كرات الشوكولا

المقادير

1 كوب زبدة فول سوداني

¾ كوب سكر بودرة

1 كوب رقائق بسكويت مفتت

2 كوب ألواح شوكولا قليلة السكر

3 مكعبات متوسطة الحجم شوكولا مبشورة

ملعقة كبيرة سمنة

الطريقة

في إناء متوسط الحجم، امزجي زبدة الفول السوداني مع السكر حتى يصبح قوامها ناعما

أضيفي رقائق البسكويت بعد تكسيرها لقطع صغيرة وقلبي جيدا حتى تختلط المكونات

شكلي العجين على شكل كرات صغيرة باستخدام ملعقة الآيس كريم

أذيبي ألواح الشوكولا وبشر الشوكولا مع السمنة في حمام مياه ساخنة (أي ضعيها في قدر صغيرة ثم ضعيها في قدر أكبر مملوءة بالمياه المغلية إلى نصفها)

باستخدام شوكة صغيرة، ضعي الكرات التي تم تشكيلها في صوص الشوكولا حتى يغطيها تماما، ثم ضعي الكرات على شبكة الحلويات أو ورق الزبدة لتصفيها من الشوكولا الزائدة وقدميها بعد أن تبرد

فطيرة التفاح

المقادير

½ 1 كوب من الدقيق

½ كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

½ كوب من السكر الناعم

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

بيضة واحدة

صفار بيضة لدهن سطح الفطيرة

الحشوة

4 تفاحات صفراء مقشرة ومفرومة

½ كوب من السكر

¼ كوب من الجوز

¼ كوب من الزبيب

زبدة

1 ملعقة صغيرة من القرفة

رشة فانيليا

رشة من جوزة الطيب

سكر ناعم لرشه فوقه التارت

كريمة طازجة لتقديمه مع التارت

الطريقة

لتحضير الحشوة

يقشر التفاح ويفرم خشناً تسخن الزبدة ويقلى فيها التفاح يضاف السكر والتوابل ويطهى المزيج حتى يتبخر ماء التفاح تضاف القرفة والفانيليا وجوزة الطيب والجوز والزبيب تخلط الحشوة جيداً وتترك لتبرد

يخلط من ثم الدقيق مع الزبدة والسكر والبيض في خلاط الطعام للحصول على عجينة طرية تقسم العجينة إلى كرتين يرش القليل من الدقيق على قطعة نايلون وترق عليه العجينة للحصول على دائرة قطرها 20 إلى 22 سم

تنقل العجينة إلى قالب تارت وتوزع فوقها حشوة التفاح ثم تغطى بطبقة أخرى من العجين يدهن سطح التارت بصفار البيض قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وكعبها

تخرج التارت من الفرن وتترك لترتاح ثم تزين بالسكر الناعم وتقدم فاترة أو باردة مع الكريمة الطازجة أو البوظة

ملاحظة

للحصول على الشكل الزخرفي للتارت ، تقطع أشرطة ورقية عرضها 2 سم وتوضع فوق التارت على نحو متشابك يرش عليها السكر الناعم ثم تنزع الأشرطة الورقية للحصول على تصميم جميل

بسكويت بالتوابل والتمر والزبيب

المقادير

1 كوب من السمن بنكهة الزبدة

½ 1 كوب من السكّر الأسمر أو الأبيض

2 حبة بيض مخفوقة في شكل جيد

½ 3 كوب من الدقيق (الطحين) المنخول

4 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

2 ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ كوب من الحليب الرائب

1 كوب من الزبيب

1 كوب من الجوز المقطع خشناً

1 كوب من التمر المقطّع

البسكويت المالح مع الكمّون

½ 2 كوب من الدقيق (الطحين) أو أكثر حسب الحاجة

¼ كوب من الزيت

½ كوب من سمن الكريسكو الذائبة على نكهة الزبدة

بيضة

¼ كوب من مسحوق الحليب (حليب بودرة)

