مهلبية اسبانية باللوز

المقادير

5 كوب حليب

1 كوب لوز مقشر

3 ملعقة طعام دقيق أرز مذوبة في ½ كوب ماء

½ كوب سكر

2 ملعقة طعام برش جوز الهند

قرفة

الطريقة

يوضع الحليب في قدر ويسخن على النار

يطحن اللوز ناعماً ثم يضاف إلى الحليب ويحرك معه بملعقة خشبية يضاف دقيق الأرز المذوب إلى الحليب تدريجياً ويخلط معه

حين تبدأ المهلبية بالغليان، يضاف إليها السكر تدريجياً ومن ثم برش جوز الهند تحرك المهلبية جيداً ويتابع الطهو ليصبح قوامها متماسكاً

توزع المهلبية على أطباق صغيرة وتزين باللوز المقشر والفستق الحلبي والقرفة وبرش جوز الهند

تقدم المهلبية فاترة أو تحفظ في الثلاجة بعد أن تبرد تماماً

أصابع البقلاوة بالطحينة

المقادير

علبة من رقاقات عجينة البقلاوة أو الفايلو

1 كوب من الزبدة المذوبة

1 كوب من الزيت النباتي أو السمنة

الحشوة

2 كوب من الجوز المطحون

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

بياض بيضة واحدة

4 إلى 6 ملاعق طعام من الطحينة أو أكثر حسب الحاجة

القطر

2 كوب من السكر

2 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

الطريقة

يذوب الثلج عن رقاقات عجينة البقلاوة، ثم تغطى بفوطة مطبخ

تذوب الزبدة مع الزيت أو السمنة في قدر على النار

تدهن كل رقاقة بقلاوة بقليل من الزيت ثم بالطحينة ثم تطوى مسافة 5 سم من حافة الرقاقة يسكب مقدار ملعقتي طعام من مزيج الجوز المطحون فوق الحافة المطوية ثم تلف الرقاقة مثل السيجار حتى الوصول إلى الطرف الآخر من الرقاقة تكشكش حافة العجينة وتدهن بالزيت تكرر العملية نفسها مع بقية رقاقات البقلاوة تصف لفافات البقلاوة المحشوة في صوانٍ مدهونة قليلاً بالزيت

تخبز أصابع البقلاوة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون تخرج من الفرن ويسكب فوقها قطر السكر الفاتر حين تبرد بعد امتصاص كل القطر، تقطع لفافات البقلاوة إلى حصص صغيرة بحجم الأصابع وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم

تحضير القطر

يسخن السكر مع الماء في قدر على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتكثف قليلاً

يضاف عصير الليمون ثم تطفأ النار

كاتو الشوكولا والجوز

المقادير

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

1 ملعقة طعام من القهوة السريعة الذوبان

1 كوب من الماء المغلي

1 كوب من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

¼ 1 كوب من السكر

3 حبة بيض في حرارة الغرفة

½ 2 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج صودا

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من القرفة

⅔ كوب من الكريمة الحامضة

¾ كوب من الجوز المشطور إلى نصفين

صلصة كراميل الشوكولا

1 كوب من السكر

1 كوب من الكريمة

2 ملعقة طعام من الزبدة

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

تحضير صلصة كراميل الشوكولا

يسخن السكر على النار ليصبح كراميلاً تضاف إليه الزبدة وتخلط معه ، تضاف من ثم الكريمة، وبعدها مزيج الشوكولا المذوبة والزيت تخلط الصلصة جيداً

تحضير الكاتو

يدهن قالب كاتو بالزيت ويرش عليه الدقيق، تذوب القهوة السريعة الذوبان في الماء المغلي

تذوب الشوكولا في المايكروويف أو البان ماري وتخلط مع القهوة السريعة الذوبان

تخفق الزبدة مع السكر لتصبح قشدية، يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، ومن ثم مزيج الشوكولا والقهوة السريعة الذوبان

تضاف الكريمة الحامضة، ومن ثم الدقيق، والباكينج باودر، والباكينج صودا، والقرفة

يسكب هذا الخليط في قالب الكاتو ويخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 إلى 45 دقيقة

