كاتو التمر والجوز والكاراميل

المقادير

1 كوب من التمر المنزوع النوى والمفروم

½ كوب من الجوز المفروم

½ 2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من السكر الناعم

¾ كوب من السكر الأسمر

½ كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

⅔ 1 كوب من الحليب

4 حبة بيض في حرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

1 ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (اختياري)

صلصة الكراميل

1 كوب من الكريمة الطازجة السائلة

1 كوب من السكر

2 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

يدهن قالب كاتو دائري قطره 30 سم تقريباً بالزيت أو الزبدة ثم يرش عليه الدقيق

يخلط التمر المفروم مع الجوز وربع كوب الدقيق المتعدد الاستعمالات

يخلط ما تبقى من الدقيق المتعدد الاستعمالات مع صودا الخبز والباكينج باودر

يخفق السكر الأسمر مع السكر العادي والتوابل والزبدة للحصول على مزيج قشدي يضاف الحليب ويتابع الخفق، ثم يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، بالتناوب مع الدقيق

يضاف خليط التمر والجوز إلى هذا الخفيق ويحرك معه بملوق بلاستيكي أو ملعقة خشبية

ينقل هذا الخفيق إلى قالب الكاتو المحضر ويوضع على الرف الوسطي للفرن ويخبز في الفرن حتى ينضج ويخرج عود الأسنان الخشبي نظيفاً بعد غرزه في وسطه

يخرج الكاتو من الفرن ويترك ليبرد تماماً

تسكب صلصة الكراميل فوق الكاتو ويزين الكاتو بالجوز والتمر

يترك الكاتو خارج الثلاجة قبل التقديم وبعده

تحضير صلصة الكراميل

يذوب السكر في قدر ليصبح بلون الكراميل تضاف الكريمة الطازجة تدريجياً ويتابع التحريك بملعقة خشبية للحصول على صلصة كراميل ناعمة ولامعة

تضاف الزبدة وتخلط مع الصلصة

تترك الصلصة لتبرد وتتكثف أكثر

ميني تارت الوردة

المقادير

إصبع زبدة (يعادل 100 غرام)

4 قطعة كيري

½ كوب سكر مطحون

½ 1 كوب طحين

مقادير الحشو

علبة حليب مكثف محلى

للزينة شوكولا جلاكسي سائحة أو غيرها

الطريقة

نعجن المقادير مع بعضها ونتركها ترتاح دقيقتين نضع نايلون على الطاولة ونفرد العجينة عليه بعد أن نغطيها أيضا من الأعلى بنفس الكيس حتى لا تلتصق في الرول

نرفع النايلون من فوق ونقطع بالقطاعة التي على شكل الوردة ثم نضعهم في صينية القوالب الصغيرة ونخبزها بالفرن على درجة حرارة متوسطة في الرف الأوسط مع تحميرها بنسبة بسيطة

نترك البسكويت يرتاح قبل رفعه من الصينية حتى لا يتكسر

نضع الحليب المكثف المحلى في حمام مائي مدة ثلاث ساعات حتى يصبح سميك

نحشي الوردات بهذا الحليب المكثف السميك ثم نزينه من الوسط بالشوكولا السائحة (جلاكسي أو غيرها حسب الموجود) بعد وضعها في قمع أو قرطاس من الكيس وادخليها الثلاجة تبرد ثم قدميها

كاتو اللوز والعسل

المقادير

4 حبة بيض في حرارة الغرفة

½ كوب من السكر

فانيليا

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1½ كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

رشة ملح وملعقة صغيرة من برش البرتقال

½ كوب من العسل المسخن قليلاً

200 غرام من اللوز المقطع إلى شرائح

½ كوب من الزبدة المذوبة

3 ملعقة طعام من الكريمة الطازجة

الطريقة

يخفق البيض ليصبح شاحب اللون يضاف إليه السكر ويتابع الخفق حتى يذوب السكر

تضاف الفانيليا وبرش البرتقال والدقيق والباكينج باودر والملح

يخفق الخليط جيداً ليصبح متوسط الكثافة ثم يسكب في صينية مدهونة بالزيت

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج الكاتو جزئياً

تخلط الزبدة مع الكريمة الطازجة ويسكب هذا الخليط فوق الكاتو بعد إخراجه من الفرن

ينثر اللوز فوق سطح الكاتو ثم يعاد الجاتوه إلى الفرن ويتابع الخبز حتى يصبح اللوز وردي اللون