½ كوب من المياه الفاترة

¾ ملعقة طعام من الملح

½ ملعقة طعام من المحلب

2 ملعقة طعام من حبوب الكمّون

3 ملعقة طعام من الباكينج باودر

بيضة وملعقة طعام من الحليب لدهن سطح البسكويت

الطريقة

يخلط السكّر والسمن معاً، وتضاف إليهما البيضتان الواحدة تلو الأخرى، ويخفق المزيج جيداً

تضاف المكونات الناشفة والحليب الرائب إلى المزيج في الوقت نفسه

ومن ثم يضاف إليه الجوز والفواكه

يسكب المزيج بواسطة ملعقة بأشكال مدورة على ورق خاص بالحلوى مدهون بالسمن

يخبز المزيج في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لفترة 15 إلى 17 دقيقة

ملاحظة

تضاف نصف ملعقة طعام من عصير الليمون إلى كوب من الحليب لصنع كوب من الحليب الرائب

تحضير البسكويت المالح مع الكمّون

تمزج المكونات الناشفة مع بعضها البعض (الدقيق ومسحوق الحليب والكمّون والملح والمحلب والباكينج باودر)

تضاف إليها المياه والبيضة والسمن والزيت

تحضّر عجينة متوسطة الحجم، وتترك لترتاح لفترة 30 دقيقة

ينثر بعض من الدقيق (الطحين) على طاولة إعداد الحلوى. تحضّر عجينة بسماكة ½ 1 سنتيمتراً ويدهن سطحها بمزيج البيض ومن ثم تقطّع العجينة إلى خطوط رفيعة على شكل أصابع بواسطة دولاب متعرّج خاص بالعجين

يخبز البسكويت في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت إلى أن يحمر لونه بعض الشيء

ثم يقدّم مع العصير أو القهوة أو الشاي

كاسترد جوز الهند

المقادير

½ كوب من السكر

400 مل من كريمة جوز الهند

6 حبة بيض

30 غرام من الزبدة

برش جوز هند محمص للزينة

الطريقة

يذوّب السكر في كريمة جوز الهند فوق نار خفيفة في غلاية مزدوجة

يخفق البيض جيداً ثم يضاف إلى حليب جوز الهند ويخلط معه جيداً يطهى الخليط فوق مياه مغلية (بان ماري)، مع التحريك البطيء، لمدة 7 إلى 8 دقائق، حتى يتكثف الكاسترد كفاية ويلتصق بمتن الملعقة. يرفع الكاسترد عن النار وتضاف إليه الزبدة

تدهن 6 قوالب فردية صغيرة،( سعة كل منها نصف كوب)، بالزيت ويسكب فيها الكاسترد تصف القوالب في صينية خبز مع كمية كافية من الماء الفاتر بحيث يغمرها حتى نصفها

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تخرج الصينية من الفرن وتوضع القوالب تحت مصبع ساخن حتى يحمرّ سطحها

تقدم الأطباق فاترة مع الكريمة المخفوقة

فطيرة باللوز والفستق

المقادير

علبة من عجينة الباف الجاهزة Puff Pastry

3 كوب من اللوز المطحون خشناً

½ كوب من الزبيب

½ كوب من المشمش المجفف والمقطّع والمنقوع في الماء لفترة ½ ساعة

1 كوب من السكّر

رشة من خلاصة الفانيليا

بضع قطرات من روح اللوز (اختياري)

دقيق لتحضير العجينة

صفار بيضة

مربى المشمش

بضع حبات من المشمش المشطورة نصفين للتزيين

فستق مطحون للزينة

الطريقة

ينثر الدقيق على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضّر عجينة مستطيلة الشكل طولها 35 إلى 38 سم وعرضها 15 سم

تقطّع خطوط بعرض ½ 1 سم على جانبي العجينة

يمزج السكّر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع والفانيليا وروح اللوز

يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر

تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء

تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض

تخبز العجينة في فرن محمى مسبقاً إلى حرارة 375 درجة فهرنهايت لفترة 15 دقيقة، ومن ثم تخفّض حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وتبقى العجينة داخل الفرن إلى أن تصبح منتفخة وذهبية اللون

تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 إلى 25 دقيقة

بعدها تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش، ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزيّن بقطع المشمش