يغرز عود أسنان خشبي في الكاتو للتحقق من نضوجه

حين ينضج الجاتوه، يخرج من الفرن ويترك ليبرد تماماً، ثم يقلب من القالب، تسكب فوقه صلصة الكراميل بالشوكولا وتترك لتسيل على حوافه

يزين الجاتوه بحبات الجوز المشطورة إلى نصفين

ملاحظة

يمكن إضافة نصف كوب من الجوز المفروم إلى الجاتوه حسب الذوق

بلورية

المقادير

علبة كنافة رفيعة جداً

½ كيلو غرام فستق حلبي

3 كوب قطر

2 ملعقة طعام سمنة

2 ملعقة طعام سكر

3 ملاعق ماء زهر

الطريقة

تقطع الكنافة قطعاً صغيرة جداً حتى تصبح ناعمة، ثم تقسم إلى قسمين

يخلط الفستق الحلبي جيداً مع السكر وكوب من القطر وماء الزهر

تدهن صينية الفرن بالقليل من السمنة

يوضع القسم الأول من الكنافة في الصينية ويرص جيداً

يوضع خليط الفستق على الكنافة ويفرد جيداً على جميع الجوانب

يوضع القسم الثاني من الكنافة فوق الفستق وتوزع جيداً جميع الجوانب حتى تغطي الفستق كاملاً

يوضع ورق نايلون فوق الصينية، ثم تضغط الكنافة جيداً بصينية أخرى

تسقى الكنافة بباقي القطر وتخبز في الفرن مدة 10 دقائق فقط

تقطع وتقدم باردة

ملاحظة

يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات في حشو البلوري

تشيز كيك بالفرن

المقادير

علبة بسكويت دايجستيف أو أي نوع مفضل

200 غرام زبدة حيواني

14 قطعة جبنة طرية

300 غرام كريم باتسيير

4 حبة صفار بيض

1 كوب كريمة سائلة

150 غرام زبدة بحارة الغرفة

4 حبة بياض بيض

50 غرام سكر

½ كوب طحين

الطريقة

يطحن البسكويت حتى يصبح ناعماً بواسطة خلاط كهربائي ثم تضاف الزبدة ويخلط المزيج من جديد حتى يمتص البسكويت كامل كمية الزبدة

يصب المزيج في قالب تشيز كيك وترص بالأيدي ثم تدخل على البراد لحين الاستعمال

يخفق بياض البيض مع السكر حتى يتكثف المزيج ويصبح باللون الأبيض

في وعاء أخر تخفق الجبنة مع كريم باتسيير وصفار البيض والكريمة السائلة والزبدة الحيواني حتى يتكثف المزيج جيداً ثم يضاف الطحين مع التحريك بسرعة خفيفة لمدة دقيقة واحدة

يضاف المزيج على خليط بياض البيض ويخفق المزيج سويةً على سرعة بطيئة لمدة دقيقة

يسكب المزيج على طبقة البسكويت وتسطح جيداً ثم تدخل على فرن محمى مسبقاً على درجة 150 لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج ثم يسحب ويبرد وينزع من القالب ويوضع في طبق التقديم

يزين على حسب الرغبة بأحد الصلصات الحلوة (فريز- شوكولا- برتقال – كراميل )

كيكة بحشوة ( جوز وزبدة وسكر وقرفة)

المقادير

3 كوب دقيق منخول

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم

4 حبة بيضات

1 كوب سكر

¾ كوب زيت نباتي

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب لبن ( زبادي)

½ كوب حليب

2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

الحشوة

¾ كوب جوز مفروم ناعم

½ كوب سكر بني أو ( ملعقة كبيرة دبس عنب أو تمر + 3 ملاعق كبيرة سكر عادي)

