حلوى يونانية

المقادير

2 كوب من السمن النباتي

1 كوب من عصير البرتقال

1 ملعقة طعام من برش البرتقال

¾ كوب من السكر الناعم

2 ملعقة طعام من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من القرفة

6 كوب من الدقيق

1 كوب من الصنوبر المطحون

1 كوب من اللوز المطحون

1 كوب من اللوز

1 كوب من التمر مهروس للحشو

قطر السكر

3 كوب من السكر

½ 1 كوب من الماء

2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

الطريقة

يذوب السمن النباتي في قدر ويوضع في وعاء يضاف إليه عصير البرتقال وبرش البرتقال والسكر والباكينج باودر والقرفة والدقيق

تحضر كرات من هذا المزيج وتحشى باللوز المطحون أو الصنوبر المطحون ثم تلف مثل الكرات

تحول بعدها إلى شكل زهرة وتحشى بالتمر ثم تلف، أو تحضر أشكال تورتات صغيرة وتحشى باللوز مع قشره

تخبز قطع البسكويت هذه حتى تصبح ذهبية اللون

يحضر قطر السكر على أن يكون كثيفاً جداً، ثم تغمس قطع البسكويت في قطر السكر وترصف على مصبّع للتخلص من فائض القطر

مربعات سلو

المقادير

1 كيلو غرام من الدقيق الممتاز

1 كيلو غرام من السمسم

1 كيلو غرام من اللوز الجيد

1 كيلو غرام من الجوز

500 غرام من السكر الناعم ” يمكنك استعمال عسل النحل عوض السكر”

2 ملعقة من الينسون المطحون

2 ملعقة من القرفة

800 غرام من الزبدة المذابة

المستكة المطحونة مع السكر الناعم لأنها تلتصق في الطحن من دون سكر

125 غرام من العسل

جوزة الطيب

قليل من الزيت النباتي

الطريقة

حمصي الدقيق في الفرن مع الاستمرار في التحريك بملعقة خشبية حتى يصبح ذهبي اللون ثم استعملي المصفاة لإزالة الكويرات التي تكونت من جراء عملية التحميص

اغسلي السمسم وحمصيه هو الآخر مع التحريك ثم اطحنيه 3 مرات

ضعي اللوز في الماء المغلي أزيلي القشر اقليه في الزيت الساخن أزيليه من المقلاة عند أخذه اللون الذهبي ثم قومي بطحنه مرتين واحتفظي بكمية من اللوز من دون طحن للتزيين

حمصي الجوز ثم قومي بطحنه

ضعي المكونات في إناء أضيفي الزبدة زيت الزيتون والعسل وامزجي حتى تحصلين على عجين

ضعي العجين المتماسك المحصل عليه في إناء مستطيل اضغطي جيدا على سطح الإناء ثم قطعي إلى مربعات وزيني وسطها بحبات اللوز الذهبي اللون ثم قدميه

كاسترد الكريمة الإيطالية بالفاكهة

المقادير

3 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين

¼ 1 كوب من الحليب

2 كوب من الكريمة الكثيفة

¾ كوب من السكر

رشة فانيليا

زيت نباتي لدهن القالب

فاكهة موسمية أو استوائية

الطريقة

يدهن قالب دائري بالزيت النباتي

يذوب الجيلاتين في ربع كوب من الحليب ويوضع في المايكروايف لبضعة ثوانٍ للحصول على مزيج دبق أو يوضع الجيلاتين في وعاء داخل قدر من الماء الساخن حتى يذوب (بان ماري)

يخلط الحليب مع السكر والكريمة في قدر على النار حتى يسخن المزيج جيداً ولكن من دون أن يغلي

يترك المزيج جانباً لمدة نصف ساعة حتى يفتر

يضاف إليه الجيلاتين المذوب ورشة من الفانيليا يسكب هذا المزيح في القالب المحضر ويترك ليبرد تماماً ثم يحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة أو حتى يجمد قبل نقله إلى الثلاجة وتركه هناك حتى موعد التقديم

يقلب محتوى القالب فوق صينية التقديم ويزين بالفاكهة الاستوائية أو الفاكهة الموسمية والكريمة المخفوقة ويقدم كنوع بارد من الحلوى

ملاحظة

يمكن تقديم هذه الحلوى مع صلصة الفراولة أو صلصة الشوكولا

بسبوسة بالتمر

المقادير

1 كوب سميد

1 ملعقة باكينج باودر

بيضة

فانيليا

3 ملعقة حليب بودرة

½ كوب زيت

½ كوب سكر

1 كوب تمر منزوع النوى

⅓ كوب ماء دافيء

الطريقة

يخلط السميد مع الباكينج باودر، يوضع في الخلاط بيضة والفانيليا والحليب والسكر والزيت والماء

تخلط المقادير مع بعضها ثم يضاف إليها التمر وتخلط حتى ينعم التمر ثم يضاف على السميد ويحرك ويترك يتخمر لمدة خمس دقائق

