حتى يصبح السميد رطبا

ثم يتم تسخين كوب من القطر مع الجبن في قدر أخر ويتم الطهي على نار خفيفة إلى أن تذوب الجبن وتصبح مثل القشطة

ثم يتم سكب المامونية في طبق التقديم ويتم رش القرفة على سطحها ثم يتم وضع فوقها الجبن وتزين بالفستق الحلبي

كاسترد بالقرفة (حلو إسباني)

المقادير

¼ 2 كوب من القشدة

2 عود قرفة

3 شرائح من قشر البرتقال

5 حبة صفار بيض

بيضة واحدة

⅓ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

½ 1 ملعقة طعام من السكر البني

الطريقة

توضع القشدة مع الحليب وعوديّ القرفة وقشر البرتقال في قدر متوسطة الحجم فوق النار ويخلط المزيج حتى يصل إلى درجة الغليان

ترفع القدر عن النار ويترك المزيج ليرتاح مدة 5 دقائق، ثم يجري التخلص من عوديّ القرفة وقشر البرتقال

يخفق صفار البيض مع البيضة والسكر في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح المزيج شاحباً وكثيفاً، ثم يضاف تدريجياً مع مزيج القشدة الساخن

توضع ستة أطباق مقاومة لحرارة الفرن، سعة كل منها نصف كوب تقريباً، في صينية خبز ويوزع مزيج الكاسترد على هذه الأطباق الستة

تسكب كمية كافية من الماء المغلي في صينية الخبز لتصل إلى منتصف الجهة الخارجية للأطباق

تخبز الأطباق من دون غطاء في فرن معتدل الحرارة لمدة 35 دقيقة تقريباً أو حتى يجمد محتواها

ترفع الأطباق من الماء وتترك حتى تبرد، ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو طوال الليل

يرش مزيج القرفة والسكر الناعم والسكر البني بالتساوي فوق أطباق الكاسترد قبل حفظها مجدداً في الثلاجة لمدة ساعة واحدة

يرش القليل من الماء فوق أطباق الكاسترد قبل خبزها تحت مصبع ساخن جداً لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى يصبح سطحها بلون الكراميل

تحفظ أطباق الكراميل في الثلاجة لمدة 10 دقائق أو حتى يجمد سطحها

)نوغا) بالشوكولا مع البندق واللوز

المقادير

2 حبة بياض بيض

300 غرام من العسل

1كوب من السكر

3 ملعقة من الماء

300 غرام من الشوكولا البنية الذائبة الساخنة

½ كوب من البندق

½ كوب من اللوز

سكر بودرة، للتزيين

الطريقة

يغلى العسل في قدر توضع على النار لمدة 8 دقائق

ويغلى السكر مع الماء، في قدر توضع على النار لمدة 4 دقائق

في الخلاط الكهربائي، يضرب بياض البيض، ثم يضاف العسل الساخن، فمزيج السكر والماء، وتضرب هذه المكوّنات حتى تصبح حرارة المزيج بنفس حرارة الشوكولا الذائبة في حمّام مائي ساخن ثم، تضاف هذه الأخيرة إليها، ويخفق هذا المزيج لمدة 7 أو 8 دقائق

يوضع في داخل قالب وينثر سكر البودرة عليه، ثم يترك ليبرد ويقطّع حسب الرغبة

يزيّن بالبندق واللوز وسكر البودرة