بلح الشام

المقادير

1 كوب ماء

¼ كوب زيت نباتي

½ 1 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سميد

3 حبة بيض

القطر

الطريقة

يوضع كوب الماء والزيت في وعاء ويترك علي النار لكي يغلي

يخلط الدقيق بالملح والسميد ويضاف للماء دفعة واحدة مع التقليب بسرعة لكي لا يلتصق بالوعاء ثم يطفئ النار ويضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع مراعاة عدم إضافة البيضة الثانية قبل زوال الأولى ثم يوضع زيت في مقلاة

يوضع البلح بواسطة قمع لكي يعطي شكل بلح الشام وعندما يصبح لونه ذهبي يرفع ويصفي من الزيت ثم يوضع في القطر ويصفي ويقدم

بسكوت الهلال بالشوكولا

المقادير

½ 2 كوب دقيق

رشة ملح

1 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة

¼ كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة روح اللوز

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

¼ باكيت شوكولا طبخ مقطعة إلى قطع صغيرة جدا أو مبشورة

½ كوب لوز مجروش

الطريقة

تضرب الزبدة جيدا حتى تصبح مثل الكريمة ثم نضيف السكر و نخلطه جيدا مع إضافة روح اللوز أو الماء و الفانيليا

ثم يضاف الدقيق و يخلط مع اللوز المجروش و الشوكولا المبشورة و تشكل على هيئة هلال

وبعد الانتهاء من التشكيل تدخل إلى الفرن حتى تنضج و تترك تبرد ثم يغلف طرفها بالشوكولا السوداء والطرف الأخر بالسكر أو الشوكولا البيضاء

كنافة كذابة

المقادير

مكونات الكنافة

¾ رغيف توست

2 علبة من القشطة

علبة موزاريلا طازجة

2 ملعقة طعام من السكر

½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

ماء ورد

200 غرام زبدة

القطر

1 كوب من الماء

2 كوب من السكر

عود قرفة

عصير ليمون

الطريقة

يهرس خبز التوست في خلاط الطعام للحصول على فتات ناعم توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب تخلط الزبدة المذوبة مع التوست المفتت

تفرغ القشطة في قدر يضاف إليها السكر وماء الورد وجبنة الموزاريلا يرش الهيل فوق الخليط وتوضع القدر على النار حتى يغلي المزيج

عندما تذوب الجبنة، ترفع القدر عن النار

تقسم الكنافة إلى قسمين يوضع القسم الأول في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويسوّى سطحه بأطراف الأصابع يوزع فوقه خليط القشطة ثم يسكب القسم الثاني من الكنافة بشكل متساوٍ فوق القشطة يضغط على المحتويات جيداً بالأصابع أو بمتن ملعقة

يخبز الطبق الزجاجي في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تشقر محتوياته يخرج الطبق من القدر ويسكب فوقه القطر

لتحضير القطر

تخلط مكوناته مع بعضها فوق النار حتى تتماسك

الرفيس التونسي

المقادير

600 غرام من الطحين (السميد)

650 غرام معجون التمر

350 زبدة لينة مقطعة مكعبات

رشة ملح

الطريقة

يحمص السميد ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا

في وعاء يوضع معجون التمر والملح والزبدة ويسكب فوق السميد وهو لا يزال المزيج دافئ ويحرك بملعقة خشبية يشكل باليدين وهو دافىء ويجعل كرات بحجم حبة الجوز ويوضع في قالب المعمول الخاص لإعطاء شكل كرات جميلة

المشبك

المقادير

½ 1 كوب لبن زبادي

2 كوب نشا

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

¼ كوب دقيق

زيت للقلي

2 كوب شربات ( قطر)

للتزيين

فستق مفروم

الطريقة

يُخلط لبن الزبادي مع ماء الورد باستخدام مضرب يدوي في وعاء عميق

يُضاف النشا مع الاستمرار في التقليب حتى نتأكد من عدم وجود كتل بالزبادي

يُضاف بكربونات الصودا والدقيق وتُقلب المكونات كلها بخفة حتى تندمج تماماً ونحصل على خليط شبه سائل يكون على هيئة خط متواصل عند سكبه بالملعقة

يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُوضع قوالب دائرية حديدية في الزيت الساخن حتى تسخن جيداً

يُوضع قليل من خليط المشبك في قمع ويُسكب منه على شكل حلزوني أو دوائر متداخلة داخل القوالب

يُحمر حتى يُصبح لونه من الأسفل مائلاً للذهبي ثم يُقلب المشبك على الجانب الأخر حتى تمام النضج، يُنشل من الزيت ويصفى

يُسقى المشبك بالقطر وهو ساخن ويترك ليبرد، ويُُزين بالفستق

الغريْبة بالفستق

المقادير

مكوّنات العجينة

2 كوب أو 420 غرام من السمنة المُذوّبة

2 كوب أو 280 غرام من السكر البودرة

4 كوب أو 560 غرام من الدقيق العادي

2 كوب أو 300 غرام من الفستق٬ المفروم فرماً خشناً

مكوّنات الحشوة

3 كوب أو 450 غرام من الفستق٬ المطحون

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر

الطريقة

يُخلط السمن والسكر البودرة في وعاء حتى يمتزجا جيّداً يُضاف الدقيق وتُمزج كافة المكونات جيّداً لتشكّل عجينة لاصقة توضع في البراد حتى تجمد قليلاً

طريقة تحضير الحشوة

يُخلط الفستق المطحون مع حليب نستله المكثف المحلى وماء الزهر حتى تمتزج كافّة المكوّنات جيّداً

يُغطّى مزيج الحشوة ويُترك في البراد حتى يجمد كفاية، ثمّ يُقسّم إلى كرات صغيرة

تقُسّم العجينة أيضاً إلى كرات صغيرة وتُحشى بكرات الحشوة

تُغلّف كرات العجين المحشيّة بالفستق المفروم، ثمّ توضع في قوالب الفطائر وتُرصّ برقّة

تُخبز في فرن محمّى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة أو حتى تصبح جافّة

البسكويت بالجوز

مقادير العجينة

4 صفار بيض

1 كوب من السكر الناعم

150 إلى 180غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

1 ملعقة طعام من الخل الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

½ 2 كوب من الدقيق

برش ليمونة واحدة

فانيليا

الطبقة العلوية

1 كوب من السكر

4 بياض بيض

رشة فانيليا

1 كوب من الجوز المفروم

1 ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يوضع الدقيق والزبدة والسكر الناعم وبرش الليمون والفانيليا في خلاط الطعام ويخلط الكل جيداً

يضاف صفار البيض إلى المزيج حتى الحصول على عجينة طرية

تدهن صينية البسكويت بالزبدة وترصف فيها العجينة شرط ترك قطعة من العجين بحجم كرة المضرب جانباً لبرشها لاحقاً تحفظ هذه الكرة الصغيرة من العجين في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

تحضير الطبقة العلوية

يخفق بياض البيض حتى يصبح خفيفاً وكثيفاً وأبيض اللون يضاف إليه السكر بطريقة الرش، ثم تضاف الفانيليا للحصول على ميرانغ لامع

يبسط الميرانغ فوق العجينة، وتبرش كرة العجين المحفوظة جانباً بواسطة مبرشة الجبنة ينثر الجوز في الأعلى

يرش مسحوق القرفة ويخبز الكل لمدة 20 دقيقة في فرن محمى مسبقاً لغاية 325 درجة فهرنهايت

يقطع البسكويت إلى شرائح فيما لا يزال فاتراً ثم يترك جانباً حتى يبرد

يرش المزيد من السكر الناعم فوق البسكويت حسب الرغبة

أقراص محشوة بالتين

العجينة

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

100 غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

½ 1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

4 ملعقة طعام من زيت الذرة

2 ملعقة طعام من الكريمة الحامضة أو أكثر

الحشوة

1 كوب إلى ½ 1 كوب من مربى التين

1 كوب من الجوز أو اللوز المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

الطريقة

يخلط الدقيق مع القرفة والزبدة والباكينج باودر والزيت والكريمة الحامضة في وعاء للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تغطى العجينة وتترك لترتاح 15 دقيقة