يوضع الخليط في صينية بايركس مدهونة ويدخل في الفرن لمدة نصف ساعة على نار متوسطة

بسكويت الزبيب

المقادير

3 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

225 غرام زبدة

1 كوب سكر ناعم + 2 ملعقة صغيرة من السكر للتزيين

2 حبة بيض

¾ كوب زبيب

عصير ليمونة

الطريقة

يخلط الدقيق والتوابل في وعاء وفي وعاء منفصل يضرب الزبدة والسكر بالمضرب الكهربائي حتى يصل للسمك المناسب

يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى وبعد كل إضافة يضرب جيدا

يضاف خليط الدقيق على دفعتين ويضرب بالمضرب الكهربائي ثم يضاف عصير الليمونة والزبيب

يوضع الخليط في كيس بلاستيكي ويدخل الثلاجة على الأقل 2 ساعة

يقسم العجين إلى 4 أجزاء ويفرد كل جزء بالنشابة على أن تكون سميكة يقطع العجين على شكل دوائر

تترك لتبرد في الثلاجة 15 دقيقة أخرى

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

يرش السكر على البسكويت للتزين ثم يدخل الفرن لمدة 10 دقائق أخرى بعدها تلف الصينية ليستوي كل البسكويت

يخرج البسكويت من الفرن ويترك ليبرد لمدة 5 دقائق

يترك البسكويت لمدة ثلاثة أيام في وعاء محكم الإغلاق ثم يقدم

بسكويت الهلال بالتمر

المقادير

½ 2 كوب من الدقيق

½ كوب من دقيق الذرة

½ كوب من السكر الناعم

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

رشة فانيليا

صفار بيضة

¼ كوب من الحليب عند الحاجة

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

الحشوة

250 غرام من التمر المنزوع النوى والمهروس

1 ملعقة طعام من الزبدة بحرارة الغرفة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

الطريقة

لتحضير العجينة

يخلط الدقيق مع الباكينج باودر، ودقيق الذرة، والسكر، والزبدة والفانيليا في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

يضاف بعض الحليب تدريجياً إلى العجينة إذا كانت جافة ومفتتة لكي تصبح طرية

تقسم العجينة إلى 3 كرات وتترك لترتاح 30 دقيقة في الثلاجة

يرش القليل من الدقيق على سطح الطاولة وترق كرات العجين الثلاث للحصول على دوائر مسطحة

تقطع كل دائرة إلى مثلثات، ويحشى كل مثلث بملعقة صغيرة من حشوة التمر المحضرة

يلف المثلث فوق الحشوة على شكل هلال (مثل الكرواسان) ثم ينقش بملقط صغير خاص بالمعمول لمنح شكل جميل لقطع البسكويت

تصف قطع البسكويت المحشوة بالتمر في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون

لتحضير الحشوة

يخلط التمر المهروس مع الزبدة والتوابل

تقرص هذه الحشوة على شكل سيجارة وتوضع كل منها في مثلث من العجين

المشبك

المقادير

2 كوب طحين

2 كوب ماء

1 ملعقة طعام خميرة+ 1 ملعقة طعام سكر+ ½ كوب ماء دافئ

رشة ملح للطحين

زيت غزير للقلي

قطر

للقطر

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة عصير الليمون

الطريقة

تعد الخميرة بخلطها مع السكر والماء الدافئ

تخلط مع الطحين جيداً ويضاف الماء وتخلط جيداً حتى لا تتكتل

تترك لمدة ساعتان في مكان دافئ

يوضع الزيت على النار ويجب أن يكون حامياً

يخلط المزيج وبواسطة قمع التزيين والتي على شكل إبرة توضع المزيج في كيس وتصنع في الزيت أشكال دائرية مربوطة

تقلى في الزيت ويخرج منه وتوضع في القطر لمدة عدة دقائق إلى أن تتشرب القطر وثم توضع في مصفاة

ملاحظة

إذا كان الزيت ليس غزيراً ولا ساخنا لاتتكون أشكال الزلابية بالشكل المضبوط وإنما تخرج بشكل مستوي

إذا كان المزيج سائل جداً أي تركت مدة طويلة لاتتكون الأشكال يمكن إضافة ملعقتين من النشاَ وتترك لمدة عشر دقائق

عدم استعمال الشوكة التي تستخرج منها الزلابية من الزيت أو التي تقلب بها في إخراج الزلابية من القطر لكي لاتحترق في الزيت

مفروكة السميد

المقادير

1 كوب سميد

¼ كوب سمنة

1 كوب ماء

1 كوب سكر

ماء ورد وماء زهر

لوز وصنوبر وفستق حلبي للزينة

الطريقة

تسخن السمنة في قدر ويضاف إليها السميد ويقلى حتى يصبح وردي اللون قليلاً

يسخن السكر مع الماء في قدر حتى يغلي لمدة 7 إلى 8 دقائق تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى القطر

يسكب هذا القطر فوق السميد الساخنة وتترك القدر جانباً حتى يمتص السميد كل القطر

يسكب خليط السميد في قالب مستطيل ويضغط عليه جيداً لتمهيد سطحه

يترك القالب جانباً لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يبرد تماماً

تقطع المفروكة إلى مربعات صغيرة وتزين باللوز المقلي والصنوبر والفستق الحلبي

ملاحظة

يمكن تقديم هذه الحلوى فاترة أيضاً