شوفان بالشوكولا

المقادير

2 كوب سكر

1 كوب زبدة

½ كوب حليب

4 ملعقة كبيرة كاكاو

1 ملعقة صغيرة فانيليا

3 كوب شوفان

⅔ كوب زبدة الفستق

1 كوب شوكولا صغير (chocolate chips)

الطريقة

نضع المقادير الأربعة الأولى في وعاء على النار حتى تغلي مع التحريك

بعد الغليان نضيف بقية المقادير مع الشوكولا ثم نطفئ النار ونفردها بصينية غير سميكة ونبردها لغاية ما تصبح جامدة ثم نقطعها

رأس العبد

المقادير

2 كوب حليب سائل

1 كوب سميد

¾ كوب سكر

½ كوب جوز الهند

1 ملعقة صغيرة فانيليا

4 ملعقة طعام زبدة

6 ملعقة طعام كاكاو

الطريقة

يوضع الحليب والفانيليا والسكر والزبدة على النار مع التحريك

نضع الكاكاو بصحن ثم نأخذ قليل من الحليب الساخن ونضيفه فوق الكاكاو بالتدريج ونحرك حتى يمتزج ويصبح شبه سائل وغير متكتل

يضاف الخليط على خليط الحليب على النار ثم يضاف السميد مع التحريك لبضع ثواني جتى يسمك الخليط

وأخيرا نضيف جوز الهند ونطفىء النار فورا (يمكن إضافة رشة قرفة ورشة قرنفل حسب الذوق) ثم نترك المزيج يبرد ونكور الخليط بالحجم الذي نريد

نزين بجوز هند أو فستق حلبي مبشور ومنهم ببسكويت مكسر ناعم ويمكن أن نضع شوكولا سائلة

ثم نزين حسب الرغبة

المعمول السوري

المقادير

1 كيلو طحين ( ½ كيلو طحين زيرو و½ كيلو طحين فرخة)

½ كيلو سمنة

1 كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة خميرة

نص كوب ماء دافي للخميرة

1 كوب ماء دافىء

حشوة الفستق

½ كيلو فستق حلبي مجروش

1 كوب سكر وماء زهر وملعقة سمنة

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

حشوة الجوز

½ كيلو جوز

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة وملعقة سمنة

الطريقة

نعجن الطحين مع السمنة والسكر

يفرك برؤوس الأصابع حتى تختلط المواد نتوقف عن العجن

يترك العجين من 6 – 8 ساعات

ثم نضيف الخميرة المذوبة بالماء الدافىء أو الخميرة الفورية

ثم نخلط ونعجن شوي شوي مع إضافة الماء بالتدريج (يمكن أن ألا نحتاج كمية الماء كلها

حسب حاجة الطحين)

نترك العجينة بعض الوقت لترتاح ثم تشكل حسب الذوق

توضع في فرن محمى مسبقا بدرجة حرارة متوسطة ولمدة 10 – 12 دقيقة

موس الفراولة

المقادير

½ كيلوغرام من الفراولة الطازجة المفرومة والمهروسة

½ 2 كوب من الكريمة الطازجة المخفوقة

علبة من جيلو الفراولة

¼ كوب من الماء المغلي

¼ كوب من الماء البارد

ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين مذوبة في 5 ملاعق طعام من الماء الفاتر

الطريقة

تهرس حبات الفراولة للحصول على معجون ناعم يضاف إليها نصف كوب من السكر ويخلط معها

تخفق الكريمة الطازجة لتصبح جامدة

تذوب علبة الجيلو في الماء المغلي والماء البارد يخلط بعدها مزيج الجيلو مع معجون الفراولة ومسحوق الجيلاتين المذوب

يضاف نصف كوب من الكريمة المخفوقة إلى مزيج جيلاتين الفراولة، ثم يخلط كل هذا المزيج مع ما تبقى من الكريمة يخلط المزيج بعناية بواسطة شريط معدني

يسكب الموس في أكواب زجاجية طويلة ويترك في الثلاجة حتى يجمد تزين أكواب الموس بحبات الفراولة أو التوت الأحمر وتقدم