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز ثم تحشى كل كرة بملعقة صغيرة من خليط مربى التين والجوز

تختم الأقراص المحشوة على شكل بيضوي وتزين بملقط المعمول

تدهن الصينية بالقليل من الزيت وتصف الأقراص بعيداً عن بعضها في صينية الخبز وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ كعبها وسطحها قليلاً

يرش عليها السكر الناعم بعد أن تبرد ثم تقدم

تارت الدراق

المقادير

2 كوب من الدقيق

¾ كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

½ كوب من السكر الناعم

صفار بيضة

فانيليا

القشدة

2 كوب من القشدة الطازجة

3 حبة بيض

¼ كوب من دقيق الذرة

½ كوب من السكر

فانيليا

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر وصفار البيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

ترفع العجينة من الخلاط وتلف بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يرش الدقيق فوق طاولة العمل وترق فوقه عجينة التارت على شكل مستطيل تحضر تارتات صغيرة الحجم من هذه العجينة أو ترق العجينة على شكل تارت كبيرة قطرها 30 إلى 32 سم توضع العجينة في قالب تارت قابل للفك وتوخز بالشوكة وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة كاملة

يحمى الفرن مسبقاً إلى الدرجة 350 فهرنهايت وتخبز فيه عجينة التارت بعد إخراجها مباشرة من قسم التجليد من الثلاجة

تخبز العجينة حتى يصبح قعرها وحوافها وردية اللون، ثم تخرج من الفرن وتترك جانباً حتى تبرد تماماً

تحشى التارت بالقشدة المحضرة وتوزع فوقها قطع الدراق المدهونة بمربى المشمش قبل تقديمها

تحضير القشدة

تسخن القشدة فوق النار حتى درجة الغليان، ثم تطفأ النار

يخلط في وعاء آخر دقيق الذرة مع البيض والسكر للحصول على مزيج ناعم

يخلط هذا المزيج مع القشدة باستعمال الشريط المعدني يعاد المزيج إلى النار ويطهى حتى يصبح كثيفاً

ترفع القدر عن النار وتضاف الفانيليا إلى محتواها تترك القدر جانباً حتى تبرد

يسخن نصف كوب من مربى المشمش ويستعمل لدهن قطع الدراق بعد رصفها فوق التارت

تزين التارت بالكرز الأحمر وأوراق النعناع

البقلاوة

المقادير

12 رقاقة من عجينة الفايلو الجاهزة

2 كوب من السمنة المذوبة أو من خليط السمنة والزبدة أو من الزيت النباتي

الحشوة

½ كيلوغرام من الصنوبر المطحون

½ كيلوغرام من الكاجو المطحون

2 ملعقة طعام من السمنة

1 كوب من السكر

القطر

2 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

عصير ½ ليمونة

الطريقة

لتحضير الحشوة

يخلط الصنوبر المطحون مع الكاجو المطحون والسمنة وكوب من السكر للحصول على حشوة متجانسة

تكدّس 4 رقاقات من البقلاوة فوق بعضها ثم توزع عليها الحشوة وتكدّس فوقها 8 رقاقات أخرى من عجينة البقلاوة

تقطع البقلاوة إلى أشكال ماسية صغيرة ثم يسكب فوقها الزيت أو السمنة وتخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً في فرن معتدل الحرارة حتى يصبح سطحها وردي اللون وتنضج البقلاوة وتنتفخ

تخرج البقلاوة من الفرن وتصفى من فائض الزيت ثم يسكب فوقها القطر البارد وتترك جانباً لمدة 5 إلى 7 دقائق يصفى بعدها فائض القطر من البقلاوة وتقدم

تحضير قطر السكر

لتحضير القطر

يغلى السكر مع الماء في قدر على النار تزال الرغوة عند ظهورها على السطح ويتابع الغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق

يضاف عصير الليمون ويتابع الغلي 2 إلى 3 دقائق، ثم تطفأ النار ويترك القطر ليبرد