½ 1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

⅛ ملعقة صغيرة ملح

½ 1 ملعقة صغير قرفة مطحونة

الطريقة

تخلط مقادير الحشوة جيدا وتوضع في الثلاجة عشر دقائق

يخلط الدقيق بالباكينج باودر والكربونات والملح

يضرب البيض مع السكر والفانيليا جيدا حتى يذوب

يضاف الزيت ويضرب جيدا حتى يصبح المزيج رغوي ونافش

يضاف اللبن ويضرب

يضاف الدقيق والحليب ويضرب قليلا جدا فقط حتى يختلط

يدار ثلث كمية العجينة في قالب ذو ثقب قطره 25 سم تقريبا مدهون ومرشوش

يوزع نصف كمية الحشوة بشكل متناثر

يدار ثلث آخر من العجينة

يوزع النصف المتبقي من الحشوة

يدار الثلث الأخير من العجينة

تخبز الكيكة في فرن متوسط الحرارة مدة 40 دقيقة تقريبا أو حتى ينضج وذلك بإدخال عود خشبي لفحصه , تخرج وتترك عشرة دقائق داخل القالب ثم تقلب على شبك معدني وتترك لتبرد

مافن الليمون

المقادير

2 كوب طحين متعدد الاستعمالات

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

¼ ملعقة صغيرة من أساس الليمون المركز

½ كوب حليب

½ كوب سكر

1 ملعقة برش ليمون

½ كوب زيت نباتي

الطريقة

يخفق البيض مع السكر بواسطة خفاقة كهربائية حتى ذوبان السكر بشكل جيد

يضاف الزيت على شكل خيط مع استمرار الخفق على سرعة متوسطة

ينخل الطحين مع الباكينج باودر ثم يضاف على دفعات إلى خليط البيض مع استمرار الخفق وإضافة الحليب والفانيليا وأساس الليمون المركز وبرش قشر الليمون

عند الحصول على عجينة لزجة وناعمة تسكب في أكواب المافن وتشوى في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة مع مراعاة تخفيض الحرارة إلى 180 بعد أول عشر دقائق

عند الحصول على اللون الأشقر يسحب المافن ويبرد يزين ثم يقدم

كيك شوكولا بيضاء وفراولة

المقادير

½ كوب شوكولا بيضاء، قطع

½ كوب كريمة سائلة

½ كوب حليب

½ كوب زبدة

¾ كوب سكر

3 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة عصير برتقال

2 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

للحشو والتزيين

قطر (شربات)، خفيف

4 كوب كريمة مخفوقة

1 كوب شوكولا بيضاء، سائلة

فراولة، قطع صغيرة للحشو وشرائح طولية متساوية الحجم للتزيين

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

توضع الشوكولا البيضاء في وعاء، ويوضع الوعاء في إناء أكبر به ماء على نار هادئة (حمام ماء)، ويُترك حتى تمام الذوبان مع التقليب من حين لآخر بملعقة خشبية

يُرفع الإناء بعيداً عن النار، ويُترك ليبرد قليلاً، ثم تُضاف الكريمة والحليب، مع التقليب حتى تتداخل المكونات

تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 26 سنتيمتر) بقليل من الزبدة وتُرش بالدقيق مع التخلص من الزائد

تُخفق الزبدة بواسطة (مضرب كهربائي) مع السكر حتى تُصبح هشة كالكريمة

يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) لخليط الزبدة، مع الاستمرار في الخفق بعد كل إضافة، ثم يُضاف عصير البرتقال

يُنخل الدقيق والملح والباكينج باودر، ويُضاف تدريجياً لخليط الزبدة ويُقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات

يُضاف خليط الشوكولا والكريمة، ويُقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات

يُصب عجين الكيك في الصينية المُعدة

تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام نضج الكيك

يُقلب الكيك على شبكة معدنية ويُترك ليبرد

اقتراحات الحشو والتزيين

يُخلط 2 كوب كريمة مخفوقة مع الشوكولا البيضاء، مع التقليب بخفة حتى تتداخل المكونات

يُقطع الكيك عرضياً إلى 4 طبقات متساوية في الارتفاع، تُسقى طبقات الكيك بقليل من القطر ويوضع خليط الكريمة وقطع الفراولة بين الطبقات وعلى سطح وجوانب الكيك

توضع الكمية المتبقية من الكريمة على سطح وجوانب الكيك، تُمشط الجوانب بخفة بواسطة شوكة لنحصُل على التعرجات

يُزين الكيك بوردات من الكريمة، وشرائح الفراولة الطازجة