يخرج الكاتو من الفرن ويسكب فوقه العسل الساخن بسرعة

يترك الكاتو ليبرد ثم يقطع إلى شرائح صغيرة أو مربعات

ملاحظة

يمكن إضافة ماء الزهر وماء الورد إلى العسل حسب الذوق

مافن البلح والتفاح

المقادير

¼ 1 كوب من الدقيق الكامل الذاتي الاختمار

¼ 1 كوب من الدقيق الأبيض الذاتي الاختمار

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

2 ملعقة طعام من المارغرين الخفيفة الطرية

½ كوب من السكر البني الداكن

تفاحة واحدة مقشرة ومفرومة

1 كوب من عصير التفاح

3 ملعقة طعام من هريسة التفاح (يسلق التفاح ويهرس بالشوكة للحصول على هريسة)

بيضة واحدة مخفوقة قليلاً

¾ كوب من البلح المنزوع النواة

1 ملعقة طعام من البندق المفروم خشناً

سكر ناعم أو مربى مشمش

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية

يرصف 12 قالباً ورقياً صغيراً في قالب مافن عميق أو يُحضّر 12 قالباً فردياً

يوضع الدقيق الكامل في وعاء وينخل فوقه الدقيق الأبيض مع القرفة والباكينج باودر

تضاف المارغرين ويحرك المزيج بالشوكة ليصبح شبيهاً بفتات الخبز يضاف من ثم السكر البني

تفرم التفاحة وتوضع جانباً يخلط القليل من عصير التفاح مع هريسة التفاح للحصول على مزيج ناعم تضاف من ثم بقية عصير التفاح، وبعدها خليط الدقيق والبيضة

يضاف التفاح المفروم مع البلح إلى الوعاء يخلط الكل حتى تمتزج المكونات ببعضها

يوزع المزيج على قوالب المافن الورقية يرش فوقه البندق المفروم

تخبز قوالب المافن في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح بنية ذهبية وتجمد في الوسط

تنقل قوالب المافن إلى مصبع حديدي وتترك حتى تبرد

يرش فوقها السكر الناعم أو تدهن بمربى المشمش وهي فاترة وتقدم

ملاحظة

للحصول على كوب وربع الكوب من الدقيق الكامل الذاكي الاختمار يمكنك إضافة نصف ملعقة من الباكينج باودر وربع ملعقة من صودا للخبز إلى الطحين وخلطهما معاً

شرائح اللوز

المقادير

150 غرام شرائح اللوز

190 غرام سكر

45 غرام طحين

4 حبة بياض البيض

50 غرام زبدة ذائبة

2 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة

اخلطي شرائح اللوز مع الطحين و السكر ثم ضيفي بياض البيض

ضيفي الزبدة و اخلطي جيدا حتى تتحصلي على عجينة متماسكة ثم اتركيها تستريح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في لوحة الفرن المغطاة بالورق ثم سطحي كل حبة بالفرشاة المبللة بقليل من الحليب

ادخلي الحلوى للفرن على درجة 180° و اتركيها تطهى حتى تتحمر ثم أخرجيها وضعيها على الشوبك حتى تأخذ شكل نصف دائري

الوربات

المقادير

للعجينة

1كيلوغرام طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زيت نباتي

½ كوب قطر

ماء حسب الحاجة

للصنع

1 كيلوغرام سمنة

½ كيلوغرام قطر

فستق حلبي ناعم

الطريقة

ينخل الطحين بشكل جيد مع الملح

يوضع الدقيق في عجانة ثم يضاف الزيت والقطر مع الماء ويبدأ العجن لحين الحصول على عجينة لينة تشبه عجينة البيتزا تقريباً

تترك العجينة لترتاح لمدة خمس دقائق ثم تقطع لقطع صغير بوزن 100 غرام لكل حبة ثم ترش بالنشاء

تفتح العجينة بالشوبك (مدلك العجين ) بقطر 15 سم ثم ترش بالنشاء وتوضع كل 8 قطع فوق بعضها حتى الانتهاء من العجينة

توضع كل قطعتين على طاولة رخامية مرشوشة بالنشاء وتمد مع بعضها لحين الحصول على سماكة مثل الورق مع رش النشاء وتوضع جانباُ

تكرر العملية ثم توضع فوق الطبقة الأولى لحين الحصول على 8 ورقات فوق بعضها بحيث تكون مرشوشة بالنشاء فيما بينها

تقطع العجينة باستعمال مسطر بشكل طولي بعرض 7سم ثم يعاد تقطيعها بشكل مائل للحصول على قطعة بشكل معين

توضع ملعقة قشطة في كل معين بالطرف الأول ثم يغلق من الزاوية إلى الزاوية الأخرى التي تليها ثم توضع في صينية فرن بحيث توضع كل قطعة بعكس الأخرى.

تسيح السمنة وتوضع على الوربات بحيث تغمر العجينة ثم توضع بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح باللون الأشقر ثم تسحب وتصفى من السمن الزائد

يسكب القطر الفاتر على الوربات بشكل خيط على حسب الرغبة

ترش بالفستق الناعم وتترك لتبرد ثم تقدم

ملاحظة

يمكن حشو الوربات بالفستق بحيث يكون مكسر ومعجون بالماء والسكر وماء الزهر بالإضافة لقليل من السمن العربي

خبز بالشوكولا واللوز

المقادير

4 كوب دقيق، منخول

½ كوب زبيب

¼ كوب سكر

2 باكيت خميرة جافة

2 ملعقة كبيرة كاكاو، منخول

300 مل حليب، دافئ

2 حبة بيضة، مضروبة برفق

¼ كوب قطع شوكولا داكنة

1 حبة صفار البيض، مضروب برفق

2 ملعقة كبيرة لوز مقشر ومقطع من المنتصف

الطريقة

اخلطي الدقيق والزبيب والسكر والخميرة والكاكاو في وعاء كبير

صبى الحليب الدافئ والبيض في حفرة في وسط المكونات الجافة

باستخدام سكينة مسطحة، اخلطي المكونات حتى تتشكل لديك عجينة لينة ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق

رشي قطع الشوكولا واعجني برفق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ضعي العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت غطيه بورق البلاستيك واتركيه في مكان دافئ لمدة 1 ساعة أو حتى يتضاعف في الحجم

بطني صينية الخبز بورق الزبدة أنزلي العجين على سطح المطبخ اعجنيها حتى تصبح ملساء قسمي العجينة إلى 3 أجزاء متساوية لفي كل قطعة على شكل سجق طويل بطول 50 سم اضفري القطع الثلاث سوياً، ثم أحكمي الأطراف معاً لتشكيل إكليل. انقلي الخبز إلى الصينية المعدة. ضعيه جانباً لمدة ساعة وربع، ليرتاح ويختمر

سخني الفرن على 180 درجة مئوية. ادهني صفار البيض على وجه الخبز، ثم رشي اللوز فوقه

اخبزيه لمدة من 25 إلى 30 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون والخبز يبدو أجوف عند الضغط عليه

كلاج بالقشطة

المقادير

4 كوب حليب دافئ

½ كوب حليب بارد

5 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)

24 ورقة كلاج مستطيلة حوالي 5 سم في 7 سم

زيت للقلي

شربات (قطر)

فستق مجروش، ومربى الزهر للتزيين

الطريقة

يُذاب النشا في الحليب البارد، ثم يُضاف تدريجياً إلى الحليب الدافئ، يُضاف ماء الورد مع التقليب على نار متوسطة، للحصول على خليط غليظ يُشبه القشطة

يُترك الخليط ليبرد، ويوضع جانباً لحين استخدامه في الحشو

تُفرد كل ورقة على سطح أملس، ويوضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط

يُوضع الحشو بحيث يترك حوالي ½ 1 سم من كل جانب ثم تطوى الجوانب وتلف الورقة لتصبح على شكل أسطوانة (أو إصبع) مغلقة بإحكام من كل الجهات

تقلى أصابع الكلاج في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً

تُوضع في الشربات (القطر) ثم تُرفع وتصفى وترص في طبق التقديم

تُزين بقليل من الفستق المجروش ومربى الزهر